食堂工作計劃

七道嶺中學(xué)食堂食品安全自查自糾工作總結(jié)

我縣食品藥品安監(jiān)局和教育局聯(lián)發(fā)的《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查的通知》下發(fā)后，我校立時召開了由后勤領(lǐng)導(dǎo)、各班班主任及食堂工作人員參加的專題會議，認真學(xué)習(xí)領(lǐng)會了《通知》精神，根據(jù)朝陽縣學(xué)校食堂基本衛(wèi)生要求，對我校的食堂衛(wèi)生方面進行了實事求是的自查自糾工作，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、學(xué)校食品安全管理工作

我校食堂運營后就成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長：孫琪國副組長：張桂先

成員：高廣忠食堂工作人員

不但如此，我們還制訂了一系列的規(guī)章制度，建立健全食品安全責(zé)任制。配齊了各個部門的專業(yè)管理人員，定期對食堂衛(wèi)生進行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時解決�，F(xiàn)在形成了良好的就餐環(huán)境，基本保障了師生的食品安全，收到了明顯的管理效益。

二、餐飲服務(wù)許可證情況

因為我們從去年秋季合校后才成立食堂的，所以餐飲服務(wù)證尚在辦理中。我們的經(jīng)營沒有超出經(jīng)營范圍。

三、食堂環(huán)境方面

我們的食堂是將辦公室改建而成的，雖然設(shè)施不夠標(biāo)準，但環(huán)境衛(wèi)生是較理想的，這方面曾得到上級領(lǐng)導(dǎo)的的肯定。食堂、加工間都

有足夠的通風(fēng)排煙設(shè)施，設(shè)置里先進的除鼠滅蠅設(shè)備。我們?nèi)鄙俚氖菍W(xué)生食堂，三百多學(xué)生打飯后還得到宿舍就餐。我們正在申請籌建食堂。

四、從業(yè)人員健康管理方面

我們建立了從業(yè)人員健康管理制度，他們都取得了健康合格證。五、落實索證索票制度

我們的食堂是自主經(jīng)營，在采購、進貨等環(huán)節(jié)學(xué)校都安排了專管教師，不但手續(xù)規(guī)范而且嚴管進貨渠道，財務(wù)上達到公開經(jīng)營，盡量讓學(xué)生少花錢吃好飯。

六、清洗消毒方面

我們購置并使用了餐飲器具的消毒設(shè)備，但數(shù)量還差一些。消毒人員掌握了基本的消毒知識，在消毒過程中，消毒池沒有和其他水池混用，排放也有專門的排污下水道。七、食品加工制作管理方面

我們具有專門的清潔食品原料儲存場所，在食品加工制作過程中達到生熟分開，沒有發(fā)生交叉感染，存放過兩個小時的食品都要經(jīng)過從分加熱的處理。

八、使用食品添加劑方面

原則上，我們不提倡使用食品添加劑，必要使用的，我們根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定達到專人買、管、用、儲，嚴把質(zhì)量安全關(guān)。

我們深知，現(xiàn)有的條件、規(guī)模都不能滿足六百多名師生就餐的需要，硬件設(shè)備達不到上級的要求，但在食品安全工作上，我們會按我縣學(xué)校食堂管理規(guī)定規(guī)范我們的行為，使學(xué)校食堂安全保障水平得到更好顯著的提高。

七道嶺中學(xué)201*、3、26

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廣州XXX學(xué)校食堂工作計劃

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學(xué)校后勤廚房影響力，極大的去激發(fā)我廚房員工發(fā)展意識，增強了員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。工作思路

1、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責(zé)任；勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進行考核、對一些不合格的員工再培訓(xùn)，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。員工培訓(xùn)

一、本學(xué)期計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識進行培訓(xùn)。由于廚房人員的文化知識水平，操作技能參差不一，廚房培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。1、講受法

主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能。2、討論法

圍繞一個問題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。3、演示法

單靠口頭講授不能達到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。

4、實踐指導(dǎo)法

對操作的全過程進行總結(jié)，找出問題，提出改進方法。

二、召開食堂全體工作會議，組織員工學(xué)習(xí)我國的《食品衛(wèi)生法》；和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，統(tǒng)一思想認識食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書。

1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全。

2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排加班人員。提高學(xué)生節(jié)約意識。組織班組長研究每周營養(yǎng)菜譜。

3、十月份開展《食品衛(wèi)生安全月》活動，制定活動計劃、內(nèi)容即實施方案。活動時間安排在（十月十日至十一月十日）�！栋踩�月》活動期間，收集整理各種數(shù)據(jù)，寫出活動總結(jié)報告、總結(jié)經(jīng)驗、查找不足，制定整改計劃。全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學(xué)生精力更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。抓文明禮貌的落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

嚴把質(zhì)量關(guān)

對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證；還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂。培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)：

1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。

2、要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關(guān)心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學(xué)�！钡囊环葑樱瑥膶W(xué)校能找到“家”的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，增加學(xué)校的凝聚力。

以上是我公司本學(xué)期的工作計劃和思路，請領(lǐng)導(dǎo)提出更多意見和建議。

廣州市XX餐飲管理有限公司

二O一一年九月

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