關(guān)于食品衛(wèi)生抽檢情況的說明及整改措施的報告

關(guān)于食品衛(wèi)生安全情況的說明及整改措施的報告

尊敬市衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)：

貴局于3月10日上午對我酒店食品衛(wèi)生進行抽查，當即酒店組織相關(guān)部門經(jīng)理召開了碰頭會，對抽檢出的問題進行了調(diào)查，并當即提出整改措施，現(xiàn)將有關(guān)情況報告如下：一、抽檢問題的情況說明

1.對查見冷菜間有臟的抹布情況說明

我店對抹布的使用有著嚴格的要求。特別是對冷菜間的抹布是要求專門使用、專門清潔、專門存放的。對發(fā)現(xiàn)冷菜間有臟的抹布，是由于個別員工的操作不當造成的。

2.對查見水池無水情況說明

由于前一天晚上，水斗出現(xiàn)漏水情況，廚房地面積水無法立即排解，為防止員工滑倒，造成人身傷害緣故。臨時決定關(guān)閉進水閥門，待水斗漏水情況解決，再將進水閥門打開。

3.對查見蝦籽、草莓醬，無中文標識。周莊咸菜發(fā)霉等情況，無疑義不需說明。二、整改措施

1.會議要求相關(guān)部門對抽查出的問題（含口頭提出的）認真整改，并舉一反三，引以為戒。今后相關(guān)部門進行自查自糾，加強整頓力度，并將自查及整改情況在下周的周務(wù)會議上匯報，供相關(guān)部門借鑒，在現(xiàn)有較好的基礎(chǔ)上進一步提高酒店食品衛(wèi)生狀況。2.對抽查和自查出的問題要向每一位員工，宣傳解釋清楚，使他們不僅知道應(yīng)該如何做，還要知道為什么這樣做，從而進一步提高每位員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法的自覺性。日常工作中應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生操作規(guī)程操作，重點是熟食品操作間的員工。

3.加強對食品進貨驗貨關(guān)的檢查，督導(dǎo)收驗貨員工，認真檢查每一件進入酒店的食品，符合安全、衛(wèi)生的要求。

4.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督專員，每天對廚房衛(wèi)生進行巡檢督導(dǎo)。對全體廚房員工進行《食品安全》的學(xué)習(xí)，并運用到平時的工作中去。5.總經(jīng)理室加大日常抽查力度，將食品衛(wèi)生作為酒店定期衛(wèi)生大檢查的重要內(nèi)容之一，進一步抓好食品衛(wèi)生工作。

6.進一步完善食品進貨驗收臺帳制度，按照貴局要求做到按日記全、記準進貨食品。

7

以上內(nèi)容當否，請指示！并歡迎貴局對酒店食品衛(wèi)生安全工作給予宣傳指導(dǎo)。

水天堂三香大酒店二零一一年三月一十日

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市食品藥品監(jiān)督管理局黃浦分局：

貴局于7月28日上午對我酒店食品衛(wèi)生進行抽查，當即酒店組織相關(guān)部門經(jīng)理召開了碰頭會，對抽檢出的問題進行了調(diào)查，并當即提出整改措施，現(xiàn)將有關(guān)情況報告如下：一、抽檢問題的情況說明

1.對查見冷菜間有臟的抹布情況說明

我店對抹布的使用有著嚴格的要求。特別是對冷菜間的抹布是要求專門使用、專門清潔、專門存放的。對發(fā)現(xiàn)冷菜間有臟的抹布，是由于個別員工的操作不當造成的。

2.對查見水池無水情況說明

由于前一天晚上，水斗出現(xiàn)漏水情況，廚房地面積水無法立即排解，為防止員工滑倒，造成人身傷害緣故。臨時決定關(guān)閉進水閥門，待水斗漏水情況解決，再將進水閥門打開。

3.對查見蝦籽、草莓醬，無中文標識。周莊咸菜發(fā)霉等情況，無疑義不需說明。二、整改措施

1.會議要求相關(guān)部門對抽查出的問題（含口頭提出的）認真整改，并舉一反三，引以為戒。今后相關(guān)部門進行自查自糾，加強整頓力度，并將自查及整改情況在下周的周務(wù)會議上匯報，供相關(guān)部門借鑒，在現(xiàn)有較好的基礎(chǔ)上進一步提高酒店食品衛(wèi)生狀況。2.對抽查和自查出的問題要向每一位員工，宣傳解釋清楚，使他們不僅知道應(yīng)該如何做，還要知道為什么這樣做，從而進一步提高每位員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法的自覺性。日常工作中應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生操作規(guī)程操作，重點是熟食品操作間的員工。

3.加強對食品進貨驗貨關(guān)的檢查，督導(dǎo)收驗貨員工，認真檢查每一件進入酒店的食品，符合安全、衛(wèi)生的要求。

4.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督專員，每天對廚房衛(wèi)生進行巡檢督導(dǎo)。對全體廚1》的學(xué)習(xí)，并運用到平時的工作中去。房員工進行《食品安全○

5.總經(jīng)理室加大日常抽查力度，將食品衛(wèi)生作為酒店定期衛(wèi)生大檢查的重要內(nèi)容之一，進一步抓好食品衛(wèi)生工作。

6.進一步完善食品進貨驗收臺帳制度，按照貴局要求做到按日記全、記準進貨食品。

以上內(nèi)容當否，請指示！并歡迎貴局對酒店食品衛(wèi)生安全工作給予宣傳指導(dǎo)。

外灘花園酒店二零一零年七月二十八日

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