食品專業(yè)認識實習報告

見習報告

班級：食品****班姓名：****學號：**********

食品科學與工程專業(yè)認識實習報告

實習時間：201*年6月18日到6月20日

實習地點：茂名本地的維多生物科技荔枝酒廠、新洲海產(chǎn)有限公司、長晟

油脂工業(yè)有限公司、湛江珠江啤酒有限公司、陽江喜之郎有限公司

實習目的：

認識實習是一項重要實踐環(huán)節(jié)，是理論與實踐相結合的方式。通過認識實習，同學可以了解工廠，擴大視野，為后續(xù)課程學習提供感性認識。具體講認識實習有以下四個目的：

1）通過在工廠與員工們接觸，同學可以學習感受其優(yōu)秀的品質。特別是認真務實的工作態(tài)度和嚴格負責的生產(chǎn)管理流程。

2）通過觀察和分析生產(chǎn)過程，學習本專業(yè)的生產(chǎn)實踐知識和提高對產(chǎn)品生產(chǎn)的感性認識，以利于對后續(xù)課程的理解。

3）理論聯(lián)系實際，用已學的理論知識去分析實習場所所看到的實際生產(chǎn)技術，既體會書本知識的必要性，又提高解決實際工程技術問題的能力。

4）在實習的過程中，同學充分發(fā)揮學習的主動性，積極性，在生產(chǎn)現(xiàn)場細心觀察，虛心請教，積極思考，多方了解，在有限的實習時間里盡可能多得學到實際方面的知識。

實習內(nèi)容：

第一天，我們?nèi)サ牡谝粋�企業(yè)叫做多生物科技它是一家生產(chǎn)荔枝酒跟荔枝白蘭地的酒廠。廠的占地面積不算大，算是小型企業(yè)，但是，里面的設備都很齊全，自動化程度較高。

一踏入工廠的迎賓大廳，該廠的一位負責人就出來歡迎我們，接著不久，負責人就跟我們講解了他們企業(yè)生產(chǎn)荔枝酒跟荔枝白蘭地的工藝流程，讓我們對他們的產(chǎn)品有一個初步的認識和理解。工藝流程：

新鮮荔枝采摘優(yōu)選清洗去皮去核控溫發(fā)酵酒窖陳釀

包裝成品

首先，在原料方面，企業(yè)會和荔枝農(nóng)戶簽訂合約，嚴格控制原料的質量，防止農(nóng)藥殘留超標等問題，從源頭控制好質量為第一步。優(yōu)選的作用是為了挑選出顆粒均勻，成熟度和糖酸比適宜的荔枝用于加工。在前處理車間內(nèi)，進行荔枝的清洗，去皮去核，然后榨汁。接著就把荔枝汁通過管道，輸送到發(fā)酵管理面進行低溫控溫發(fā)酵，經(jīng)過半個月左右，就可以進行后發(fā)酵。后發(fā)酵的時間比較長，一般當年生產(chǎn)的酒是不會出廠的，因為它的陳釀時間不夠，風味不夠。經(jīng)過長時間陳釀的，并且達到出廠要求的酒，就可以通過管道輸送到包裝車間里進行包裝。荔枝酒是不采用高溫殺菌的，因為這將會損耗它的營養(yǎng)成分跟風味。該廠是采用膜過濾的工藝，這樣可以在保留營養(yǎng)和風味的同時，能去除污物和腐敗細菌。而它們的荔枝白蘭地是利用發(fā)酵酒經(jīng)過兩次蒸餾得到的白蘭地。我們參觀了它的各個車間，看到了一整套完整的生產(chǎn)線，而且生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況也挺好的。

參觀完荔枝酒廠之后，我們接著就去了長晟油脂工業(yè)有限公司，參觀了各種食用油的生產(chǎn)線，大概了解了我們平常吃到的油是怎樣生產(chǎn)出來的。我發(fā)現(xiàn)油脂廠儲藏的地方地面很滑，一不小心就很容易滑到，而且在操作室的那些員工們都穿著防打滑的皮鞋，預防措施做得很周到。然后在檢驗實驗室里，我看見他們在對生產(chǎn)出來的油脂做檢驗，用的儀器比我們學校的要好很多，何時我們學校也會有那么好的儀器呢？

最后，我們就去了茂名新洲海產(chǎn)有限公司參觀。因為這間廠是加工羅非魚和蝦的，車間的衛(wèi)生要求就高，我們只能在車間的走道外面透過玻璃粗略地觀看了一下生產(chǎn)車間里面的情況。我們第一次親身進入大型的冷庫，感覺很興奮，因為很新奇。

第二天我們專業(yè)同學在指導老師張鐘的帶領下前往湛江珠江啤酒有限公司參觀實習。到達公司生產(chǎn)基地后，同學在負責人的引導下走進了工廠乳品生產(chǎn)車間，通過專門的參觀通道，直觀的觀察乳品生產(chǎn)的前后過程。王廠長深入淺出的講解讓我這個第一次走進啤酒加工企業(yè)的在校大學生了解到工廠的主要生產(chǎn)產(chǎn)品是市場需求很大的啤酒，同時認識到食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生方面的重要性。

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造啤酒釀造啤酒灌裝3個主要過程。麥芽制造有以下6道工序。大麥貯存、大麥精選、浸麥、發(fā)芽、焙燥、貯存。

啤酒釀造有以下5道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯藏后熟3個過程。1）糖化將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中混合調

節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度，將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后維持在適于糖化作用的溫度以制造麥醪。根據(jù)啤酒的性質使用的原料設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后在煮沸鍋中煮沸添加酒花調整成適當?shù)柠溨瓭舛群筮M入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

2）發(fā)酵冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時最高溫度控制在8～13℃發(fā)酵過程分為起泡期高泡期低泡期一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒苦味犟，口味粗糙，CO2含量低不宜飲用。

3）貯藏后熟將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右調節(jié)罐內(nèi)壓力使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月在此期間殘存的酵母冷凝固物等逐漸沉淀啤酒逐漸澄清CO2在酒內(nèi)飽和口味醇和適于飲用。4）啤酒灌裝灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序對保持啤酒的質量賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛(wèi)生標準盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。灌裝的主要方法有：

5）桶裝桶的材質為鋁或不銹鋼容量為1520253050L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好成本低但保存期不長適于當?shù)劁N售。

6）瓶裝為了保持啤酒質量減少紫外線的影響一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶�？掌拷�(jīng)浸瓶槽浸泡然后通過洗瓶機洗凈再經(jīng)灌裝機灌入啤酒壓蓋機壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機器巴氏殺菌后檢查合格即可裝箱出廠。

7）罐裝罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。戰(zhàn)后經(jīng)一系列技術改造需要量逐步上升。1966年美國的瓶裝與罐裝之比已為5246。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕運輸攜帶和開啟飲用方便因此很受消費者歡迎發(fā)展很快。

第三天，我們?nèi)チ岁柦�喜之郎廠。剛到不久，我們在負責人的帶領下，取到了會議廳，觀看了陽江喜之郎的視頻介紹，從中，我們理解到很多關于喜之郎的信息。

廣東喜之郎集團有限公司成立于1993年，生產(chǎn)和銷售果凍布丁、海苔、奶茶三大系列產(chǎn)品，擁有“喜之郎”、“優(yōu)樂美”兩個中國馳名商標和“美好時光”省著名商標，是目前全球最大的果凍布丁專業(yè)生產(chǎn)和銷售企業(yè)，是國內(nèi)最大

的即食海苔、奶茶生產(chǎn)和銷售企業(yè)。喜之郎系列產(chǎn)品連續(xù)多年被評為“中國名牌產(chǎn)品”。喜之郎集團總部設在廣東深圳，固定資產(chǎn)達70億元。現(xiàn)有管理、營銷、研發(fā)、生產(chǎn)員工1.5萬人。集團公司已分別在廣東陽江、南京溧水、河北保定設立了三個現(xiàn)代化的生產(chǎn)工業(yè)園，總占地面積100多萬平方米，均通過了ISO9001、GMP、HACCP等質量體系認證，已成為引導中國食品生產(chǎn)規(guī)范潮流的現(xiàn)代化企業(yè)。第四個生產(chǎn)工業(yè)園已落地四川遂寧，正處于籌建中。喜之郎集團在全國設立40多個分公司、辦事處，擁有1000多個經(jīng)銷商，上萬個分銷商，建立了健全的遍布全國的銷售網(wǎng)絡，產(chǎn)品同時遠銷歐洲、北美以及東南亞等海外市場。

食品行業(yè)是一個“良心行業(yè)”，為消費者提供符合質量標準的產(chǎn)品是喜之郎集團的一貫追求。喜之郎集團從創(chuàng)立之日起，就將“質量是喜之郎人自尊心”作為企業(yè)的品質管理理念，公司按照ISO9001、HACCP、SSOP的要求，建立了嚴格、完善的產(chǎn)品質量保證體系。一直以來，公司依托高素質的科研管理團隊、先進的生產(chǎn)檢測設備和完善的檢測手段，生產(chǎn)技術不斷創(chuàng)新，目前擁有各項專利近50項，集團公司產(chǎn)品始終處于“生產(chǎn)一代、儲備一代、預研一代”的良性循環(huán)中。作為著名的休閑食品生產(chǎn)企業(yè)，喜之郎集團近二十年來一直享譽國內(nèi)外并持續(xù)發(fā)展。究其原因，首先是健康、美味、營養(yǎng)、有情感附加值的產(chǎn)品不斷豐富，滿足了消費者日益變化的需要，同時在與消費者的各種溝通中始終突出“聰明、健康、上進”的主題，給產(chǎn)品賦予了人格化的魅力，引起了消費者的共鳴，深受消費者喜愛；其次，始終把產(chǎn)品質量與安全擺在企業(yè)經(jīng)營管理的第一位，以質取勝，堅持不懈，贏得了廣大消費者的信任；第三，公司將“追求更強更好、共創(chuàng)健康快樂的今天和明天”作為企業(yè)的使命，遵循“誠信務實、嚴謹高效、超越自我、健康發(fā)展”的經(jīng)營理念，陽光、務實的企業(yè)文化凝聚了一支敬業(yè)愛崗、追求卓越的營銷、生產(chǎn)、科研和管理隊伍。

實習總結：

通過這次工廠實習，使我們對食品科學與工程專業(yè)知識有了一次比較全面的感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，使理論在實際的生產(chǎn)中得到了運用。近年來，我國的食品生產(chǎn)加工工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，并且公民對食品的營養(yǎng)與健康有了更高的要求，這對于學習食品科學與工程的大學生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。作為在校大學生來說，更應該在有限的時間內(nèi)，掌握更多的專業(yè)知識，為未來食品工業(yè)的生產(chǎn)實踐做準備。

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食品082班趙斌學號：3080401233

實習時間：201*年1月5日到1月7日

實習地點：蕪湖市衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司，蕪湖杉杉生物技術有限公司和學校二教教室實習目的：

認識實習是一項重要實踐環(huán)節(jié)，是理論與實踐相結合的方式。通過認識實習，同學可以了解工廠，擴大視野，為后續(xù)課程學習提供感性認識。

具體講認識實習有以下四個目的：

通過在工廠與員工們接觸，同學可以學習感受其優(yōu)秀的品質。特別是認真務

實的工作態(tài)度和嚴格負責的生產(chǎn)管理流程。

通過觀察和分析生產(chǎn)過程，學習本專業(yè)的生產(chǎn)實踐知識和提高對產(chǎn)品生產(chǎn)的

感性認識，以利于對后續(xù)課程的理解。

理論聯(lián)系實際，用已學的理論知識去分析實習場所所看到的實際生產(chǎn)技術，

既體會書本知識的必要性，又提高解決實際工程技術問題的能力。在實習的過程中，同學充分發(fā)揮學習的主動性，積極性，在生產(chǎn)現(xiàn)場細心觀察，虛心請教，積極思考，多方了解，在有限的實習時間里盡可能多得學到實際方面的知識。實習內(nèi)容：

201*年1月5日食品科學與工程專業(yè)同學在指導老師王順民的帶領下前往蕪湖市衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司參觀實習。到達公司生產(chǎn)基地后，同學在王廠長的引導下走進了工廠乳品生產(chǎn)車間，通過專門的參觀通道，直觀的觀察乳品生產(chǎn)的前后過程。王廠長深入淺出的講解讓我這個第一次走進牛奶加工企業(yè)的在校大學生學到了許多未曾聽說的乳品知識，也了解到工廠的主要生產(chǎn)產(chǎn)品是市場需求很大的鮮牛奶、酸奶和純牛奶，同時認識到食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生方面的重要性。

1、為什么酸奶具有保健作用？

酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，它的主要作用有：

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維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓

而防止便秘。

酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大

腦免受這些毒素的危害,防止衰老。

通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的

致癌因子，達到防癌的目的。

提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質，可以提

高人體免疫，防止疾病。2、酸奶中的益生菌到底是什么？

益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處：減肥，保健等。3、攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝流程圖

1月6日本專業(yè)同學在朱秀靈老師的帶領下共同觀看了有關食品加工和生產(chǎn)的視頻，內(nèi)容包括啤酒加工過程、快餐食品加工流程及軟罐頭食品加工等。

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造啤酒釀造啤酒灌裝3個主要過程。麥芽制造有以下6道工序。大麥貯存、大麥精選、浸麥、發(fā)芽、焙燥、貯存。啤酒釀造有以下5道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯藏后熟3個過程。

糖化將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中混合調節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度，將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后維持在適于糖化作用的溫度以制造麥醪。根據(jù)啤酒的性質使用的原料設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后在煮沸鍋中煮沸添加酒花調整成

食品科學與工程專業(yè)認識實習報告

適當?shù)柠溨瓭舛群筮M入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發(fā)酵冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時最高溫度控制在8～13℃發(fā)酵過程分為起泡期高泡期低泡期一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒苦味犟，口味粗糙，CO2含量低不宜飲用。

貯藏后熟將其送入貯酒罐

中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右調節(jié)罐內(nèi)壓力使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月在此期間殘存的酵母冷凝固物等逐漸沉淀啤酒逐漸澄清CO2在酒內(nèi)飽和口味醇和適于飲用。

啤酒灌裝灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序對保持啤酒的質量賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛(wèi)生標準盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。灌裝的主要方法有：

桶裝桶的材質為鋁或不銹鋼容量為1520253050L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好成本低但保存期不長適于當?shù)劁N售。

瓶裝為了保持啤酒質量減少紫外線的影響一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽浸泡然后通過洗瓶機洗凈再經(jīng)灌裝機灌入啤酒壓蓋機壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機器巴氏殺菌后檢查合格即可裝箱出廠。

罐裝罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。戰(zhàn)后經(jīng)一系列技術改造需要量逐步上升。1966年美國的瓶裝與罐裝之比已為5246。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕運輸攜帶和開啟飲用方便因此很受消費者歡迎發(fā)展很快。

PET(聚對苯二甲酸乙二酯)塑料瓶裝自1980年后投放市場數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點為高度透明重量輕啟封后可再次密封價格合理。主要缺點為保氣性差在存放過程中CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌需采用特殊的灌裝程序以避免攝入空氣和污染雜菌。

1月7日同學在潘文潔老師的帶領下前往蕪湖杉杉生物技術有限公司參觀實習。技術工人引導同學參觀全自動化1500L×3超臨界二氧化碳萃取分離裝置，詳細的為我們講解了超臨界萃取技術的原理，并解答了同學的疑問。

食品科學與工程專業(yè)認識實習報告

1、什么是CO2超臨界萃取技術？

超臨界CO2流體萃取（SFE）分離過程的原理是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態(tài)下，將超臨界流體與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。當然，對應各壓力范圍所得到的萃取物不可能是單一的，但可以控制條件得到最佳比例的混合成分，然后借助減壓、升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體，被萃取物質則完全或基本析出，從而達到分離提純的目的，所以超臨界CO2流體萃取過程是由萃取和分離過程組合而成的。2、超臨界萃取技術有什么特點？

超臨界萃取可以在接近室溫(35～40℃)及CO2氣體籠罩下進行提取，有效地防

止了熱敏性物質的氧化和逸散。因此，在萃取物中保持著藥用植物的有效成分，而且能把高沸點、低揮發(fā)性、易熱解的物質在遠低于其沸點溫度下萃取出來；使用SFE是最干凈的提取方法，由于全過程不用有機溶劑，因此萃取物絕無殘

留的溶劑物質，從而防止了提取過程中對人體有害物的存在和對環(huán)境的污染，保證了100%的純天然性；

萃取和分離合二為一，當飽和的溶解物的CO2流體進入分離器時，由于壓力的

下降或溫度的變化，使得CO2與萃取物迅速成為兩相（氣液分離）而立即分開，不僅萃取的效率高而且能耗較少，提高了生產(chǎn)效率也降低了費用成本；CO2是一種不活潑的氣體，萃取過程中不發(fā)生化學反應，且屬于不燃性氣體，無

味、無臭、無毒、安全性非常好；CO2氣體價格便宜，純度

高，容易制取，且在生產(chǎn)中可以重復循環(huán)使用，從而有效地降低了成本；

壓力和溫度都可以成為調

節(jié)萃取過程的參數(shù)，通過改變溫度和壓力達到萃取的目的，壓力固定通過改變溫度也同樣可以將物質分離開來；反之，將溫度固定，通過降低壓力使萃取物分離，因此工藝簡單容易掌握，而且萃取的速度快。

實習總結：（插圖拍攝于蕪湖衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司）

通過這次工廠實習，使我們對食品科學與工程專業(yè)知識有了一次比較全面的感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，使理論在實際的生產(chǎn)中得到了運用。近年來，我國的食品生產(chǎn)加工工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，并且公民對食品的營養(yǎng)與健康有了更高的要求，這對于學習食品科學與工程的大學生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。作為在校大學生來說，更應該在有限的時間內(nèi)，掌握更多的專業(yè)知識，為未來食品工業(yè)的生產(chǎn)實踐做準備。

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