后勤飲食服務(wù)中心采購(gòu)工作制度
后勤飲食服務(wù)中心采購(gòu)工作制度
1、飲食服務(wù)中心實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)制度，各單位需用的物資由中心統(tǒng)一采購(gòu)，任何單位和個(gè)不得擅自采購(gòu)。
2、飲食服務(wù)中心成立統(tǒng)一采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)采購(gòu)工作。
3、采購(gòu)員在飲食服務(wù)中心采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)具體采購(gòu)工作。4、采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)掌握庫(kù)存情況、市場(chǎng)行情、師生需求及品種調(diào)劑因素，做好采購(gòu)工作。
5、采用集體采購(gòu)的原則，每次采購(gòu)不得少于兩人，嚴(yán)禁單個(gè)人進(jìn)行采購(gòu)。6、采購(gòu)程序
（1）各單位上報(bào)需求計(jì)劃。
（2）采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行審批，制定采購(gòu)計(jì)劃。（3）采購(gòu)員按計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。（4）庫(kù)管員驗(yàn)收、登記。
7、大宗物品供貨單位資格認(rèn)定程序
（1）對(duì)供貨單位資格認(rèn)定每年進(jìn)行一次，一般為春季開(kāi)學(xué)前進(jìn)行。（2）索要各供貨單位的相關(guān)證件（經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報(bào)告、化驗(yàn)單等）
（3）審閱各單位送報(bào)材料（價(jià)格、售后服務(wù)、質(zhì)量認(rèn)定等）。（4）對(duì)各供貨單位進(jìn)行實(shí)地考察、評(píng)估（資質(zhì)）。（5）確定進(jìn)貨單位，簽訂合同。
8、被確定進(jìn)貨的單位要把相關(guān)的證件復(fù)印件送交飲食服務(wù)中心存檔。9、采購(gòu)員要到指定的地點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)中要不徇私情、不搞回扣、不報(bào)虛價(jià)，要貨真價(jià)實(shí)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。堅(jiān)決杜絕購(gòu)進(jìn)“三無(wú)”產(chǎn)品和低質(zhì)食品。10、采購(gòu)的物品必須經(jīng)庫(kù)管員驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。
11、采購(gòu)員必須如實(shí)填寫(xiě)采購(gòu)憑證，整理保存好各種收據(jù)，及時(shí)進(jìn)行報(bào)帳、消帳，做到帳物相符。
擴(kuò)展閱讀：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤保障處飲食服務(wù)中心管理制度手冊(cè)
中心簡(jiǎn)介
飲食服務(wù)中心是吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤保障處下屬的一個(gè)服務(wù)經(jīng)營(yíng)型單位，承擔(dān)著校區(qū)學(xué)生及教工近2萬(wàn)多人的日常餐飲服務(wù)工作。中心下設(shè)辦公室、采購(gòu)組、保管組、綜合檢查組等管理部門，擁有三個(gè)食堂、一個(gè)洗浴中心等4個(gè)經(jīng)營(yíng)單位，建筑面積約30000多平方米�，F(xiàn)有員工約350人。
中心在多年建設(shè)發(fā)展中形成了“自尊、敬業(yè)、團(tuán)結(jié)、奉獻(xiàn)”的精神，堅(jiān)持以“三服務(wù)、兩育人”為宗旨，切實(shí)為全校師生提供優(yōu)質(zhì)、高效、誠(chéng)信的餐飲保障服務(wù)。
在長(zhǎng)期從事高校餐飲服務(wù)工作中，逐漸形成了具有我校特色的高校后勤餐飲經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)理念。在經(jīng)營(yíng)管理上，堅(jiān)持推行自主辦伙與目標(biāo)管理窗口相結(jié)合的雙軌經(jīng)營(yíng)管理模式。初步形成了“相互競(jìng)爭(zhēng)、相互促進(jìn)、和諧發(fā)展”的餐飲經(jīng)營(yíng)管理格局。目前中心已形成了既有以大鍋菜和小炒為主體的基本伙食，又有南北風(fēng)味、大眾小吃、種類齊全的風(fēng)味檔口、還有滿足會(huì)議等多種活動(dòng)需求的宴會(huì)餐廳等高中低檔配套、各具特色、多層次、多類型的綜合餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。
中心通過(guò)不斷探索，積累了成熟的大型集體伙食組織、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，始終把食品安全衛(wèi)生工作做為重中之重，堅(jiān)持和完善了集中采購(gòu)制度、食品檢驗(yàn)制度、質(zhì)檢監(jiān)督制度、衛(wèi)生檢查制度、食品留樣制度、成本核算制度。在食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售和核算等各個(gè)環(huán)節(jié)、所有流程嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)行了全餐廳24小時(shí)錄像監(jiān)控。
中心不斷加強(qiáng)對(duì)員工的教育，在提升經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫，在加強(qiáng)內(nèi)部管理上苦練內(nèi)功，在規(guī)范服務(wù)上標(biāo)塑形象，堅(jiān)持“嚴(yán)、細(xì)、精、恒”的管理理念，努力做好餐飲保障工作，和諧推進(jìn)“學(xué)校滿意、領(lǐng)導(dǎo)放心、師生滿意、員工開(kāi)心”的餐飲發(fā)展目標(biāo)。由于伙食品種豐富、質(zhì)量上乘，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全衛(wèi)生，中心在歷次高校檢查評(píng)比中都受到好評(píng)。
第一部分規(guī)章制度、預(yù)案
餐飲從業(yè)人員管理制度
為了創(chuàng)辦一流高校食堂，提升管理水平，文明餐飲服務(wù)，達(dá)到管理育人、服務(wù)育人的目的，特制定此管理制度:
一、凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時(shí)參加的）均需首先經(jīng)過(guò)健康體檢并且合格方可上崗。
二、已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)參加工作。已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥或可疑癥狀發(fā)生的，須及時(shí)重新進(jìn)行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作否則做轉(zhuǎn)崗處理。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等食品行業(yè)從業(yè)禁忌癥的人員不得參加工作。出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。
四、工作時(shí)必須穿工作服，佩戴工號(hào)牌及健康證明，工作服要統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一樣式，整潔，戴工作帽，并把頭發(fā)置與帽內(nèi)，外出辦事不得穿工作服。不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋進(jìn)入工作場(chǎng)所。
五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”、“五不”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。不留長(zhǎng)指甲；不涂指甲油；不戴戒指等首飾；不濃妝艷抹；不留長(zhǎng)頭發(fā)和胡子。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、操作前要用肥皂洗手并用流動(dòng)清水沖洗，做到飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
八、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
1.處理食物前；2.上廁所后；3.處理生食物后；
4.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動(dòng)物或廢物后；
7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
九、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
1.處理食物前；2.上廁所后；
3.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；5.處理動(dòng)物或廢物后；
6.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
十、銷售人員必須配戴口罩，每天按時(shí)到崗，做好售餐準(zhǔn)備。每天每餐保證正點(diǎn)開(kāi)飯，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)誤點(diǎn)。不得用手直接接觸食品，出售食品必須使用專用工具。
十一、用好日常文明用語(yǔ)：“您好、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)”等，提倡“您想買什么？”“請(qǐng)您拿好”“請(qǐng)您排隊(duì)”“請(qǐng)您稍等一會(huì)兒”等文明對(duì)話，力求使用普通話，做到微笑服務(wù)。
十二、主動(dòng)熱情，百問(wèn)不厭，耐心周到地接待用餐者，不得與用餐者發(fā)生任何爭(zhēng)吵，掌握出售飯菜的價(jià)格，不擅自漲價(jià)，不克扣份量，按序售飯，動(dòng)作迅速、打卡準(zhǔn)確。
十三、不準(zhǔn)坐著或背對(duì)就餐者售飯菜、商品。不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，不準(zhǔn)賣人情飯，不允許收取現(xiàn)金。
十四、不準(zhǔn)遲到、早退、擅自離崗、曠工，有事提前請(qǐng)假。不準(zhǔn)帶兜、包上班，不準(zhǔn)在工作時(shí)干私活。
十五、崗位職責(zé)不同的工作人員禁止無(wú)故竄崗，工作期間堅(jiān)守自己崗位，不無(wú)故閑聊、亂竄。外來(lái)人員嚴(yán)禁隨意進(jìn)入工作場(chǎng)所。十六、不準(zhǔn)在工作期間大聲喧嘩、說(shuō)笑打鬧。嚴(yán)禁酒后作業(yè)。十七、不得在工作場(chǎng)所內(nèi)酗酒、吸煙、吃零食、娛樂(lè)、接打手機(jī)，不得面對(duì)食品咳嗽，不得隨地吐痰，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒。
十八、遵守員工用餐規(guī)定，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，不搞特殊化。
十九、不準(zhǔn)自作主張給他人食品或招待外來(lái)人員就餐。二十、不拉幫派、不打擊諷刺好人好事。
二十一、不準(zhǔn)偷拿、損壞、丟失公物，不準(zhǔn)違章作業(yè)，嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。
二十二、凡是住宿人員必須遵守寢室管理規(guī)定，否則取消其住宿資格。
從業(yè)人員工作服管理要求
一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位按崗位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
飲食中心文明服務(wù)承諾
為規(guī)范飲食服務(wù)中心員工的服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)師
生利益，根據(jù)“三服務(wù)兩育人”的原則，一切為師生服務(wù)的態(tài)度，特制定本服務(wù)規(guī)范。
一、服務(wù)人員必須樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，為飲食服務(wù)中心樹(shù)立良好的形象。
二、遵守職業(yè)道德，對(duì)待師生要做到主動(dòng)熱情、耐心周到、禮貌待人、用語(yǔ)文明，工作中要公正無(wú)私、百問(wèn)不煩、百答不厭、罵不還口、打不還手。
三、注重儀態(tài)儀表，工作服干凈、整齊，佩帶工號(hào)牌、健康證。四、服務(wù)員以站立姿態(tài)為顧客服務(wù)，以飽滿的精神、微笑的面容與顧客接觸，一視同仁，堅(jiān)持原則，公平服務(wù)。
五、用好日常文明用語(yǔ)：“您好、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)”等，提倡“您想買什么？”“請(qǐng)您拿好”“請(qǐng)您排隊(duì)”“請(qǐng)您稍等一會(huì)兒”等文明對(duì)話，力求使用普通話。
六、各食堂售飯菜時(shí)要明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、數(shù)量均勻，計(jì)算準(zhǔn)確。出現(xiàn)差錯(cuò)，立即改正，并主動(dòng)道歉。
飲食服務(wù)準(zhǔn)入制度
為確保廣大師生的健康和學(xué)校的穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)�；锸彻ぷ鞯慕】�、有序進(jìn)行，防止和杜絕各類事故的發(fā)生，根據(jù)《衛(wèi)生部、教育部關(guān)于印發(fā)〈學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定〉的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[201*]431號(hào)）精神，現(xiàn)制定我校飲食服務(wù)經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度：一、準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)和管理
(一)學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度的建立和實(shí)施，實(shí)行歸口管理，由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，后勤保障處具體組織實(shí)施。
(二)學(xué)校食堂承包應(yīng)優(yōu)先考慮學(xué)校符合條件的從業(yè)人員經(jīng)營(yíng)，
其次考慮引進(jìn)社會(huì)企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)人員經(jīng)營(yíng)。對(duì)食堂的發(fā)包實(shí)行嚴(yán)格的公開(kāi)招標(biāo)制度。特別是對(duì)外發(fā)包，要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營(yíng)管理水平，技術(shù)水平，資金能力，資質(zhì)信譽(yù)，從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況等并擇優(yōu)選定。禁止暗箱操作和人情關(guān)系發(fā)包及其他不正之風(fēng)。飲食服務(wù)實(shí)體與中標(biāo)方簽訂具有法律效力的契約，明確各自的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)；明確安全、衛(wèi)生、質(zhì)量要求和處罰辦法。對(duì)于已進(jìn)入學(xué)校而未按制度參與投標(biāo)的單位，應(yīng)按上述原則補(bǔ)審，不符合條件的應(yīng)取消其經(jīng)營(yíng)資格。
(三)嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。飲食經(jīng)營(yíng)業(yè)主所經(jīng)營(yíng)食堂、檔口的就餐環(huán)境，食品儲(chǔ)藏、加工，餐具消毒、保潔等基礎(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)學(xué)校驗(yàn)收合格，衛(wèi)生部門進(jìn)行衛(wèi)生審查并獲得衛(wèi)生許可證后，方可投入使用。已投入使用，尚未達(dá)到要求的食堂，應(yīng)要求限期達(dá)標(biāo)。未達(dá)標(biāo)者取消其經(jīng)營(yíng)資格。(四)嚴(yán)把質(zhì)量準(zhǔn)入關(guān)。要根據(jù)《食堂衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，實(shí)行質(zhì)量管理制度。質(zhì)量管理制度不完善的，不得批準(zhǔn)開(kāi)業(yè)。對(duì)大宗主、副料供應(yīng)應(yīng)由飲食服務(wù)實(shí)體提供。
(五)全面推行飲食物資招、投標(biāo)和集中定點(diǎn)采購(gòu)制度。各飲食業(yè)主必須到合法經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)質(zhì)量、衛(wèi)生合格的飲食物資。(六)學(xué)校后勤保障處和飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)對(duì)飲食經(jīng)營(yíng)業(yè)主所經(jīng)營(yíng)食堂的價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、采購(gòu)進(jìn)行全方位監(jiān)督檢查和質(zhì)量評(píng)估工作。對(duì)不負(fù)責(zé)任的經(jīng)營(yíng)業(yè)主停止其經(jīng)營(yíng)資格，發(fā)生事故的應(yīng)嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。
二、準(zhǔn)入的程序
(一)飲食服務(wù)中心制訂經(jīng)營(yíng)范圍條件，任務(wù)原則要求等。(二)校方由分管副校長(zhǎng)組織后勤部門發(fā)布招標(biāo)公告，并組成評(píng)委會(huì)，評(píng)委會(huì)由學(xué)校有關(guān)部門和學(xué)生代表參加并邀請(qǐng)主管部門、衛(wèi)生行政部門和省伙專會(huì)等專家參加。(三)應(yīng)標(biāo)單位報(bào)名，并交有關(guān)證件、材料。
(四)飲食服務(wù)中心對(duì)應(yīng)標(biāo)者材料初步審核提出符合條件的應(yīng)標(biāo)者名單，報(bào)評(píng)委會(huì)。
(五)評(píng)委會(huì)根據(jù)要求進(jìn)行評(píng)審，審閱材料、測(cè)試（主廚現(xiàn)場(chǎng)操作表演，法律知識(shí)考試）答辯，最后排出名次，寫(xiě)出意見(jiàn)，交飲食服務(wù)中心。
(六)飲食服務(wù)中心根據(jù)評(píng)委意見(jiàn)，宣布中標(biāo)者。
(七)飲食服務(wù)中心與中標(biāo)者簽訂具有法律效力的契約，明確雙方的責(zé)任、權(quán)利、義務(wù)。
食品采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度
為加強(qiáng)對(duì)原材料的管理，嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，中心實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，并根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》制定如下制度：
一、采購(gòu)工作要在遵守國(guó)家政策的前提下，按照中心的經(jīng)營(yíng)管
理要求進(jìn)行，做到質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、安全、衛(wèi)生、及時(shí)。二、采購(gòu)人員要遵守職業(yè)道德，大公無(wú)私，清正廉潔，嚴(yán)禁索要物品和回扣，拒絕接受供貨方所提供的附加條件。三、食品原材料必須由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，掌握食品安全衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)，樹(shù)立并強(qiáng)化“為飲食生產(chǎn)服務(wù)”的意識(shí)，及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低采購(gòu)成本。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，保證食品質(zhì)量。
四、禁止采購(gòu)如下原材料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常（含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品）；未經(jīng)動(dòng)物檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
五、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)。不得采購(gòu)“四
無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。
六、做到科學(xué)計(jì)劃采購(gòu)，遵循以產(chǎn)定購(gòu)的原則，各班組提出采購(gòu)計(jì)劃，食堂主管審批后，方可進(jìn)行采購(gòu)。
七、定點(diǎn)采購(gòu)食品原料，供貨單位必須有固定營(yíng)業(yè)地址，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物防疫合格證。供貨單位的衛(wèi)生要符合中心要求，相關(guān)人員必須有健康證。八、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，并按照規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。
九、每次采購(gòu)食品均要向貨主索要能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
十、建立索證檔案，索取有效證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。
十一、采購(gòu)車輛專車專用，不得與有害、有毒物質(zhì)同車運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程要采取相應(yīng)保護(hù)措施，防止采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中食品原材料受到污染或損壞。
十二、采購(gòu)的食品原材料要及時(shí)填寫(xiě)票據(jù)，做到帳物相符，及時(shí)交給保管員驗(yàn)收。及時(shí)報(bào)銷和兌帳，遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，不得挪用公款。
十三、采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)物品的品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、票據(jù)的有效性，負(fù)有確認(rèn)責(zé)任，實(shí)行過(guò)錯(cuò)責(zé)任追究制、誰(shuí)采購(gòu)誰(shuí)負(fù)責(zé)。
十四、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，采購(gòu)人員外出采購(gòu)應(yīng)保管好錢物，如有遺失，責(zé)任自負(fù)。
十五、原材料驗(yàn)收工作執(zhí)行采購(gòu)員驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)保管員接貨驗(yàn)收
相結(jié)合的原則。
十六、對(duì)于不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料或計(jì)劃外采購(gòu)的物品，驗(yàn)收人員有權(quán)拒收。
食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度
為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障餐飲安全，確保食品來(lái)源可追溯，根據(jù)《食品安全法》、等法律法規(guī)制定本管理制度。
一、本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：
（一）直接供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和（或）生產(chǎn)許可證
（二）復(fù)合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)口食品商檢證明。
（三）國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食品的檢驗(yàn)檢疫證明
（四）蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等初級(jí)農(nóng)副食品供貨商（人）住所（居住地）和聯(lián)系方式證明
二、本制度所稱的索證索票中的“票”，是指餐飲服務(wù)提供者與食品經(jīng)營(yíng)者之間每次交易時(shí)，直接供貨商想購(gòu)貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、單價(jià)、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。
三、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。
專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。
四、采購(gòu)方必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗(yàn)其合法有效的證明材料和票據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。
五、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或者批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或者購(gòu)買日期等內(nèi)容。
六、不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供貨商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
七、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存該有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
八、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存該有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或者每筆送貨清單。
九、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)商戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供貨清單。
十、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)禽畜肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
十一、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、每批次產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
十二、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄；各下屬單位應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄，下屬單位自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。
十三、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲用具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠的檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
十四、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、
規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不少于2年。
十五、對(duì)索取的證票要建立檔案和進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，可按供貨品種、進(jìn)貨時(shí)間等多種分類方式順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限自該種食品購(gòu)入之日不少于2年。
十六、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，餐飲服務(wù)單位提供者應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，復(fù)印保存；沒(méi)有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年核對(duì)一次。
進(jìn)貨查驗(yàn)與臺(tái)賬記錄管理制度
一、專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨查驗(yàn)與臺(tái)賬記錄
餐飲服務(wù)提供者指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)，并具備較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)與法律意識(shí)。
二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)內(nèi)容
（一）產(chǎn)品一般狀況、相關(guān)證件、合格證明和標(biāo)識(shí)；
（二）批量采購(gòu)食品查驗(yàn)該批次的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；
（三）畜、禽產(chǎn)品查驗(yàn)檢疫合格證明。三、進(jìn)貨查驗(yàn)方法：一看：查看感官性狀；二聞：聞?dòng)袩o(wú)異味；三辨：辨別真?zhèn)�；四記：做好記錄。四、臺(tái)賬記錄（一）臺(tái)賬種類
食品臺(tái)賬分十類采用不同顏色封皮進(jìn)行管理：紫色食品添加劑
臺(tái)賬、黃色油類臺(tái)賬、粉色主食類臺(tái)賬、紅色肉類臺(tái)賬、綠色蔬菜類臺(tái)賬、橘色調(diào)味品臺(tái)賬、藍(lán)色水產(chǎn)品臺(tái)賬、白色酒類臺(tái)賬、棕色飲料類臺(tái)賬、灰色食品相關(guān)產(chǎn)品臺(tái)賬。
對(duì)每日按需要進(jìn)行采購(gòu)的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品可建經(jīng)常性采購(gòu)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品臺(tái)賬。
（二）記錄方法
臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄采購(gòu)、保管與使用情況，如進(jìn)貨時(shí)間、食品或相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（或批號(hào)）、保質(zhì)期、供貨商及其聯(lián)系方式、入庫(kù)與驗(yàn)收情況、出庫(kù)與使用情況、食品安全檢查情況等內(nèi)容，記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)。做到：“一貼：貼購(gòu)物憑證；二記：做好臺(tái)賬記錄；三存：妥善保存票據(jù)和臺(tái)賬�！保ㄈ┡_(tái)賬保存
臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)，嚴(yán)禁外借。臺(tái)帳記滿后應(yīng)編號(hào)存檔、保存期限不得少于二年。
食品儲(chǔ)存管理制度
飲食服務(wù)中心根據(jù)不同需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施,做到專間專用。為規(guī)范管理，制定如下制度：一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕中毒隱患。
二、原材料庫(kù)必須專人負(fù)責(zé)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖，非工作人員，不得擅自入庫(kù)。
三、加強(qiáng)食品加工區(qū)儲(chǔ)存管理，庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及攜帶明火，做好防火、防盜、防毒、防塵、防蠅、防鼠、防蛀、防潮防霉、防腐“十防”工作。
四、對(duì)入庫(kù)的各種食品原材料要進(jìn)行驗(yàn)收登記，拒絕接收“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)等不合格的食品原料。嚴(yán)禁驗(yàn)收沒(méi)有采購(gòu)申請(qǐng)單或采購(gòu)計(jì)劃的商品。
五、食品原材料庫(kù)不得存放有毒有害物品，如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等，不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等。六、庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、
防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用，必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，做好清潔消毒工作。
七、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地30CM、離墻30CM、離棚65CM放置。
八、要每天檢查及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期的食品，并做好處理記錄。九、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。出庫(kù)前認(rèn)真填寫(xiě)出庫(kù)單。（日期、原材料名稱、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、發(fā)料人、領(lǐng)料人）掌握食品的進(jìn)出情況，做到先進(jìn)先出，接近截止保質(zhì)期的先發(fā)，易變質(zhì)的早發(fā)，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。十、根據(jù)審批后的領(lǐng)物單發(fā)放物品。及時(shí)登記倉(cāng)庫(kù)帳目，要做到帳物相符。
十一、根據(jù)庫(kù)存物資最低保障數(shù)，及時(shí)做好庫(kù)存物資的采購(gòu)申請(qǐng)工作，確保正常供應(yīng)、合理存儲(chǔ)。
十二、月末和年末進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)，制作月、年報(bào)表，報(bào)送部門領(lǐng)導(dǎo)。
十三、冷庫(kù)、廚房冰柜、保鮮柜、保潔柜要保持清潔，及時(shí)除霜除污。
十四、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有專用標(biāo)識(shí)，菜、肉、魚(yú)要專柜、專架專用，生食品（食品原料）、半成品和熟食品（直接入口食品）應(yīng)分柜、分架存放。
十五、盛裝食品的器具（袋）必須達(dá)到食品級(jí)要求，器具做到食品專用，加蓋或加膜封閉存放。
十六、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
十七、每餐剩余食品必須冷藏，時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)70攝氏度高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
十八、熱食品和未涼透的熱食品不許直接冷藏。
十九、注意冷藏冷凍設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施保
護(hù)原材料不受損失，通知維修人員搶修，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。
除蟲(chóng)滅害管理制度
一、除蟲(chóng)滅害工作設(shè)專人負(fù)責(zé)，落實(shí)崗位責(zé)任制、包塊負(fù)責(zé)、責(zé)任落實(shí)到人。
二、食品庫(kù)房及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所定期開(kāi)展除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、蟑螂、螞蟻、臭蟲(chóng)等病媒生物聚集和孳生，并有記錄。
三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所墻壁、地面嚴(yán)禁有破損及漏洞，地漏要有蓋或網(wǎng)，排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
四、庫(kù)房門口設(shè)60厘米高帶金屬皮的防鼠門板；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。
五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所產(chǎn)生有害蟲(chóng)物時(shí)，要采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對(duì)食品的污染，同時(shí)查明其來(lái)源，徹底消除隱患，同時(shí)做好投藥、殺滅記錄。
六、建立除蟲(chóng)滅害工作記錄，定期檢查防鼠、防蠅等病媒生物設(shè)施、設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；對(duì)殺滅的死鼠要嚴(yán)格處理：將死鼠的尸體撒上漂白粉后裝入密閉的袋子中，進(jìn)行焚燒，并作好處理時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、方法等的記錄。
七、除蟲(chóng)滅害工作不得在食品制作加工過(guò)程中進(jìn)行。
八、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等有毒物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）存放并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。
原材料質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
一、干調(diào)類
1、保證干燥，無(wú)水分。
2、外形完美、整齊，無(wú)碎碴。3、粉狀類：無(wú)碎碴、雜質(zhì)，顏色正常。4、色澤好，香味純正。
5、有包裝類：完整、干凈、分量足。（一)調(diào)味料類1、食鹽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
味咸、呈白色細(xì)晶體，無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)苦味、澀味及其他異味，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清晰，有防偽標(biāo)識(shí)。2、醬油質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
有正常的色澤，紅褐色氣味和滋味，無(wú)不良?xì)馕�，不得有酸苦、澀等異味和霉味，不混濁，不沉淀，無(wú)霉花浮膜，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清晰，無(wú)脹袋現(xiàn)象。3、食醋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
有正常色澤，唬拍色氣味和滋味，不澀，無(wú)其他不良?xì)馕逗彤愇�，不渾濁，無(wú)懸浮物及沉淀物，透明澄清無(wú)霉花浮膜，無(wú)“醋饅”、“醋虱”，外包裝無(wú)漏、無(wú)污，印刷清晰，無(wú)脹袋現(xiàn)象。4、味精質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
無(wú)色或白色柱狀結(jié)晶，無(wú)雜質(zhì)、污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。
5、復(fù)合醬料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
外包裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)脹袋或胖聽(tīng)或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。6、糖
6.1外包裝要完好，元任何打開(kāi)過(guò)的痕跡。6.2在保質(zhì)期內(nèi)。
6.3外包裝表面無(wú)任何污染。
6.4用手觸摸無(wú)任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。
6.5打開(kāi)包裝時(shí)檢查標(biāo)準(zhǔn)：色澤要潔白、光亮；顆粒大小整齊一致，無(wú)任何粘結(jié)現(xiàn)象；不應(yīng)有任何特殊氣味；不應(yīng)有任何夾雜物；在保質(zhì)期內(nèi)。
7、姜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
色姜黃，表面無(wú)皺縮、無(wú)霉變、出芽現(xiàn)象，水分含量適中。
8、蔥的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
蔥白乳白，無(wú)蟲(chóng)無(wú)病蔥葉較長(zhǎng)，品質(zhì)形態(tài)較小。9、蒜的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)蒜瓣飽滿，無(wú)霉無(wú)出芽。（二)香辛料類1、八角質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿干裂，香氣濃郁無(wú)霉?fàn)�，雜質(zhì)破碎和脫殼籽粒不超10%。2、花椒質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無(wú)長(zhǎng)枝，無(wú)霉壞，含籽不起5％。
3、桂皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有細(xì)紋，背面有光澤，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，身干，味清香，略帶甜。4、丁香質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開(kāi)，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。5、山柰質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐黃色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨鼓凸，質(zhì)脆氣味特異，味辛辣。6、陳皮質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
表面橙紅或紅黃，有無(wú)數(shù)凹人的油點(diǎn)對(duì)光照視清晰，內(nèi)面黃白色，質(zhì)稍硬面脆易折斷，氣香味辛苦。7、豆蔻質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅(jiān)，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性，氣味芳香。
8、粉狀香辛料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)，干燥無(wú)結(jié)塊，具有固有的顏色和氣味滋味。9、小茴香的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
身干粒飽滿均勻，氣味香郁、濃烈，色灰綠無(wú)雜質(zhì)。
10、草果的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
橢圓形，個(gè)大飽滿色紅潤(rùn)，香氣濃郁，干燥無(wú)異味。（三)其他類
1、生粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無(wú)雜質(zhì)。2、炸粉的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
淡黃色顆粒均勻，肪燥無(wú)雜質(zhì)氣味正常。二、原料肉類
1、鮮豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉正常氣味，無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，精肉無(wú)多余脂肪。2、鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛）。外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮牛，羊，兔肉正常氣味，無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，無(wú)多余脂肪及血管。3、鮮雞肉質(zhì)量驗(yàn)收驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好指壓后凹陷立即恢復(fù)，有正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無(wú)紫斑瘀血。3.1雞腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
白色或灰白色無(wú)黃衣趾殼，外形完整，無(wú)斷骨，腳墊上無(wú)黑斑或黃斑，無(wú)血污、血水。3.2雞翅質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
無(wú)殘羽，無(wú)黃衣，無(wú)傷斑和潰爛，無(wú)血水，允許有少量紅斑點(diǎn)，允許修剪但最大范圍不超彎關(guān)節(jié)處，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。3.3雞腿質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
無(wú)殘羽，無(wú)血水、血污、殘骨，無(wú)傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無(wú)多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，
周邊修整齊，形如琵琶。3.4雞胸肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
無(wú)殘羽，無(wú)血水、血污，無(wú)殘骨、傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無(wú)多余脂肪呈白色帶有淡色玫瑰色或紅色，大胸重量大于120g，無(wú)小胸夾雜。3.5雞肝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
外形完整、去膽，無(wú)寄生蟲(chóng)、炎癥、水泡，無(wú)膽汁污染，無(wú)血跡。3.6雞胗質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
外形完整無(wú)內(nèi)容物、雞內(nèi)金、腺胃、腸管及脂肪，無(wú)出血、瘀血、病變。
3.7雞脖質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
去頸部皮，無(wú)羽毛，無(wú)血污，品質(zhì)新鮮。3.8雞心質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
褐紅色，脂肪稍紅，組織結(jié)實(shí)，有彈性，心房?jī)?nèi)無(wú)瘀血、病變，氣味正常。
3.9凍禽：色澤清白、爽潔、有光澤、無(wú)殘羽，無(wú)腐臭氣味，分割部件應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)殘缺，外包裝完好，商標(biāo)規(guī)格、產(chǎn)品說(shuō)明清晰完整。
三、鮮雞蛋的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
殼無(wú)裂紋，色澤鮮明，手掂感較重，蛋相互輕磕“喀喀”清脆之聲，無(wú)異味。
食品添加劑“五專”、“一準(zhǔn)確”制度
“五�！保阂粚Ｈ瞬少�(gòu)
食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的食品添加劑經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等文件，建立采購(gòu)票據(jù)和采購(gòu)查驗(yàn)記錄。
二專人保管
食品添加劑要由專人負(fù)責(zé)保管，保管人員要經(jīng)常對(duì)食品添加劑的安全性狀進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)超保質(zhì)期或感官性狀異常要及時(shí)銷毀，嚴(yán)禁繼續(xù)使用。
三專人領(lǐng)用
食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。
四專人登記
餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺(tái)賬，并由專人負(fù)責(zé)登記，臺(tái)賬中要重點(diǎn)記錄采購(gòu)、出庫(kù)及使用情況、安全檢查情況等。臺(tái)賬記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
五專柜保管
食品添加劑要存放于固定的場(chǎng)所或?qū)Ｓ脵还裰�，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。食品添加劑要有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“添加劑專用”字樣，用后放于食品添加劑固定存放柜中。
“一準(zhǔn)確”：準(zhǔn)確稱量使用
餐飲單位必須使用經(jīng)過(guò)校對(duì)的精確的計(jì)量工具稱量，嚴(yán)格按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用量使用，使用量應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760201*）。
食品添加劑備案公示與使用管理制度
一、餐飲服務(wù)單位對(duì)本單位的食品添加劑使用情況應(yīng)到轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行備案。備案的主要內(nèi)容包括：食品添加劑名稱、添加劑類別、添加的食品類別、添加劑生產(chǎn)企業(yè)、添加劑生產(chǎn)許可證號(hào)、添加劑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、添加劑來(lái)源等詳細(xì)信息。
二、首次備案時(shí)，應(yīng)在接到管轄餐飲監(jiān)管機(jī)構(gòu)通知后10個(gè)工作日內(nèi)，前往屬地餐飲監(jiān)管機(jī)構(gòu)辦理備案手續(xù)。餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)在變化前10個(gè)工作日內(nèi)辦理備案變更手續(xù)。
三、餐飲服務(wù)單位要對(duì)自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料及不同菜品等添加的食品添加劑名稱、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況要在店內(nèi)醒目位置進(jìn)行公示。
四、餐飲服務(wù)單位在食品添加劑的使用過(guò)程中應(yīng)做到：（一）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
（二）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；（三）不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（四）不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
（五）在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。
公用餐具消毒制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗滌程序，安全使用水、電、氣等設(shè)備；二、學(xué)生用的餐具，做到每餐一消毒；廚房?jī)?nèi)用的餐具、用具每日一消毒；消毒柜、保潔柜定期清洗，保持潔凈；每年春季、秋季開(kāi)學(xué)前，對(duì)餐廳內(nèi)的一切容器、工具、機(jī)械進(jìn)行一次徹底消毒。
三、工作人員及用餐人員必須使用已消毒的餐具、用具，未經(jīng)消毒的容器、用具禁止使用。
四、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。專人領(lǐng)用，專人管理。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)志。
五、堅(jiān)持對(duì)食品加工操作間及就餐場(chǎng)所進(jìn)行空氣消毒，防止空氣污染。
六、公用餐具消毒程序?yàn)橐幌�、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將顧客就餐后餐具的殘?jiān)陀臀巯吹簟?/p>
二刷：將洗凈的餐具放入含84消毒液（與水的比例為1：400）和洗潔精（和水的比例為1：500）的熱水中浸泡后刷洗；
三沖：將洗滌后的餐具放在流水下沖刷；
四消毒：將沖洗后的餐具放入洗碗機(jī)高溫消毒架上，進(jìn)行高溫蒸氣消毒或放入熱風(fēng)消毒柜中高溫消毒；
五保潔：取出經(jīng)高溫消毒的餐具，放入保潔柜中，保潔備用，防止餐具受到二次污染。
七、公用餐具必須經(jīng)消毒后方可投入下一次的使用，洗凈的餐盤應(yīng)無(wú)米粒、無(wú)污跡、無(wú)洗滌液和消毒液殘留，擺放整齊，每餐開(kāi)飯前應(yīng)作好餐盤、筷子的擺放準(zhǔn)備，隔餐的餐盤應(yīng)高溫消毒后再投入使用。
八、每餐餐具洗滌結(jié)束后應(yīng)清掃洗碗間，保證洗碗池干凈無(wú)殘?jiān)�、地面整潔無(wú)積水，門窗潔凈明亮，無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)異味；九、工作結(jié)束后必須切斷水、氣、電，關(guān)閉設(shè)備的開(kāi)關(guān)、閥門，鎖好操作間門窗。
飲食服務(wù)中心安全管理制度
為確保工作順利開(kāi)展，加強(qiáng)職工的安全防范意識(shí)，樹(shù)立安全生產(chǎn)的責(zé)任心，特制訂本規(guī)定：
一、全體人員要樹(shù)立“安全第一”的思想，時(shí)刻提高警惕，杜絕安全隱患，周密布置日常工作，防患于未然。
二、使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。使用前要檢查設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，下班后及時(shí)清理，決不允許違章操作和超負(fù)荷使用，嚴(yán)防事故發(fā)生。
三、各崗位工作人員下班后必須切斷應(yīng)閉電源、油源、氣源，鎖好門窗。粗心大意發(fā)生事故者，追究其責(zé)任。
四、節(jié)假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部門24小時(shí)應(yīng)有安全人員值班，無(wú)值班人員時(shí)及時(shí)向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，以免事故發(fā)生。
五、日常多檢查，發(fā)現(xiàn)有安全隱患的地方，管理人員應(yīng)及時(shí)處理。情況嚴(yán)重的應(yīng)立即上報(bào)飲食中心。
食堂安全生產(chǎn)管理制度
為確保工作順利開(kāi)展，加強(qiáng)職工的安全防范意識(shí)，樹(shù)立安全生產(chǎn)
的責(zé)任心，特制訂本規(guī)定：
一、全體員工要樹(shù)立“安全第一”的思想，時(shí)刻提高警惕，杜絕安全隱患，周密布置日常工作，防患于未然。
二、堅(jiān)持安全生產(chǎn)的崗前教育，對(duì)新員工和新設(shè)備操作人員，必須組織學(xué)習(xí)有關(guān)安全生產(chǎn)知識(shí)后才能上崗。食堂負(fù)責(zé)人要對(duì)職工進(jìn)行經(jīng)常性的安全知識(shí)教育，加強(qiáng)消防安全意識(shí)，時(shí)刻注意檢查不安全因素，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決或向上級(jí)反映。
三、全體員工必須定期學(xué)習(xí)消防安全法律法規(guī)，各個(gè)食堂、班組單獨(dú)制定防火預(yù)案，實(shí)施救災(zāi)編組，掌握防火基本知識(shí)及消防器材的使用等滅火基本技能。
四、員工上班時(shí)必須穿工作服，禁止穿背心和短褲等其他服裝。工作服要整潔，戴工作帽，并把頭發(fā)置與帽內(nèi)，不留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲。嚴(yán)禁穿拖鞋、高跟鞋及硬底和帶釘皮鞋。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)大聲喧嘩、嘻戲打鬧，以免各類事故發(fā)生。
五、防火用具定點(diǎn)擺放，有明顯標(biāo)識(shí)，專人管理，定期檢查、按期更換以免失效、不得擅自挪動(dòng)或用于它途。如遇火警，需立即實(shí)行自救，如情況嚴(yán)重需求援消防中心。
六、對(duì)有煤氣、燃?xì)�、燃油、火種的地方，必須嚴(yán)格管理、專人負(fù)責(zé)，爐灶附近不得堆放易燃、易爆品。
七、使用煤氣灶具勿靠近電器線路或電源插座裝置，爐具及煤氣罐未經(jīng)檢驗(yàn)合格者不得使用，煤氣罐不可橫放，不得用其他加熱源加熱。煤氣管線及開(kāi)關(guān)設(shè)施不可有漏氣現(xiàn)象。開(kāi)火及熄火須正確操作，以防煤氣外泄，引起火災(zāi)或中毒。
八、明火及電加熱操作時(shí)不得擅離崗位，做到人走火滅，關(guān)閉電源、油源、氣源開(kāi)關(guān)，不留安全隱患。
九、吸煙者應(yīng)到指定區(qū)域吸煙，不得隨意丟棄煙頭。嚴(yán)禁在各個(gè)操作間、灶臺(tái)、餐廳等其他公共場(chǎng)所吸煙及攜帶明火。十、嚴(yán)禁將火種帶入倉(cāng)庫(kù)和易燃、易爆場(chǎng)所。
十一、定期對(duì)電源線路檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)外部絕緣體破裂或插座頭損壞，應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線著火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑，以防導(dǎo)電，動(dòng)力電源必須安裝漏斷電保護(hù)。
十二、食堂內(nèi)地面要經(jīng)常保持干凈，無(wú)油漬。廚房必須保持清潔，染油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污常清洗，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。
十三、操作油鍋時(shí)，由專人看守，掌握好火候，防止油溫過(guò)高引起燃燒而發(fā)生火災(zāi)和燙傷事故。
十四、使用蒸汽設(shè)備時(shí)要由專人操作。蒸制操作時(shí)，先將蒸籠裝好后再開(kāi)啟開(kāi)關(guān)，開(kāi)啟閥門不宜過(guò)大，蒸籠禁止重疊過(guò)高。防止蒸汽燙傷事故的發(fā)生。
十五、認(rèn)真做好滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作。及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記。
十六、使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。使用前要檢查設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，使用后及時(shí)清理，決不允許違章操作和超負(fù)荷使用。操作者在開(kāi)機(jī)前必須把衣袖、圍裙卷捆好。操作時(shí)精力集中，不得在機(jī)器旁邊開(kāi)玩笑、打鬧，禁止將手或其他物件伸到機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)部位，嚴(yán)防各種意外事故的發(fā)生。
十七、嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)。工作人員不準(zhǔn)在食堂工作區(qū)接待親友，如遇特殊情況，經(jīng)管理人員同意后，可在指定地點(diǎn)接待。
十八、食堂各個(gè)庫(kù)、柜、操作間門窗應(yīng)加鎖加罩，鑰匙由專人管理，并隨身攜帶，不得轉(zhuǎn)借他人使用，以防發(fā)生偷盜、投毒等事件。
十九、每日工作結(jié)束時(shí)，各崗位工作人員，必須清理、檢查各自操作間或操作崗，確認(rèn)電源及煤氣、燃?xì)狻⑷加�、熱源火種等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。鎖好門窗，做好防火、防盜、防投毒工作。二十、食堂值班、門衛(wèi)人員按時(shí)到崗，不得代崗、缺崗、漏崗、擅自離崗，值班值宿人員認(rèn)真巡查（水、電、燃?xì)�，門窗等），嚴(yán)防各類安全事故發(fā)生。
二十一、機(jī)動(dòng)車運(yùn)行前司機(jī)必須做好安全檢查，確認(rèn)正常后方可出車。車輛出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)排除，不留隱患。在出車過(guò)程中遵守交通規(guī)則，嚴(yán)禁違章行車，杜絕交通事故，確保行車安全。
二十二、節(jié)假日和寒暑假要做好全面工作安排，各重要部門24小時(shí)應(yīng)有安全人員值班，無(wú)值班人員時(shí)及時(shí)向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，以免事故發(fā)生。
二十三、安全工作實(shí)行責(zé)任制。食堂安全、綜合治理等工作，由食堂主要負(fù)責(zé)人全權(quán)負(fù)責(zé)。主管負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查本職范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)和綜合治理工作。如發(fā)生安全問(wèn)題，將視情節(jié)輕重對(duì)相關(guān)人員追究責(zé)任并予以處罰；對(duì)發(fā)生安全問(wèn)題時(shí)，做到積極施救的人員要予以獎(jiǎng)勵(lì)。
防火安全制度
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)消防法律法規(guī)，掌握防火基本知識(shí)。
二、消防安全管理人員每月檢查一次消火栓、消防泵、滅火器等消防器材，確保全部消防器材安全有效。
三、每年6～7月份組織一次本公司全員參加的消防演習(xí)一次，使全體職工了解相關(guān)消防安全知識(shí)，確保每位職工都能熟練運(yùn)用各種消防器具。
四、對(duì)有燃?xì)�、煤氣、火種的地方，必須嚴(yán)格管理、專人負(fù)責(zé)，爐灶附近不得堆放易燃、易爆品。
五、凡涉及起火用火操作其過(guò)程中不得離開(kāi)灶臺(tái)，做到火不離人、人走火滅，確認(rèn)水、電、氣、油是否關(guān)閉，方可離崗。杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。
六、所用動(dòng)力、照明等電器設(shè)備，應(yīng)符合安全設(shè)施要求，防止短路及其他原因引發(fā)火災(zāi)。
七、廚房等公共場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙及攜帶明火。
八、嚴(yán)禁在寢室內(nèi)躺在床上吸煙。煙頭應(yīng)及時(shí)熄滅，嚴(yán)禁亂扔煙頭。
九、嚴(yán)禁擅自使用大功率及危險(xiǎn)性大的電器（如電爐、電熱棒等），嚴(yán)禁亂拉私接電線和不當(dāng)使用接線板。十、電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由電工負(fù)責(zé)。
十一、各部門、各崗位下班后，該關(guān)閉的電源、油源、氣源等
應(yīng)予以關(guān)閉。
十二、電器設(shè)備、開(kāi)關(guān)箱線路附近嚴(yán)禁堆放易燃易爆物。十三、防火用具定點(diǎn)擺放，做好防火措施。
消防設(shè)備安置和滅火報(bào)警制度
一、消防設(shè)備必須安放在通行道口和工作場(chǎng)所附近，滅火劑按期更換。
二、保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng)。
三、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。
四、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。
五、禁止任何人擅自移動(dòng)消防設(shè)備的位置及無(wú)故動(dòng)用消防設(shè)備。
六、注意用火安全，嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)消防法律和法規(guī)，發(fā)生火情及時(shí)報(bào)警，并奮力撲救。
七、禁止將火種、點(diǎn)燃的香煙等燃物帶入倉(cāng)庫(kù)和易燃、易爆的場(chǎng)所。
飲食服務(wù)中心安全防火預(yù)案
根據(jù)學(xué)校進(jìn)一步做好安全穩(wěn)定工作的通知精神，按照“安全第一，預(yù)防為主”的原則，結(jié)合飲食服務(wù)中心的實(shí)際情況特制定本預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想
為了進(jìn)一步加強(qiáng)飲食服務(wù)中心的防火安全工作，提高反應(yīng)速度，使消防安全工作能充分發(fā)揮組織職能，一旦發(fā)生火災(zāi)時(shí)將損失降低到最低并避免人員傷亡。
二、組織機(jī)構(gòu)組長(zhǎng)：孫偉副組長(zhǎng)：李鵬張志成
組員：劉玉文張彪楊成剛陳剛王彥鵬許林
陳春濤史傳記
滅火組：孫連德蘇志強(qiáng)救護(hù)組：郭麗梅夏惠芳疏散組：禹臣專職防火安全員：史傳記三、各食堂安全防火負(fù)責(zé)人三食堂：楊成剛四食堂：陳剛五食堂：劉玉文洗浴中心：王彥鵬四、組織職能
滅火組：1、迅速切斷火場(chǎng)電源；
2、了解火場(chǎng)內(nèi)是否有被困人員，是否有易燃易爆物品；3、在消防隊(duì)來(lái)之前采用各種方法進(jìn)行撲救，控制火勢(shì)蔓延；
4、如火勢(shì)繼續(xù)擴(kuò)大，撲救困難，火場(chǎng)內(nèi)又確定已無(wú)人員被困時(shí)，負(fù)責(zé)關(guān)閉火場(chǎng)四周防火門，開(kāi)辟防火間距，以防火勢(shì)和煙霧穿入其它樓層。
救護(hù)組：1、對(duì)傷員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救護(hù)，對(duì)重傷員及時(shí)調(diào)集車輛，負(fù)
責(zé)護(hù)送去醫(yī)院急救；
2、看管好被搶救出來(lái)的物資和資料，防止飛火或水的侵襲、損壞物資。
疏散組：1、負(fù)責(zé)火場(chǎng)中被困人員的引導(dǎo)、撤離；
2、搶救主要物資、資料、放置在上風(fēng)安全的地方；
3、根據(jù)火勢(shì)情況，轉(zhuǎn)移火場(chǎng)中或鄰近房屋內(nèi)放置的貴重物資、資料及易燃易爆物品。
消防安全操作規(guī)程
一、消防器材使用操作規(guī)程1、手提式干粉滅火器使用
在距離火焰5米左右處使用。先拔下保險(xiǎn)銷，一只手握住噴嘴，
另一只手緊握壓把和提把，用力下壓，干粉即噴出。將噴嘴對(duì)準(zhǔn)火焰的根部左右擺動(dòng)。干粉滅火器在噴粉過(guò)程中要始終保持直立狀態(tài)，不能橫臥或顛倒使用。2、室內(nèi)消防栓使用
首先，打開(kāi)消防栓箱，取出水帶，將水帶向火方向甩開(kāi)，一頭接消防栓，另一頭接水槍。接下來(lái)逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)消防栓手輪，出水滅火。
二、鍋爐工安全操作規(guī)程
1、鍋爐投入運(yùn)行前，應(yīng)對(duì)鍋爐本體、安全附件、給水設(shè)備、鼓風(fēng)機(jī)等設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)正常后，才能啟動(dòng)開(kāi)機(jī)。2、鍋爐升火、升壓時(shí)，應(yīng)先開(kāi)引風(fēng)機(jī)通風(fēng)5分鐘，排出爐膛和煙道內(nèi)殘存可燃?xì)怏w。
3、鍋爐升火速度應(yīng)緩慢，從冷爐升火至運(yùn)行狀態(tài)時(shí)間不得少于1--2小時(shí)，從熱爐壓火至運(yùn)行狀態(tài)不得小于0．5小時(shí)。4、每班應(yīng)定期排污1--2次，確保水位清晰、準(zhǔn)確、可靠。水位變動(dòng)范圍不得超過(guò)正常水位±40毫米。
5、應(yīng)定期排污宜在高水位低負(fù)荷時(shí)進(jìn)行，每次排污量約使水位下降30～50毫米。
6、每周應(yīng)手動(dòng)安全閥排氣試驗(yàn)一次，防止閥芯和閥座粘住，確保安全閥靈敏、可靠。
7、每月應(yīng)沖洗壓力表存水彎管一次，檢查壓力表是否工常、準(zhǔn)確。
8、每周應(yīng)對(duì)備用給水設(shè)備(如蒸汽楚、注水器)試運(yùn)轉(zhuǎn)一次，保訂其運(yùn)轉(zhuǎn)良好。
9、每班必須做好鍋爐水質(zhì)，處理工作。①、采用鈉離子交換器時(shí)，應(yīng)按操作規(guī)程作業(yè)保證給水符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。②、采用爐內(nèi)加純堿處理時(shí)，應(yīng)定期投放增加藥量。
10、每班應(yīng)檢查引風(fēng)機(jī)、爐排等軸承潤(rùn)滑油脂情況，及時(shí)給予補(bǔ)充。
11、每班應(yīng)清除鍋爐內(nèi)積灰，沖洗地板，擦凈鍋爐、水泵、風(fēng)機(jī)等設(shè)備上的積灰、油脂，保持鍋爐房整潔，做到文明生產(chǎn)。
12、鍋爐運(yùn)行期間，必須密切監(jiān)視水位、壓力和燃燒情況，正確調(diào)整各種參數(shù)，每小時(shí)進(jìn)行一次運(yùn)行記錄。
13、鍋爐運(yùn)行期間，應(yīng)隨時(shí)檢查鍋爐人孔、手孔及受壓部件是否有泄漏變形等異常現(xiàn)象。
14、鍋爐運(yùn)行期間，應(yīng)定期檢查鼓風(fēng)機(jī)、引風(fēng)機(jī)、水泵爐排等運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
15、夜間壓火期間，應(yīng)有專人值班。檢查壓力水位是否正常，檢查爐膛內(nèi)煤層有否熄滅或復(fù)燃等情況。
16、鍋爐對(duì)外供汽時(shí)，應(yīng)先打開(kāi)分汽缸、蒸汽管下的疏水閥排盡冷凝水，而后稍開(kāi)供汽閥進(jìn)行暖管，最后再開(kāi)大供汽閥對(duì)外供汽。
17、鍋爐工必須持證上崗，沒(méi)有司爐操作證的人員不準(zhǔn)上崗獨(dú)立操作鍋爐。
三、電焊工消防安全操作規(guī)程
1.電焊工首先必須持證上崗，辦理動(dòng)火手續(xù)，嚴(yán)格操作規(guī)程，各種
焊機(jī)應(yīng)在規(guī)定的電壓下使用，
2.電焊前應(yīng)檢查焊機(jī)的電源線的絕緣是否良好，焊機(jī)應(yīng)避雨雪、潮
濕，放置在干燥處。
3.焊機(jī)、導(dǎo)線、焊鉗等接點(diǎn)應(yīng)采用螺栓或螺母擰接牢固。
4.焊機(jī)二次線路及外殼必須接地良好，接地電阻不小于1MΩ（歐）。5.開(kāi)啟電開(kāi)關(guān)時(shí)要一次推到位，然后開(kāi)啟電焊機(jī)；停機(jī)時(shí)先關(guān)焊機(jī)
再關(guān)電源開(kāi)關(guān)；移動(dòng)焊機(jī)時(shí)應(yīng)先停機(jī)斷電。
6.焊接中突然停電，應(yīng)立即關(guān)好電焊機(jī)；焊條頭不得亂扔，應(yīng)放在
指定的安全地點(diǎn)。
7.電弧切割或焊接有色金屬及表面涂有油品等物件時(shí)，作業(yè)區(qū)環(huán)境
應(yīng)良好，人要在上風(fēng)處。
8.作業(yè)中注意檢查電焊機(jī)及調(diào)節(jié)器，溫度超過(guò)60°C應(yīng)冷卻。9.發(fā)現(xiàn)故障、電線破損、熔絲一再燒斷應(yīng)停機(jī)維修或更換。10.電焊時(shí)的二次電壓不得偏離6080V（伏）。四、氣焊（割）工消防安全操作規(guī)程
1.檢查乙炔、氧氣瓶、橡膠軟管接頭、閥門等可能泄露的部位是
否良好，焊炬上有無(wú)油垢，焊（割）炬的射吸能力如何。2.氧氣瓶、乙炔氣瓶應(yīng)分開(kāi)放置，間距不得少于5米。作業(yè)點(diǎn)宜
備清水，以備及時(shí)冷卻焊咀。
3.使用的膠管應(yīng)為經(jīng)耐壓實(shí)驗(yàn)合格的產(chǎn)品，不得使用代用品、變
質(zhì)、老化、脆裂、漏氣和沾有油污的膠管，發(fā)生回火倒燃應(yīng)更換膠管，可燃、助燃?xì)怏w膠管不得混用。
4.當(dāng)氣焊（割）炬由于高溫發(fā)生炸鳴時(shí)，必須立即關(guān)閉乙炔供氣
閥，將焊（割）炬放入水中冷卻，同時(shí)也應(yīng)關(guān)閉氧氣閥。5.焊（割）炬點(diǎn)火前，應(yīng)用氧氣吹風(fēng)，檢查有無(wú)風(fēng)壓及堵塞、漏
氣現(xiàn)象。
6.對(duì)于射吸式焊割炬，點(diǎn)火時(shí)應(yīng)先微開(kāi)焊炬上的氧氣閥，再開(kāi)啟
乙炔氣閥，然后點(diǎn)燃調(diào)節(jié)火焰。
7.使用乙炔切割機(jī)時(shí)，應(yīng)先開(kāi)乙炔氣，再開(kāi)氧氣；使用氫氣切割
機(jī)時(shí)，應(yīng)先開(kāi)氫氣，后開(kāi)氧氣。
8.作業(yè)中。當(dāng)乙炔管發(fā)生脫落、破裂、著火時(shí)，應(yīng)先將焊機(jī)或割
炬的火焰熄滅，然后停止供氣。
9.當(dāng)氧氣管著火時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉氧氣瓶閥，停止供氧。禁止用彎
折的方法斷氣滅火。
10.進(jìn)入容器內(nèi)焊割時(shí)，點(diǎn)火和熄滅均應(yīng)在容器外進(jìn)行。11.熄滅火焰、焊炬，應(yīng)先關(guān)乙炔氣閥，再關(guān)氧氣閥；割炬應(yīng)先關(guān)
氧氣閥、再關(guān)乙炔及氧氣閥門。
12.當(dāng)發(fā)生回火，膠管或回火防止器上噴火，應(yīng)迅速關(guān)閉焊寬慰上
的氧氣閥和乙炔氣閥，再關(guān)上一級(jí)氧氣閥和乙炔氣閥門，然后采取滅火措施。
13.橡膠軟管和高熱管道及高熱體、電源線隔離、不得重壓。14.氣管和電焊用的電源導(dǎo)線不得敷設(shè)、纏繞在一起。
炊事機(jī)器操作規(guī)程
為督促炊事人員安全使用各種機(jī)器設(shè)備，避免出現(xiàn)安全事故，制定炊事機(jī)器操作規(guī)程如下：
1、操作前應(yīng)穿戴好工作服、帽（齊眉、壓鬢、兜發(fā)髻），袖口要扎緊，嚴(yán)禁戴手套操作。
2、使用機(jī)器要嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)安全操作，兩人以上同時(shí)操作，要精神集中，嚴(yán)禁聊天、打鬧。
3、在操作炊事機(jī)器之前，應(yīng)先空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)預(yù)熱。使用完畢要及時(shí)做好保養(yǎng)（清洗、上油），保持電機(jī)通風(fēng)，不得用塑料袋等密封物品遮蓋。各類機(jī)器的操作方法：
（1）和面機(jī)：開(kāi)機(jī)操作過(guò)程中嚴(yán)禁用手從面斗內(nèi)拽拉面團(tuán)，女員工操作時(shí)嚴(yán)禁長(zhǎng)發(fā)外露。使用完畢關(guān)掉機(jī)器電源，用工具將攪杠和面斗里的面渣清理干凈，再用干凈的苫布將機(jī)器蓋好。禁止用水沖洗整個(gè)機(jī)器（尤其是電機(jī)部位）。
（2）壓面機(jī)：開(kāi)機(jī)操作過(guò)程中嚴(yán)禁用手直接接觸坡斗式面槽壓面棍。壓面條需要更換切刀時(shí)必須斷電操作。使用完畢關(guān)切斷機(jī)器電源，用工具將坡斗式面槽里的面渣清理干凈，再用干凈的苫布將機(jī)器蓋好。禁止用水沖洗整個(gè)機(jī)器（尤其是電機(jī)部位）。
（3）饅頭機(jī)：開(kāi)機(jī)操作過(guò)程中，手離旋轉(zhuǎn)切刀要有30厘米左右的距離，當(dāng)饅頭成型落盤后再碼放。使用完畢切斷機(jī)器電源，要把機(jī)頭蓋打開(kāi)用工具將里面及旋轉(zhuǎn)切刀上的面渣清理干凈，再用干凈的苫布將機(jī)器蓋好。禁止用水沖洗整個(gè)機(jī)器（尤其是電機(jī)部位）。
（4）餃子機(jī)：開(kāi)機(jī)后先用少量的面團(tuán)和餡料試機(jī)操作，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后將面團(tuán)和餡料分別裝入兩個(gè)料斗里操作，在操作過(guò)程中要持續(xù)往料斗里加入面粉。使用完畢切斷機(jī)器電源，把機(jī)頭拆下進(jìn)行清洗并擦干，及時(shí)清理坡式料斗里的面渣，再用干凈的苫布將機(jī)器蓋好。禁止用水沖洗整個(gè)機(jī)器（尤其是電機(jī)部位）。
（5）多功能攪拌機(jī)：按照規(guī)定量往攪拌桶內(nèi)倒入物料，將攪拌桶放置水平并固定在機(jī)器上方可開(kāi)機(jī)，操作時(shí)人要遠(yuǎn)離攪拌桶。使用完畢切斷機(jī)器電源，及時(shí)將攪杠及攪拌桶內(nèi)外洗刷干凈，重新安裝在機(jī)器上，再用干凈的苫布將機(jī)器蓋好。禁止用水沖洗整個(gè)機(jī)器（尤其是電機(jī)部位）。
（6）切肉片機(jī)：開(kāi)機(jī)操作過(guò)程中嚴(yán)禁用手直接接觸凍肉料，應(yīng)該用手來(lái)回推拉機(jī)器上的手柄。遇到卡住肉片等故障先切斷電源，調(diào)
試檢查切刀。使用完畢切斷機(jī)器電源，用工具將切刀上清理干凈，再用干凈的苫布將機(jī)器蓋好。禁止用水沖洗整個(gè)機(jī)器（尤其是電機(jī)部位）。
（7）多功能切菜機(jī)：開(kāi)機(jī)操作過(guò)程中手要遠(yuǎn)離物料傳送帶，嚴(yán)禁用手從切菜機(jī)出口處取菜，嚴(yán)禁使用斷裂刀片繼續(xù)操作。遇到機(jī)器出現(xiàn)故障先切斷電源，再調(diào)試檢查切刀。使用完畢關(guān)掉機(jī)器電源，將切刀清理干凈，再用干凈的苫布將機(jī)器蓋好。禁止用水沖洗整個(gè)機(jī)器（尤其是電機(jī)部位）。
4、機(jī)器發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，及時(shí)報(bào)維修人員檢修。非專業(yè)維修人員不得擅自拆卸、更換機(jī)器零部件。
5、凡違規(guī)操作者，出現(xiàn)任何安全事故，由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。
燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程
1、每次使用前，首先檢查所使用灶具的風(fēng)、氣閥門是否靈敏有效，有無(wú)漏氣或異�，F(xiàn)象，在確認(rèn)無(wú)故障、一切正常后方可使用。確保每個(gè)閥門處于關(guān)閉狀態(tài)后方可開(kāi)啟局部主閥門。
2、啟動(dòng)排煙系統(tǒng)后，旋開(kāi)閥門，開(kāi)啟長(zhǎng)明火開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃火槍后，再點(diǎn)燃燃燒器，直到燃燒穩(wěn)定連續(xù)。點(diǎn)火時(shí)要做到“火等氣”，即先點(diǎn)燃火種，再打開(kāi)燃燒器的送氣閥門。點(diǎn)火操作時(shí)，嚴(yán)禁將臉部正對(duì)灶具火門或高灶燃燒器火孔上方，防止點(diǎn)火時(shí)造成意外燒傷。
3、帶自動(dòng)點(diǎn)火裝置的灶具，有時(shí)電火花不能確保一次點(diǎn)燃燃?xì)猓赡芤?jīng)過(guò)2～3次才能有效點(diǎn)燃，要確保燃?xì)恻c(diǎn)燃。如無(wú)自動(dòng)點(diǎn)火裝置，則點(diǎn)火時(shí)要做到“火等氣”。在點(diǎn)火操作過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)旋塞不靈或漏氣，必須及時(shí)報(bào)告和修理。并將室內(nèi)門窗全部敞開(kāi)，使室內(nèi)外空氣對(duì)流，同時(shí)斷絕一切火源。
4、在使用灶具進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程中，做到灶上油鍋有火不離人，以防油、水沸溢出來(lái)，發(fā)生火災(zāi)事故。灶具使用中，如發(fā)現(xiàn)異常熄火，要立即關(guān)閉開(kāi)關(guān)，打開(kāi)門窗通風(fēng)放散，待沒(méi)有燃?xì)猱愇稌r(shí)，迅速查明熄火原因，經(jīng)妥善處理后再重新點(diǎn)火使用。
5、使用鼓風(fēng)灶具時(shí)，須待火焰燃燒正常后再接通鼓風(fēng)機(jī)電源，
開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)(此時(shí)風(fēng)閥應(yīng)為關(guān)閉狀態(tài)),并由小到大逐漸旋開(kāi)風(fēng)閥，調(diào)節(jié)風(fēng)量以使混合氣達(dá)到最佳燃燒狀態(tài)。
6、蒸箱灶須隨時(shí)觀察自動(dòng)補(bǔ)水箱或大鍋內(nèi)的水位,以防止干鍋現(xiàn)象的發(fā)生。
7、在灶具使用過(guò)程中，應(yīng)該有人照看灶具，按實(shí)際需要調(diào)節(jié)火焰。隨時(shí)注意燃燒情況，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況，進(jìn)行有效處理。
8、停止用火時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉灶前閥門，再關(guān)閉局部主閥門。然后檢查灶膛內(nèi)有無(wú)余火，如有余火，須待余火熄滅后方可離開(kāi)崗位。
9、所有安裝灶具處應(yīng)配備相應(yīng)數(shù)量的防火毯。
10、對(duì)各種灶具要經(jīng)常檢查，如有發(fā)現(xiàn)零部件失靈或異�，F(xiàn)象要及時(shí)維修，嚴(yán)禁帶故障作業(yè)。
液化氣灶具安全操作規(guī)程
1、液化灶與罐要隔開(kāi)1米以上。2、用畢先關(guān)結(jié)門，再關(guān)閉總閥門。
3、對(duì)灶、罐要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)漏氣或零部件失靈，立即停止使用，向有關(guān)部門報(bào)修。
4、液化氣灶附近不得有火源或堆放易燃物品。
電器灶具安全操作規(guī)程
1、電炸鍋、電餅鐺等電器灶具，每天使用前要檢查開(kāi)關(guān)，電路及零部件是否靈敏有效，在確認(rèn)正常后開(kāi)始使用，用畢關(guān)閉開(kāi)關(guān)，再拉閘斷電。
2、對(duì)電器灶具要經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)漏電、打火、老化或零部件失靈等異�，F(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁帶故障使用。
電器設(shè)備操作規(guī)程
各種電器設(shè)備的操作人員，應(yīng)做到會(huì)正確使用，掌握基本保養(yǎng)技術(shù)。所有用電設(shè)備必須有安全地線，嚴(yán)禁亂拉臨時(shí)線。為確保中心各類電器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，避免出現(xiàn)安全事故，制定如下電器設(shè)備操作規(guī)程：
1、電飯煲：電源線應(yīng)使用專用插頭；鍋底、邊緣及發(fā)熱板不能碰撞，不能有水及雜物；不得煮強(qiáng)酸強(qiáng)堿性食物；嚴(yán)禁使用鐵勺等硬物直接操作，以防觸電和損傷不粘層。
2、電烤箱：操作時(shí)應(yīng)按順序依次打開(kāi)調(diào)溫開(kāi)關(guān)使烤箱逐層均勻升溫，當(dāng)燒至所需溫度時(shí)再打開(kāi)烤箱門；不可用力開(kāi)關(guān)門，以防電器短路；取放食品時(shí)必須戴上專用防燙手套；嚴(yán)禁遮擋散熱口；不得用短路器直接接通加熱器；使用完畢要切斷烤箱電源，打開(kāi)每層烤箱門通風(fēng)降溫，及時(shí)清理積炭；禁止用水沖洗整個(gè)設(shè)備(尤其是電路板部位)。
3、電餅鐺、電炸鍋：嚴(yán)格按照該設(shè)備的說(shuō)明書(shū)安全正確操作。正確使用調(diào)溫開(kāi)關(guān)逐步升（降）溫，不可用指示開(kāi)關(guān)代替總開(kāi)關(guān)直接接通加熱器；操作時(shí)不能拉拽電線，不能使電線絞擰在一起，經(jīng)常檢查插頭是否漏線頭；禁止用水沖洗整個(gè)設(shè)備(尤其是電路板部位)。
4、電冰箱：電冰箱冷藏室內(nèi)不能放置過(guò)多食物，開(kāi)關(guān)時(shí)把門隨手關(guān)嚴(yán)，保證密封。立式冰箱頂部是壓縮機(jī)部分，嚴(yán)禁堆放毛巾或其它雜物，防止影響冰箱散熱。臥式冰柜內(nèi)不能放置過(guò)多食物，防止冰柜箱體變型。禁止使用平冷雪柜（不銹鋼臥式）代替開(kāi)生操作臺(tái)加工魚(yú)肉類半成品。電冰箱（柜）內(nèi)部要定期化霜（1次/周），擦干冷藏室內(nèi)的積水避免導(dǎo)致箱體外殼生銹腐爛。保持冰箱（柜）冷藏室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。放置電冰箱（柜）的位置要遠(yuǎn)離熱源及易燃易爆物品。禁止用水沖洗電冰箱（柜），尤其是電機(jī)、壓縮機(jī)等部位。
凡不執(zhí)行操作規(guī)程，出現(xiàn)任何安全事故，由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。
制冷設(shè)備操作規(guī)程
為保證制冷設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，延長(zhǎng)其使用壽命，減少非正常損壞，制定如下操作規(guī)程：
1、使用電冰箱等制冷設(shè)備，開(kāi)關(guān)時(shí)把門隨手關(guān)嚴(yán)，保證密封。2、禁止用水沖洗冰箱的電機(jī)、壓縮機(jī)等部位。3、保持冰箱冷藏室內(nèi)及外表的清潔衛(wèi)生。
4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異聲要先拉斷電源，及時(shí)上報(bào)維修人員。5、嚴(yán)禁非專業(yè)維修人員拆換冰箱的零部件。
6、凡不執(zhí)行操作規(guī)程，出現(xiàn)任何安全事故者，由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。
廚房排煙罩使用與維護(hù)規(guī)程
為保證廚房排煙罩的正常使用，延長(zhǎng)其使用壽命，特制定廚房排煙罩使用與維護(hù)規(guī)程如下：
1、排煙罩屬于廚房專用設(shè)備，需有專人負(fù)責(zé)維護(hù)與保養(yǎng)。在不使用的情況下，及時(shí)關(guān)閉電源。
2、排煙罩百葉窗應(yīng)定期清洗（通常為每周一次），保證排煙效果。3、排煙罩的電路控制部分，非專業(yè)人員不得隨意檢查、維修或更換電器元件，以保證人身安全。
4、排煙罩百葉窗的功能是濾油，阻止大件物體吸入排煙管道纏繞電機(jī)扇葉，避免電機(jī)燒毀。任何人不得擅自將百葉窗取下，否則后果自負(fù)。
設(shè)備使用及維修制度
1、設(shè)備的維修管理工作統(tǒng)一由各個(gè)食堂管理員負(fù)責(zé)，機(jī)器設(shè)備必須責(zé)成專人使用及保養(yǎng)。2、建立設(shè)備檔案。
3、使用人員必須按使用說(shuō)明和操作規(guī)程操作，認(rèn)真掌握設(shè)備性能，合理使用設(shè)備。
4、每周五和電器維修工對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、維修。
345、按規(guī)定的工作參數(shù)放料，不得超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。6、工作結(jié)束后要及時(shí)清理干凈，以免設(shè)備生銹和污染。7、設(shè)備未經(jīng)中心主任批準(zhǔn)，一律不準(zhǔn)外借。
8、各使用班組要根據(jù)設(shè)備的技術(shù)特點(diǎn)，做好防塵、防腐蝕、防潮、防凍、防銹等防護(hù)工作。
9、設(shè)備發(fā)生故障要及時(shí)上報(bào)并認(rèn)真填寫(xiě)維修單，做好存檔。10、設(shè)備維修程序
1）報(bào)修：由報(bào)修部門填寫(xiě)“設(shè)備維修申報(bào)表”經(jīng)管理員簽字后報(bào)中心副主任審批。
2）維修：在保修期內(nèi)，由供貨單位負(fù)責(zé)維修，不在保修期內(nèi)由餐飲中心組織維修，費(fèi)用各食堂、檔口自理。
3）驗(yàn)收：設(shè)備維修后使用班組要進(jìn)行調(diào)試驗(yàn)收，管理人員簽字確認(rèn)。
11、人為因素造成設(shè)備損壞，使用部門必須查清原因，并按原價(jià)賠償。
12、需要報(bào)廢的儀器設(shè)備，報(bào)廢手續(xù)需按有關(guān)程序進(jìn)行。
13、做好設(shè)備的日常維護(hù)與管理工作，是中心管理人員、使用人員應(yīng)盡的職責(zé)，應(yīng)充分調(diào)動(dòng)技術(shù)人員和有關(guān)人員的積極性，做好本部門設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修工作。
防盜、毒管理規(guī)定
一、食堂實(shí)行門禁制度，工作時(shí)間非工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入后廚、售餐區(qū)域。
二、食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯及調(diào)料要用專人管理：專供應(yīng)、�？醋o(hù)、專收回，專保潔。
三、下班后各班組將門窗鎖好后方可離開(kāi)。四、食堂夜間值班人員要巡查，防止物品被盜。
食物中毒或食源性疾患預(yù)防措施
一、在食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)防各種生物性、
化學(xué)性有毒有害物質(zhì)對(duì)食品的污染，以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。
1、把好食品采購(gòu)關(guān)，選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品。2、安全儲(chǔ)存食品。
3、徹底高溫烹調(diào)食品，對(duì)食品要燒熟、燒透。
4、煮熟的食品最好立即食用，需儲(chǔ)存時(shí)，要冷藏并生熟隔離。5、經(jīng)儲(chǔ)存過(guò)的食品食用前要徹底再加熟。
6、保持廚房、食品容器等的清潔衛(wèi)生，避免昆蟲(chóng)、鼠類及其他動(dòng)物接觸食物。
7、使用符合衛(wèi)生要求的生活用水。8、處理及食用食品時(shí)，需反復(fù)清潔雙手。
二、嚴(yán)格食品從業(yè)人員的健康檢查制度和上崗制度，提高食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)，防止從業(yè)人員帶菌者傳播食源性疾病。
三、進(jìn)行廣泛的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育工作，增強(qiáng)學(xué)生的自我保健意識(shí)，減少傳播食源性疾病的機(jī)會(huì)。
食物中毒或食源性疾患報(bào)告及現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)制度
一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故，必須立即停止一切生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向中心領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
二、報(bào)告時(shí)應(yīng)說(shuō)明中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù)、中毒癥狀、發(fā)生原因及采取的措施，需要解決的問(wèn)題和要求等。
三、餐飲服務(wù)單位發(fā)生食物中毒后要立即撥打120，對(duì)病人采取緊急處理，停止食用中毒食品，進(jìn)行催吐等；在醫(yī)療機(jī)構(gòu)、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管等部門到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，要積極配合有關(guān)部門對(duì)中毒者的救治、樣本的采集、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查等工作，并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門依法提出的行政控制措施。
四、封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其有關(guān)工具、設(shè)備和原料，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。
五、停止銷售和食用造成食物中毒的食品或可能導(dǎo)致食物中毒的的食品，追回已售出的造成食物中毒的食品或可能導(dǎo)致食物中毒的食
品。
六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料的樣品。
七、任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。違反規(guī)定者，要接受有關(guān)法律法規(guī)的嚴(yán)肅處理。
八、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。
食物中毒或食源性疾患預(yù)案
組長(zhǎng)：李鵬
組員：張志成張飆王彥鵬楊成剛劉玉文陳剛發(fā)現(xiàn)中毒，立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告：
一、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
二、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備；
三、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
四、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。五、突發(fā)事件報(bào)告內(nèi)容及程序：
1.事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、造成傷害人數(shù)。2.事件初步性質(zhì)，發(fā)生的可能原因。
3.事件控制情況（丟失的有害物質(zhì)查找情況），患�。ㄖ卸荆┤藛T治療與病情變化情況造成急救的原因，已經(jīng)或準(zhǔn)備采取的整改措施。
4.電話：校醫(yī)院：84532925保衛(wèi)處：84533110
中心主任：13604320250主管處長(zhǎng)：13904305700市防疫站：84530085省教育廳：13843112676
員工就餐制度
為方便工作，飲食服務(wù)中心為員工供應(yīng)三餐，包括勤工助學(xué)的學(xué)生，為方便管理，杜絕浪費(fèi)，制定制度如下：
1、員工就餐時(shí)間為早餐8點(diǎn)10分，午餐12點(diǎn)20分，晚餐5點(diǎn)20分。
2、員工就餐地點(diǎn)為各個(gè)食堂檔口所在餐廳。
3、員工進(jìn)入餐廳必須遵守用餐秩序，不得在餐廳長(zhǎng)時(shí)間逗留。4、未經(jīng)許可，不能隨意進(jìn)入廚房操作間。
5、就餐人員盛飯盛菜時(shí)，不得挑三揀四，不得浪費(fèi),不得帶走，違反規(guī)定罰款50元/次。
6、員工用餐后自覺(jué)將餐具送到指定地點(diǎn)，注意保持餐廳衛(wèi)生，協(xié)助值班人員做好清理工作。
7、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到文明用餐。8、就餐人員要愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞公物，若有損壞照價(jià)賠償。
9、如違反以上規(guī)定，視情節(jié)輕重，予以罰款，屢教不改者，予以開(kāi)除處分。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)飲食服務(wù)中心員工寢室管理制度
為加強(qiáng)員工寢室管理工作，創(chuàng)造一個(gè)安全、文明、整潔的寢室環(huán)境，確保中心員工生活舒心、工作安心，特制訂本制度。
一、員工必須服從中心的統(tǒng)一住宿安排，配合管理。服從寢室的日常管理。
二、員工進(jìn)入寢室需要刷卡進(jìn)入，晚上歸寢需要指紋簽到。三、嚴(yán)禁躺在床上吸煙。煙頭應(yīng)及時(shí)熄滅，嚴(yán)禁亂扔煙頭。四、發(fā)現(xiàn)火警、火災(zāi)等災(zāi)害事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取報(bào)警、撤離現(xiàn)場(chǎng)、滅火等有效措施，將損失降到最低�；鹁娫挘�119五、發(fā)現(xiàn)刑事、治安等案件時(shí)，在場(chǎng)員工應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)告分中心領(lǐng)導(dǎo)并協(xié)助處理。校園110報(bào)警電話：84533110六、嚴(yán)禁在寢室及寢室區(qū)域內(nèi)賭博、酗酒、斗毆，一旦發(fā)現(xiàn)，將嚴(yán)肅處理。
七、嚴(yán)禁擅自留宿他人，如有特殊情況需上報(bào)管理人員同意。違規(guī)者處以50.00元罰款直至辭退。
八、嚴(yán)禁在寢室內(nèi)存放易燃、易爆、易腐蝕、劇毒、放射性等危險(xiǎn)物品。
九、嚴(yán)禁擅自在寢室內(nèi)使用大功率及危險(xiǎn)性大的電器（如電爐等），嚴(yán)禁亂拉私接電線和不當(dāng)使用接線板。
十、愛(ài)護(hù)公物，對(duì)故意破壞公共財(cái)產(chǎn)者，除照價(jià)賠償外，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退開(kāi)除；若無(wú)法確定責(zé)任人，則由該寢室內(nèi)所有人員平均承擔(dān)賠償責(zé)任。
十一、嚴(yán)禁擅自翻動(dòng)他人行李物品，不得亂用他人日常生活用品。如違反制度者，給予批評(píng)及處罰。
十二、在每日中午13:0015:00及晚上22:00以后為休息時(shí)間，禁止在寢室內(nèi)打牌、看電視、喧嘩或嬉鬧等。十三、保持寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，臟衣物及時(shí)清洗、清理，不能放在顯眼處。內(nèi)務(wù)整齊、干凈，床上及周圍無(wú)雜物，床下物品擺放整齊有序，臉盆統(tǒng)一放在床頭處，鞋類鞋尖朝里擺放，鞋跟對(duì)齊且不超過(guò)六雙。
十四、寢室實(shí)行輪流值日制度，凡是在寢室內(nèi)休息和住宿人員必須無(wú)條件執(zhí)行值日制度，否則清出寢室自尋住宿。值日人員每天必須在早8：50或下午1：20前做好寢室（門、窗、地面，桌面，窗臺(tái)）衛(wèi)生清理工作，保持室內(nèi)干凈整潔。十五、寢室成員須尊重他人勞動(dòng)成果，自覺(jué)維護(hù)寢室衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂扔雜物，隨地吐痰。
十六、寢室衛(wèi)生檢查實(shí)行隨機(jī)抽查。管理人員不定期檢查寢室衛(wèi)生，如有違規(guī)視情節(jié)罰款50.00100.00元。
十七、住宿人員必須每晚22:00以前回寢室休息，如有違犯，第一次警告，第二次罰款50.00元，第三次予以清出宿舍，嚴(yán)重者解除勞動(dòng)關(guān)系。如有特殊情況，必須在提前向宿舍負(fù)責(zé)人請(qǐng)假。
十八、嚴(yán)禁寢室住宿人員夜不歸寢，第一次警告，第二次罰款100.00元，第三次予以清出宿舍，嚴(yán)重者解除勞動(dòng)關(guān)系。如
有特殊情況，必須在提前向宿舍負(fù)責(zé)人請(qǐng)假。
每個(gè)寢室設(shè)立一名寢室長(zhǎng)，寢室長(zhǎng)全權(quán)負(fù)責(zé)寢室的日常管理工作。
第二部分崗位職責(zé)
中心主任崗位職責(zé)
一、在后勤保障處直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)飲食服務(wù)中心工作，堅(jiān)決貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策，認(rèn)真組織和帶領(lǐng)中心全體職工完成學(xué)校及領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。
二、負(fù)責(zé)和要求全體職工貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，把住食品衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)防食物中毒，確保廣大師生飲食安全，有利于身體健康。
三、認(rèn)真檢查和監(jiān)控各崗位人員嚴(yán)格按崗位職責(zé)做好本職工作。監(jiān)督各食堂強(qiáng)化內(nèi)部管理，加強(qiáng)成本核算，努力增加花色品種；確�；锸迟|(zhì)量。
四、重點(diǎn)抓好安全教育，要求職工嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，避免違章操作，杜絕出現(xiàn)人身和各種機(jī)械事故。還要密切注意防火，對(duì)易燃易爆物品嚴(yán)加看管，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，必須立即排除，不允許出現(xiàn)火災(zāi)。
五、定期開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技術(shù)交流，不斷提高職工的烹任技術(shù)和服務(wù)水平，虛心學(xué)習(xí)兄弟單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，把餐飲工作做得更好。
六、主管飲食中心財(cái)務(wù)工作，嚴(yán)格報(bào)銷審批制度，按章辦事。依據(jù)有關(guān)規(guī)定，對(duì)職工進(jìn)行獎(jiǎng)懲，要一視同仁，堅(jiān)持原則，不徇私情。
七、經(jīng)常召開(kāi)各食堂管理員會(huì)議，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)文件精神，
部署和安排下一步工作。聽(tīng)取各食堂匯報(bào)并對(duì)存在的問(wèn)題提出解決意見(jiàn)和有關(guān)解決措施。
八、不斷加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高管理水平。要以身作則，廉潔從政，不搞特殊化，不假公濟(jì)私，自覺(jué)接受黨組織和群眾監(jiān)督。
采購(gòu)員崗位職責(zé)
一、深入市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)供求信息，確保采購(gòu)商品價(jià)廉物美。
二、采購(gòu)各部門所需物品必須根據(jù)各部門按計(jì)劃規(guī)定的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、廠商、價(jià)格等實(shí)施采購(gòu)，嚴(yán)禁無(wú)計(jì)劃采購(gòu)和超采。
三、堅(jiān)持“比質(zhì)、比價(jià)、比服務(wù)”的基本原則，在公平、公正、公開(kāi)的前提下選擇最佳供應(yīng)商。
四、定期調(diào)查市場(chǎng)，及時(shí)掌握所需原材料的價(jià)格動(dòng)態(tài)，對(duì)新上市的或價(jià)格有較大波動(dòng)的原材料及時(shí)通報(bào)食堂主管。五、對(duì)所采購(gòu)物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，并且按索證制度索證，建立索證檔案。六、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，不準(zhǔn)采購(gòu)“三無(wú)”、變質(zhì)及國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定不得使用或禁用的原材料。
七、負(fù)責(zé)采購(gòu)運(yùn)輸車輛的保養(yǎng)，確保車輛處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。八、負(fù)責(zé)保持車輛清潔，不得將食物或原材料與有毒、有害物質(zhì)同車運(yùn)輸，采取有效措施防止原材料在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和損失，冬季做好防寒保暖工作。不允許代購(gòu)或捎帶個(gè)人物品。
九、每次采購(gòu)食品要向貨主索要收據(jù)、發(fā)票或有效憑證，保留好報(bào)銷憑證，不得私自篡改購(gòu)物收據(jù)或發(fā)票。
十、要及時(shí)將采購(gòu)物品入庫(kù)，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。
十一、配合保管員檢斤驗(yàn)收，及時(shí)填寫(xiě)票據(jù)，做到賬物相符，及時(shí)報(bào)銷。
十二、遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，不得挪用公款，拖欠賬款，及時(shí)對(duì)賬，年終負(fù)責(zé)本業(yè)務(wù)的清欠往來(lái)賬目。
十三、搞好安全防范工作，不攜帶大量現(xiàn)金，不丟失現(xiàn)金和支票，如發(fā)生丟失立即報(bào)告，并登報(bào)聲明作廢，防止造成損失。十四、大公無(wú)私，清正廉潔，拒絕接受供貨方提供的附加條件。
十五、完成中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
保管員崗位職責(zé)
一、食堂保管員負(fù)責(zé)飲食服務(wù)中心的主副食原材料保管驗(yàn)收工作。必須具備相關(guān)專業(yè)技能，包括原材料檢驗(yàn)方法、儲(chǔ)存管理方法、財(cái)務(wù)知識(shí)等。
二、掌握檢驗(yàn)技能，根據(jù)《中華人共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，入庫(kù)時(shí)質(zhì)檢工作按原材料質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。質(zhì)量不合格的原材料堅(jiān)決不準(zhǔn)入庫(kù)。
三、做好索證管理工作，每次驗(yàn)收原材料時(shí)，必須檢查有效證件，將所取證件歸檔，建立經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)檢報(bào)告、動(dòng)物檢疫證明三方面的索證檔案，以備查驗(yàn)。
四、做好原材料倉(cāng)庫(kù)的管理工作，庫(kù)房嚴(yán)禁存放易燃、易爆及有毒物品。庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，注意通風(fēng)、防潮，做到“四防”、“三滅”。物品分類、分架、有序擺放。離墻30CM、離地30CM、離棚65CM存放在指定位置，并做好標(biāo)識(shí)。
五、原材料需供貨商送貨的，應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)后門入庫(kù)，送貨人員不得進(jìn)入食堂操作間。
六、嚴(yán)格領(lǐng)料制度，原材料出庫(kù)需有計(jì)劃。本著先進(jìn)先出的原則，按需出庫(kù)。必須認(rèn)真填寫(xiě)領(lǐng)料單。領(lǐng)用人和保管員經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，雙方簽字有效。
七、每天出庫(kù)結(jié)束，清理衛(wèi)生，保持倉(cāng)庫(kù)干凈、干燥。八、根據(jù)食品制作和庫(kù)存余缺，做出生產(chǎn)原料供應(yīng)預(yù)測(cè)。參與編制購(gòu)貨計(jì)劃，向領(lǐng)導(dǎo)和采購(gòu)提供必要的信息。
九、建立臺(tái)賬，對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)做到每日一結(jié)。掌握原材料每月所需數(shù)量，為采購(gòu)工作提供依據(jù)。
十、每月認(rèn)真做好盤點(diǎn)，帳物必須相符，如果出現(xiàn)不符，必須查明原因并作出說(shuō)明。入庫(kù)、出庫(kù)必須登帳，任何人不得私自領(lǐng)取物品。
十一、定期檢查庫(kù)存原材料有無(wú)變質(zhì)，必要時(shí)進(jìn)行清理、倒垛，
重新堆放等。注意冷庫(kù)是否正常運(yùn)行，定期除霜，如發(fā)現(xiàn)機(jī)械故障及時(shí)報(bào)修，避免損失。
十二、每天（定時(shí)）向核算員提供出庫(kù)明細(xì)，協(xié)助其完成核算工作。
十三、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
衛(wèi)生檢查員崗位職責(zé)
一、經(jīng)常認(rèn)真學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)黨和國(guó)家的有關(guān)政策、法規(guī)的認(rèn)識(shí)理解；熟悉飲食服務(wù)中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
二、代表飲食中心行使領(lǐng)導(dǎo)賦予的權(quán)力，對(duì)飲食中心所屬部門進(jìn)行檢查、監(jiān)督。
三、檢查中以檢查細(xì)則為依據(jù)，嚴(yán)格、認(rèn)真、及時(shí)、客觀、公正、靈活處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
四、采取既處罰又教育的方式，做好與被檢查部門的溝通工作，使被處罰單位或個(gè)人口服心服。五、不接受被檢查部門的吃請(qǐng)。六、每次檢查要有詳細(xì)記錄，并備案。七、努力完成飲食中心交給的其他任務(wù)。
存款員崗位職責(zé)
一、存款現(xiàn)金必須當(dāng)面點(diǎn)清，認(rèn)真核對(duì)，忙而不急，細(xì)心操作。二、存款時(shí)間內(nèi)，因個(gè)人疏忽，工作不細(xì)致而出現(xiàn)存款短少現(xiàn)象，概由自己賠償。
三、每天及時(shí)收集存款機(jī)數(shù)據(jù)，清點(diǎn)當(dāng)天的收款額，做到現(xiàn)金與報(bào)表核對(duì)相符，并及時(shí)上交后勤財(cái)務(wù)室。
四、所有經(jīng)過(guò)自己親手辦理的各種業(yè)務(wù)登記、每張報(bào)表中都必須有經(jīng)辦人簽名。
五、出現(xiàn)故障，按規(guī)定要求及時(shí)處理，無(wú)法處理的及時(shí)報(bào)告。六、嚴(yán)格執(zhí)行與同學(xué)及食堂其他服務(wù)人員交往中的規(guī)范文明用語(yǔ)。
司機(jī)崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格遵守交通法規(guī)，服從交通部門管理和指揮。必須按駕駛員操作規(guī)程駕駛汽車，保證行車安全，不出任何事故。二、出車前必須嚴(yán)格檢查，不開(kāi)帶“病”車、不超載。認(rèn)真做好車輛的維修保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修理。
三、保證按時(shí)出車，安全正點(diǎn)。要注意節(jié)約燃料、材料，做好車輛衛(wèi)生消毒工作。
四、未經(jīng)批準(zhǔn)不得出私車，不得讓其他人駕駛或代駕，出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。
五、出車時(shí)必須按照交通部門指定的地方停車，不得隨意停放。六、禁止酒后駕車，不開(kāi)“斗氣車”“英雄車”。
七、與有關(guān)部門聯(lián)系，遵守“三檢”制度。及時(shí)辦理市內(nèi)通行證，養(yǎng)路費(fèi)、保險(xiǎn)、年檢驗(yàn)車等有關(guān)手續(xù)。
八、講究職業(yè)道德，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，服從分配，有事請(qǐng)假，完成各項(xiàng)運(yùn)輸任務(wù)。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
門衛(wèi)更夫崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)所在食堂的安全保衛(wèi)工作，按時(shí)到崗，及時(shí)鎖門，提高警惕，認(rèn)真做好四防（防火、防盜、防毒、防破壞）工作。二、堅(jiān)守崗位，不漏崗，不得擅自離崗，值班時(shí)，嚴(yán)禁喝酒、打撲克、玩麻將等娛樂(lè)活動(dòng)。
三、每次接班檢查各操作間、倉(cāng)庫(kù)是否關(guān)閉水電，及時(shí)關(guān)閉大廳用燈。嚴(yán)禁無(wú)用途的長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈。
四、認(rèn)真執(zhí)行消防條例和治安法規(guī)，對(duì)重點(diǎn)部位提高警惕。發(fā)現(xiàn)情況立即報(bào)告，采取有效措施及時(shí)解決。
五、夜間做好巡視工作，檢查門窗是否關(guān)嚴(yán)鎖好，特別針對(duì)倉(cāng)庫(kù)、操作間等重要部位。六、負(fù)責(zé)門前環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔。
七、按時(shí)開(kāi)門，保證員工正常工作和學(xué)生就餐。
八、值班室內(nèi)未經(jīng)允許，嚴(yán)禁私搭亂接電源，亂用各種散熱、采暖設(shè)備。
九、食堂上班時(shí)間密切注意操作間及后廚房，非領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁任何外人進(jìn)入；若領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，更夫必須陪伴其進(jìn)入操作間，否則，依失職論處。
十、督促到食堂辦完事的人員、無(wú)關(guān)人員盡快離開(kāi)食堂，嚴(yán)禁非食堂職工在食堂逗留。
十一、下班時(shí)間不允許任何人進(jìn)入操作間，更不允許任何無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房，特殊情況要登記。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校主管部門及飲食中心的管理規(guī)定，如：督促檢查食堂職工上、下班不允許帶包的管理規(guī)定等。有權(quán)直接上報(bào)飲食中心，并敢于同不良現(xiàn)象及壞人做斗爭(zhēng)。十三、接受檢查，聽(tīng)好電話，發(fā)現(xiàn)、出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向保衛(wèi)部門及飲食中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
十四、做好對(duì)外來(lái)人員的登記及離去時(shí)間記錄，做好值班巡查登記記錄，備案待查。
浴池工作人員崗位職責(zé)
一、自覺(jué)遵守中心制度，服從領(lǐng)導(dǎo)分配，搞好本職工作，有強(qiáng)烈的責(zé)任心和敬業(yè)感。
二、端正服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)守崗位，禮貌待人，盡職盡責(zé)。三、上崗前認(rèn)真檢查水、電源開(kāi)關(guān)是否正常。四、按時(shí)接水，兌水，保質(zhì)保量的供應(yīng)洗浴用水。五、加強(qiáng)管理節(jié)約水電，妥善管理好顧客遺忘的物品。六、每日對(duì)水龍頭進(jìn)行檢查，如需維修，及時(shí)報(bào)告。七、傳染病、精神病患者、飲酒過(guò)量者嚴(yán)禁洗浴。
八、要愛(ài)護(hù)浴池內(nèi)一切公共設(shè)施，凡屬人為損壞的要照價(jià)賠償；洗浴者不得攜帶易燃易爆、腐蝕性等有害物品進(jìn)入浴池。
九、洗浴者要注意保管好自己的衣物及其他物品，貴重物品不得帶入更衣室，如有丟失責(zé)任自負(fù)。出現(xiàn)更衣櫥門打不開(kāi)時(shí)，應(yīng)及時(shí)告知工作人員，不得自行撬開(kāi)，否則，造成的損失由當(dāng)事人自行承擔(dān)。
十、洗浴者要注意節(jié)約用水，不得自帶盆、桶進(jìn)入，嚴(yán)禁在浴池內(nèi)洗衣物，違者給予罰款處理。十一、做好每日衛(wèi)生清理工作。十二、檢查水電門窗正常后方可離開(kāi)。十三、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。
設(shè)備維修工崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)整個(gè)飲食服務(wù)中心機(jī)械設(shè)備、設(shè)施、照明系統(tǒng)的巡視、檢修、保養(yǎng)工作。
二、熟練掌握設(shè)備、設(shè)施的結(jié)構(gòu)、性能、特點(diǎn)和維修、保養(yǎng)方三、重保養(yǎng)、勤維修，每周五協(xié)助各個(gè)食堂管理員對(duì)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢修、檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，對(duì)重點(diǎn)部位做到日檢。
四、嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，做好維護(hù)、維修，防止發(fā)生安全事故。
五、隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作人員合理使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，禁止違章操作，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。六、設(shè)備發(fā)生故障時(shí)要第一時(shí)間趕到現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)真查找故障原因，采取措施搶修，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。
七、維修工作中要堅(jiān)持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用、妥善保管維修工具，減少損失浪費(fèi)。八、做好變電室維護(hù)保養(yǎng)工作。九、根據(jù)情況配合管理員申報(bào)維修用料采購(gòu)。
46法，做一名合格的維修人員。
十、服從分配，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。
食堂管理員崗位職責(zé)
一、在飲食服務(wù)中心的直接領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)研究解決。
二、加強(qiáng)員工的管理，樹(shù)立餐飲無(wú)小事的思想，做到工作嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范操作、文明服務(wù)，努力提高飯菜質(zhì)量。以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足就餐者的要求。
三、掌握成本核算，飯菜的定價(jià)、定量，杜絕浪費(fèi)，降低成本，增收節(jié)支，抓好水電、燃料、糧食、用餐設(shè)備的使用管理工作。
四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，杜絕食物中毒，要加強(qiáng)炊事人員個(gè)人、環(huán)境衛(wèi)生工作的檢查和監(jiān)督，做到安全辦餐飲。五、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，制訂適合本食堂特點(diǎn)的管理辦法，根據(jù)工作需要和人員各自特長(zhǎng)，組織安排調(diào)配增減勞動(dòng)力。
六、負(fù)責(zé)食堂員工的考勤、考績(jī)、評(píng)獎(jiǎng)工作。
七、教育員工節(jié)約糧、菜、水、電，防止各種浪費(fèi)，采取措施，防毒、防火、防盜。
八、協(xié)調(diào)采購(gòu)、保管等項(xiàng)工作，團(tuán)結(jié)協(xié)作，定期召開(kāi)員工會(huì)議，總結(jié)成績(jī)，克服不足。
九、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作，完成臨時(shí)布置的工作。
切配崗位職責(zé)
一、切配主管的崗位職責(zé)(一)(二)(三)(四)
協(xié)助管理員做好廚房?jī)?nèi)部的管理工作。嚴(yán)格按照飲食中心制定的指標(biāo)執(zhí)行工作任務(wù)。全面負(fù)責(zé)切配，積極參與菜肴新品的研發(fā)。
及時(shí)了解市場(chǎng)行情，并與廚師長(zhǎng)有效溝通，掌控原材料使用情
況及菜肴主配料搭配比例，與食堂保管員共同做好成本核算。
(五)(六)(七)(八)(九)(十)(一)(二)(三)(四)(五)(六)(七)(八)(九)(十)
協(xié)助保管員提出原材料的采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)菜譜有計(jì)劃出庫(kù)，做堅(jiān)持增收節(jié)支原則，厲行節(jié)約，減少浪費(fèi)，合理利用原材料，合理分配工作，說(shuō)明工作質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、完成時(shí)間，責(zé)任做好本部門的衛(wèi)生、安全管理工作。
積極學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高本組成員技術(shù)和服務(wù)水平。與本部協(xié)助并完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他各項(xiàng)任務(wù)
按切配標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收原材料，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)等不合格原料不加按規(guī)定保存各類原材料。
冷藏、冷凍食品先進(jìn)先用，按正確方法解凍。
按食譜要求及正確操作規(guī)范，保質(zhì)、保量、按時(shí)完成加工任務(wù)。按規(guī)定要求分類合理盛裝，避免交叉污染。對(duì)加工完的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，并準(zhǔn)時(shí)交付烹制間。
在切配過(guò)程中，要合理利用原材料，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。檢查保養(yǎng)加工設(shè)備，做到安全，規(guī)范操作。
切菜結(jié)束后要及時(shí)徹底清理操作區(qū)垃圾，保持責(zé)任區(qū)及加工設(shè)積極學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。與本部門成員共
好出庫(kù)原材料的保管、清理、儲(chǔ)存工作。做好節(jié)電、節(jié)水工作。到人。
門成員共同完成工作任務(wù)。二、切配人員崗位職責(zé)
工，并及時(shí)向主管人員報(bào)告。
施，設(shè)備潔凈衛(wèi)生。同完成工作任務(wù)。
(十一)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他各項(xiàng)任務(wù)
烹調(diào)的崗位職責(zé)
一、大灶主管的崗位職責(zé)(一)(二)
協(xié)助管理員做好廚房?jī)?nèi)部的管理工作。嚴(yán)格按照飲食中心制定的指標(biāo)執(zhí)行工作任務(wù)。
(三)(四)(五)(六)(七)
全面負(fù)責(zé)菜品制作，積極參與菜肴新品的研發(fā)，定期創(chuàng)新菜品。及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌控菜肴主配料搭配比例，與食堂保管員按照菜譜有計(jì)劃提料，出庫(kù)，準(zhǔn)確下料，杜絕浪費(fèi)。根據(jù)菜譜操作前認(rèn)真檢查水、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材凡涉及起火用火操作其過(guò)程中不得離開(kāi)灶臺(tái)，做到人走火滅，
共同做好成本核算。
與菜品標(biāo)準(zhǔn)配比，配合切配組完成下料工作。料是否有異�，F(xiàn)象，如有質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋給保管員。確認(rèn)水、電、氣、油是否關(guān)閉，方可離崗。杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。(八)(九)(十)
每天檢查售后剩菜量及去泔水桶檢查顧客的剩菜量，以便隨時(shí)做好剩餐回收管理工作。剩余的菜品要收回并封閉冷藏，再次合理分配工作，說(shuō)明工作質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、完成時(shí)間，責(zé)任做出調(diào)整。
銷售需經(jīng)70度高溫充分加熱。到人。
(十一)做好本部門的衛(wèi)生、安全管理工作。
(十二)積極學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高本組成員技術(shù)和服務(wù)水平。與本部門成員共同完成工作任務(wù)。
(十三)協(xié)助并完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他各項(xiàng)任務(wù)。二、大灶廚師的崗位職責(zé)(一)(二)(三)(四)(五)
服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)，做好自己的本職工作。
嚴(yán)格按照《食品安全衛(wèi)生法》及標(biāo)準(zhǔn)菜單烹制每一道菜肴。操作前認(rèn)真檢查水、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材在操作過(guò)程中盡量做到物盡其用，避免浪費(fèi)。
凡涉及起火用火操作其過(guò)程中不得離開(kāi)灶臺(tái)，做到人走火滅，
料是否有異�，F(xiàn)象，如有質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋給主管領(lǐng)導(dǎo)。
確認(rèn)水、電、氣、油是否關(guān)閉，方可離崗。杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。(六)
剩余的菜品要收回并封閉冷藏，再次銷售需經(jīng)70度高溫充分加熱。
(七)(八)(九)(一)(二)(三)(四)(五)(六)(七)(八)
烹制結(jié)束后做好收尾衛(wèi)生，并對(duì)閥門、電源、門窗等進(jìn)行逐一積極學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。與本部門成員共完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他各項(xiàng)任務(wù)。服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)，做好自己的本職工作
嚴(yán)格按照食品安全衛(wèi)生法及標(biāo)準(zhǔn)菜單烹制每一道菜肴。積極參與菜肴新品的研發(fā)，定期創(chuàng)新菜品。每日計(jì)劃出庫(kù)，計(jì)劃下料。
按照烹調(diào)程序和菜肴要求進(jìn)行烹調(diào)，確保菜肴的色、香、味、操作前認(rèn)真檢查水、電、氣、油是否正常，并檢查所加工原材在操作過(guò)程中盡量做到物盡其用，避免浪費(fèi)。
凡涉及起火用火操作其過(guò)程中不得離開(kāi)灶臺(tái)，做到人走火滅，
的檢查。同完成工作任務(wù)。
三、小灶廚師、冷葷廚師的崗位職責(zé)
形達(dá)到規(guī)定要求。
料是否有異�，F(xiàn)象，如有質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)反饋給主管領(lǐng)導(dǎo)。
確認(rèn)水、電、氣、油是否關(guān)閉，方可離崗。杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。(九)(十)
做好收尾衛(wèi)生，并對(duì)閥門、電源、門窗等進(jìn)行逐一的檢查。積極學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)和服務(wù)水平。與本部門成員共
同完成工作任務(wù)。
(十一)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他各項(xiàng)任務(wù)。
面點(diǎn)、主食崗位職責(zé)
一、面點(diǎn)主管的崗位職責(zé)(一)(二)(三)(四)
協(xié)助管理員做好廚房?jī)?nèi)部的管理工作。嚴(yán)格按照飲食中心制定的指標(biāo)執(zhí)行工作任務(wù)。
全面負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作，積極參與面點(diǎn)新品的研發(fā)，定期創(chuàng)新面點(diǎn)。及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌控面點(diǎn)主配料搭配比例，與食堂保管員
共同做好成本核算。
友情提示：本文中關(guān)于《后勤飲食服務(wù)中心采購(gòu)工作制度》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，后勤飲食服務(wù)中心采購(gòu)工作制度：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。
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