御品店廚師長述職報(bào)告

湘川餐飲準(zhǔn)噶爾店廚師長

201*年述職報(bào)告

尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：

201*年下半年公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和各部門監(jiān)督指導(dǎo)下，湘川御品店順利開業(yè)，在全體員工團(tuán)結(jié)努力下，成績不斷上升，但是新的店面開業(yè)各部門之間的磨合、以及客人對店面出品和服務(wù)、環(huán)境的反饋，經(jīng)過幾個(gè)月的不斷努力和改進(jìn)，在出品方面也根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)及客人提出的寶貴意見做了相對的口味、擺盤、價(jià)格的調(diào)整，客人的反映意見還是比較滿意，在主食營業(yè)收入方面不是很理想。201*年下半年第四季度總主食收入預(yù)算為4994000元，實(shí)際完成3176242元，完成總?cè)蝿?wù)的63%，其中10月份主食收入970664元，完成任務(wù)的60%，11月份主食收入1001740元，完成任務(wù)的60%，12月份主食收入1181324元，完成任務(wù)的68%。在人員方面，積極響應(yīng)公司號(hào)召裁員增效，整合編制，提高人員創(chuàng)造價(jià)值，后堂有原來72人減為54人，工資方面有10月份278335元，11月份271167元，12月份242229元，后廚在人員建設(shè)方面基本完畢，通過201*年的經(jīng)營狀況及201*年主食收入任務(wù)，201*年工作計(jì)劃如下：一、管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自己部門的不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每位員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對員工的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼、公示。以公平、公正、公開為原則是員工付出越多，收獲越多

二、成本方面：成本方面主要做到以下兩點(diǎn)

原材料的控制

1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)過期

2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其產(chǎn)品更加清爽，減少成本

3、原材料盡量做到無盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用

能源方面

禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開關(guān)。在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源

三、安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法、消防法），認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，吧好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)賬，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示。組建自查小組從自我開始親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生、消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的員工做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評比，張貼，加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)，在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，人員做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察、試菜，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜品，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的員工進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多

顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客反饋意見�？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老蔡吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。人客人開心而來，滿意而去。

湘川餐飲準(zhǔn)噶爾店廚師長：

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湘川御品店201*年度工作總結(jié)與201*度年工作計(jì)劃

親愛的同事們大家新年好！

我是北京路湘川御品店執(zhí)行總經(jīng)理XXX。時(shí)光如梭！感謝我善良勤勞的兄弟姐妹們對我工作的支持和幫助。轉(zhuǎn)眼201*年離我們即將遠(yuǎn)去，我懷著慚愧而又激動(dòng)的心情來迎接201*年的到來。新一年的來臨不僅是在考驗(yàn)我的成長和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)也是在鞭策我向著新的輝煌堅(jiān)定不移的前進(jìn)的動(dòng)力。此刻開始讓我們跟隨著我們的帶頭人和我們心靈的方向闊步向前。

201*年度工作總結(jié)

過去的一年我的心情是慚愧的，因?yàn)閭�(gè)人能力不夠沒能夠完成原計(jì)劃的經(jīng)營任務(wù)，激動(dòng)的是在裝修開業(yè)后在各位兄弟姐妹的努力下和各部門的大力協(xié)助下看到店面的經(jīng)營等各方面都在進(jìn)步。我深深的在此說聲感謝！現(xiàn)將這一年的工作做以總結(jié)

（一）各項(xiàng)指標(biāo)的完成

御品店裝修后試營業(yè)至本月底共計(jì)完成512923元收入店面1、2、3月份離職人數(shù)多，短期工上崗人數(shù)相應(yīng)增加，主要是春節(jié)回家過年辭職人數(shù)多；4月份離職人數(shù)較多，主要是因店面裝修裁剪人員；5至6月店面處于裝修狀態(tài)未招聘人員，一直在做開業(yè)前的宣傳和準(zhǔn)備工作，7月份開始籌備共入職24人，推薦人員中上崗率較差主要因店面未開業(yè)所致，8月份上崗50人，9月份店面正式開業(yè)相對招聘3個(gè)月中上崗人數(shù)最多的，10-11月份人員招聘89人上崗33人，相對其它店面好招聘但試崗率較差

（二）完成工作

1、完成了店面裝修前人員的安置工作和店內(nèi)物資的妥善安置2、在裝修期間順利的完成賓館3個(gè)多月的大小會(huì)議的用餐接待工作

3、完成了店內(nèi)籌備期所需設(shè)備的計(jì)劃于申購工作

4、無培訓(xùn)部的情況下完成了新員工的入職培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作5、在工程方的配合下保證了按時(shí)順利的開業(yè)（三）內(nèi)部管理問題及改善1、管理團(tuán)隊(duì)

在年初就已決定今年的裝修計(jì)劃，因此在春節(jié)后就將店面的管理人員跟據(jù)企業(yè)和姐妹店的需要一一做了調(diào)整，每個(gè)人都能在新的崗位上一展拳腳。因籌備時(shí)間緊部分管理人員都是開業(yè)時(shí)陸續(xù)加入的，他們能快速的融入和適應(yīng)這個(gè)店面的工作與生活，正是他們努力不懈的工作態(tài)度和專業(yè)優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn)才使得看到店面逐步好轉(zhuǎn)的原因。因?yàn)槲覀冮_業(yè)籌備是7月中旬招聘的員工大多數(shù)是剛從學(xué)校畢業(yè)落榜的學(xué)生，因?yàn)樗麄儧]有從事過服務(wù)業(yè)對工作的激情很大，但是業(yè)務(wù)技能卻有待鍛煉和磨練。剛開業(yè)時(shí)人員的流動(dòng)性大，是因?yàn)橐徊糠謫T工不能適應(yīng)餐飲服務(wù)的工作時(shí)間和強(qiáng)度，還有一部分是假期工接近開學(xué)要返校。工作壓力大工作還沒有走上正常的流程，個(gè)別管理人員的工作風(fēng)格和能力不能很快融入團(tuán)隊(duì)進(jìn)入工作狀態(tài)造成管理人員也不穩(wěn)定，在加上那一段時(shí)期有較多的管理人員試崗，在服務(wù)人員配備不到位時(shí)給員工的感覺是管理人員較多，員工的不理解較多。各位管理人員能不抱怨、不介意任然任勞任怨的付出讓我很欣慰。功夫不負(fù)有心人，在大家的努力下經(jīng)過了3個(gè)月的沉淀最終是現(xiàn)有這個(gè)雖不完美的組合但卻是同心奮進(jìn)的團(tuán)隊(duì)。我堅(jiān)信在他們不懈的努力和專業(yè)優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn)下齊心協(xié)力定能出色完成來年的計(jì)劃任務(wù)。2、后廚核心團(tuán)隊(duì)

從開業(yè)到現(xiàn)在后廚的管理團(tuán)隊(duì)做了2次調(diào)整。而且我們的廚師長根據(jù)店面目

前的經(jīng)營狀況調(diào)整了菜譜，一改以往的風(fēng)格，在菜譜中做了很濃郁的文化氣息而且還推出了幾款位上的特價(jià)菜，讓我們的老顧客能感覺到我們在菜品上的重視和用心。廚師團(tuán)隊(duì)還能夠很重視每晚的出品會(huì)也體現(xiàn)了對出品質(zhì)量的嚴(yán)格要求。能感受到這些用心良苦的師傅們在后廚默默的付出與不懈的努力。而且在人員成本高的情況下能夠積極配合店面和企業(yè)的需要，做人員的調(diào)整不計(jì)較加大適當(dāng)?shù)墓ぷ髁�，為能有這樣的強(qiáng)大支持的力量而感到欣慰。3、前廳的工作

前廳從開業(yè)到現(xiàn)在一直處于缺編的情況，但大家一直能不論是衛(wèi)生還是服務(wù)的要求都在不斷的提高要求。西餐在未能提高營業(yè)額主動(dòng)提出延長營業(yè)時(shí)間，有這樣無私的員工不愁做不出優(yōu)秀的成績。因在開業(yè)磨合期各項(xiàng)服務(wù)細(xì)節(jié)和衛(wèi)生細(xì)節(jié)都不是很理想。在王總提出對服務(wù)投訴和表揚(yáng)的大力支持，高分值的獎(jiǎng)勵(lì)下員工對客服務(wù)的意識(shí)和態(tài)度都在不斷的提升，在加上有趙經(jīng)理這樣專業(yè)優(yōu)秀嚴(yán)格的管理人員廳面的衛(wèi)生工作和工作紀(jì)律等定會(huì)穩(wěn)中求進(jìn)的。4、銷售部

開業(yè)前期銷售一直是我們的薄弱的一塊，在銷售總監(jiān)焦燕的加入后，我們的銷售工作突飛猛進(jìn)，不論是預(yù)定還是會(huì)員卡每個(gè)月都在遞增，而且她們還犧牲休息日去外面拜訪客戶發(fā)展新客戶,也能定期的給客戶發(fā)慰問信息和店內(nèi)的活動(dòng)內(nèi)容，積極的發(fā)展自己的客戶。應(yīng)為年齡小個(gè)別時(shí)候會(huì)有點(diǎn)任性但焦總監(jiān)能夠像個(gè)大姐姐給予她們關(guān)愛，讓每個(gè)人都能輕松的進(jìn)入工作狀態(tài)。成為推銷的好手。5、后勤保障部門

安全一直是我們企業(yè)關(guān)注的頭等大事，但應(yīng)為本店的出口多，營業(yè)面積復(fù)雜所以我們的安全也一直是較薄弱的環(huán)節(jié)。在王總的指點(diǎn)和監(jiān)督下安全平安的度過

了一年。但也一直是我們的一個(gè)心病，所以招聘了安全主管來監(jiān)督完善我們的安全工作。宿管大叔也能任勞任怨的替我們照顧好宿舍的員工和衛(wèi)生。所以我們要在來年做好員工餐調(diào)整和住宿的安全衛(wèi)生及洗浴事宜。6、二線及配合部門

店面能夠按計(jì)劃開業(yè)，要非常感謝我們的總經(jīng)辦、財(cái)務(wù)部、采購部、人事部、企劃部和我們的工程部等、各部門能不辭辛勞、不厭其煩的與各處溝通確認(rèn)，才能夠保證我們及時(shí)的開業(yè)。

201*年度工作計(jì)劃

新一年的開始要能出色的完成制定的計(jì)劃收入要從以下幾點(diǎn)做：1、在保證正常運(yùn)營的狀態(tài)下做好人力資源的整合，不僅可以提高員工的收入加大員工的穩(wěn)定性還可以替企業(yè)節(jié)約成本。2、要保證店面的出品質(zhì)量與份量，在大環(huán)境的影響下消費(fèi)者提高了消費(fèi)意識(shí)，會(huì)用各個(gè)商家提供的菜品來做比較。我們要保護(hù)在消費(fèi)者心中留下的好映像就要調(diào)節(jié)好與顧客的這臺(tái)天平秤。3、保證原材料的安全可靠性。這就需要我們的大力宣傳和用實(shí)物來說話4、在提高服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)性服務(wù)技能的同時(shí)要多為顧客提供增值性服務(wù)。5、努力做好宣傳工作，店面開業(yè)4、個(gè)月很多顧客還不知道，有一部份顧客看到裝修的效果后不知消費(fèi)情況下不敢進(jìn)來的。6、銷售是我們保駕護(hù)航的使者。我們的銷售團(tuán)隊(duì)一定是要無堅(jiān)不摧勇往直前的一只利劍。

1：要在保證正常運(yùn)營的情況下最大限度的做好人力資源的整合。

要用最精確的人員做到最有質(zhì)量的工作成績這就需要管理團(tuán)隊(duì)必須有過硬的素質(zhì)和犧牲精神。員工需要有較強(qiáng)的工作能力和吃苦耐勞的精神。才能實(shí)現(xiàn)不僅提高了大家的收入還能替企業(yè)節(jié)約成本。需要大家平時(shí)一定要有嚴(yán)格的工作紀(jì)

律和好的激勵(lì)機(jī)制做監(jiān)督。需要管理人員對員工多加培訓(xùn)多關(guān)心，讓他們無牽掛的全心全意的投入工作。因此我們的人員招聘就要從多方面的招聘渠道為我們尋覓到最合適的合作伙伴。后廚的人員也是一樣，不僅要技術(shù)過硬還要有奉獻(xiàn)精神。2：我們的菜品是我們的靈魂也是我們的心臟。

所以說要求我們的廚師團(tuán)隊(duì)要有扎實(shí)過硬的技術(shù)和不斷創(chuàng)新的理練。不僅要在不同季節(jié)推出不同的養(yǎng)生菜品還要關(guān)注我們的消費(fèi)群體的消費(fèi)的要求。要完成我們的計(jì)劃利潤還要滿足消費(fèi)者的需求，不能讓顧客感覺我們的華而不實(shí)也不能讓顧客干覺我們沒有創(chuàng)新沒有改變。要定期的安排我們的廚師團(tuán)隊(duì)有外出接觸新鮮事務(wù)的學(xué)習(xí)和自身技能的提高才能滿足我們客戶的消費(fèi)需求。我們的菜品要有傳統(tǒng)扎實(shí)技術(shù)還要有現(xiàn)代的奢華創(chuàng)新，才能滿足不同消費(fèi)群體的需求。3：現(xiàn)在的消費(fèi)者對綠色養(yǎng)生環(huán)保及健康的要求越來越高，也就要求我們這些餐飲人對這方面的意識(shí)要不斷的提高和強(qiáng)化。

我們的廚師們就要不斷的學(xué)習(xí)才能滿足顧客的需求。從肉類到蔬菜的采購及供貨的渠道，我們要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。而且也需要我們在制作的過程中盡全力的保證菜肴不失原材料的味，少用各種香料等調(diào)味品，這不僅是對顧交待也是我們對自己所從事的行業(yè)的敬愛和追求。我們的所有的廚房管理人員的這種意識(shí)和知識(shí)都是我們的一種方向和理練�？蛻粢�的不僅是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還要有綠色健康的飲食，要我們的師傅們還要有不斷虛心學(xué)習(xí)的心態(tài)，既要成為一流的美食家還要成為專業(yè)的養(yǎng)生專家。我們才能立不敗之地，才能得到食客們的忠誠信耐，也是未來的餐飲人的追求的方向。

4：現(xiàn)在不僅是硬件的比拼更是軟件的比拼。

也就是要求我們的服務(wù)不僅是專業(yè)的而且還要有一些附加值的。因?yàn)楝F(xiàn)在的

人不論是工作還是生活的壓力都會(huì)很大，對人與人之間的關(guān)愛和信任會(huì)越來越淡薄，也就是人們對它的渴望也會(huì)越強(qiáng)烈。未來的服務(wù)比拼的也就是顧客對你的期望，也是人和人之間的愛的多少，說白了也就是能把每一個(gè)顧客從心底里當(dāng)作是你的家人的這種感覺和愛護(hù)。也只有這樣才可以增加客人的忠誠度，也才是我們的優(yōu)勢，也是服務(wù)業(yè)都在努力的方向只是比誰能做到更多堅(jiān)持的更久。5：現(xiàn)在是信息的時(shí)代，需要我們在這個(gè)多元華的時(shí)代做好信息的宣傳和傳遞。我們的裝修定位可能會(huì)讓很多在這個(gè)消費(fèi)邊緣徘徊的顧客有望而止步的可能，只有在宣傳方面加大力度。在網(wǎng)絡(luò)的宣傳我們還是相對來說沒有任何優(yōu)勢的，現(xiàn)在可以先試著做有好的收獲是一個(gè)意外，沒有太大收獲也算是一個(gè)鋪墊。對我們來說以后是必然的趨勢和道路。要讓我們的每一個(gè)員工都能在店內(nèi)是出色的小主人，要了解企業(yè)的組織架構(gòu)和企業(yè)文化及發(fā)展規(guī)劃。

6：銷售部門對我們來說和宣傳是一樣甚至是更重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

有很多客戶的后期和到店的一些跟蹤節(jié)維護(hù)，只靠服務(wù)人員是不夠的畢竟服務(wù)人員的全局意識(shí)和高度不夠全面，今年的工作中這將是我們的一個(gè)重中之重。也就是說我們要有一個(gè)全方位的激勵(lì)機(jī)制不僅可以激發(fā)員工的積極性還可以讓客人得到實(shí)惠。

企業(yè)有這么好的政策，又有著這么完善的發(fā)展規(guī)劃，大家一定會(huì)努力的各盡所能的發(fā)揮自己一技之長。為了自己的事業(yè)和美好的明天，大家努力的奮斗把。

201*年12月29日

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