火鍋店店長日程表

工作時間安排表

餐前：

8:30分進入火鍋店首先查看申購單，所開青菜是否到貨（缺貨及時補貨）。到貨后，菜品分類，分配員工每人的工作職責。（幫忙出檔）

10:00分檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否整潔干凈。10:15分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船（十點開船)，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜是否墊盤，是否啟動開船。

10:30分例會5分鐘。

10:35分檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好，檢查廚房上船青菜。（質(zhì)量好壞，是否干凈整潔）午市餐中

11:00分檢查服務人員站位，廚房準備工作是否完成，水果擺放區(qū)域是否整潔，干凈。冰箱內(nèi)外是否干凈，有無變質(zhì)原料。

12:00分接待顧客安排就餐，有效合理拼桌。檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。13:30分就餐餐后衛(wèi)生清理。

14:00分安排倒班吃飯。（員工用餐期間保持客人的用餐服務和質(zhì)量。

14:30分安排人員輪流休息。（安排洗地大叔洗地）晚市餐中

16:00分檢查清理船上不好的青菜，及時更換。16:20分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜墊盤是否還新鮮。檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。

16:30分安排服務人員站位。

17:00分進入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務人員服務態(tài)度和質(zhì)量。安排開菜單，審閱開菜單。18:00分檢查餐中展臺品種是否齊全，撤臺是否及時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。18:20分檢查廚房衛(wèi)生打掃情況。（湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個荷臺是否清理干凈，船道周圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈。）

19:00分提示進店顧客8:30分商場閉店，檢查廚房剩余原料。（水發(fā)貨換水，干貨漲發(fā)，青菜及時上船，海鮮及時下冰柜。）

19:30分前后臺簡單清理衛(wèi)生，服務員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機可以停止刨肉，刨肉工清理衛(wèi)生。

20:00分廚房可以停船，清理小船衛(wèi)生及原料回收。20:10分展臺清理。（丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒用完的水果拿到水吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，烤腸機關電，把沒吃的烤腸收入冰箱，展臺餐盤餐架清洗干凈，收入展臺下面。地面清理。（清理地面時，先掃去餐桌下的所有垃圾，洗地機能洗的地面用洗地機洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌時，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。）調(diào)料區(qū)清理。（將調(diào)料碗擦拭干凈，把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱，將調(diào)料碗下的臺面擦拭干凈，最后將不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。廚房衛(wèi)生清理。（要求：砧板清洗干凈立起，砧板臺必須清理干凈，砧板臺下邊菜筐清理干凈擺放整齊。菜架子擦拭干凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個荷臺是否清理干凈，船道周圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈，所有菜品該下冰箱必須下冰箱，水電，煤氣關好。）檢查冰箱內(nèi)外是否清理干凈。20:20分閉店。（關閉總電源）備注：

1：百事冰箱下黑色托盤必須每天早上第一時間清洗干凈。2：所有工作人員不可在就餐區(qū)坐著休息。3：展臺擺完菜品后第一時間把菜卡、生菜擺好。4：所有調(diào)料進冰箱必須加蓋。5：員工個人衛(wèi)生必須整潔、干凈。6：所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺上。

擴展閱讀：深入調(diào)查：火鍋涮菜時間表到底靠譜嗎

深入調(diào)查：火鍋涮菜時間表到底靠譜嗎

火鍋燙菜多久才合適，“時間短了菜還沒熟，燙久了又不好吃�！辈贿^，8月24日微博上出現(xiàn)的一份“火鍋燙菜時間表”給大家?guī)�來了驚喜，上面詳細標注了部分菜品在通常情況下的燙菜時間�！霸僖膊挥脩{經(jīng)驗判斷菜熟沒熟了”，網(wǎng)友紛紛跟帖轉(zhuǎn)發(fā)該時間表。這份“火鍋燙菜時間表”靠譜嗎？記者經(jīng)過詳細實驗，并邀請部分火鍋店老板和營養(yǎng)專家?guī)兔υu判，最終為大家整理出了一份更為健康的“火鍋燙菜時間表”。

疑慮鱔魚片只煮2分鐘？

8月24日，網(wǎng)友“重慶最美食”在新浪微博上貼出一張表格，表格上列出重慶火鍋中部分菜品燙熟所需要的時間，如老肉片25秒、無骨鳳爪15分鐘、番茄30秒等。

微博發(fā)布后，很快引來了眾多網(wǎng)友的圍觀，許多網(wǎng)友表示，有了這張表格，以后吃火鍋就可以比著時間來吃。網(wǎng)友“咩_時間”還表示，要在桌邊放個計時鐘，比著時間吃。不過，這張表格里的一些數(shù)據(jù)，也引起了一些網(wǎng)友的質(zhì)疑，如燙老肉片只需“25秒”，就讓網(wǎng)友眾說紛紜，有人覺得時間太短，也有人說用不了25秒，在鍋里滾兩下就能吃。更讓網(wǎng)友疑慮的是，表格里顯示，燙鱔魚所需的時間是120秒，“這和生吃有什么區(qū)別？”

網(wǎng)傳火鍋湯菜時間表

普通肉類：老肉片、三線肉、酥肉、牛羊肉等

這些都是生活中常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般說來，應該煮10~15分鐘左右才能全熟。魚蝦：鱔魚、泥鰍等

魚類常年生活在水里，身上含有寄生蟲或微生物，且吃魚蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就更應注意多煮一會，至少15分鐘以上。

內(nèi)臟：毛肚、鴨腸、郡花、黃喉等

很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細菌，建議至少要燙上1~3分鐘，全熟了方可入口，至于腦花、血旺這些，則要煮更久。

素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜等一些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)，如番茄之類更可直接生吃。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，因此要燙上兩三分鐘才保險。

本文摘自：-viewnews-itemid-41960-page-2

驚！吃巧克力會結石？

很多人都很難想象食物的副作用，食物維持著我們的生命，如果食物都有副作用，我們的生命又該如何得到保障？但據(jù)專家分析：食物的副作用只有在你吃不對的時候才會產(chǎn)生。

1.加重體味

代表食品：肉類、咖喱、大蒜、洋蔥。常吃肉的人和常吃蔬菜的人，身體散發(fā)的氣味不一樣。研究表明，吃肉多的人體味比較重，因為肉類在代謝過程中產(chǎn)生很多酸性物質(zhì)，導致體液產(chǎn)生異味，通過汗腺散發(fā)，腋下汗腺發(fā)達的地方更為明顯。此外，魚類、洋蔥、大蒜、茴香和咖喱等食物，其代謝產(chǎn)物也會令人體味加重。特別提醒：要想體味清新，最好多吃蔬菜、水果等堿性食物。2.形成結石

代表食品：含草酸多的食物，如筍、巧克力、堅果、茶葉等。

菠菜、莧菜、茭白、各種筍類、巧克力、堅果、辣椒和茶葉等都是草酸含量較高的食物，它們好吃又營養(yǎng)，但和牛奶、奶酪、蝦皮、芝麻醬等含鈣高的食物一起吃，就可能結合成草酸鈣，形成尿道結石、腎結石等。

特別提醒：含草酸多的蔬菜，最好吃前用開水焯一下，讓大部分草酸釋出；堅果、巧克力最好不要和含鈣高的食物一起吃；茶不要飯后馬上喝，最好隔一兩個小時再喝。

3.誘發(fā)過敏癥

代表食品：高蛋白食物，如牛奶、雞蛋、海鮮、花生、貝類等。

很多人覺得，蛋白質(zhì)高等同于食物更有營養(yǎng)，卻忽視了有些蛋白質(zhì)也是導致過敏的主要原因。美國食品藥品管理局把小麥、海鮮、貝類、雞蛋、牛奶、大豆、花生、堅果列為最易過敏的8種食物，90%以上的過敏都由它們引起。對于亞洲人，最易引起過敏的食物是雞蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻這5種。

特別提醒：這些食物易引起過敏，大多和其中的蛋白有關。過敏癥狀中，81%是出疹子、感覺疲倦，70%以上引起感冒，此外，還包括脹氣、失眠等。

本文摘自：-viewnews-itemid-41958

烏梅解酒抗衰老盤點八大神奇功效

1、保護消化系統(tǒng)烏梅有消毒的功能，也防止食物在腸胃里腐化。

2、消除便秘烏梅里的蘋果酸把適量的水分導引到大腸，形成糞便而排出體外。

3、增進食欲長期性的無食欲是身體里的一些器官操作得不好，胃及大腸的功能不好，生病后食欲也差了。若要康復得快，需要吃東西，能幫助恢復食欲的就是每天吃一個烏梅。

4、防老化若要真正的享受長壽，就不應該受老化病的折磨。吃烏梅會刺激腮腺荷爾蒙的分泌，而這種荷爾蒙能預防老化。所以從今天開始就每天吃一個烏梅吧。

5、清血現(xiàn)代人喜歡吃的食物不外是精制食品如精白谷類、精白面包、精白面條、精白糖、化學調(diào)味料及動物性食物。吃了這些食物會致使血液里的毒素劇增，日子久了，血液循環(huán)惡化而產(chǎn)生酸素。每天吃一個烏梅可幫助清掃血液，使血液流動量正�；�，排除過量的酸素。

6、孕婦止吐很多孕婦想要吃酸味的食物而不碰油膩食物及甜食，這是一個自然的反應。婦女懷孕時，血液偏酸了，胃及肝臟功能及能量也減少了。當身體偏酸時，鈣質(zhì)會流失，所以有些孕婦的牙齒會變松，更有一些孕婦的情緒會上下波動不已，建議孕婦每日吃一個烏梅來調(diào)和。

7、解酒功能烏梅對治口臭及宿醉的效果也很好，在興高采烈歡慶佳節(jié)時，難免會喝多幾杯，睡醒時頭痛欲裂時，可嘗試喝一杯烏梅番茶。做法是這樣的：用一個烏梅，泡在一杯溫水里約5分鐘，然后加入一茶匙番茶葉，慢慢地喝完。

8、增加能量當血液凈化時，新陳代謝就增強，身體自然會恢復能量。烏梅里的檸檬酸酸幫助吸收維他命及酵素，還有能預防疾病及消除疲勞。

本文摘自：-viewnews-itemid-419

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