0709砧板主管崗位職責(zé)

青島渤海灣大酒店總經(jīng)辦管理文件編號(hào):BHWJD-ZJB-07-09文件編制審核：總經(jīng)辦執(zhí)行部門：廚房部版本/版次：A/0生效日期：201*／01／18批準(zhǔn)簽發(fā)：胡春華主題：砧板主管崗位職責(zé)1、目的：為了提高砧板崗位的出品質(zhì)量，嚴(yán)格控制砧板的加工技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高渤海灣大酒店的宴會(huì)知名度，打造酒店宴會(huì)品牌。具體職責(zé)如下：2、適應(yīng)范圍：廚房部3、監(jiān)督部門：總經(jīng)辦4、內(nèi)容：1.服從總廚的督導(dǎo)，帶領(lǐng)各砧板完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作；2.負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用；3.協(xié)助廚師長(zhǎng)驗(yàn)收各種原材料和蔬菜；4.掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本；5.每日控制冰箱存放原料的質(zhì)量，嚴(yán)格控制存放時(shí)間和數(shù)量，并根據(jù)各砧板的報(bào)表，填寫《申購(gòu)單》報(bào)總廚確認(rèn)；6.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真做好冰箱衛(wèi)生的清理工作；7.完成總廚交給的其它工作。茲收到《砧板主管崗位職責(zé)》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本崗位的執(zhí)行。執(zhí)行負(fù)責(zé)人簽字：

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崗位說明書

編號(hào)：崗位名稱直接上級(jí)崗位職責(zé)（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。（2）指導(dǎo)員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。（3）掌握庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。（4）合理用料，準(zhǔn)確投料，把好成本控制關(guān)。（5）責(zé)每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查，向加工廚房預(yù)定次日用料。1.聽從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)熱菜加工制做和切制裝盤。2.熟悉菜品的加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通刀工和雕刻造型技術(shù)。3.了解每天宴會(huì)任務(wù)、備餐情況及要求，及時(shí)做好所需食品原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。4.嚴(yán)格執(zhí)行冷菜制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到:努力推陳出新，綜合利用原料，降低消耗。5.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品安全。6.愛護(hù)使用各種設(shè)備和用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。工作內(nèi)容7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.占板將協(xié)助廚師長(zhǎng)管理好廚房.他將在需要時(shí)代替副廚師長(zhǎng)的職務(wù)他將致力使各廚房生產(chǎn)流程通暢無阻,使菜點(diǎn)符合質(zhì)量要求,注意衛(wèi)生與不斷促進(jìn)廚房各類工作的改進(jìn)他需要認(rèn)真核算原料成本,利用市場(chǎng)物價(jià)的變化調(diào)整菜點(diǎn)的原料成本和負(fù)責(zé)核對(duì)每天買貨的單據(jù)負(fù)責(zé)酒店內(nèi)所有有關(guān)中菜的成品質(zhì)量協(xié)助廚師長(zhǎng)依時(shí)推出各類新菜肴，同時(shí)不斷監(jiān)督，保持菜肴的穩(wěn)定水準(zhǔn)協(xié)助準(zhǔn)備與控制中菜每日與每星期的來貨不斷探討更有效的廚房管理方案時(shí)常提出有建設(shè)性意見，力求定期推出更多新菜肴和更好的服務(wù)給客人在合理和有實(shí)際需要的情況底下,如廚師長(zhǎng)要求，負(fù)擔(dān)比日常工作更多的職務(wù)協(xié)助廚師長(zhǎng)定期推出新菜肴和跟進(jìn)中菜市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)向中菜行政總廚報(bào)告顧客的議論，贊揚(yáng)或意見,不論是贊是貶砧板主管廚師長(zhǎng)簽訂日期年月日直接下級(jí)總頁(yè)碼1頁(yè)砧板廚師管轄范圍及聯(lián)絡(luò)部門管轄范圍：中餐廚房聯(lián)絡(luò)部門：前廳部、財(cái)務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部、各分部門。茲收到《》，具體內(nèi)容本人已經(jīng)完全理解。并謹(jǐn)此聲明，本人保證按制度及責(zé)權(quán)盡職與執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：1

執(zhí)行人簽名

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