餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

F&BQUARTERSRESPONSIBILITY

崗位名稱(chēng)QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS直接下屬DIRETNESSUNDERLING餐飲部總監(jiān)總經(jīng)理餐飲部文員經(jīng)理行政總廚執(zhí)行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY審批人APPROYEDBY餐飲部總監(jiān)職務(wù)概述：全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行有效的成本控制。崗位職責(zé)：1全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)作，并認(rèn)真組織落實(shí)，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。2貫徹酒店精神，組織落實(shí)總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)指示、指令，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，提供有關(guān)信息協(xié)助總經(jīng)理決策。3制訂餐飲部市場(chǎng)計(jì)劃，長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，熟悉主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者需求，推廣食品銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定促銷(xiāo)計(jì)劃，與行政總廚研究新菜品，不斷推出適應(yīng)市場(chǎng)需求的食譜。4堅(jiān)持走動(dòng)式管理，定期深入各部門(mén)檢查所轄部門(mén)日常工作情況，抓好本部的班前布置，班中督導(dǎo)和班后檢查三環(huán)節(jié)。5宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價(jià)格，正確控制毛利率，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用、增加盈利，掌握和控制物品的使用情況，加強(qiáng)對(duì)餐飲財(cái)產(chǎn)的管理。6負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的選拔推薦，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)罰制度實(shí)施獎(jiǎng)罰，并做好所轄部門(mén)的內(nèi)部協(xié)調(diào)及其它相關(guān)部門(mén)的溝通合作。7全面督導(dǎo)檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量，征集客人意見(jiàn)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，妥善處理客人投訴。8貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，抓好衛(wèi)生工作和安全工作。9抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工思想狀況，工作表現(xiàn)，重視員工的思想教育，在生活上關(guān)心員工、培養(yǎng)員工“愛(ài)店如家”的品質(zhì)。10全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。11召開(kāi)部門(mén)例會(huì)、研究本部業(yè)務(wù)，做好每月部門(mén)總結(jié)，不斷找出部門(mén)不足，定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作。

擴(kuò)展閱讀：餐飲部概述、餐飲部總監(jiān)、餐飲部文員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)

餐飲部概述

餐飲部是以?xún)纱蟛块T(mén)集成，歸屬主力是中餐廳，西餐廳以五星級(jí)配套為主題；中餐廳經(jīng)營(yíng)聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點(diǎn)心，為首的專(zhuān)營(yíng)餐廳。是酒店的一個(gè)重要的增收創(chuàng)利部門(mén)，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。

餐飲部管理的理念是：三優(yōu)概念（優(yōu)質(zhì)細(xì)心的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)特性的出品、優(yōu)雅的環(huán)境），酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理方針是“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅(jiān)持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、利潤(rùn)中心

1）中餐廳：負(fù)責(zé)中式食品和酒水的銷(xiāo)售。2）西餐廳：負(fù)責(zé)西式食品及酒水的銷(xiāo)售。3）宴會(huì)廳：負(fù)責(zé)各種宴會(huì)、會(huì)議、婚宴的接待。2、后勤部門(mén)

1）管事部：負(fù)責(zé)對(duì)廚房清潔衛(wèi)生，廚房廚具清洗和衛(wèi)生保潔和對(duì)廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務(wù)及衛(wèi)生清潔。2）采購(gòu)部：負(fù)責(zé)食品及酒水的購(gòu)進(jìn)。3、生產(chǎn)部門(mén)：

1）中廚房：負(fù)責(zé)中餐廳食品的出品工作。2）西廚房：負(fù)責(zé)西餐廳食品的出品工作。

二、餐飲部崗位職責(zé)（一）餐飲部辦公室1.1、餐飲總監(jiān)

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理直接下級(jí)：各餐廳經(jīng)理[崗位職責(zé)]

執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅(jiān)持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門(mén)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展。

2、主持本部門(mén)例會(huì)，聽(tīng)取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。3、負(fù)責(zé)本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

4、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。

5、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿(mǎn)意的基本宗旨的教育，督促各部門(mén)有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、建立良好的客戶(hù)關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶(hù)單位意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

7、審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

8、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

9、溝通本部門(mén)與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

10、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。11、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

13、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

14、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

15、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。

16、了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本、減少庫(kù)存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部門(mén)的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

1.2、餐飲部文員

[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)直接下級(jí)：無(wú)[崗位職責(zé)]

做好會(huì)議記錄、準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽(tīng)電話、接待來(lái)訪者、負(fù)責(zé)與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡(luò)工作、餐飲考核匯總、完成上級(jí)交辦任務(wù)；

1、負(fù)責(zé)部門(mén)會(huì)議記錄，傳達(dá)餐飲部經(jīng)理各項(xiàng)指示。

2、收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門(mén)的各種文件、公函等。3、負(fù)責(zé)接待來(lái)訪客人，處理各種電話傳真、復(fù)印、打字。4、負(fù)責(zé)餐飲部門(mén)考勤的收集、匯總。5、完成餐飲部總監(jiān)交給的其它任務(wù)。

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