廚師長(zhǎng)年終報(bào)告Microsoft Word 文檔

201*年終報(bào)告總結(jié)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，同事們你們好

光陰似箭，歲月如梭轉(zhuǎn)眼間201*年已經(jīng)過(guò)去，又迎來(lái)了嶄新的201*.首先祝大家新年快樂(lè)工作順利、回首201*年在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在新領(lǐng)導(dǎo)班的指導(dǎo)下，作為廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持依身作側(cè)高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求管理，我對(duì)201*的工作總結(jié)幾點(diǎn)

一：工作方面，每天上班必須檢查全方面工作，對(duì)員工的要求和安排，首先在節(jié)約支出的情況下不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高，在實(shí)踐中不斷探索，讓客人吃到可口的菜肴。二：管理方面

首先對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的失誤，比如燒傷，燙傷等，結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，遵守廚房規(guī)章制度勞動(dòng)紀(jì)律，及店規(guī)店紀(jì)。三：質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳最大的核心，作為廚師長(zhǎng)我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材新鮮，不腐爛，不變質(zhì)，還要確�？腿说挠貌托l(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。四：衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行（食品衛(wèi)生食品法)認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。希望領(lǐng)導(dǎo)及檢查組不定期檢查，并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分類(lèi)處理，廚房用具也必須存放固定位置，另外庫(kù)房保險(xiǎn)柜。冷凍庫(kù)，等原材料存放也進(jìn)行定期的清理，和溫度的測(cè)量。我們利用一切防范措施確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的損失，和浪費(fèi)。五：成本方面

在確保菜品的合理化利用，不浪費(fèi)的情況下降低損耗節(jié)約成本始終是我們的追求目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)在平時(shí)的工作中也總結(jié)一些降低成本的新方法，如掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出的原則把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快使用，研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

綜合上述在本年度通過(guò)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同努力我們?cè)趶N房管理方面取得顯著成效，在菜品創(chuàng)新，菜肴質(zhì)量，成本控制，員工素質(zhì)提高等。當(dāng)然我們還存在不足，比去年流水還是降低了因?yàn)榇蟓h(huán)境的原因，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。經(jīng)過(guò)一年的努力我也給自己201*年定下計(jì)劃雖然說(shuō)201*是比較嚴(yán)峻，國(guó)家八項(xiàng)指標(biāo)消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降。但是我嚴(yán)格要求自己和員工，在以后的工作中找出不足改變思路，保留好的傳統(tǒng)。今后我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力接受挑戰(zhàn)。勇于創(chuàng)新，最后我深信在張董事長(zhǎng)，馬董事長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下在全體員工不懈努力下201*年我們一步一個(gè)腳印踏實(shí)前進(jìn)，我們九九嘉集團(tuán)一定會(huì)發(fā)展越來(lái)越好。再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo)謝謝大家

懷柔迎賓路店廚師長(zhǎng)唐軍衛(wèi)201*年12月18日

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西廚房年終總結(jié)

尊敬的王總、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，201*年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂(lè)、身體健康，工作順利！回首201*年，我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間，在你們的指導(dǎo)下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長(zhǎng)，我有必要對(duì)我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績(jī)，呈現(xiàn)在你們面前�？偨Y(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn)，出品也隨之變化，等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)和講解，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足；

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認(rèn)真聽(tīng)取你們給我們的意見(jiàn)。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費(fèi)減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

1、掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。2、研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、了解成本控制。

當(dāng)然我們也有存在的不足之處，見(jiàn)以下幾個(gè)方面：1、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足，準(zhǔn)備不夠充分。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感，造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí)，品種結(jié)構(gòu)單一。3、員工對(duì)管理、衛(wèi)生、出品思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位。4、員工對(duì)能源設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強(qiáng)培訓(xùn)。

以上所述，在這半年多的時(shí)間里，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)。當(dāng)然，我們也存在些不足，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。

我們將在201*年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，借鑒好的思想和意見(jiàn)，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201*年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑。

此致！楊周福201*-12-

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