大四食品檢驗(yàn)站畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

時(shí)間飛逝，歲月如梭。仿佛就在這個(gè)秋天過后，我就會(huì)畢業(yè)，就會(huì)離開親愛的母校，還沒來得及走遍校園的各個(gè)角落，還沒來得及思考怎樣留下一個(gè)華麗的轉(zhuǎn)身，緊迫的時(shí)間已經(jīng)將我們逼近學(xué)校與社會(huì)的交接處。但畢業(yè)實(shí)習(xí)依然是我們期待了很久的一件大事，因?yàn)槲覀儗?duì)這次實(shí)習(xí)充滿了好奇，充滿了期待，畢竟我們還只是沒有走出校園的學(xué)生。在林勤老師的一聲令下中，我們都懷著各自的興奮勁兒沖向那個(gè)神秘的等待我們?nèi)チ私獾膶?shí)習(xí)地寧夏回族自治區(qū)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)二站。

在學(xué)院實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師的實(shí)習(xí)課程介紹中，寧夏回族自治區(qū)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)二站是寧夏比較具有權(quán)威的食品檢驗(yàn)站之一。當(dāng)我們滿懷激動(dòng)的來到了那個(gè)傳說中的檢驗(yàn)站時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)它并向我們想的那么神秘，只是一個(gè)很普通的甚至是比較簡單的實(shí)驗(yàn)室。固定的檢驗(yàn)員和每天固定的分工，他們使用著普通的實(shí)驗(yàn)器材，檢驗(yàn)員的就在實(shí)驗(yàn)室中工作休息。在這次實(shí)習(xí)中我們班分為兩大組，每大組又分為三個(gè)實(shí)習(xí)小組，而我所在的是負(fù)責(zé)食品安全檢驗(yàn)的小組，其他兩組分別為微生物組和發(fā)酵組。就這樣，我們的實(shí)習(xí)生活也就正式開始了。

在正式實(shí)習(xí)的兩周時(shí)間里，我們與檢驗(yàn)站的工作人員使用相同的朝九晚五的工作時(shí)間表，每天走早上到達(dá)實(shí)驗(yàn)室的第一件事便是打掃實(shí)驗(yàn)室，清洗實(shí)驗(yàn)室常用的試管、燒瓶、鋁盒等。在實(shí)習(xí)的第一天，我們只是在實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的旁邊觀察老師的實(shí)驗(yàn)操作，了解老師所用的檢驗(yàn)原理，回顧學(xué)校里的學(xué)習(xí)的食品檢驗(yàn)方面的知識(shí)。很快我們就融入了這份工作，因?yàn)檫@些知識(shí)我們?cè)趯W(xué)校已經(jīng)學(xué)過，有些實(shí)驗(yàn)在學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室我們已經(jīng)做過。從第二天開始，我們這個(gè)五人小組已經(jīng)能夠獨(dú)立的進(jìn)行食品中二氧化硫的含量測定。從對(duì)樣品的質(zhì)量測定，樣品的酸化、蒸餾、滴定以及最后樣品中二氧化硫含量的計(jì)算，我們的都能夠做到得心應(yīng)手，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。在這段實(shí)習(xí)時(shí)間里，我們組獨(dú)立或在老師的幫助下完成了對(duì)不同食品中二氧化硫、蛋白質(zhì)及亞硝酸鹽的含量測定。

雖然這次實(shí)習(xí)只有短短的兩個(gè)周，但是對(duì)于我們這些幾乎不曾近距離接觸社會(huì)工作崗位的大學(xué)生而言，這次實(shí)習(xí)無疑為我們創(chuàng)造了一個(gè)良好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，也給了我們不少難得的感觸。

（一）對(duì)于食品檢驗(yàn)站工作的感受

通過這次實(shí)習(xí)，我大概了解了食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站的結(jié)構(gòu)和功能、運(yùn)營和工作方式、、發(fā)展前景及其所需人才。同時(shí)我還從該檢驗(yàn)站的檢驗(yàn)員得知了一些其他食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)（公司）的信息，這些信息對(duì)我明年的就業(yè)具有非常實(shí)際的指導(dǎo)意義。在工作中我體會(huì)到了檢驗(yàn)站工作人員嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，對(duì)專業(yè)知識(shí)和技能的深刻理解及掌握，以及他們樂觀向上的生活態(tài)度都深深地感染了我。對(duì)我而言，在學(xué)校所學(xué)的食品檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)及實(shí)驗(yàn)技能得到了有效地強(qiáng)化，讓我真正體會(huì)到了知識(shí)的力量，科學(xué)的力量。同時(shí)我也體會(huì)到了合作的的力量，工作中各個(gè)成員的團(tuán)結(jié)互助就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)奮發(fā)向前的強(qiáng)勁動(dòng)力，就能夠有效的提高團(tuán)隊(duì)的工作效率。我們組之所以能夠準(zhǔn)確快速完成指導(dǎo)老師布置的任務(wù)，我認(rèn)為這個(gè)小成就與我們組每個(gè)成員的積極工作、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的心態(tài)是密不可分的。（二）對(duì)于本校教育的感想

我們組在檢驗(yàn)站實(shí)習(xí)工作中比較順利，這是因?yàn)槲覀兘M各位成員的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能都相當(dāng)扎實(shí)，經(jīng)得起社會(huì)工作崗位的考驗(yàn)，我認(rèn)為這與我校的良好教育分不開。在實(shí)習(xí)中我不禁感嘆，感謝學(xué)校給予我們優(yōu)良的學(xué)習(xí)環(huán)境和那些責(zé)任心強(qiáng)的優(yōu)秀老師們。正是學(xué)校給我們配備了優(yōu)良的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，從實(shí)驗(yàn)室理論知識(shí)的傳授到先進(jìn)設(shè)備儀器的配置，從實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)老師的配備到學(xué)校圖書館海量的資源，都讓我們擁有充足的知識(shí)來源和濃烈的學(xué)習(xí)氛圍。在我們學(xué)校學(xué)生有大量的實(shí)驗(yàn)課程，這練就了我們?cè)鷮?shí)的實(shí)驗(yàn)室基本功，加上老師的適當(dāng)指導(dǎo)與點(diǎn)拔，我們既能夠應(yīng)付基本的實(shí)驗(yàn)，也具備參與科研工作的能力和思維。對(duì)于我們而言，食品檢驗(yàn)站的工作并不復(fù)雜也不困難，因?yàn)橛袑W(xué)校良好的教育資源做支撐，只要認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，踏踏實(shí)實(shí)的工作，我認(rèn)為從我們學(xué)校走出去的每一位學(xué)生都能夠找到一份既有發(fā)展前景又有適合自己的工作。（三）對(duì)于個(gè)人素質(zhì)的思考

當(dāng)我開始回顧兩周的實(shí)習(xí)經(jīng)歷時(shí)，發(fā)現(xiàn)有三點(diǎn)對(duì)于一個(gè)成功人士而言十分重要。首先我認(rèn)為一個(gè)人想要獲得成功必須先實(shí)踐，因?yàn)閷?shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一方法。只有事必躬親以后才能對(duì)你的目標(biāo)有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，才能應(yīng)用所學(xué)的理論幫助你達(dá)到目的。簡而言之就是要踏實(shí)的工作，辛勤的付出，才能讓你對(duì)自己的目標(biāo)有一個(gè)比較準(zhǔn)覺的定位。其次是要善于思考，溫總理說一個(gè)善于思考的民族才是有前途的民族。那么，我認(rèn)為一個(gè)不善于思考的人是沒有前途可言的。要想獲得大的成就不僅要勤勞還要善于思考問題，這樣才能奮勇前進(jìn)，逆流而上。在思考中進(jìn)取，在進(jìn)取中思辨，只有不斷的解決問題才能讓自己得到更快的發(fā)展。最后我認(rèn)為一個(gè)善于交流的人才能更加快速的登上成功的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。加強(qiáng)與他人的交流有助于改變自己的思維定式，拓展自己的思維方法和眼界，展現(xiàn)自己的才華，讓自己有更多的朋友更廣闊的人脈關(guān)系。在今天這樣一個(gè)時(shí)代年代背景下，人脈資源往往是一個(gè)成功人士極為重要的財(cái)富。我認(rèn)為以上所述對(duì)于一個(gè)大學(xué)生在社會(huì)上的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

我相信這次實(shí)習(xí)對(duì)于我們每一名即將畢業(yè)的學(xué)生都有很強(qiáng)的教育作用和實(shí)踐指導(dǎo)意義。通過這次實(shí)習(xí)我學(xué)到了很多從前不曾了解的知識(shí)，也看到了自身存在的優(yōu)缺點(diǎn)，它將幫助我對(duì)更完美的規(guī)劃自己的未來，更快速的實(shí)現(xiàn)我的人生目標(biāo)。

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姓名實(shí)習(xí)報(bào)告成績

評(píng)語：

指導(dǎo)教師（簽名）年月日

說明：指導(dǎo)教師評(píng)分后，實(shí)習(xí)報(bào)告交院（系）辦公室保存。

一、實(shí)習(xí)目的

1、通過畢業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)一步學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)黨的有關(guān)方針、政策，深入社會(huì)進(jìn)行社會(huì)情況調(diào)查，豐富自己的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)與閱歷，牢固樹立為人民、為社會(huì)、為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化服務(wù)的思想。

2、虛心向?qū)嵙?xí)單位的老師和工作人員學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們的好思想、好作風(fēng)、好經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)與管理理念，進(jìn)一步提高自己的綜合能力和素質(zhì)。3、鍛煉與提高自己獨(dú)立思考、獨(dú)立工作和分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)善于探索、勇于創(chuàng)新的精神，以便畢業(yè)后能盡快適應(yīng)社會(huì)，投入工作，創(chuàng)出佳績。4、通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)調(diào)查、工作體驗(yàn)等，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)扎實(shí)、一絲不茍、實(shí)事求是、愛崗敬業(yè)的科學(xué)態(tài)度和事業(yè)心。二、實(shí)習(xí)時(shí)間：

2月24號(hào)5月14號(hào)

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

煙臺(tái)藍(lán)白食品公司

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）、實(shí)習(xí)單位基本情況

煙臺(tái)藍(lán)白快餐有限公司成立于1998年，主營面食品加工銷售和快餐等業(yè)務(wù)，是市政府的“放心早餐工程”和“廚房工程”骨干企業(yè)，現(xiàn)有凈資產(chǎn)1億元、員工1200人。

十幾年來，公司以城市廚房為市場定位，向市民提供衛(wèi)生、便利、營養(yǎng)、美味的三餐主食為經(jīng)營宗旨，成功地打造了以便民、誠信為特征的“藍(lán)白”品牌，先后通過了“l(fā)SO9001∶201*國際質(zhì)量體系認(rèn)證”，獲得了“山東省著名商標(biāo)”、“山東省消費(fèi)者滿意單位”、“山東省服務(wù)名牌企業(yè)”“全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”、“中國商業(yè)名牌重點(diǎn)培植企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。201*年，被國家商務(wù)部定點(diǎn)為全國20家“放心早餐示范企業(yè)”之一；201*年4月8日，又被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“201*年度中國快餐50強(qiáng)”前40位，是其中唯一的地市級(jí)企業(yè)。

公司現(xiàn)有一處1.3萬平方米的現(xiàn)代化食品加工配送中心，生產(chǎn)蒸面食品、烘焙食品、速凍食品三大類共100多個(gè)品種；快餐店、家廚房店、售貨亭等營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)近200處，分布在煙臺(tái)市區(qū)80%以上的居民小區(qū)，市場占有率達(dá)到40%以上。市外銷售也逐年增加，主打產(chǎn)品已在全省各大城市登陸。201*年投資建立的藍(lán)白海天酒樓，以中高檔商務(wù)宴請(qǐng)為定位，被國家商務(wù)部評(píng)為“國家特級(jí)酒家”。藍(lán)白的長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)是，秉承傳統(tǒng)文化的感恩、仁愛精神，堅(jiān)守誠信原則、牢記社會(huì)責(zé)任，不斷開拓創(chuàng)新，努力做到“同行業(yè)全省第一，全國知名”，為打造百年老店而不懈奮斗。

公司的發(fā)展戰(zhàn)略是：以城市廚房為市場定位；以連鎖經(jīng)營為經(jīng)營方式，以創(chuàng)新經(jīng)營為發(fā)展動(dòng)力，以質(zhì)量創(chuàng)品牌，以品牌促發(fā)展。

公司的經(jīng)營宗旨是：為市民提供安全衛(wèi)生、便利快捷、營養(yǎng)健康的三餐主食。公司的經(jīng)營哲學(xué)是：滿足市民需求，實(shí)現(xiàn)藍(lán)白追求。

公司的企業(yè)形象是：市民廚房，貨真價(jià)實(shí)，安全衛(wèi)生。

公司的核心價(jià)值觀是：信用是用不完的資本，誠實(shí)是打不倒的品牌。公司的經(jīng)營模式是：集中生產(chǎn)預(yù)制、統(tǒng)一配送、分散加工銷售、連鎖經(jīng)營。公司的質(zhì)量方針是：一切服從于產(chǎn)品質(zhì)量。公司的發(fā)展目標(biāo)是：同行業(yè)全省第一，全國知名。公司的用人機(jī)制是：賽馬不相馬

煙臺(tái)藍(lán)白快餐有限公司是市政府的“放心早餐工程”和“廚房工程”骨干企業(yè)。201*年被國家商務(wù)部定點(diǎn)為全國20家“放心早餐示范企業(yè)”之一；201*年又被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國快餐50強(qiáng)”的前40位。公司現(xiàn)有凈資產(chǎn)1億元、員工1200人，年銷售過億元。目前，藍(lán)白快餐店、酒店、家廚房店、售貨亭等各種經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)已發(fā)展到近200處，分布在煙臺(tái)市區(qū)80%以上的居民區(qū)，為廣大市民奉獻(xiàn)了豐盛、時(shí)尚、輕松的一日三餐。

我們奉行“信譽(yù)是用不完的資本，誠實(shí)是打不倒的品牌”的核心價(jià)值觀，秉承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“和諧、仁愛”思想，致力于企業(yè)文化建設(shè)，培養(yǎng)了員工“盡孝、感恩”的做人理念，打造了“藍(lán)白如家”的和諧氛圍，增強(qiáng)了全體員工的歸

宿感和幸福感。

構(gòu)建和諧藍(lán)白、打造百年老店是我們的最終目標(biāo)。品控過程

按照HACCP和ISO９００１標(biāo)準(zhǔn)的要求，藍(lán)白的品質(zhì)控制貫穿于整個(gè)生產(chǎn)、服務(wù)過程，從供應(yīng)商選擇、原料采購、生產(chǎn)過程、出品過程,均有詳細(xì)明確的工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)檢員全程跟蹤檢驗(yàn)，保證過程準(zhǔn)確，產(chǎn)品和服務(wù)合格，為顧客提供安全、營養(yǎng)美味的飯菜和舒心如家的服務(wù)。加工配送中心品控流程圖

快餐店品控流程圖

原材料采購過程

按照HACCP和ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的要求，藍(lán)白的品質(zhì)控制貫穿于整個(gè)生產(chǎn)、服務(wù)過程，從供應(yīng)商選擇、原料采購、生產(chǎn)過程、出品過程,均有詳細(xì)明確的工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)檢員全程跟蹤檢驗(yàn)，保證過程準(zhǔn)確，產(chǎn)品和服務(wù)合格，為顧客提供安全、營養(yǎng)美味的飯菜和舒心如家的服務(wù)。選擇合格供應(yīng)商流程圖

原材料采購流程圖

（二）、加工工藝

此次實(shí)習(xí)主要是在生產(chǎn)線上工作，主要涉及的有面條加工、湯圓加工包裝，和粽子加工包裝。

面條工藝加工流程

配料：堿面條50斤天然精粉，50斤小麥粉，350克堿，600克鹽，150克改良劑，35斤水。

銀絲面100斤小麥粉，600克鹽，31.5斤水。

（改良劑配料：過氧化鈣、ADA、葡萄糖氧化酶、變性淀粉維生素C、磷酸三

鈣。

用法：直接與面粉混合均勻即可。用量：一般為面粉用量的0.3%）壓面工序：

1、工作前，先檢查壓面機(jī)，要求清潔無雜質(zhì)。

2、合上電源，打開開關(guān)，觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲音，然后在各注油孔注入機(jī)油。

3、將手柄撥至“55.5”檔，將和好的面放入壓面機(jī)投料口，邊上料邊進(jìn)行壓板，上料時(shí)應(yīng)使用刮料板將料撥到兩面輥之間，不得用手直接操作。4、待面料壓成一個(gè)厚薄均勻的筒狀面板時(shí)，停機(jī)，將手柄調(diào)至“77.5”檔，開機(jī)上料，直到面料全部上完，單層面壓板完畢，再將面板雙層疊起壓34遍。

5、將壓好的堿面板或地瓜面板、豇豆面板、銀絲面板疊放整齊，進(jìn)行出板。根據(jù)機(jī)器的磨損情況，機(jī)器出板的檔位不同，堿面條、地瓜面條出板“56”檔，豇豆面出板“4.55”檔，銀絲面出板“55.5”檔，出板要求厚薄均勻，兩邊無破損，面條疊放整齊。

6、上刀出條：關(guān)機(jī)上面條刀。壓堿面條、地瓜面條時(shí)，上堿面條、地瓜面條刀，將壓面機(jī)手柄撥到“4.5”檔出條；壓銀絲面條時(shí)（無堿面條），上銀絲面條刀，把調(diào)節(jié)手柄撥到“4”檔出條。壓豇豆面條時(shí)，上豇豆面條刀，把調(diào)節(jié)手柄撥到“3”檔出條；上好面條刀后，把固定螺絲擰緊，出條時(shí)，應(yīng)注意面條刀即使清齒，保證出條光滑、整齊；出條時(shí)，應(yīng)有專人均勻撒淀粉，以免出條粘連。

7、出條完畢后，關(guān)閉開關(guān)，將面條刀卸下清齒，并將設(shè)備清理干凈。整形、放晾工序

1、將壓面機(jī)壓出的面條疊放在案子上，要求疊放整齊，然后把面條切成40cm左右一段，對(duì)切條后的面條頭，及時(shí)放回壓面機(jī)重壓23遍，再出條。2、將切好的面條（40cm左右一段），搭在掛面桿上，放上掛面車，要求上邊攤平，下邊整齊。包裝工序

1、放晾好的面條（手握不粘，手觸不斷）及時(shí)進(jìn)行包裝（每袋面條凈含量：500克±5克，250克±5克），面條要求在包裝袋中擺放整齊。入庫

將包裝好的面條放入食品箱中，點(diǎn)數(shù)入庫。

關(guān)鍵控制點(diǎn)：

1、和面的攪拌時(shí)間為35分鐘，要求攪透攪勻。2、壓面的總體遍數(shù)不能低于57遍。

3、出條：堿面條、地瓜面條“5”檔出條；銀絲面“4.5”檔出條；豇豆面“3.5”

檔出條。

湯圓工藝加工流程分餡工

1.工作前應(yīng)檢查工作案臺(tái)，要求清潔無雜質(zhì)。

2.將攪好的餡料分別掐成30克左右的小塊，并將每小塊餡料搓成粗細(xì)均勻的圓柱。

3.將每根圓柱餡料再掐成大小均勻的小塊，大湯圓餡每個(gè)3克左右，珍珠湯圓每個(gè)兩克左右，搓成圓度均勻的圓球。稱重總體要求大湯圓餡取10粒誤差±2克，珍珠湯圓餡取10粒，誤差±1克為標(biāo)準(zhǔn)。

4.將搓好的湯圓餡放入盤內(nèi)，送入冷凍庫，冷凍堅(jiān)實(shí)后，交付成型工使用。5.工作結(jié)束后，將案臺(tái)，用具及所屬衛(wèi)生區(qū)清理干凈。成型

1.分面工將和好的米粉分成130132克（大湯圓）或7577克（珍珠湯圓）的小團(tuán)。

2.成型工將分好的面團(tuán)，在案臺(tái)上搓成粗細(xì)均勻的長條，然后將其分為大小均勻的10塊（13克或7.5克），要求沒小塊盡量保持大小一致。

3.成型工將分好的面團(tuán)放在手里捏平，然后把冷凍好的湯圓餡放入已捏平的面

皮中心，包起來。要求將餡包在中心。

4.將包好的湯圓放在面案上，雙手適度來回在上面轉(zhuǎn)動(dòng)，直到湯圓表面光滑。圓、無露餡為止，最后用手安平湯圓托，將湯圓放入其中，大湯圓120個(gè)每盤，小湯圓208每盤。包裝：

1、提前20分鐘打開封口機(jī)預(yù)熱，準(zhǔn)備好包裝袋，調(diào)整好計(jì)量器具。

2、湯圓速凍完畢出庫后，將湯圓從托中磕出，檢查后揀出不合格品，并做好記錄。如湯圓托破碎，要把碎片湊完整，才能把碎片廢托放入廢品袋。3、倒盤時(shí)，應(yīng)仔細(xì)操作，以防湯圓落地，一旦落地，即作廢品處理。4、磕出的湯圓要在20分鐘內(nèi)包裝，以免化凍。包裝前，應(yīng)先找個(gè)廢包裝袋打印一下，檢查打印的生產(chǎn)日期是否清晰、準(zhǔn)確。確認(rèn)清晰，方開始準(zhǔn)備封口。每袋湯圓要求凈重400±5克（大湯圓），珍珠湯圓400±5克。由成品保管員對(duì)包裝的重量進(jìn)行抽檢，并做好抽檢記錄。入庫：

將包裝好的湯圓放入包裝箱中，點(diǎn)數(shù)入庫。

粽子工藝加工流程

將淘洗好或拌好的米倒入米箱，取兩片粽葉，將粽葉毛面對(duì)毛面，打成一個(gè)漏斗，把米及餡料放入漏斗中，餡料要求包在米的中間部位，然后過程計(jì)量，重量達(dá)標(biāo)后，方可進(jìn)行包粽。

外觀要求：外表飽滿光滑，四角均勻相等，兩端寬度一致，每面都成三角形，兩個(gè)角寬度8厘米，斜角長度為11厘米，封口為45°夾角。

纏線規(guī)則：上下各兩圈，上兩線圈與下線兩圈要求交叉，中間三圈。

(三)、公司衛(wèi)生

作為食品公司，衛(wèi)生情況是必須嚴(yán)格把關(guān)的。在此，主要寫一下公司人員衛(wèi)生和更衣室衛(wèi)生。

一）、進(jìn)入車間的人員管理規(guī)定1．1人員衛(wèi)生

1.生產(chǎn)人員必須經(jīng)過防疫部門體檢，領(lǐng)取健康證后上崗。

2.生產(chǎn)人員上崗前，要經(jīng)過入職培訓(xùn)及車間的崗位知識(shí)、技能考核。

3.生產(chǎn)人員不準(zhǔn)帶耳環(huán)、戒指、手鐲、手表及濃煙化妝、染指甲合格、噴灑香水進(jìn)入車間。

4.進(jìn)入車間前，必須穿戴統(tǒng)一的工作服、帽、靴。工作服應(yīng)蓋住里面的衣服，頭發(fā)不得露于帽外，扣緊領(lǐng)口、袖口，不得留長發(fā)、長指甲；雙手要清洗消毒，消毒程序：清洗皂液洗手沖洗皂液100ppmNaClO消毒浸泡30秒清水沖洗干手。烘干后，不得再接觸污物；進(jìn)門前由專人用膠滾在工作服上滾一遍，清除毛發(fā)和灰塵；靴在門前消毒池中消毒。

5.生產(chǎn)過程中，手不得接觸污物。如在生產(chǎn)過程過程中進(jìn)出車間和手接觸污物、如廁、餐后，需按4中的規(guī)定重新清潔消毒。6.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品。

7.在車間內(nèi)不得脫換工作服，不得翻動(dòng)袖口、衣領(lǐng)，不得脫帽或掀帽撓癢；8.非加工人員，未經(jīng)許可，不得擅自進(jìn)入車間。

二）、男女更衣室管理規(guī)定A.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.更衣柜結(jié)凈，無灰塵，更衣柜上不允許放雜物。2.更衣室地面清潔無雜物，更衣鏡明亮。

3.衛(wèi)生間地面、墻壁、瓷磚潔凈，便盆潔凈無污垢。4.天棚、墻壁無灰網(wǎng)。

5．門、窗、玻璃保持干凈，無灰塵。

6.更衣簾干凈，工作服衣褲懸掛整齊，鞋擺放整齊。B.清潔程序

1.更衣柜用抹布擦抹干凈，每日一次。

2.更衣室地面先用笤帚由外向里清掃，再用拖把擦凈，每日一次。更衣鏡每日擦抹一次。

3.衛(wèi)生間先擦墻壁瓷磚，而后清刷衛(wèi)盆，最后擦地面。每日清潔一次。4.天棚、墻壁用笤帚將空中灰網(wǎng)清掃干凈，每月清潔一次。

5.門、窗、玻璃由上而下先用擦玻璃用具擦一遍，再用抹布擦凈，每半月清潔一次。

6.衣架簾每月清洗一次，衣褲整齊懸掛在衣架上，鞋整齊擺放在鞋架上，鞋跟向外，不得露于簾外，而后拉上衣簾。

五、實(shí)習(xí)心得

首先通過在藍(lán)白食品實(shí)習(xí)，讓我對(duì)在食品的加工、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制與管理、廠區(qū)的合理布局有了比較全面的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受了課堂上的知識(shí)，將所學(xué)月所看結(jié)合起來使理論在實(shí)際中得到應(yīng)用。讓我影響最深的就是員工在在進(jìn)入生產(chǎn)車間之前的準(zhǔn)備工作，如穿衣戴帽及口罩、消毒及時(shí)間的掌控、身上毛發(fā)的粘粘，落地產(chǎn)品有專人清理打掃等這些細(xì)微之處，看似很不起眼，但是一旦做不好對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的威脅將是致命的。在藍(lán)白食品工作的過程給我最深的感觸還是提高員工的綜合素質(zhì)、衛(wèi)生意識(shí)對(duì)工作的幫助更有效，因?yàn)閱T工在工作期間一個(gè)簡單的搔首等動(dòng)作在沒人監(jiān)督的情況下很可能就被沒有衛(wèi)生意識(shí)的員工所忽略，以至于產(chǎn)品的質(zhì)量受到威脅，所以我還是建議單位能加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識(shí)的培訓(xùn)。

在實(shí)習(xí)過程中的收獲主要有以下四個(gè)方面：

（1）通過在第二的車間生產(chǎn)實(shí)習(xí)，學(xué)到了實(shí)踐知識(shí)、同時(shí)進(jìn)一步加深了食品安全關(guān)鍵的控制點(diǎn)和生產(chǎn)管理的理解，是理論和實(shí)際知識(shí)相結(jié)合著提高的一個(gè)重要階段，對(duì)以后的工作有很大的幫助。

（2）在藍(lán)白食品實(shí)習(xí)的過程中讓我對(duì)員工的管理、培訓(xùn)、工作績效有了很新的認(rèn)識(shí)和感悟，對(duì)我以后時(shí)機(jī)工作和就業(yè)應(yīng)該是很寶貴的一筆經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。

（3）了解了食品行業(yè)的現(xiàn)狀，為畢業(yè)后正式工作做好工作準(zhǔn)備。首先感謝老師給我們聯(lián)系單位到我們學(xué)校招聘，我有幸很早的就進(jìn)入了實(shí)習(xí)期，也很感謝

實(shí)習(xí)中各個(gè)單位對(duì)我們實(shí)習(xí)的支持！生產(chǎn)車間的工作雖然很辛苦但是也給了我一個(gè)很好的平臺(tái)去熟悉各種生產(chǎn)操作流程，是踏入工作崗位的必要基礎(chǔ)。

（4）通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我置身于藍(lán)白企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了食品的生產(chǎn)工藝和流程，有助于我鞏固和理解已學(xué)過的理論和專業(yè)課程內(nèi)容。在廠方技術(shù)講解員的講解過程中，使我們對(duì)食品工業(yè)也有了更加深入的理解，與以前單純從書本上學(xué)習(xí)、做實(shí)驗(yàn)相比，真正做到了理論聯(lián)系實(shí)踐，感覺很有收獲。同時(shí)，在實(shí)習(xí)過程中培養(yǎng)了我的動(dòng)手能力。

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