學(xué)校食堂專項檢查總結(jié)

學(xué)校食堂突擊檢查情況匯報

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，保障師生身體健康，全面落實《關(guān)于迅速開展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通

知》（通食安委辦【201*】4號）的文件精神，科區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局在3月14日16日和4月23日27日兩次對所轄24所學(xué)校進(jìn)行了兩次突擊檢查。

一、主要工作方法

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作目標(biāo)

我局為了全面加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)管，落實上級部問的指示精神，急時召開了會議，成立了以局長為組長的專項檢查組，明確了工作目標(biāo)，制定了檢查項目，重點檢查學(xué)校食堂是否開展食品安全自查，是否獲得餐飲服務(wù)重點檢查學(xué)校食堂是否開展食品安全自查，是否獲得餐飲服務(wù)許可，是否落實各項管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴(yán)格執(zhí)行人員健康管理要求，是否嚴(yán)格執(zhí)行原料采購和加工制作要求，是否規(guī)范使用食品添加劑，是否嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定，是否存在違規(guī)加工制作冷葷涼菜和豆角行為，是否存在違規(guī)采購和使用亞硝酸鹽行為，對監(jiān)管部門的整改要求是否落實到位，發(fā)生食物中毒事件時是否按規(guī)定及時上報。迅速行動對所轄24家中小學(xué)食堂進(jìn)行了全面檢查。

（二）建立工作機(jī)制，形成工作合力

科區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合教體局及新聞媒體等單位齊抓共管，密切配合，同心協(xié)力對農(nóng)區(qū)學(xué)校食堂的食品安全進(jìn)行了突擊性的監(jiān)督檢查。當(dāng)場下發(fā)了檢查筆錄和督查意見書，并對學(xué)校提出了限期整改的要求。二、工作開展情況

檢查組通過兩次的檢查情況來看，學(xué)校食堂大部分符合食品安全要求：

（一）各學(xué)校普遍落實了學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制，建立健全工作責(zé)任制，把食品安全工作措施分解到崗位，責(zé)任明確，管理制度得到較好落實。

（二）大多數(shù)學(xué)校食堂的硬件設(shè)施和衛(wèi)生狀況良好，食品加工儲藏設(shè)備運行良好，逐步做到了食堂規(guī)模與辦學(xué)規(guī)模相適應(yīng)。

但部分學(xué)校也存在一些問題：

（一）、兩所學(xué)校無餐飲服務(wù)許可證；（木里圖毓靈雙語幼兒園、木里圖毓靈私立小學(xué)不具備辦理證條件）

（二）、在新建的學(xué)校食堂一部分未投入使用，學(xué)生還在原有食堂就餐，原有食堂存在問題很嚴(yán)重，衛(wèi)生條件差、各功能間都未按要求使用；（育新中心校、錢家店雙寶小學(xué)、敖力布皋學(xué)校）

（三）食堂軟件材料基本齊全，但普遍不規(guī)范，存在消毒記錄、留樣記錄、索證索票不健全等問題。

通過兩次的突擊檢查，我局認(rèn)真按照上級的統(tǒng)一部署，組

織和開展學(xué)校食品安全工作，切實加強(qiáng)學(xué)生的飲食安全；以后我

局將繼續(xù)高度重視此項工作，以更嚴(yán)格的要求讓學(xué)生們吃得更

健康，讓家長們更放心。

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永善縣學(xué)校食堂食品安全專項檢查總結(jié)

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，預(yù)防食物中毒群體性事件發(fā)生，規(guī)范學(xué)校食堂及校園周邊食品安全管理，確保廣大師生飲食安全，根據(jù)省、市、縣相關(guān)文件精神，我局于2月19日至3月20日組織開展全縣學(xué)校食堂、營養(yǎng)餐供餐點及校園周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專項檢查，現(xiàn)將檢查情況簡要總結(jié)如下：

一、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

縣委政府高度重視學(xué)校食品安全工作，下發(fā)了《永善縣人民政府關(guān)于開展農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作檢查的通知》，《永善縣人民政府關(guān)于開展農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃培訓(xùn)指導(dǎo)工作的通知》等文件。縣委政府組織召開專題會議，成立了領(lǐng)導(dǎo)組和工作組，負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)和全面監(jiān)督檢查工作。

二、部門配合，協(xié)作有力

一是由縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合組成3個工作組，分赴全縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展學(xué)校食堂和學(xué)生營養(yǎng)餐供餐點從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)工作；二是由教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合組成個工作組，對全縣15家中學(xué)食堂和321家學(xué)生營養(yǎng)餐供餐點食品安全進(jìn)行全面檢查指導(dǎo)；三是由縣食品安全委員會組織，縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣質(zhì)監(jiān)局、工商局、農(nóng)業(yè)局、畜牧局、經(jīng)貿(mào)局、糧食局配合，開展學(xué)校周邊食品安全整治；四是由縣政府組織，縣人大、政協(xié)、紀(jì)委監(jiān)察、縣食品安全委員會辦公室牽頭，縣教育局、縣質(zhì)監(jiān)局、縣食品藥品監(jiān)督管理

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局等部門參加，開展全縣學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐供餐單位食品安全督導(dǎo)檢查工作。

三、措施得力，強(qiáng)化落實

（一）加大培訓(xùn)力度，提高食堂管理人員和從業(yè)人員食品安全知識，共開展培訓(xùn)7期，培訓(xùn)840人。

（二）規(guī)范食堂管理

1、學(xué)校食堂“嚴(yán)把五關(guān)”。一是嚴(yán)把食品采購關(guān)；二是嚴(yán)把供餐訂貨關(guān)；三是嚴(yán)把承包租賃關(guān)；四是嚴(yán)把食品存貯制售關(guān)；五是嚴(yán)把餐廚垃圾管理關(guān)，杜絕地溝油流入學(xué)校食堂和營養(yǎng)餐供餐單位。

2、監(jiān)督檢查“六查四看”。七查：一查操作間環(huán)境衛(wèi)生是否清潔，工作人員衣帽是否整潔；二查食品進(jìn)貨驗收臺帳和索證索票。詳細(xì)檢查食品進(jìn)見數(shù)量與臺帳登記，重要食品如大米、食用油、乳制品、食品添加劑登記是否完整，是否索有同一批次產(chǎn)品檢驗報告；三查廢棄油脂處理情況，包括廢棄油脂去向，是否與收用者簽協(xié)議情況；四查食品留校是否規(guī)范，留樣時間、數(shù)量和登記情況；五查消毒設(shè)施運轉(zhuǎn)和交叉污染情況，冷藏設(shè)備是否使用，餐飲具怎樣進(jìn)行消毒；六查食堂及供餐單位制度落實情況，查梯狀制度是否上墻管理，索證索票和從業(yè)人員檔案的規(guī)范；七查食堂和營養(yǎng)餐供餐單位飲用水源情況。四看：一看食堂和營養(yǎng)餐供餐單位是否透風(fēng)漏雨和遠(yuǎn)離垃圾堆放點，防鼠防蠅防蚊防塵設(shè)施情況；二看從業(yè)人員是否持健康證和食品安全培訓(xùn)合格證上崗，個人衛(wèi)生情況；三看是否有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品，

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庫房食品擺放是規(guī)范合理，是否存在交叉污染；四看消毒記錄和索證索票情況。

四、認(rèn)真細(xì)致，提出問題

通過一個月的專項檢查，我縣學(xué)校食堂和營養(yǎng)餐供餐單位主要存在以下共性問題：

（一）未辦理《餐飲服務(wù)許可證》

大部分學(xué)校食堂已開餐20天，但是仍未申請辦理餐飲服務(wù)許可證，一些不符合辦證條件的食堂或托餐點也沒按照要求到食品藥品監(jiān)督管理局備案。

（二）食品原料采購未進(jìn)行索證索票

各中小學(xué)食堂采購大米和食用油等食品原料均未索取該批次原料的檢驗報告或產(chǎn)品合格證，也未做食品原料采購臺帳登記，統(tǒng)一供應(yīng)的大米和雞蛋均無生產(chǎn)日期。

（三）廚房衛(wèi)生存在臟、亂現(xiàn)象

1、盛裝生熟食品的工具、用具、容器，如菜刀、菜板、洗菜池等沒有生熟或葷素標(biāo)志，未做到生熟分開；

2、廚房內(nèi)垃圾桶和潲水油桶沒有蓋子，垃圾和潲水等未及時處理，極易滋生細(xì)菌和蚊蟲；

3、食堂食品或用具擺放不規(guī)范，有庫房的食堂沒有充分利用和較好管理，大米、面粉等原料仍有堆放在地上的現(xiàn)象；

4、少數(shù)食堂存放剩菜剩飯。

（四）餐飲具消毒工作存在表面應(yīng)付現(xiàn)象。

大部分學(xué)校食堂餐飲具沒有認(rèn)真清洗，沒有當(dāng)餐消毒和保潔，

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沒有任何消毒保潔記錄。

（五）食品留樣制度未得到認(rèn)真落實

1、大部分學(xué)校都沒有配備冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，不具備留樣硬件條件；

2、己具備硬件條件的學(xué)校，部分學(xué)校管理人員意識不到位，沒有充分利用冷藏設(shè)備進(jìn)行留樣；

3、一些學(xué)校的留樣工作不規(guī)范，存在無標(biāo)簽標(biāo)識（如樣品名、時間），沒有留樣記錄等問題。

（六）對從業(yè)人員疏于管理

在檢查監(jiān)督過程中，執(zhí)法人員在一些學(xué)校發(fā)現(xiàn)有未持健康證的從業(yè)人員，詢問方知是家屬代替從業(yè)。食堂從業(yè)人員必須持健康證和食品安全培訓(xùn)合格證上崗，因此學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理。

（七）飲用水不符合飲用安全

部分學(xué)�；�?qū)W生營養(yǎng)餐供餐單位飲用水源存在安全隱患，例如溪洛渡鎮(zhèn)雪白小學(xué)與大雪小學(xué)現(xiàn)使用水源不能使用；槐花小學(xué)、新拉巖灣小學(xué)、三坪小學(xué)不能保證用水安全。

二○一二年三月十六日

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