酒店實(shí)習(xí)論文

飯店綜合實(shí)習(xí)報(bào)告（正文）

Doris西餐廳的管理及對(duì)餐廳的建議和個(gè)人的收獲

一、前言

1.實(shí)習(xí)單位和時(shí)間

（1）實(shí)習(xí)單位：上海臨港豪生國(guó)際酒店（2）實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年7月20日2.實(shí)習(xí)單位介紹及周?chē)�環(huán)境

（1）實(shí)習(xí)單位介紹：上海臨港豪生國(guó)際酒店坐落在臨港新城的產(chǎn)業(yè)中心地帶，是一家四星級(jí)酒店，該酒店是有德國(guó)著名設(shè)計(jì)事務(wù)所GMP公司按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、建造的豪華商務(wù)酒店，是美國(guó)豪生國(guó)際酒店管理集團(tuán)旗下一員，是一家國(guó)企酒店。酒店的外觀設(shè)計(jì)是歐式的，內(nèi)部有著彰顯著皇家風(fēng)范的西餐廳和大堂吧，氣派的中餐廳和宴會(huì)廳，多功能大小會(huì)議室等，以及健身房、商務(wù)中心、商務(wù)會(huì)館等設(shè)施，來(lái)滿足賓客商務(wù)辦公、會(huì)務(wù)宴請(qǐng)和旅游休閑的全方位服務(wù)需求。

(2)實(shí)習(xí)單位的周?chē)�環(huán)境：該酒店的地址是上海市浦東新區(qū)新元南路555號(hào)，浦東新區(qū)是一個(gè)正在開(kāi)發(fā)中的產(chǎn)業(yè)新區(qū)，酒店周?chē)�都是一些外企的工業(yè)，像是：西門(mén)子風(fēng)電，上海電汽，沃爾沃等等，所以酒店的長(zhǎng)住客大部分都是外賓。有一個(gè)重點(diǎn)就是在新元南路這塊，只有臨港豪生這一家酒店，但是該酒店的位置比較偏僻，交通不便利，周?chē)�也沒(méi)有商場(chǎng)和娛樂(lè)場(chǎng)所。二、正文

（一）Doris西餐廳的概況：它位于臨港豪生酒店的一樓，有113個(gè)餐位，分為吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，環(huán)境比較安靜，營(yíng)業(yè)期間一直放著輕音樂(lè)。提供自助早餐，88元每位，中午和晚上都是以零點(diǎn)為主。西廚房分為糕點(diǎn)房、冷房和熱房，餐廳里還有個(gè)開(kāi)放式廚房，是早餐時(shí)為客人煎蛋、煮面的地方。（二）Doris西餐廳的管理

1.制定了比較完善的餐廳服務(wù)規(guī)程：餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。西餐廳規(guī)程主要有：（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；（3）酒吧服務(wù)規(guī)程；

（4）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程

2.做好了開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作：領(lǐng)班組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。（1）自助早餐餐前的準(zhǔn)備工作：1）服務(wù)員擺好自助早餐臺(tái)；2）廚房準(zhǔn)備好早餐的菜；3）與前臺(tái)確認(rèn)早餐用餐人數(shù)；4）領(lǐng)位在開(kāi)餐前一分鐘做好開(kāi)門(mén)的準(zhǔn)備

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（2）午餐和晚餐餐前準(zhǔn)備工作：1)搞好餐廳清潔工作，檢查是否有臟的臺(tái)布和口布，及時(shí)換掉；2）準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，員工儀容儀表，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，及時(shí)糾正。

3.很好的加強(qiáng)了開(kāi)餐時(shí)的管理

1）領(lǐng)班時(shí)刻監(jiān)督餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；

2）把握上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，并且根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

4．對(duì)低值易耗品的管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

（三）Doris西餐廳對(duì)人力資源的管理

合理的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，提高勞動(dòng)者的積極性，降低勞力成本。1.適時(shí)的進(jìn)行員工培訓(xùn)

通過(guò)這半年的實(shí)習(xí)觀察，我們餐廳每周都會(huì)有領(lǐng)班或經(jīng)理根據(jù)他們平時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高我們員工的素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。2.領(lǐng)班的合理定員和排班

Doris西餐廳共有8個(gè)班次，分別是：A班（早班：06:0015:00），A1班（早班：07：0015:30）B班（中班：14:3023:00），C班（夜班：22:307:00），D班（大兩頭：07：0011:00，17:0021:00），E班（小兩頭：11:0014：00,17:0022:00），F(xiàn)班（大堂吧：10:0022：00），G班（商務(wù)會(huì)館：17:0001：00）現(xiàn)在餐廳的班次和人員的分配發(fā)生了一些變化，像是大兩頭和小兩頭的取消等。我剛到西餐廳報(bào)到時(shí)，班次就是上面那八個(gè)班次，因?yàn)槟菚r(shí)早上和中午客人比較多，所以早班安排四個(gè)人，大兩頭和小兩頭各一個(gè)人，中班一個(gè)人，夜班一個(gè)人，大堂吧和商務(wù)會(huì)館各一個(gè)人，這樣還有兩個(gè)人休息。在后來(lái)，伴隨著世博會(huì)的結(jié)束，不但餐廳的客人變少了，連餐廳員工也變少了，加上早上和中午反而沒(méi)有晚上忙了，所以餐廳的班次和人員的安排就發(fā)生了變化，早班只安排三個(gè)人，兩頭班取消了，中班也安排了三個(gè)人。

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。所以領(lǐng)班要根據(jù)不同的情況適時(shí)的調(diào)整班次。3.很好的提高了員工的積極性

一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)需要不但需要一群好的隊(duì)員，更需要一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)，來(lái)提高員工的積極性，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)，在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。（四）我對(duì)Doris西餐廳的建議

1．餐廳菜單樣式老化，客人抱怨天天無(wú)新菜。

雖然酒店管理者也采取了一些改善措施，像是一個(gè)月?lián)Q一下套餐菜單，但是吃套餐的老外并不多，而且來(lái)我們餐廳用餐的人大部分都是外國(guó)人，所以會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到他們的怨言。

我建議應(yīng)該讓廚師長(zhǎng)多出一些新菜，設(shè)計(jì)一下菜單，菜單作為客人在餐廳用餐的主要

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參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。好的菜單可以滿足客人的要求，讓客人有下次再來(lái)的沖動(dòng)。

2.有一點(diǎn)我覺(jué)得需要改善一下，就是新員工的培訓(xùn)問(wèn)題。

雖然酒店會(huì)安排三或四天的培訓(xùn)時(shí)間，但是那幾天只是給各部門(mén)的新員工講解一下酒店的建設(shè)史和制度啥的，與新員工所在崗位的培訓(xùn)并沒(méi)有多大關(guān)系，這就需要各部門(mén)的老員工去帶新員工。我們西餐廳也是這樣，但是我發(fā)現(xiàn)這里面存在一些問(wèn)題，就拿我來(lái)說(shuō)吧，我剛進(jìn)餐廳時(shí)，領(lǐng)班安排了一位老員工帶我，但是其他老員工的話我也要聽(tīng)著，他們交給我的一些東西有的都不一樣，導(dǎo)致我都不知道該信誰(shuí)的了，有些混亂。

我建議餐廳應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工專業(yè)能力的培養(yǎng)，餐廳每周的員工培訓(xùn)應(yīng)該更細(xì)，更有針對(duì)性，讓老員工成為不僅是工作時(shí)間長(zhǎng)，而且能力也很強(qiáng)的老員工，這樣他們就可以更好的帶新員工了。

3.餐廳應(yīng)該利用先進(jìn)的技術(shù)，高質(zhì)量的完成服務(wù)一旦用餐客人多，給客人點(diǎn)菜，傳菜，上菜的速度就特別的慢。我們餐廳點(diǎn)完菜必須手工開(kāi)單送到廚房，讓廚師看完單子并確認(rèn)無(wú)誤再做，大大降低了點(diǎn)菜和出菜速度。增加了客人等菜的時(shí)間。

所以，我建議給每位服務(wù)員配個(gè)點(diǎn)菜機(jī)，客人點(diǎn)了什么菜可以直接通過(guò)點(diǎn)菜機(jī)傳達(dá)給廚房，這樣不但可以通過(guò)點(diǎn)菜機(jī)減少客人的等餐時(shí)間，還大大降低了服務(wù)員和廚房的工作量。很好的提高了作效率。

4.升華服務(wù)意識(shí)，一視同仁

Doris西餐廳的服務(wù)意思存在一定的誤區(qū)，服務(wù)員普遍對(duì)待外賓比較熱情，對(duì)待本國(guó)人卻比較冷淡。他們覺(jué)得很多外國(guó)人都非常有禮貌，而本國(guó)人卻不是這樣，比如說(shuō)，同樣是接受服務(wù)員的上菜服務(wù)，外國(guó)人就會(huì)說(shuō)聲謝謝，而本國(guó)人大部分就不會(huì)說(shuō)，這確實(shí)是事實(shí)。但是我們不應(yīng)該因?yàn)檫@個(gè)就對(duì)本國(guó)客人有偏見(jiàn)，我們應(yīng)該一視同仁，讓他們感受到我們熱情的服務(wù)，用我們熱情友好的態(tài)度去改變他們。

5.加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。有很多的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心，在餐廳實(shí)習(xí)的半年時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，大家都說(shuō)著“不干不凈，吃了沒(méi)病”。這種想法應(yīng)該盡快糾正。

6.多從內(nèi)部提升員工，讓內(nèi)部員工上升到管理層。

據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，酒店更是經(jīng)常從外面招聘主管或是經(jīng)理，而不是從內(nèi)部提升，這樣導(dǎo)致餐廳的人員流動(dòng)很大，有的只做幾個(gè)月就不做了。

（五）實(shí)習(xí)期間的個(gè)人收獲

在西餐廳實(shí)習(xí)的這半年，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧，更多的是自我超越。因此，自己多了份成熟，少了份脆弱，多了份堅(jiān)強(qiáng)，少了份依賴。在這里，沒(méi)有了父母的關(guān)懷，沒(méi)有了老師的指點(diǎn)，自己的一切事情都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，提高了辦事能力。

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雖然這半年并沒(méi)有得到什么榮譽(yù)，錯(cuò)過(guò)了一次獲得優(yōu)秀員工的機(jī)會(huì)，但是收獲還是不少的。

1.這半年鍛煉了我吃苦耐勞的耐力，面帶微笑的為客人服務(wù)。2.讓我學(xué)會(huì)了如何與那些難相處的客人相處，讓我學(xué)會(huì)了忍耐。3.無(wú)論做什么事一定要有耐心，讓我學(xué)會(huì)了察言觀色，看到客人的要求，立馬就有服務(wù)的意識(shí)和精神。4.讓我學(xué)了不高傲、不氣盛，要虛心，要心平氣和的接受別人建議，這樣才能時(shí)刻保持清醒，這樣才能在不斷的競(jìng)爭(zhēng)中取得自己的成功和收獲。5.讓我感受到英語(yǔ)真的很重要，要學(xué)好英語(yǔ)，英語(yǔ)在商務(wù)型酒店里真的是太重要了，需要英語(yǔ)來(lái)跟客人交流、解釋。6.在臨港豪生的這半年，我不但收獲了美好的回憶，獲得了生命中的一段難忘的經(jīng)歷，最重要的是，讓我掌握了一個(gè)生存的技能。

謝辭：

在這里，我要感謝我們旅游管理學(xué)院的所有老師，感謝他們給我這樣一個(gè)難忘的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，感謝臨港豪生國(guó)際酒店為我提供了我學(xué)習(xí)之余提高自己能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。感謝感謝西餐廳所有領(lǐng)導(dǎo)和同事給我的幫助，感謝客人對(duì)我的諒解。謝謝大家！參考文獻(xiàn)：

（1）蔡萬(wàn)坤，餐飲管理，第三版，高等教育出版社，201*年，29頁(yè)（2）蔣丁新，飯店管理，第三版，高等教育出版社，201*年339頁(yè)（3）-994/1346824_2.htm（4）

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一.實(shí)習(xí)的時(shí)間：201*年4月份-201*年10月份二.實(shí)習(xí)的地點(diǎn)：南京華東飯店

簡(jiǎn)介：南京華東飯店是一家著名的“老字號(hào)”飯店，隸屬于南京軍區(qū)。位于六朝古都的南京市北京西路67號(hào)，與江蘇省委、省政府、省政協(xié)相毗鄰。飯店歷史悠久，環(huán)境優(yōu)雅，場(chǎng)地開(kāi)闊，交通便利。

華東飯店的前身為美國(guó)軍事顧問(wèn)團(tuán)駐地，建于1946年，即享譽(yù)海內(nèi)外的“A、B”大樓。華東飯店自50年代起擔(dān)負(fù)著接待軍委各總部、各大軍區(qū)、各軍兵種的首長(zhǎng)和師以上軍官，以及國(guó)外高級(jí)軍事代表團(tuán)、休假團(tuán)、文藝團(tuán)體等任務(wù)。飯店以其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)良的傳統(tǒng)、優(yōu)美的環(huán)境，給各位嘉賓留下了美好的印象。改革開(kāi)放以來(lái)，華東飯店為適應(yīng)新形勢(shì)，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)軍隊(duì)的優(yōu)良傳統(tǒng)，突出軍隊(duì)特色，靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)求生存，以深化改革求發(fā)展。幾十年來(lái)，經(jīng)多次裝修改造，使飯店的硬件檔次不斷提高。與此同時(shí)，努力造就高素質(zhì)員工隊(duì)伍，不斷加強(qiáng)軟件建設(shè)。1999年3月，被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為首批國(guó)家一級(jí)飯店，飯店的全面建設(shè)再上新臺(tái)階，社會(huì)效益、軍事效益、經(jīng)濟(jì)效益不斷取得新成果，老飯店煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

三.實(shí)習(xí)的目的

結(jié)合理論知識(shí)加強(qiáng)飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的實(shí)操鍛煉，以達(dá)到鞏固理論知識(shí)和提高自己，加強(qiáng)畢業(yè)就業(yè)的目的。實(shí)習(xí)，它是一種實(shí)踐的表現(xiàn)物，它能夠?qū)⑽覀冊(cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，是自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐結(jié)合。另一方面，實(shí)踐為以后找工作打基礎(chǔ)。通過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人和事也就不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且現(xiàn)在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，201*年有舉辦了奧運(yùn)會(huì)，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都有新的事物涌現(xiàn)，在擁有了越來(lái)越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)。前天才剛學(xué)的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被淘汰了，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)與外界的接觸越多，對(duì)于人才的要求就會(huì)越來(lái)越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)。不斷地從各方面完善自己，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自己，表現(xiàn)自己。

四.我的實(shí)習(xí)生活

實(shí)習(xí)剛開(kāi)始是激動(dòng)的，而過(guò)程卻是困難的，在即將結(jié)束的時(shí)候，就個(gè)人情感而言，有許些不舍！實(shí)習(xí)早已結(jié)束，往昔回首，那一幕幕情景像一個(gè)畫(huà)軸般隨著思緒的延伸也慢慢鋪展開(kāi)來(lái)：剛來(lái)到這個(gè)飯店時(shí)，給我們新進(jìn)成員進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹飯店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及飯店制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有大概的了解。二是消防安全意識(shí)的培訓(xùn)，飯店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)飯店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們的工作，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，這些培訓(xùn)對(duì)我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我很幸運(yùn)地成為了一名中餐廳的服務(wù)生。中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)“辛苦！”飯店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都要去干，并且都能干！剛剛走上工作崗位的幾天，我就像無(wú)頭蒼蠅一樣，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程，即便是有公司的培訓(xùn)，還是不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。有的時(shí)候我們也會(huì)幫忙擦擦酒杯，看臺(tái)時(shí)要為客人斟酒。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和下午上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。其實(shí)上班挺累的，每天下班的第一件事就是回到宿舍躺下睡覺(jué)。

培訓(xùn)了餐廳的基本知識(shí)后，飯店安排我到傳菜部工作。傳菜部的工作相對(duì)而言要更累，更無(wú)聊。因?yàn)椋�我們的工作只是傳菜，其他的什么也不用做。很無(wú)聊的時(shí)候，我只能看著她們忙碌的身影。不過(guò)那段時(shí)間也有快樂(lè)的時(shí)候，其實(shí)我們的工作是最重要的。剛開(kāi)始，我們?cè)谛量嗟木毻斜P(pán)，辛苦地背菜單，而她們卻只需要站位就行了。每當(dāng)看到她們清閑的樣子我的心里特不是滋味，為什么我就這么慘？領(lǐng)班看著我們這個(gè)樣子，很認(rèn)真的對(duì)我們說(shuō)：我知道你們是怎么想的，我也知道你們的心里很不平衡。但是你們要知道其實(shí)不然，你們所處的位置是餐廳最重要的，因?yàn)槿绻麤](méi)有你們的托盤(pán)扎實(shí)功，菜又怎樣上到桌上去？又怎樣快速地報(bào)出菜名？所以你們應(yīng)該感到高興和光榮才對(duì)，你們說(shuō)對(duì)嗎？呵呵，其實(shí)想想又何嘗不是呢？

有的時(shí)候我們會(huì)較忙，常常是一天下來(lái)手腳都酸痛得不行。但是熱情而年輕的我并沒(méi)有感到絲毫的累。我覺(jué)得這是一種激勵(lì)，明白了人生，感悟了生活，接觸了社會(huì)，了解了未來(lái)。那時(shí)我雖四以傳菜為主，但我不時(shí)還要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作。在學(xué)校里也許老師告訴你說(shuō)今天應(yīng)該做什么，明天做什么。但早這里，不一定有人來(lái)告訴你這些。如果真的有人來(lái)告訴你應(yīng)該做什么的話，那么你就得審視自己所做的工作了（即使只是實(shí)習(xí)）。你必須自覺(jué)地去做，而且要盡自己最大的努力將其做到最好，公司的效率也就會(huì)提高了。

飯店員工都是穿著工作服的，由飯店統(tǒng)一發(fā)放換洗，我們剛進(jìn)來(lái)時(shí)，公司根據(jù)我們身高和體形，連夜為我們趕制了新的制服，因?yàn)閱T工代表著整個(gè)飯店的形象，這是高星級(jí)飯店設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面。并且好的員工制服不但能使得員工更加精神，從而提高工作效率，同時(shí)它更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，這樣一來(lái)就只不過(guò)是一具行尸走肉一般。還有令我高興的是：飯店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，這也正將“微笑服務(wù)”體現(xiàn)得淋漓盡致。一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于金雁富源飯店是一所商務(wù)型的飯店，擁有極為豐富的商務(wù)上的客源，再加上地處沿海地區(qū)，在服務(wù)的過(guò)程中，我們即提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，也增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。不過(guò)與氛圍來(lái)說(shuō)，要比中餐廳惟美得多，有時(shí)甚至還覺(jué)得自己是不是來(lái)到了國(guó)外？因?yàn)橛袝r(shí)還真的就置身其中了。工作之后，總經(jīng)理給我們開(kāi)會(huì)當(dāng)場(chǎng)表?yè)P(yáng)我們，說(shuō)我們咖啡廳的員工工作特認(rèn)真。其實(shí)他還不知道其真正的原因呢！有時(shí)則客人較少，每當(dāng)這時(shí)，我會(huì)看看外面泳池的水，以此來(lái)減輕疲勞。在這里工作的兩個(gè)月的時(shí)間里，我還跟老員工學(xué)到了不少的有關(guān)不同國(guó)家的生活習(xí)慣以及其風(fēng)俗習(xí)慣，受益匪淺。

五.我對(duì)這次實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)：1），飯店之潛原則：

1，“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這句飯店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言，在這里被發(fā)揮到了極致。記得培訓(xùn)的時(shí)候主管的一句話“能在五星級(jí)飯店消費(fèi)的客人，沒(méi)有一個(gè)是窮人�！彼麄兂�了享受飯店所能提供的各種奢華的物質(zhì)以外，大多數(shù)人想在飯店找到一種感覺(jué)---被人重視以及尊重，飯店為了達(dá)到一定的財(cái)務(wù)目標(biāo)，不但要客人的物質(zhì)需求得到滿足更要滿足客人的精神要求。所以在作為飯店的經(jīng)營(yíng)者，往往對(duì)客人的要求，只要在不觸犯法律和違背道德的前提下，都會(huì)最大化滿足客人。這也許就是“金鑰匙”理論在實(shí)踐中的最高境界！所以從入職培訓(xùn)就會(huì)為員工灌輸“客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們”，“只有真誠(chéng)的服務(wù)，才會(huì)換來(lái)客人的微笑”。2，“領(lǐng)導(dǎo)上司永遠(yuǎn)是對(duì)的”。從決策的角度來(lái)說(shuō)“領(lǐng)導(dǎo)永遠(yuǎn)不可能是對(duì)的”。身為上司經(jīng)理，哪怕能力在強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)在豐富，信息量在多，也難免會(huì)犯決策性錯(cuò)誤，大不了是犯錯(cuò)的概率比普通人少一些而已。不過(guò)，這句話是針對(duì)執(zhí)行而言的。有這樣一個(gè)例子：如果把企業(yè)比喻成茫茫商海中的一條船，上司、經(jīng)理便是船長(zhǎng)，負(fù)責(zé)決策、掌舵，員工是船員，負(fù)責(zé)執(zhí)行劃船。假設(shè)劃船者能力很強(qiáng)，劃船的工具很先進(jìn)，但是當(dāng)船長(zhǎng)命令向東做的時(shí)候，有人認(rèn)為應(yīng)該向西，有人認(rèn)為向南，更有人認(rèn)定了北面，于是各自只按自己認(rèn)為正確的方向劃，最終的結(jié)果就是在原地打轉(zhuǎn)；如果大家都樹(shù)立了“船長(zhǎng)永遠(yuǎn)是對(duì)的”觀念的話，當(dāng)船長(zhǎng)說(shuō)向東的時(shí)候，大家目標(biāo)一致，齊心協(xié)力，哪怕沒(méi)有工具，只用手劃，也會(huì)慢慢靠近既定的目標(biāo)；萬(wàn)一中途發(fā)現(xiàn)方向錯(cuò)了，迅速掉頭，迎頭趕上也不會(huì)很難。（以上例子摘自謝雨萍《經(jīng)理永遠(yuǎn)是對(duì)的？！》）服務(wù)過(guò)程是一個(gè)很繁瑣的過(guò)程，一致通過(guò)，全體擁護(hù)是不容易的事，也是不可能完成的事，除非是全體加薪。當(dāng)決策制定之后，唯一選擇就是執(zhí)行，否則只好選擇離開(kāi)。飯店是不會(huì)容忍一個(gè)不知道服從的員工。在外方管理的公司里，這點(diǎn)尤其明顯。

2）人際溝通：溝通不是一個(gè)單獨(dú)的行為。從你進(jìn)入團(tuán)隊(duì)開(kāi)始，每一個(gè)眼神和表情、每一個(gè)動(dòng)作和行為、每一句話甚至玩笑都是你處好人際關(guān)系的關(guān)鍵。

1，與上司的溝通。飯店是一個(gè)分工很明確的地方，所以相對(duì)的“等級(jí)”也比較分明。與上司的溝通要注意以下幾個(gè)方面：第一是低調(diào)。不要把自己是大學(xué)生掛在嘴邊。否則邊會(huì)招致反感。對(duì)于一個(gè)新的工作，尤其是實(shí)踐性強(qiáng)的工作，剛走出校園的我們肯定是做不好的。就目前飯店的人才結(jié)構(gòu)，我們無(wú)疑是學(xué)歷比較高的，理論知識(shí)比較扎實(shí)的。好多的理論上司是沒(méi)有自己熟悉的，甚至他自己總結(jié)的是錯(cuò)的。但是他的實(shí)操是沒(méi)有一點(diǎn)問(wèn)題的。所以在與上司聊到有關(guān)理論的東西時(shí)，要做的就是聽(tīng)，不要提出異議甚至打斷。你的上司得到最大的滿足。第二是謙虛。對(duì)于一個(gè)新的工作，只要沒(méi)有親自做過(guò)，肯定是做不好大所以，請(qǐng)教別人是必須大從心理上說(shuō)，人是渴望得到教別人的這種滿足的，而這也是你的上司的職責(zé)。所以不要害怕別人不告訴你，不要害怕大學(xué)生問(wèn)這種問(wèn)題丟人。第三是服從。決策的過(guò)程中你的意見(jiàn)是寶貴的，但是執(zhí)行的時(shí)候，不要問(wèn)為什么，只需要問(wèn)怎么做。因?yàn)榻?jīng)理要么沒(méi)時(shí)間跟你解釋，要么解釋不清楚，要么根本沒(méi)有理由。但是作為執(zhí)行命令的發(fā)出者，他會(huì)為自己的命令負(fù)責(zé)任，所以最好不要問(wèn)。只要提高質(zhì)量的完成，使得到上司的認(rèn)可就可以了。2，與同事的溝通。由于共同的利益，所以同事間一些被稱之為勾心斗角的行為是一定存在的。在我實(shí)習(xí)的部門(mén)里這種表現(xiàn)是很突出的。但是大家之間的關(guān)系卻很融洽。仔細(xì)想想其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是見(jiàn)矛盾集中的時(shí)間段和其他時(shí)間分開(kāi)，并在“其他時(shí)間段”里避免利益沖突。比如說(shuō)一起吃飯AA制在宿舍避免打擾他人等。只要這些能將引發(fā)矛盾的小事處理好了，大家便相安無(wú)事，心照不宣了。

3，與客人的溝通。也就是一個(gè)角色的問(wèn)題，或者是心態(tài)。想想自己在消費(fèi)時(shí)的一些行為，可能就會(huì)寬容地接受客人的行為，自己工作的目的也會(huì)得到更多的利益，而客人便是這些利益的源頭。另外就是一個(gè)語(yǔ)言問(wèn)題，相信每個(gè)人都會(huì)重視，最主要的是克服恐懼心理，只有不敢到敢，才能做到不會(huì)到會(huì)的質(zhì)的飛躍。3）飯店文化

“名牌的一半是文化”飯店文化是飯店無(wú)形價(jià)值的體現(xiàn)，只有將這種無(wú)形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化到具體實(shí)踐的過(guò)程中去，才能使飯店的凝聚力和向心力不斷加強(qiáng)，成為飯店共同價(jià)值觀的核心，才能更好的完成飯店的目標(biāo)。正如前面提到的例子，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作。飯店要提高競(jìng)爭(zhēng)力，各個(gè)要素（環(huán)境、服務(wù)、硬件設(shè)施等）之間是相互關(guān)系、相互依存的，很難單獨(dú)形成一種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，它必須在飯店內(nèi)部與飯店文化管理系統(tǒng)進(jìn)行有機(jī)的整合，并與飯店文化融為一體。只有這樣，才能形成飯店獨(dú)特的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一個(gè)飯店要有自己的特色，必須要有自己獨(dú)具特色的飯店文化和精神底蘊(yùn)。因?yàn)�，健康、�?yōu)秀的飯店文化才是形成飯店競(jìng)爭(zhēng)力不可或缺的關(guān)鍵因素。4)關(guān)于理論知識(shí)

實(shí)習(xí)是讓自己學(xué)的理論知識(shí)由難變簡(jiǎn)單再困難的過(guò)程。

剛開(kāi)始實(shí)習(xí)，感覺(jué)學(xué)校的東西是沒(méi)有用的。感覺(jué)學(xué)的理論是那么的遙遠(yuǎn)；那么的讓人難以琢磨。學(xué)會(huì)了一些簡(jiǎn)單的操作之后，才發(fā)現(xiàn)好多東西都是可以和學(xué)過(guò)的東西結(jié)合的，并且是一些簡(jiǎn)單的理論老師要求了解的內(nèi)容。隨著工作的深入以及了解，就會(huì)感覺(jué)把學(xué)過(guò)的東西和在實(shí)踐中運(yùn)用并不是一件容易的事情。是的，學(xué)會(huì)實(shí)踐結(jié)合理論是容易的，而用理論創(chuàng)造實(shí)踐的過(guò)程是困難的。實(shí)習(xí)結(jié)束后，記得有老師問(wèn)我在學(xué)校的東西有沒(méi)有用？回答是，學(xué)校是把我們按總監(jiān)級(jí)培養(yǎng)的。所以在剩下的僅有的一年的學(xué)生生活，我想自己會(huì)把握住的!六，實(shí)習(xí)總結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己的確學(xué)到了不少的東西，除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧外，也學(xué)好了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和飯店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與客人打交道。同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有的強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。更為重要的是，在這四個(gè)月的實(shí)習(xí)的工作中，我深刻地體會(huì)到了飯店行業(yè)的艱辛，也看到了飯店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每一個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無(wú)論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競(jìng)爭(zhēng)。在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷地學(xué)習(xí)別人先進(jìn)得當(dāng)?shù)胤�，也要不斷學(xué)習(xí)別人是怎樣做人的，以提高自己的能力！記得老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：大學(xué)是一個(gè)小社會(huì)。但我覺(jué)得校園里總少不了那份純真，那份真誠(chéng)。盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等。關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過(guò)的一切。記得我從很多已經(jīng)工作的親朋好友那里得到這樣一個(gè)問(wèn)題：學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。在這次實(shí)踐中，著一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書(shū)本上沒(méi)學(xué)到的，又可能是書(shū)本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況�；蛟S工作中運(yùn)用到的只是很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨，實(shí)際操作這么簡(jiǎn)單，但為什么書(shū)本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢？這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會(huì)，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問(wèn)題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問(wèn)題，作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長(zhǎng)的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對(duì)社會(huì)有用的人才。很多在學(xué)校讀書(shū)的人都說(shuō)寧愿出去工作，也不愿在校讀書(shū)；而已在社會(huì)的都寧愿回校讀書(shū)。我們上學(xué)，先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)。

有人曾說(shuō)過(guò),人生的歲月是一串珍珠,漫長(zhǎng)的生活是一組樂(lè)曲,而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂(lè)章,由于某種經(jīng)歷而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無(wú)法取巧豪奪的財(cái)富.幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過(guò)程。正如項(xiàng)鏈上的珍珠,每一顆都應(yīng)是閃光的,震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,像潔白的雪,美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實(shí)他們并沒(méi)有離去,他們留在我們身上,開(kāi)闊了心靈的視野。是的,猶如這次實(shí)習(xí),當(dāng)時(shí)看來(lái)無(wú)所謂的事情返校后講給同學(xué)聽(tīng)后,不愉快的心情都"揮發(fā)"掉了,留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。

七.結(jié)束的話

歷時(shí)幾個(gè)月的忙碌，當(dāng)被我稱之為“痛苦”的確實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，卻沒(méi)有一絲輕松或是興奮的感覺(jué)。也許從那一刻開(kāi)始，已經(jīng)標(biāo)志著我真正地成熟了，真正成為了一名社會(huì)人�；蛟S確實(shí)應(yīng)該認(rèn)真思考自己的未來(lái)了！

感動(dòng)，存在與每一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)中；感動(dòng)，存在與回首的每個(gè)歷程；

感動(dòng)，自始至終蕩漾在實(shí)習(xí)的每一天中。感謝一直教育并支持我的老師；感謝和我一起奮斗的同學(xué)；感謝舍友的鼓勵(lì)；感謝自己的堅(jiān)強(qiáng)。

當(dāng)這些文字寫(xiě)完時(shí)，我的心已經(jīng)被溢得滿滿的，恨不能將所有的細(xì)節(jié)諸于筆端，讓所有的人感受到我最初的艱難、迷茫和最終的快樂(lè)、激動(dòng)以及更大的壓力，恨不能讓所有的人都明白我無(wú)法描繪的興奮、期待。。。。。。期待每一個(gè)鼓勵(lì)，每一個(gè)支持，每一個(gè)肯定。也期待每一個(gè)批評(píng)，每一個(gè)指正，每一個(gè)建議。

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