面包店店長工作

連鎖餅店領(lǐng)班工作職責(zé)

時(shí)間:201*-07-0314:20來源:未知作者:admin點(diǎn)擊:168

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領(lǐng)班負(fù)責(zé)餅店的店面工作，負(fù)責(zé)所有的店務(wù)工作，負(fù)責(zé)處理餅店的一切客務(wù)管理工作。1、直接對店長負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行店長下達(dá)的營業(yè)及管理指令。2、對餅店提出工作要求，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)、落實(shí)、檢查和協(xié)調(diào)工作。3、直接參與日常銷售工作，并負(fù)責(zé)召集每日的班前會及每周的例會。4、直接督導(dǎo)店員的服務(wù)態(tài)度和工作質(zhì)量。

5、組織員工認(rèn)真遵守員工守則和本店的規(guī)章制度。負(fù)責(zé)本部門的考勤工作。

6、根據(jù)公司的要求，負(fù)責(zé)擬訂各崗位員工的日常培訓(xùn)計(jì)劃，并切實(shí)可行的貫徹實(shí)施。7、負(fù)責(zé)銷售報(bào)表等原始單據(jù)的記錄,并準(zhǔn)確及時(shí)上報(bào)。

8、如有上線POS系統(tǒng)，負(fù)責(zé)從POS系統(tǒng)中打印相關(guān)的統(tǒng)計(jì)報(bào)表交給店長。

連鎖餅店店長工作職責(zé)

時(shí)間:201*-07-0314:22來源:未知作者:admin點(diǎn)擊:90

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負(fù)責(zé)處理餅店里的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成餅店的各項(xiàng)經(jīng)營目標(biāo)。其主要職責(zé)有：

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的方針、政策、指示、規(guī)定，努力把餅店辦成一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化、品質(zhì)個(gè)性化、品種多元化、服務(wù)系統(tǒng)化、經(jīng)濟(jì)效益不斷提高的餅店。

2、每周向公司報(bào)告工作，認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)決定。

3、執(zhí)行、貫徹餅店的經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括一系列的規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程。

4、協(xié)助健全餅店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化，主持每周的領(lǐng)班例會，并針對存在的問題進(jìn)行重要的講評和指示。處理好人事關(guān)系，協(xié)調(diào)各餅店之間的聯(lián)系，使餅店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。

5、經(jīng)常巡視本店的工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，并將巡視結(jié)果傳達(dá)到上級領(lǐng)導(dǎo)。

6、加強(qiáng)餅店的安全管理工作，加強(qiáng)餅店設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)工作。7、與顧客保持良好的公共關(guān)系，樹立企業(yè)形象。

8、協(xié)助人事招聘調(diào)配工作，指導(dǎo)員工培訓(xùn)工作，培養(yǎng)人才，提高整個(gè)餅店的員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

9、以身作則、關(guān)心員工、獎罰分明、使餅店有高度凝聚力，并要求全體員工以高度熱忱和責(zé)任感去完成本職工作。

10、每天檢查門店P(guān)OS系統(tǒng)的使用情況，收銀對賬交接班情況。11、通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)檢查門店的日盤點(diǎn)情況、交接班盤點(diǎn)情況。12、處理門店會員投訴、退換貨、更換密碼等情況。13、檢查門店P(guān)OS系統(tǒng)掛單情況、刪除單據(jù)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題。14、檢查門店P(guān)OS系統(tǒng)過期報(bào)廢情況、訂貨到達(dá)率、正確率情況，搜集每天的斷貨情況，并輸入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。

連鎖門店收銀員工作職責(zé)

時(shí)間:201*-07-0314:18來源:未知作者:admin點(diǎn)擊:77

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1、所有銷售數(shù)據(jù)都必須及時(shí)準(zhǔn)確地入POS收銀機(jī)，嚴(yán)格按POS收銀軟件流程進(jìn)行收銀操作。按日銷售匯總，總金額必須和商品銷售日報(bào)表的匯總金額相符。

2、嚴(yán)格安裝標(biāo)準(zhǔn)工作流程辦理會員卡充值、會員卡消費(fèi)、蛋糕預(yù)定、蛋糕取貨等業(yè)務(wù)。3、做好門店訂貨單，及時(shí)上傳，及時(shí)將門店各類業(yè)務(wù)準(zhǔn)確及時(shí)地輸入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。

4、繳款時(shí)，打印出交接班報(bào)表，然后將記錄紙撕下，交給店負(fù)責(zé)人。由店負(fù)責(zé)人核對銷售貨款是否和報(bào)表相符。

5、將交接班盤點(diǎn)數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，獲得班次的盤點(diǎn)報(bào)告表，并多方簽字認(rèn)可。6、收銀員要有高度的責(zé)任心，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，上班時(shí)間不得隨意離開工作崗位。

7、對顧客服務(wù)要有禮貌、熱情，唱收唱付做到準(zhǔn)確、快速。高峰時(shí)，每分鐘不低于四位顧客。

8、上班前要做好準(zhǔn)備工作，收銀機(jī)紙要備足。

要正確使用POS收銀機(jī)，上班時(shí)間不得進(jìn)行上網(wǎng)、游戲、QQ聊天等其他和工作不相干的事情，不得隨便輸入非營業(yè)數(shù)據(jù)，如果由此造成記錄、匯總金額和日報(bào)表、明細(xì)帳不符，將由當(dāng)班收銀員負(fù)責(zé)。

連鎖門店?duì)I業(yè)員工作職責(zé)

時(shí)間:201*-07-0314:14來源:未知作者:admin點(diǎn)擊:59

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1、要熟知所有商品的名稱、價(jià)格、特點(diǎn)、味道、成份，并負(fù)責(zé)向顧客介紹；對商品保質(zhì)期有嚴(yán)格的認(rèn)識，發(fā)現(xiàn)問題能做出果斷的處理意見。

2、負(fù)責(zé)蛋糕的訂貨工作，要熟知各種規(guī)格、品名、特點(diǎn)、價(jià)格等知識，介紹顧客選擇，督促POS收銀員及時(shí)準(zhǔn)確地將訂貨信息輸入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。

3、負(fù)責(zé)上貨并清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)有問題產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)處理；掛好商品價(jià)簽，貨盤、夾子等營業(yè)用具要擺放整齊干凈。

4、上班前要準(zhǔn)備好各種包裝物品，并做好營業(yè)前的衛(wèi)生清潔工作。5、負(fù)責(zé)下班后的商品盤點(diǎn)工作，并認(rèn)真填寫好原始記錄。

6、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，服務(wù)要熱情、周到、使顧客滿意。7、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，做好本職工作。

擴(kuò)展閱讀：連鎖面包店店長工作手冊

連鎖面包店店長工作手冊

店長的身份

店長應(yīng)有的能力店長不能具備的品質(zhì)店長一天的活動店長的管理權(quán)限

1、人員的管理2、缺貨的管理

3、損耗的管理4、收銀的管理

5、報(bào)表的管理6、衛(wèi)生的管理

7、促銷的管理8、培訓(xùn)的管理

9、獎懲的管理10、目標(biāo)的管理

11、情報(bào)的管理12、對投訴的管理

13、突發(fā)事件的管理14、降低成本的管理

15、安全的管理16、和總部的聯(lián)系

17、店面設(shè)備的管理18、保密管理店長的自我檢查店長的考核

本手冊是幫助面包店各營業(yè)店的店長，理解自己的職責(zé)范圍，并更好的完成店長的工作任務(wù)。

店長的身份

1、公司營業(yè)店的代表人

從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。2、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。3、營業(yè)店的指揮者

一個(gè)小的營業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。二、店長應(yīng)有的能力1、指導(dǎo)的能力

是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。2、教育的能力

能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

掌握、學(xué)會、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績的好壞4、目標(biāo)達(dá)成能力

指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力5、良好的判斷力

面對問題有正確的判斷，并能迅速解決6、專業(yè)知識的能力

對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識和技能7、營業(yè)店的經(jīng)營能力

指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能8、管理人員和時(shí)間的能力9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感10、自我訓(xùn)練的能力

要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長11、誠實(shí)和忠誠

三、店長不能有的品質(zhì)

1.越級匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）2.推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

3.私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀

4.不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡5.有功勞時(shí)，獨(dú)自享受

6.不擅長運(yùn)用店員的長處，只看到店員的短處7.不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己8.對上級或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講9.不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人四、店長一天的活動

1.早晨開門的準(zhǔn)備（開店前半小時(shí)）

A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。

B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢等狀況

C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法D：宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo)2.開店后到中午

A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)今日營業(yè)額要做多少今日全力促銷哪樣產(chǎn)品

B：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）C：營業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷售量/額比較D：今天的營業(yè)高峰是什么時(shí)候？中午輪班午餐

下午（1：00~3：00）

A：對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣B：對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)

C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）傍晚（3：00~6：00）

A：確認(rèn)營業(yè)額的完成情況B：檢查店面的整體情況

C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)晚間（6：00~關(guān)門）

A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)B：盤點(diǎn)物品、收銀C：制作日報(bào)表

D：打烊工作的完成

E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）五、店長的權(quán)限1、從業(yè)人員的管理

A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量D：對不合格的管理。一般分兩種情況：*對不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)*對無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作2、缺貨的管理

缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡3、損耗的管理

損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內(nèi)部損耗

營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。

（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機(jī)

*員工沒有請假就擅自離開門店*店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實(shí)

*收銀機(jī)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行）*店員的工作態(tài)度異常

*店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對起來*店員抱怨收銀機(jī)有問題

當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。（2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)*先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。*產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和*員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入*員工給顧客找零時(shí)，故意少給*店員監(jiān)守自盜

*開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品

*下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除（上報(bào)公司后執(zhí)行）（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

*價(jià)格牌放置或標(biāo)識錯誤*帳目檢查錯誤*店門沒鎖好*物品有效期已過B：外部損耗

（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗

*出貨單有改過的痕跡*出貨單模糊不清

*在沒有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜

*搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單*不讓營業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收

*產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員

*搬運(yùn)工快速給店員或店長免費(fèi)樣品，施小恩小惠*企圖威脅檢查他的店員*店員私自向車間訂貨

*店員對她的工作不快或?qū)�公司�?qiáng)烈不滿*員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

*應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了*沒有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽*忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架解決的方案

----訂貨要適量，但一段時(shí)間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額----訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量----參考以前的訂單

----單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況----核對送貨的出貨單

----問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時(shí)簽下送貨和店長的名字----暫時(shí)沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗

*面包、西餅的保質(zhì)期已過的必須退貨*臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

*沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有通知外）必須退貨*退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任（4）商品被顧客偷竊的損耗

*顧客帶大型的包進(jìn)店

*顧客攜帶物品離店，沒有付錢*顧客邊走邊吃，不付錢

*顧客數(shù)人一起進(jìn)店購物，掩護(hù)偷竊

遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會（5）作業(yè)錯誤的損耗

*其他營業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄*對顧客的賠償沒有記錄*對顧客的優(yōu)惠沒有記錄*臨時(shí)退、換貨沒有記錄*促銷商品沒有記錄

*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）（6）搶劫而造成的損耗

防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項(xiàng)

*店面要明亮

*收銀機(jī)僅保持一定的現(xiàn)金*夜間燈光要開亮*保持警覺性發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)

*聽從劫匪指示*保持冷靜、不驚慌

*仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）*事后第一時(shí)間報(bào)警，維護(hù)保持現(xiàn)場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄*同時(shí)通知上級（不要越級通知），暫停營業(yè)，張貼內(nèi)部調(diào)整之通告*靜待警方和上級的意見（7）意外事件造成的損耗

*火災(zāi)*水災(zāi)*風(fēng)災(zāi)*停電

*打架、斗毆*人員意外受傷

發(fā)生以上之情況，店長應(yīng)匯報(bào)直接上級后，再找相關(guān)人員解決問題4、收銀的管理

*收銀操作不能誤輸，錯輸*收銀機(jī)清零要由店長負(fù)責(zé)

*收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出原因*收回的現(xiàn)金要安全保存

*收銀要防止個(gè)別員工的偷竊行為5、報(bào)表的管理

*報(bào)表填寫必須正確，簽名后不能更改*要仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因*報(bào)表錯誤，要嚴(yán)格審查-----哪些賣的好-----哪些賣的不好-----找出原因6、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

A：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭B：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動

清潔衛(wèi)生是做面包的重要條件，現(xiàn)代的面包店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。7、促銷的管理A：促銷前：

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