食堂監(jiān)督員201*年11月27日到30日工作總結(jié)

食堂監(jiān)督員201*年10月27日到30日工作總結(jié)

一、已解決的問題：

1、農(nóng)園二層素菜檔口已應(yīng)素食同學的要求增設(shè)了新品種2、解釋了上周提到的竹簽換鐵簽問題

3、針對同學提出的農(nóng)園飯菜涼的問題，建議農(nóng)園師傅盡量保證飯菜的熱度。同時農(nóng)園二樓壞掉的微波爐已報修。4、解釋同學提出的關(guān)于學一玉米粥的事情

5、針對同學提出的關(guān)于學一冬菜包的問題做了了解，但沒有聯(lián)系到該同學6、釋清同學對學五蘑菇?jīng)]做熟的疑問

7、解決同學在鯽魚中吃出4.5cm的異物事情，后經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該異物是鯽魚的食道

8、同學在藝園豆芽菜里吃到了一條長約2cm的線蟲9、再次強調(diào)了藝園肉、素分開

10、解決同學反映的康博斯中餐勺子上帶有剩菜和筷子油膩的問題

11、針對同學對于11月11日上午兄弟院校老師在松林就餐事件提出的質(zhì)疑進行了說明

12、反映了同學提出的康博思中餐將餐巾紙遞到顧客手中的建議13、向同學解釋了松林停賣八寶粥的原因

14、反映了同學對于面食部菜肉餛飩皮厚肉少的意見15、受理了同學對家園7號窗口冬瓜鍋仔量太少的投訴

16、處理了家園6號和5號窗口的炒菜“肉蓋在菜上”的虛假行為二、待解決的問題：

1、是否可以增大滅蟑螂的力度2、藝園鐵板羊肉炒飯有時過咸3、燕南的米飯量不足和半份菜的問題4、同學建議康博思中餐將餐巾紙遞到顧客手中5、同學對于飯卡收管理費的問題三、日常工作農(nóng)園1、二層素菜檔口已應(yīng)前幾周素食同學的要求增設(shè)了新品種；

2、解釋了上周提到的竹簽換鐵簽問題。上周有同學提議燒烤檔口用鐵簽代替竹簽。已向這位同學解釋，不使用鐵簽還有一個原因是怕丟失、不能保證回收以前總結(jié)里已說過多次，學校食堂餐具丟失現(xiàn)象比較嚴重。校外賣烤串使用鐵簽的時候，通常都采用先收押金的方法，等顧客吃完交回鐵簽的時候再退還押金，以保證簽子的回收。但學校食堂的刷卡系統(tǒng)沒有退錢的功能，所以換用鐵簽也有一定的困難。這位同學對回復非常滿意，也對此表示了理解。

3、有同學反映農(nóng)園的飯菜涼，二層某一臺微波爐不能使用了。監(jiān)督員分析了原因，發(fā)現(xiàn)師傅們?yōu)榱瞬僮骷涌焖俣�，會提前打好米飯菜擺在臺面上，但這樣就可能使飯菜容易涼，有同學反映的米飯硬的問題可能也與此有一定關(guān)系。已和主管師傅在二層窗口走了一遍，挨個吩咐了各個賣米飯的檔口師傅們盡量能賣一碗盛一碗（高峰時間則可以適當靈活些），讓同學們吃上熱乎乎的米飯。建議師傅們每次一種熱菜不要一下子盛太多盤，以免菜涼得太快，師傅們也都接受了。農(nóng)園二層西餐檔口旁邊的那臺微波爐出了點問題，前幾天已經(jīng)報修，正在等待審批，修不好的話也可能會重新買一臺。學一

1、有同學反映11月29號早晨賣的冬菜包有問題。向經(jīng)理了解情況：食堂冬菜包的餡每天都是現(xiàn)炒的，絕對沒有剩餡的情況，每天的冬菜包也都是很早就賣完了，沒有出售剩包子的情況。我給同學發(fā)信希望她能到食堂來向經(jīng)理說明具體的情況，以便事情的調(diào)查，她沒有跟我聯(lián)系。2、有同學反映玉米粥的情況，已向同學作了解釋。學五

1、同學吃蘑菇的時候,感覺比較粗的蘑菇中間部分口感不好,懷疑是沒作熟。問經(jīng)理，經(jīng)理說口感不好應(yīng)該是因為蘑菇中間部位太干了，不會沒作熟的。因為在用蘑菇做菜的時候會先用水焯一下,這樣就保證了蘑菇是作熟了的。已經(jīng)回復該同學,請他放心食用。

2、有同學在吃鯽魚的時候吃出一個4.5cm的異物。我聯(lián)系了這位同學，并和他帶著該異物一起去找經(jīng)理，我們詢問知道是在鯽魚的喉嚨部位吃出的異物，再加上實物證明,可能是魚的食道。應(yīng)該是魚沒收拾好，有半截食道留在了魚里,作熟之后顏色變化，讓同學誤以為是異物。

3、在雞蛋菠菜里吃出蟑螂，已經(jīng)發(fā)帖向這位同學轉(zhuǎn)達了廚師長的歉意，并且跟廚師長了解了一下最近滅蟑螂的活動。4、是否可以在最近在增大滅蟑螂的力度藝園

1.有同學在藝園的豆芽菜里吃到了一條長約2cm的線蟲，后來bbs上已經(jīng)刪貼了，沒有直接找到這個同學。但是經(jīng)理反映當時這位同學便找到售飯師傅解決這件事，監(jiān)督員也要求經(jīng)理洗菜過程中加倍注意。

2.鐵板羊肉炒飯在徒弟做的時候很咸，會盡快親自去嘗試一下，如果確實有這個問題，向師傅反映解決。

3.再次強調(diào)了素、肉窗口要分開打飯。燕南

1、有同學反應(yīng)燕南的菜能不能打半份，我和孫經(jīng)理協(xié)商過了，孫經(jīng)理說半分不太方便打，我沒太聽明白，還有待于和孫經(jīng)理的進一步溝通。

2、又有同學反映燕南的米飯給得不夠，想下周和孫經(jīng)理一起調(diào)查一下這件事，這已經(jīng)是第三個同學反映此事了�？挡┧肌⒚媸巢�

1、有同學反映在康博斯中餐吃飯拿勺子的時候發(fā)現(xiàn)勺子上帶著剩菜，同時還反映康博斯的筷子總是很油膩。已將這一情況轉(zhuǎn)告經(jīng)理。經(jīng)理表示：同學們在中餐廳打餐后取筷子和勺子時經(jīng)常不慎將餐盤中的菜或湯倒至取筷處，造成了以上現(xiàn)象。我已向該同學回復了站內(nèi)信件，該同學對此情況表示可以理解。

2、同學建議：康博思中餐在發(fā)盤子和餐巾紙時能否將餐巾紙遞到顧客手中，否側(cè)按現(xiàn)在的方法，拿到手的餐巾紙總是濕的。已將這一情況轉(zhuǎn)告經(jīng)理。經(jīng)理表示今后會提醒服務(wù)員注意，盡力改進。

3、有同學對11月11日上午兄弟院校老師在松林就餐事件提出質(zhì)疑，我對此作了進一步說明：

（1）、11月11日上午來松林食堂就餐的是兄弟院校的客人；（2）、這些客人餐后肯定是要結(jié)帳的，簽單結(jié)帳

4、有同學詢問松林停賣八寶粥的原因。由于近來發(fā)生了幾起在八寶粥中吃出蟑螂的事件，因此食堂方面做出決定，暫時停止八寶粥的出售，待蟑螂問題得到有效解決后再考慮重新出售。該同學對此原因表示理解，

5、有同學反映面食部的菜肉餛飩“皮甚厚，都是青菜，根本沒有肉”，已將這一情況轉(zhuǎn)告經(jīng)理。經(jīng)理表示今后會多加注意。家園

1、有同學投訴7號窗口冬瓜鍋仔的量太少。去調(diào)查了實際情況后，列了一份冬瓜鍋仔的成本單子，馬上回復了該同學，他表示感謝。

2、同學指出6號和5號窗口的炒菜出現(xiàn)“肉蓋在菜上”的現(xiàn)象。向經(jīng)理反映后，經(jīng)理已經(jīng)嚴厲批評了這兩個窗口的廚師，并在員工會議上強調(diào)了這點�，F(xiàn)在已沒有了這種現(xiàn)象，也回復了該同學，他表示滿意。

3、同學發(fā)短信來問飯卡收管理費的原因，回復后，他希望問一下教務(wù)，所以現(xiàn)還沒解決，要到明后天問了后再給他回復。四、監(jiān)督員的心聲

農(nóng)園監(jiān)督員李嵐：轉(zhuǎn)眼已到月底，在這里，還想順便感謝一下農(nóng)園經(jīng)理、廚師長、各位主管、師傅們的配合，很多次我去反映問題，師傅們都非常重視。比如上學期有一次同學提出一層飯菜品種太少，廚師長就接連推出了很多新品種，根據(jù)季節(jié)變化還不斷更替，而且不斷按照同學的意見作改進。本周解決盛米飯的問題也很類似，二層的主管師傅就很盡心地帶著我到每個窗口都吩咐了一遍。而且經(jīng)理、兩位廚師長都經(jīng)常上BBS搜索關(guān)于農(nóng)園的帖子，有的時候我看到帖子后去找他們，沒想到他們也已經(jīng)看過帖子，并調(diào)查了事情、解決了問題，直接告訴我結(jié)果，這樣我就可以更快的回復同學們。在這里向所有這些配合學生監(jiān)督員工作的食堂工作人員表示感謝。

信息整理劉佳：關(guān)于燕南德米飯不足量的問題，向周邊同學調(diào)查一下，大家反映燕南米飯與上學期相比明顯減少，尤其是各地風味的檔口。當然同學也說除個別情況，燕南的米飯和其他食堂的量差不多，但卻遠遠少于燕南以前的分量。燕南對此也應(yīng)該有個解釋。

整理人：劉佳201*年11月30日

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食堂監(jiān)督員201*年10月30日到11月3日工作總結(jié)

一、已解決的問題：

1、保證二樓免費餐巾紙的索取

2、回復同學關(guān)于農(nóng)園菜品清淡營養(yǎng)的建議，并向其推薦了合適的湯品3、回復同學關(guān)于家園米飯硬、三黃雞、番茄雞蛋湯漲價等問題4、解決一同學反映在家園吃壞肚子的事情5、解決了同學在學五腐竹里吃出塑料片的問題

6、解決了同學對學五紅燒排骨份量少、腔骨多的問題

7、和經(jīng)理落實了由于兩個師傅辭職帶來的學五人手不足的問題8、解決了藝園素食窗口吃出肉食的問題

二、待解決的問題：

1、農(nóng)園的素菜檔口仍未落實2、農(nóng)園一層的價格標簽不明顯3、農(nóng)園石鍋的更新問題

三、日常工作

農(nóng)園

1、素菜檔口的落實情況。上次例會王主任說了素菜檔口的事，但是農(nóng)園二層的廚師長說還不知道關(guān)于在西餐檔口再開辟素菜的事情。經(jīng)理表示聽說了，但還在等餐飲中心通知。所以這次想再次向王主任落實一下。

2、二層免費餐巾紙。校長信箱有同學提到在二層索取免費餐巾紙失敗的事情，已經(jīng)再次落實了，保證同學們在二層各檔口均可以免費索取餐巾紙。

3、清淡的湯品。有同學發(fā)短信說希望能吃到清淡有營養(yǎng)的燉菜，現(xiàn)在二層燉菜檔口的菜還不夠清淡，而且他平時踢球，所以需要補充營養(yǎng)。和廚師長了解了菜譜制定情況后回復該同學，食療食補檔口的幾款湯品非常適合他，有：蘿卜燉牛腩、冬瓜排骨、奶湯鯽魚、羅漢果烏雞湯、當歸蘿卜羊肉等，都非常清淡營養(yǎng)。

4、價格標簽。有人反映一層的價格標簽不明顯。鑒于有些標簽已退色，所以已經(jīng)重新打印了一些價格標牌，使字體顏色加深。但熱菜櫥窗里的標簽位置都堆放在一起，確實不太明顯，有待進一步想辦法。5、石鍋里的黑石子

意見本上有同學說石鍋里有很多黑石子，建議該更換新石鍋了。家園

1、有人說7號家園炒飯的米飯很硬，懷疑是餐飲中心購買了劣質(zhì)大米供家園各窗口使用，告知他餐飲中心的大米是統(tǒng)一進的,每個食堂和窗口都一樣.每年都會開辦大型展銷會,全國六十多所高校定單采購.蔬菜,米,肉都是經(jīng)過質(zhì)量檢測的,決不會出現(xiàn)劣質(zhì)大米現(xiàn)象，也決不可能對任何一個北大食堂區(qū)別對待的情況。

2、一同學下午四點多在家園7號檔口吃飯，不僅尖椒炒臘肉里的臘肉少，而且其肚子持續(xù)不舒服好幾個小時，給同學解釋了很多，從蓋澆飯的配料以及米飯都不會存在問題，是不是自己吃其他的東西，比如冰飲料搞壞了肚子。

3、有同學在food上反映家園新引進了一個冒菜，就是萬柳以前的冒菜，讓大家都去嘗嘗，此舉又豐富了家園的一個空白市場，女生比較喜歡。

4、有同學在BBS上反映三黃雞脖子老多，其他的部位比較少，不像是一只完整的雞，因為家園燒烤涮作的三黃雞都是一次處理很多只，還要腌制，每份就是按照1只的重量750g售賣，而不一定是一個整雞，只是一只整雞的分量，所以造成這種情況。

5、有同學在BBS上反映1號檔口的番茄雞蛋湯為什么以前賣8毛，現(xiàn)在一塊，給同學解釋因為當初老板做成本合算的時候，出現(xiàn)失誤，8毛反而虧錢，中途提價也不好，所以在10月份開始后就開始變成1元了。學五

1.有同學在腐竹燒肉里面吃出塑料，該同學當時就和廚師長聯(lián)系了,廚師長說可以給換一份他退錢,但是這名同學沒有接受.經(jīng)理認為應(yīng)該是拆腐竹包裝的時候不小心混入的塑料,說要加強衛(wèi)生管理,要求員工更加細心。已經(jīng)聯(lián)系了這名同學,轉(zhuǎn)告了經(jīng)理的話.2.一同學發(fā)帖說學五的紅燒排骨分量少,腔骨多，當時經(jīng)理就和這名同學到公平稱稱了,分量5兩,是達到要求的。腔骨的問題,學五紅燒排骨使用的是豬前排,是整個燒菜的,并沒有將其中的純排剔出另作他用.不過豬前排本身包含的腔骨比較多.這名同學的誤解主要是認為紅燒排骨應(yīng)該指純排,告訴了他想吃純排的話可以選擇醬排骨,并解釋了紅燒排骨的用料。

3.同學反映糕點窗口沒有服務(wù)員賣東西，詢問了經(jīng)理,經(jīng)理說是因為這兩天有2名廚師辭職,人手有些短缺。已經(jīng)加派了人手,要求賣主食的師傅們照顧周圍的窗口,如果某個窗口沒有服務(wù)員的話,幫忙代賣。藝園1、本周的事情不多，在每天上崗的過程中檢查了各位食堂師傅的佩戴手套情況和操作流程，基本沒有問題，沒有做好的也及時提醒了。

2、本周解決的問題是素菜窗口吃出肉食的事情。已經(jīng)進行調(diào)查，并給同學回復，在有限的條件下，還是盡可能的滿足大家的需求。同學對回復表示滿意。學一

本周沒什么問題。

整理人：劉佳201*年11月2日

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