餐廳的SWOT分析

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)和廣大城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，人們的飲食方式發(fā)生了巨大的變化，下面是利用SWOT分析法對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)進(jìn)行的分析：（一）S-strength（優(yōu)勢(shì)）：

(1)堅(jiān)實(shí)的傳統(tǒng)飲食文化。我國(guó)的中華飲食文化擁有著五千年的歷史，雖然西洋文化已侵入我國(guó)幾十年，但傳統(tǒng)飲食文化是一種廣視野，悠久的民族文化，深得人心，不會(huì)被洋快餐文化所代替。(2)餐飲品種豐富及營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

中式餐飲種類自古以來(lái)就豐富多樣，種類多不勝數(shù)。而且中餐講究葷素搭配，為消費(fèi)者提供蛋白質(zhì)，維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)均衡上，顯得更加合理。(3)餐飲價(jià)格適中。

中餐的定價(jià)一般會(huì)低于西餐，并以獨(dú)特的風(fēng)格和魅力滿足著不同消費(fèi)群體的飲食需求，在市場(chǎng)上取得了物美價(jià)廉的美譽(yù)。（二）W-weakness（劣勢(shì)）(1)食品安全監(jiān)管不力。

近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)食品安全事件時(shí)有發(fā)生。陰魂不散的“地溝油”“烤鴨油”，突如其來(lái)的“小龍蝦”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件，折射出食品領(lǐng)域問(wèn)題不斷。由此說(shuō)明了我國(guó)政府對(duì)食品安全監(jiān)管的力度不夠，無(wú)法保證人們的就餐安全，大大影響了餐飲業(yè)的健康發(fā)展。(2)品牌少，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化。

中餐在品牌戰(zhàn)略上未有所突破，而且品牌地域差異大，全國(guó)性品牌少，也未形成國(guó)際性品牌。另外，我國(guó)餐飲業(yè)食品生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)水平較差。(3)創(chuàng)新能力低下。

我國(guó)具有創(chuàng)新能力的餐飲大型企業(yè)數(shù)量較少，，而中小型餐飲店規(guī)模小，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)實(shí)力進(jìn)行創(chuàng)新，整個(gè)產(chǎn)業(yè)對(duì)新技術(shù)研發(fā)的重視不夠，導(dǎo)致餐飲業(yè)產(chǎn)品制作和管理的創(chuàng)新能力低下。(4)缺少人才。

我國(guó)的烹飪教育還停留在一個(gè)較低的水平上，辦學(xué)層次低、規(guī)模小、質(zhì)量差，培養(yǎng)出的人才并不能適應(yīng)當(dāng)前餐飲業(yè)高速發(fā)展的人才需求。（三）O-opportunity（機(jī)會(huì)）(1)市場(chǎng)前景廣闊。

對(duì)于餐飲業(yè)這一消費(fèi)型產(chǎn)業(yè)，我國(guó)政府提出了擴(kuò)大內(nèi)需的要求，而且，近年來(lái)，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和居民收入的提高，人們的消費(fèi)理念改變，居民外出就餐機(jī)會(huì)增多，這都為餐飲業(yè)提供了巨大的消費(fèi)帶動(dòng)，市場(chǎng)前景廣闊。(2)管理經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變。

首先，我國(guó)餐飲業(yè)由單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)。如今餐飲業(yè)不再以打價(jià)格戰(zhàn)、品種、裝修戰(zhàn)來(lái)吸引消費(fèi)者，而是通過(guò)提高企業(yè)文化品位，來(lái)擴(kuò)大企業(yè)的知名度。其次，連鎖經(jīng)營(yíng)逐步取代單店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，面向更多的大眾群體，成為企業(yè)的戰(zhàn)略部署之一。(3)政府政策的扶持。

政府出臺(tái)了《食品安全法》等一系列法律法規(guī)來(lái)健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。有了政府強(qiáng)有力的政策支持，推動(dòng)餐飲業(yè)健康的發(fā)展。

（四）T-threat（威脅）。(1)外商強(qiáng)化在華餐飲業(yè)的投資。

外商在我國(guó)的餐飲投資額逐年增多，大量的外資企業(yè)進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，強(qiáng)烈地沖擊了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。

(2)西式餐飲業(yè)延伸能力強(qiáng)。

西式餐飲業(yè)在其標(biāo)準(zhǔn)化的要求下，擴(kuò)展自己的產(chǎn)業(yè)范圍，比如專門的原料來(lái)源基地和物流公司配送原料等。西式餐飲業(yè)的延伸能力強(qiáng)，而這也恰恰是中餐的薄弱之處。

(3)跨國(guó)餐飲企業(yè)在華市場(chǎng)的滲透。

跨國(guó)公司在擴(kuò)大其連鎖店的同時(shí)，為適應(yīng)中國(guó)人的口味與偏好，對(duì)其餐飲產(chǎn)品做了一系列的創(chuàng)新。例如肯德基，德克士，墨西哥雞肉卷、新奧爾良烤翅等進(jìn)行中式改造；推出符合中國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣的中式餐飲，如榨菜肉絲湯、川昧的川香辣子雞等。

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