葡萄酒生產(chǎn)線安裝和實訓心得

葡萄酒生產(chǎn)線安裝和實訓心得

這次葡萄酒生產(chǎn)線的安裝和實訓中，我主要從事協(xié)助電力配置與調(diào)試方面的工作。在此期間，我收獲了很多書本上沒有的實踐經(jīng)歷。我想這些經(jīng)歷和收獲必將伴隨我一生。

首先是選擇線路型號，在計算各個機器的功率后，根據(jù)電路負載選擇線的直徑；按照各個機器的具體擺放位置選擇線路的具體布置方位和長度，總體的原則是安全、合適、實用、美觀、節(jié)約。考慮到作為一個食品生產(chǎn)線清潔衛(wèi)生要求，需要經(jīng)常用水清潔地面。為了更好適應這些條件，在老師的指導下，我們將最初的隨地布線的思路一再修改。最終確定將電線從天花板上面布置，并且在機器之間都選擇了盡量貼壁避免懸空和接觸地面；然后是選擇pvc（聚氯乙烯）管路，因為pvc材料具有絕緣、熱塑、防火等優(yōu)點，是電線外包裹的最好材料�；�本原則是隨著電線，但考慮到一些地方要布兩條并列電線，所以此處管內(nèi)徑要適當加粗；最后是接線及試車，按照原定路線，從電源引出至低壓配電柜，根據(jù)負載選擇合適的線路至具體機器。在此期間應當注意電機的接線方式，防止電機倒轉(zhuǎn)。特別注意一些調(diào)速電機變速器的接法。

試車成功后開始試運行生產(chǎn)實訓，破碎機和壓榨機等運行良好。然后以原酒為原料進行紅酒灌裝試運行，先用飲料泵將原酒通過板框壓濾機及微孔濾膜輸送至高位桶，通過重力作用至灌裝線，此時應該配合洗瓶機、灌裝機、打塞機和操作臺傳送帶的轉(zhuǎn)速，這就需要各個操作員調(diào)節(jié)并互相配合。經(jīng)過多次嘗試，終于得到了較好的效果。當然其中也存在很多有待改進的地方。首先由于事先機器負載未考慮到位，導致灌裝線的電流負載超過配電柜中的限電用的空氣開關的限制，最后只能繞開接線。事實上動力電中由于電機啟動時電流通常會大于額定電流很多，用于限流的空氣開關的電流限制應該為負載的約2倍。另外由于膠帽熱縮機是后來加上去的線路布置尚不完善，也應該將此考慮到其中。還有擬引進的貼標機也應該將其功耗考慮到其中。由于膠帽熱縮機的自動化系統(tǒng)損壞，無法自動調(diào)溫應該有專人看管，這點有待改進。還有灌裝機和打塞機的部分指示燈失靈。這些將會在后期處理改進。

通過這次生產(chǎn)線的安裝和調(diào)試學到了很多知識，紙上得來終覺淺。我想我會不斷充實自己，繼續(xù)努力。非常感謝張老師和陸老師提供給我們這些機會，也向和我一起參加實訓的同學們以及路易金樽葡萄酒推廣服務機構(gòu)領導與技術人員表示感謝，能與你們一起工作是我的榮幸。

擴展閱讀：葡萄酒釀造實習報告

實習報告

1.實習目的：

（1）學習生產(chǎn)技術，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力。

（2）了解和初步掌握成產(chǎn)工藝的流程，技術指標。（3）了解生產(chǎn)工藝所使用的設備。

（4）學習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德。

2．實習單位簡介：

昌瑞山酒莊坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚賜予人類的福地，它保持著古老、綠色的生態(tài)環(huán)境。昌瑞山酒莊在這塊福地上種出了上好的葡萄，并以法國特有的酒莊模式生產(chǎn)精品莊園葡萄酒，由葡萄種植到葡萄酒灌裝進行全程監(jiān)控，釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。酒莊的所有產(chǎn)品均嚴格按照國家頒布的葡萄酒標準執(zhí)行，保證每一滴昌瑞干紅葡萄酒都無污染、安全、優(yōu)質(zhì)，即保持了葡萄原有的營養(yǎng)成分，也符合國際營造綠色食品的時尚概念，同時也造就了昌瑞干紅葡萄酒

的高貴品質(zhì)。

3.實習任務:通過在生產(chǎn)一線的親身實踐能夠充分與理論知識相

結(jié)合，對理論知識理解更透徹更到位。并且通過這次實習對葡萄酒行業(yè)進一步認識，能夠?qū)�將來就業(yè)有所幫助。

4.實習過程:

10月5號我們一行16人早八點坐車從學校出發(fā)去往我們的實習地點河北遵化昌瑞山酒莊，這是我們的第一次實習，我們都非常期待，心情非常激動，一路上我們都在想著之后的一個月會是怎樣的，辛苦？勞累？或許吧。我們都做好了準備，不管遇到什么我們都會沖勁十足地將活干得漂亮。中午十一點我們到達了目的地，廠里所有人都熱情地接待了我們，之后我們將整個廠子參觀了一遍，初步印象是廠子不大但是五臟俱全，有的設備我們都沒有見過，希望到實習結(jié)束了，我們將盡量多的東西學到手。就這樣帶著好奇心我們的實習開始了……

紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→分選→去�！�清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌

采摘及破碎：我跟著廠子里的人去農(nóng)戶的葡萄地里收葡

萄，葡萄摘下后我負責將筐中果穗上的霉粒還有青粒剔除。霉粒的存在使得多酚氧化酶含量升高，從而促進多酚物質(zhì)的氧化，如果氧化作用太強就會在葡萄酒釀造和儲藏過程中引起氧化破敗病，大大降低了葡萄的潛在質(zhì)量。另外在葡萄裝筐運輸過程中應盡量避免摩擦擠壓，否則不僅會提高葡萄汁中懸浮物的含量而且會降低出酒率。回廠子后最短時間內(nèi)將葡萄破碎，泵送入罐。

二氧化硫處理:在發(fā)酵基質(zhì)中加入二氧化硫，以便發(fā)酵

能順利進行并且有利于葡萄酒的儲藏。二氧化硫最重要的作用是抗氧化。它可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化。另外，二氧化硫還具有凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度，提高有機酸含量，增加色度，改善葡萄酒的味感質(zhì)量等有利影響。

果膠酶的加入：為了提高出汁率，促進葡萄汁的澄清

需要對葡萄汁進行酶處理。

酵母的添加：對于紅葡萄酒在二氧化硫處理完三到四個小時后接種酵母。

倒罐：接種酵母完成后到酒精發(fā)酵結(jié)束這一段時間內(nèi)要進

行倒罐工作。倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻，通風，提供氧，有利于酵母菌的活動。對于二到四噸的小型發(fā)酵罐，倒罐通常每三個小時進行一次，每次十分鐘。倒罐不可大意，每次倒都要倒足夠的時間。

加糖：葡萄含糖量低達不到所需酒度，就要人為地提高原料的含糖量。生產(chǎn)上采用加蔗糖的方式。按每升17克糖可提高一度酒來加糖。酒精發(fā)酵過程注意事項：（1）如果外界溫度較低，接入酵母菌后酒精發(fā)酵不能啟動那么需要對罐體進行加熱。

（2）酒精發(fā)酵為放熱反應，隨著反應進行罐體溫度會升高，當溫度達到二十七八度時為防止冒罐應對罐體進行降溫。（3）定時記錄各罐的溫度，比重。

（4）盛過葡萄汁的容器和處理過葡萄的設備用完后要及時清洗干凈。

自流酒的分離及皮渣的壓榨：

酒精發(fā)酵完成后將自流酒泵送進干凈的儲藏罐中。在自流酒分離完畢以后，應將發(fā)酵容器中的皮渣取出，經(jīng)氣囊壓榨機壓榨后獲得壓榨酒。

灌裝：

灌裝流水線上依次是：洗瓶，灌裝，打塞，燙帽，噴碼。灌裝注意事項：（1）洗瓶機內(nèi)過段時間要向其中倒入亞硫酸洗滌。（2）每瓶都要裝一定量，不可多也不可少。（3）打完塞后要檢查是否合格，不合格的要重新打（4）檢查是否每瓶的噴碼都合格，不合格要重新噴。

5.個人想法：

這一個月的實習，學到了不少的東西，并且對一些新事物有了一些想法，可能不成熟吧，但我把它們當收獲。（1）倒罐這個程序可以用在罐中裝入攪拌器來代替，可能會操作不方便而且占罐內(nèi)的空間，但若經(jīng)改良或可以是一個省力的好辦法。（2）無論高檔酒還是中檔酒包裝都要適度得精美，不可奢華但必須體現(xiàn)特色。尤其酒標，酒塞都是代表葡萄酒風格的要素，必須要精致。（3）酒廠無論人多人少都要有嚴格的體制，沒有大的規(guī)模但廠子的運作必須要規(guī)范。（4）品酒室可以安幾扇落地窗，窗外是葡萄長廊，品酒同時可以賞景。

6.實習收獲及感想：這次的實習，真的受益匪淺，

說實話最后我們都不想走了，確實收獲了很多。最大的感觸就是理論和實際必須結(jié)合起來才能真正懂得一種道理。在學校上課的時候，老師按著課本講我們就按著課本畫，根本不走什么腦子，比如老師描述一個設備，老師描述得很清楚，但是我們?nèi)匀徊恢�道它是什么樣子，講它的運行原理我們更是半知半解，而如果我們看見了實物我們可以很清晰地在心里形成輪廓，并能很輕易地記住它怎樣使用怎樣操作。所以說，在以后的學習和工作中要盡量把理論和實際結(jié)合起來，形成更深的印象。

再者，就是在學習和工作中要勤于思考，我們看事物還相當靈活，不死板，可以萌生新的想法或許就可以提高工作效率，產(chǎn)生很好的效果。

然后就是要有吃苦耐勞的精神，無論干什么活都不抱怨，盡自己最大努力干活，不要應付，寧愿干少些也不要干劣質(zhì)的活。要有團結(jié)合作的意識，大家力朝一處使才能提高工作效率。

通過這次實習，我們不僅受到良好的熏陶從而形成了好的工作態(tài)度，學習了知識，更重要的是我對葡萄酒行業(yè)有了更深的認識，更加喜歡上了這個行業(yè)，這是個很有前景的行業(yè)，朝氣蓬勃，蓄勢待發(fā)，正需要我們這一代人的努力將它推上又一個頂峰。最后，我要感謝昌瑞山酒莊給了我們這一次寶貴的實習機會，這將是我們的一個總要轉(zhuǎn)折點，更是我們的一段美好的回憶。

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