吧臺(tái)領(lǐng)班 吧員《崗位說明書》

崗位說明書

201*年5月版一、基本信息崗位名稱直屬領(lǐng)導(dǎo)吧員/吧臺(tái)領(lǐng)班崗位編號(hào)Y_BTO3無所屬部門吧臺(tái)吧臺(tái)長直轄下屬二、任職資格1、基本要求：男女不限，身高162厘米以上，中專以上文化，身體健康、普通話熟練1、培訓(xùn)經(jīng)歷：基本服務(wù)禮儀、西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2、技能技巧：有一年以上餐飲吧臺(tái)工作經(jīng)驗(yàn)3、職業(yè)品行：①具有良好的職業(yè)操守，細(xì)致、耐心、踏實(shí)穩(wěn)重、吃苦耐勞②有強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，忠誠度高、原則性強(qiáng)。③服務(wù)意識(shí)好。三、工作條件1、工作環(huán)境：內(nèi)部環(huán)境工作為主2、危險(xiǎn)性：無危險(xiǎn)、無職業(yè)病風(fēng)險(xiǎn)四、需要接受的培訓(xùn)1、《公司企業(yè)文化》2、公司組織架構(gòu)的介紹3、《公司人力資源管理制度》4、吧臺(tái)產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)五、薪資福利1、工資：①轉(zhuǎn)正前：1700元/月②轉(zhuǎn)正后：工資=（18002400）元/月+提成-社保2、福利：①提供員工住宿②免費(fèi)提供三餐員工工作餐③免費(fèi)提供工作服④定期舉辦員工聚會(huì)⑤節(jié)日、生日發(fā)放禮金或禮物第1頁⑥員工在101餐廳消費(fèi)七折優(yōu)惠⑦婚、喜慶發(fā)給禮金⑧績效獎(jiǎng)金六、工作職責(zé)A、吧臺(tái)領(lǐng)班工作職責(zé)1、協(xié)助吧臺(tái)長管理好吧臺(tái)并帶領(lǐng)吧員積極完成吧臺(tái)長安排的各項(xiàng)事務(wù)。2、對工作要盡職盡責(zé)不但要保證自己帶領(lǐng)一個(gè)班要做得出色而且要協(xié)助帶班人3、員的工作把整體的工作做得有聲有色培養(yǎng)帶班人員的技與管理能力和責(zé)任心。4、帶領(lǐng)下面員工做好各項(xiàng)成本控制加強(qiáng)每位員工的技能提高工作質(zhì)量杜絕一切因操作不當(dāng)造成的原材料浪費(fèi)。5、監(jiān)督各位吧員做好各項(xiàng)吧臺(tái)衛(wèi)生嚴(yán)格按照吧臺(tái)清潔標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行對做得不到位的必要時(shí)須親身示范做給下面的員工看讓他們能更快更好的掌握操作技巧以免走彎路。6、嚴(yán)格監(jiān)督吧臺(tái)所有的出質(zhì)量量各種物料和備料的新鮮度以保證每樣產(chǎn)品的100%質(zhì)量。7、嚴(yán)格細(xì)心地負(fù)責(zé)培訓(xùn)好每位新員工積極和每位吧員溝通并把問題向吧臺(tái)長反應(yīng)包括員工的心態(tài)好的工作建議等。8、嚴(yán)格要求每位吧員養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣注重個(gè)人的儀表儀容禮貌素養(yǎng)并能主動(dòng)帶動(dòng)提高每位吧員的工作熱情。9、為每個(gè)吧員設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)包括每天每周每月的學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)定達(dá)成目標(biāo)的期限監(jiān)督每位員工目標(biāo)達(dá)標(biāo)率對達(dá)到目標(biāo)的給予獎(jiǎng)勵(lì)達(dá)不到目標(biāo)的則給予處罰。10、協(xié)調(diào)好每位吧員之間的配合確保工作效率。11、虛心聽取吧臺(tái)長的各項(xiàng)教育指導(dǎo)并積極落實(shí)提高。12、為自己設(shè)定目標(biāo)不斷提高自己的管理能力和執(zhí)行能力。B、吧員工作職責(zé)1、熟悉吧臺(tái)所有器具名稱及使用方法2、熟悉吧臺(tái)所有產(chǎn)品口味及外觀3、熟悉吧臺(tái)所有物品的擺放地點(diǎn)4、儀容儀表整潔大方5、基本禮儀禮貌合格6、能夠獨(dú)立完成早班備貨（煲茶，煮珍珠，芋圓，銀耳湯，水果）7、知道吧臺(tái)每天清潔內(nèi)容，并執(zhí)行8、能夠獨(dú)立完成清爽茶類飲品9、能夠獨(dú)立完成咖啡類產(chǎn)品10、能夠獨(dú)立完成冰激凌甜品類產(chǎn)品11、能夠獨(dú)立完成果汁類產(chǎn)品12、能夠獨(dú)立準(zhǔn)備開市前的物料及水果13、熟悉吧臺(tái)產(chǎn)品制作！（配方及出品標(biāo)準(zhǔn)）14、了解吧臺(tái)所有半成品保質(zhì)期及保存方式七、重點(diǎn)工作及流程第2頁1、早上（9：00）上班檢查所有設(shè)備（比薩爐、電磁爐）是否使用正常。接下來首先煲紅茶和綠茶（煲茶的流程：首先接水拿鍋放在電磁爐上加入水加熱降溫倒入茶葉計(jì)時(shí)過濾冷卻過濾到茶桶）2、9：15然后準(zhǔn)備物料（見備料明析）同時(shí)檢查備料盒，蔬菜盒，肉類盒的物料是否充足，不夠須及時(shí)補(bǔ)充，對過保質(zhì)期和不新鮮的物料須及時(shí)清理掉，并作補(bǔ)充。冷凍的物料（漢堡肉、煙肉、方包、芝士片）須提前拿出解凍，需要時(shí)直接使用，不影響產(chǎn)品出品的速度。備料需在15分鐘內(nèi)完成。3、9：25將紅茶和綠茶煲好冷卻備用，同時(shí)在一次檢查早餐所須物料是否準(zhǔn)備充分。不能出品的產(chǎn)品代班人員須以書面形式通知到外場主管，并在交接本上注明原因，以備改進(jìn)。4、9：30檢查吐司臺(tái)所使用的物料是否在標(biāo)準(zhǔn)庫存量內(nèi)，如果不夠庫存量的須在領(lǐng)料單上注明，統(tǒng)一領(lǐng)料下單。5、10：00拿鍋接水煲芋圓和薯圓，（流程參照芋圓和薯圓煲制方法）6、10：20煮珍珠（見操作方法）。7、10：40備餐時(shí)間基本結(jié)束，可安排人員將吐司的衛(wèi)生徹底清潔一次。8、11：50將早餐所準(zhǔn)備的物料回收，把器具清洗干凈。八、例行工作1、日固定工作：每日上班9：00先將區(qū)域內(nèi)器具按照定位標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊，9：20將兩種茶湯泡好按照標(biāo)準(zhǔn)泡好放入茶桶內(nèi)備用，9：30檢查保鮮柜內(nèi)物料（各種醬類、刨冰豆子類、甜品類）是否新鮮，必須全部嘗試，變質(zhì)的須及時(shí)清理掉，重新更換，分量不夠需及時(shí)補(bǔ)充，冷凍的物料須拿出解凍，以備高峰期使用。9：40檢查蔬果盒物料是否充足，不夠須按照標(biāo)準(zhǔn)份量進(jìn)行補(bǔ)充，水果（西瓜、哈密瓜、菠蘿）洗凈切好備用。9：50將區(qū)域所有物料進(jìn)行補(bǔ)充（糖水、果露、奶精、粉類、冰磚），同時(shí)將檸檬汁榨出備用，幫外場切好檸檬片和柳橙片。10：30將薯圓、芋圓、珍珠用清水清洗過濾到置物盒內(nèi)用糖水浸泡以備高峰期使用，并標(biāo)注時(shí)間，過保質(zhì)期后沒使用完的須處理掉重新煲過。11：30前須檢查區(qū)域所使用盤子和甜品碗類是否干凈以備高峰期使用。2：00高峰期過后將吧臺(tái)衛(wèi)生清理完后，將所有物料統(tǒng)一檢查，不夠的須再做補(bǔ)充，晚班打洋時(shí)將未使用物料封好放入冷藏柜內(nèi)，將器具清洗干凈放好備用。2、周固定工作：①每周固定吧臺(tái)會(huì)議②每周固定清潔部門衛(wèi)生

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201*年5月版一、基本信息崗位名稱直屬領(lǐng)導(dǎo)吧臺(tái)長店長崗位編號(hào)直轄下屬Y_BTO2所屬部門吧臺(tái)吧臺(tái)領(lǐng)班/吧員二、任職資格1、基本要求：男女不限，年齡20-30歲，身高162CM以上，高中以上文化，身體健康、普通話標(biāo)準(zhǔn)2、培訓(xùn)經(jīng)歷：《公共關(guān)系》、《公共禮儀》3、技能技巧：有一年以上餐飲業(yè)吧臺(tái)工作經(jīng)驗(yàn)、有一定的管理能力。4、職業(yè)品行：①具有良好的職業(yè)操守，細(xì)致、耐心、踏實(shí)穩(wěn)重、具有溝通和協(xié)調(diào)能力；②有強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，忠誠度高、穩(wěn)定度高。③服務(wù)意識(shí)好。三、工作條件1、工作環(huán)境：內(nèi)部環(huán)境工作為主2、危險(xiǎn)性：無危險(xiǎn)、無職業(yè)病風(fēng)險(xiǎn)。四、需要接受的培訓(xùn)1、《公司企業(yè)文化》2、公司組織架構(gòu)的介紹3、《公司人力資源管理制度》4、吧臺(tái)產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)五、薪資福利1、工資：①轉(zhuǎn)正前：1800元/月②轉(zhuǎn)正后：工資=（1800-2500）元/月+提成-社保2、福利：①提供員工住宿②免費(fèi)提供三餐員工工作餐③免費(fèi)提供工作服④定期舉辦員工聚會(huì)⑤節(jié)日、生日發(fā)放禮金或禮物⑥員工在101餐廳消費(fèi)七折優(yōu)惠第1頁⑦婚、喜慶發(fā)給禮金⑧績效獎(jiǎng)金六、工作職責(zé)1、熟悉吧臺(tái)所有器具名稱及使用方法2、熟悉吧臺(tái)所有產(chǎn)品口味及外觀3、熟悉吧臺(tái)所有物品的擺放地點(diǎn)4、儀容儀表整潔大方5、基本禮儀禮貌合格6、能夠獨(dú)立完成早班備貨（煲茶，煮珍珠，芋圓，銀耳湯，水果）7、知道吧臺(tái)每天清潔內(nèi)容，并執(zhí)行8、能夠獨(dú)立完成清爽茶類飲品9、能夠獨(dú)立完成咖啡類產(chǎn)品10、能夠獨(dú)立完成冰激凌甜品類產(chǎn)品11、能夠獨(dú)立完成果汁類產(chǎn)品12、能夠獨(dú)立準(zhǔn)備開市前的物料及水果13、熟悉吧臺(tái)產(chǎn)品制作！（配方及出品標(biāo)準(zhǔn)）14、了解吧臺(tái)所有半成品保質(zhì)期及保存方式15、能夠獨(dú)立合理安排員工班次16、能夠獨(dú)立下單保證庫存17、基本能夠合理控制吧臺(tái)成本18、能夠獨(dú)立培訓(xùn)吧臺(tái)新員工19、能獨(dú)立代班并保證出品質(zhì)量和速度！20、制定吧臺(tái)的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)行。21、每日檢查吧臺(tái)衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺(tái)衛(wèi)生制度。22、負(fù)責(zé)餐廳的吧臺(tái)人員、貨品、水電氣設(shè)備、安全等管理工作。23、公司政策及通告的公布與傳達(dá)。24、迅速處理吧臺(tái)發(fā)生的各種緊急突發(fā)事件，如：設(shè)備損壞、火災(zāi)、停電、人員工傷等。25、督促人員工作態(tài)度、產(chǎn)品品質(zhì)、出單標(biāo)準(zhǔn)。26、處理客人投訴產(chǎn)品、及時(shí)主動(dòng)的協(xié)助外場解決消費(fèi)過程中產(chǎn)生的問題。27、維護(hù)吧臺(tái)的環(huán)境整潔。28、能夠合理控制吧臺(tái)成本29、溝通外場與吧臺(tái)之間的關(guān)系，及時(shí)傳達(dá)并完成公司所下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。30、全權(quán)處理各吧臺(tái)的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。31、對吧臺(tái)人員進(jìn)行吧臺(tái)技術(shù)和崗位教育及培訓(xùn)。32、每日下班前須至處場查看客人投訴與建議本，并及時(shí)與店長溝通處理。33、隨時(shí)調(diào)配人員的工作份量及機(jī)動(dòng)性。34、控制吧臺(tái)人力成本，降低人員流失率！35、協(xié)助門店完成公司每月下達(dá)業(yè)績目標(biāo)，包括吧臺(tái)單獨(dú)業(yè)績目標(biāo)36、制定部門的工作計(jì)劃并執(zhí)行到位37、全力貫徹5S活動(dòng)計(jì)劃七、重點(diǎn)工作及流程A工作職責(zé)：1.溝通外場與吧臺(tái)之間的關(guān)系，及時(shí)傳達(dá)并完成公司所下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。第2頁2.全權(quán)處理各吧臺(tái)的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。3.制定吧臺(tái)的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)行。4.負(fù)責(zé)餐廳的吧臺(tái)人員、貨品、水電氣設(shè)備、安全等管理工作。5.對吧臺(tái)人員進(jìn)行吧臺(tái)技術(shù)和崗位教育及培訓(xùn)。6.公司政策及通告的公布與傳達(dá)。7.迅速處理吧臺(tái)發(fā)生的各種緊急突發(fā)事件，如：設(shè)備損壞、火災(zāi)、停電、人員工傷等。8.對原物料清洗不干凈、出錯(cuò)單、做錯(cuò)單、產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)或員工攜帶、偷食產(chǎn)品之相關(guān)人員做出立即處置。B貨品控管1.有權(quán)力對公司的配貨提出意見與建議。2.有權(quán)力拒收質(zhì)量有問題的貨品。3.負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格。4.負(fù)責(zé)每月吧臺(tái)盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。5.負(fù)責(zé)檢查每日吧臺(tái)的叫貨數(shù)量。6.凡有退貨之原材料，必須做到追蹤并確認(rèn)退貨結(jié)案。營業(yè)前：1.檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和設(shè)備、用具的使用情況。2.檢查工作人員是否到齊。3.檢查采購之原材料的數(shù)量及質(zhì)量。4.檢查吧臺(tái)備料是否落實(shí)，和熟制品、產(chǎn)品味道標(biāo)準(zhǔn)。5.檢查吧臺(tái)人員儀容儀表，整理工服。6.巡視檢查吧臺(tái)工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。營業(yè)中：1.督促人員工作態(tài)度、產(chǎn)品品質(zhì)、出單標(biāo)準(zhǔn)。2.隨時(shí)調(diào)配人員的工作份量及機(jī)動(dòng)性。3.處理客人投訴產(chǎn)品、及時(shí)主動(dòng)的協(xié)助外場解決消費(fèi)過程中產(chǎn)生的問題。4.維護(hù)吧臺(tái)的環(huán)境整潔。營業(yè)后：1.檢查部門之產(chǎn)品是否儲(chǔ)存、歸位。2.檢查衛(wèi)生環(huán)境是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。3.檢查吧臺(tái)內(nèi)門窗是否關(guān)閉，吧臺(tái)內(nèi)是否還有其它人員。4.關(guān)閉所有水、電、氣設(shè)備。C人事管理1.須參與吧臺(tái)人員的招聘及錄用的初選。2.合理調(diào)動(dòng)，安排各吧臺(tái)的人員配置，并上公司上報(bào)。3.負(fù)責(zé)部門的考勤工作，正確行使表揚(yáng)和批評、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。第3頁4.向公司建議不符合公司要求或表現(xiàn)惡劣的吧臺(tái)員工。5.根據(jù)吧臺(tái)員工表現(xiàn)提出調(diào)動(dòng)晉升降級的建議。6.對吧臺(tái)員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查及考核。八、例行工作1、日固定工作：①檢查部門人員，環(huán)境衛(wèi)生②檢查當(dāng)天所有物料備貨齊全③統(tǒng)計(jì)每日吧臺(tái)銷售明細(xì)并發(fā)送給吧臺(tái)督導(dǎo)④班前召開吧臺(tái)會(huì)議⑤每日檢查吧臺(tái)衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺(tái)衛(wèi)生制度。⑥每日下班前須至處場查看客人投訴與建議本，并及時(shí)與店長溝通處理。2、周固定工作：⑦每周固定清潔部門衛(wèi)生⑧每周固定吧臺(tái)會(huì)議⑨每周一次吧臺(tái)人員與外場會(huì)議

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