工作分析表(配菜師)

工作分析表（配菜師）

表一:從事崗位名字配菜師有無兼職我的部門名字餐廳我的上級(jí)崗位名字餐廳廚師長下級(jí)的崗位無崗位任職資格要求年齡：20歲以上性別：不限籍貫：不限婚姻狀況：不限學(xué)歷：初中以上學(xué)歷經(jīng)驗(yàn)要求：半年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，知識(shí)要求：熟知菜品知識(shí)能力要求：其它要求：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，人品端正，無不良?xì)v史記錄表二:重要性1具體工作根據(jù)配料使用量，剩余量，估計(jì)次日需求量，向廚師長報(bào)告需采購菜品的種類數(shù)量（每日原料無缺貨斷貨，且浪費(fèi)率低于10%）2負(fù)責(zé)按照菜單進(jìn)行配菜的工作，菜得切法嚴(yán)格按照顧客滿意菜譜進(jìn)行配置（考核90分以上，顧客滿意度90%以上）34與廚師進(jìn)行溝通，配合完成其它工作（配合度100%）負(fù)責(zé)后廚區(qū)域的清潔衛(wèi)生，檢查每天所需原材料、調(diào)料、輔料的供應(yīng)儲(chǔ)備情況，水、電、氣的供應(yīng)情況，各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備是否處于正常狀態(tài)（檢查考核分?jǐn)?shù)在90分以上）5工作時(shí)間著工裝，個(gè)人儀容儀表的得體（檢查考核分?jǐn)?shù)在90分以上）6按時(shí)參加前廳的各種會(huì)議，參加公司的企業(yè)文化活動(dòng)及各類培訓(xùn)（出勤率100%，考核合格）5%10%15%5%45%占用時(shí)間%20%

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工作分析表（餐廳廚師長）

表一：從事崗位名字餐廳廚師長有無兼職餐廳我的上級(jí)崗位名字餐飲事業(yè)部經(jīng)理我的部門名字下級(jí)的崗位廚師、配菜師、服務(wù)員崗位任職資格要求年齡：25歲以上性別：男學(xué)歷：高中或中專以上學(xué)歷婚姻狀況：不限籍貫：不限經(jīng)驗(yàn)要求：2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)知識(shí)要求：受過餐飲業(yè)全面性的專業(yè)培訓(xùn)，精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程。能力要求：初級(jí)管理、培訓(xùn)能力其它要求：具備良好組織、管理能力，責(zé)任感強(qiáng)，獨(dú)立只會(huì)廚房正常工作，能合理得安排和分配后廚員工的工作表二：重要性1具體工作負(fù)責(zé)督促及協(xié)助下級(jí)進(jìn)行門店員工培訓(xùn)與銷售，提高銷售業(yè)績，達(dá)成銷售目標(biāo)（依各店業(yè)績目標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)；銷售目標(biāo)達(dá)成率為100%）；2擬訂餐廳管理的基本管理制度及流程，并組織實(shí)施，不斷提高經(jīng)營管理水平（制度流程完善，員每季度末進(jìn)行考核，工認(rèn)知度達(dá)100%）；3負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲事業(yè)部經(jīng)理維護(hù)內(nèi)部良好的溝通渠道；維護(hù)所在轄區(qū)政府機(jī)關(guān)及相關(guān)利益團(tuán)體的關(guān)系，創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境（合作滿意度達(dá)90%以上）；4負(fù)責(zé)組織餐廳員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄（每月提交2次以上培訓(xùn)記錄）；10%5%10%占用時(shí)間%30%5處理客人關(guān)于菜品方面的意見及投訴事件，做好登記，及時(shí)反饋給餐飲事業(yè)部經(jīng)理。加強(qiáng)與前廳經(jīng)理的溝通，保證客人的投訴能夠盡快得到解決。（在15分鐘以內(nèi)解決投訴，顧客滿意度80%以上）10%6與廚師研究提高食品質(zhì)量、創(chuàng)制新的菜品品種，制定修訂月度餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)（客人對(duì)菜品無投訴，每月創(chuàng)新2道以上新菜品）10%7負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具用具的清潔消毒工作（檢查考核分?jǐn)?shù)在90分以上）。5%8負(fù)責(zé)制做每天的營業(yè)報(bào)表，定時(shí)提交餐飲事業(yè)部經(jīng)理（報(bào)表準(zhǔn)確度達(dá)100%）5%9負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用，做好財(cái)產(chǎn)物料帳目和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作（把控在每月度費(fèi)用預(yù)算范圍內(nèi)）5%10負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核（保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)）5%11對(duì)本部員工進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)與制度執(zhí)行的監(jiān)督檢查（員工制度違反率為0）5%

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