傳菜服務(wù)員工作流程

傳菜員工作流程

直接上級(jí)：前臺(tái)領(lǐng)班

一、準(zhǔn)備工作

1、整理儀容儀表，點(diǎn)名，列會(huì)，向領(lǐng)班報(bào)道，聽(tīng)從工作安排。2、清理工作柜（備餐柜），準(zhǔn)備好香菜，蒜泥，油碟。3、做好工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，物品潔凈、擺放整齊。4，協(xié)助廚房墊盤(pán)。

5，服從領(lǐng)班調(diào)配，做好餐廳通道、前后臺(tái)通道、明檔及餐廳公共區(qū)域清潔衛(wèi)生。6，備齊其他餐用物品。

7，準(zhǔn)備開(kāi)水，更換餐廳所有水瓶的開(kāi)水。

8，準(zhǔn)備工作應(yīng)在餐檢會(huì)前全部完成，餐檢會(huì)后1分鐘內(nèi)到達(dá)規(guī)定位置迎候客人。二、上鍋底服務(wù)1、上鍋底：

1）接單。

2）持點(diǎn)菜單員開(kāi)具的鍋單到制料室端鍋，并將客人特殊要求告知調(diào)料師。3）上桌，告知客人鍋底類(lèi)型，得到客人確定。2、點(diǎn)燃爐火：

1）征得客人同意后，點(diǎn)著爐火。

2）留意火焰是否正常燃燒，調(diào)節(jié)好火焰大小。3）按客意上鍋后示意客人“祝你們用餐愉快”。（必須說(shuō)）三、傳菜服務(wù)1、傳普通菜品：

1）檢查菜品質(zhì)量，不符合標(biāo)準(zhǔn)的立即退回重新加工。

2）按桌號(hào)在5分鐘內(nèi)將菜傳至餐廳（一般順序是先葷后素），由值臺(tái)員協(xié)助上菜。3）當(dāng)菜上齊時(shí)應(yīng)輕聲轉(zhuǎn)告值臺(tái)員。

4）若客人有特殊要求時(shí)，應(yīng)按客人要求調(diào)整傳菜順序。

2、傳菜員每傳一次菜進(jìn)餐廳后，必須將用過(guò)的餐具和備餐柜上的雜物用托盤(pán)托到后臺(tái)，再迅速返回傳菜部。

四、保持餐廳工作正常運(yùn)行

1、服從領(lǐng)班安排，專(zhuān)人負(fù)責(zé)補(bǔ)充餐用品。

1）到洗滌部領(lǐng)取消毒洗凈的餐具，放置在工作間指定地點(diǎn)，備用。2）椅套，餐巾及其他用品保證到位。3）做好調(diào)味品保管及添加。4）隨時(shí)保證工作間清潔衛(wèi)生。

5）配制、更換收餐用清潔液，沖洗拖把、抹布等收餐用具。2、餐廳清潔工作：

1）隨時(shí)保持餐廳地面清潔衛(wèi)生。2）用干拖把拖干地面。

3、隨時(shí)服從領(lǐng)班調(diào)配，協(xié)助基他同事工作，保證餐廳工作正常運(yùn)行。五、收餐工作1、送客：1）客人起身離開(kāi)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)拉椅，協(xié)助客人離座，禮貌送客，提醒客人帶走隨身物品。2）客人走后，用時(shí)檢查是否有尚燃煙頭，是否有遺留物品，爐具是否已關(guān)閉。2、收餐：

1）五人臺(tái)以下，兩人清理，五人以上，三人清理。2）將鍋底撤回后臺(tái)。

3）椅套，餐巾，圍腰放指定位置。

4）杯具，玻璃類(lèi)等易損壞用具單獨(dú)用托盤(pán)收到洗滌部，其他瓷器則用餐箱搬走。5）可回收菜品單獨(dú)送回出菜部。香菜蒜泥送回油碟間。3、桌面清潔：1）清理桌面雜物。

2）用配好的清潔劑溶液清潔桌面。3）用潔凈濕毛巾將桌面擦凈。

4）用干毛巾或卷紙將桌面水跡吸凈。

5）清掃地面雜物，用拖把拖凈，必要時(shí)使用清潔劑或去污粉。6）用干拖把拖干。4、注意事項(xiàng)：

1）同事間互相協(xié)調(diào)配合，注意輕拿輕放，決不能影響其他用餐客人。2）3分種內(nèi)清理完畢，將清潔用具送回工作間，迅速返回崗位。六、結(jié)束工作

1、白班員工做好交接工作，報(bào)告領(lǐng)告后，打卡下班。2、晚班員工作結(jié)束工作：

1）清理工作柜，做好保管工作。2）做好工作間清潔衛(wèi)生。

3）服從領(lǐng)班安排，做好其他收尾工作。4）報(bào)告領(lǐng)班后，打卡下班。

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