傳菜生崗位職責(zé)

傳菜生崗位職責(zé)

1在開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好傳菜用具主動(dòng)配合廚師做好出菜前的所有準(zhǔn)備工作；3、負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；

4、負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單內(nèi)的所有菜點(diǎn)準(zhǔn)確無(wú)誤的傳送到點(diǎn)菜賓客的服務(wù)員處；5、注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；6、協(xié)調(diào)服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間，7、妥善保管點(diǎn)菜單，以備查核；傳菜員的工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)：

1、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；2、作好開餐前的準(zhǔn)備工作，積極配合值臺(tái)員準(zhǔn)備好調(diào)料，配料及傳菜所需的用具，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作；

3、了解菜品的特點(diǎn)，名稱和服務(wù)方式，熟悉各餐位及宴會(huì)廳的位置以及當(dāng)餐預(yù)定情況和相關(guān)事宜，并提醒值臺(tái)員；

4、協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品，將已領(lǐng)物品搬到酒水倉(cāng)庫(kù)或吧臺(tái)內(nèi)擺好；5、將菜單上的所有菜點(diǎn)，準(zhǔn)確無(wú)誤的傳送到值臺(tái)員處，傳菜要迅速，對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜，及時(shí)和值臺(tái)員溝通，等客人入坐后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時(shí)間；

6、注意傳菜速度并追菜和與劃菜員配合等工作，所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好催促上菜，控制好上菜速度；

7、傳菜時(shí)要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔，，行進(jìn)過(guò)程中，若遇到客人注意禮讓，需超越客人時(shí)要向客人道歉：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，謝謝！”進(jìn)入包間時(shí)要輕聲敲門三聲。

8、餐中，協(xié)助值臺(tái)員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間并分類放置，協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時(shí)退回要及時(shí)溝通前后臺(tái)的信息，將就餐客人的要求及意見及時(shí)反饋給廚房并負(fù)責(zé)落實(shí)；

9、餐后，要將餐廳內(nèi)的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤，清理好崗位衛(wèi)生接受檢查；傳菜工作中的注意事項(xiàng)：1、查對(duì)廚房做制作的菜肴：A、是否與菜單相符B、核對(duì)桌號(hào)防止傳送出差2、取菜時(shí)應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量做到“五不取”l數(shù)量不足不取l溫度不適不取l顏色不正不取l調(diào)配料不全不取

l器皿不潔不、破損或不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格不取3、傳菜時(shí)應(yīng)做到：l傳菜平穩(wěn)l湯汁不灑l傳菜及時(shí)

l不拖不壓（該上不拖）

4、菜肴送到后，應(yīng)及時(shí)招呼值臺(tái)員前來(lái)為客上菜，如果值臺(tái)員正忙于其他客人服務(wù)，則將菜肴放在工作臺(tái)上，但應(yīng)通知服務(wù)員不要放下菜肴后悄然離去，以免影響服務(wù)質(zhì)量；

5、為保證上桌時(shí)的溫度，一般應(yīng)使用盤蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下，撤回備餐間；

6、傳菜時(shí)，應(yīng)密切注意周圍的情況，并按指定路線行走，防止碰撞；7、及時(shí)將餐廳各桌客人的進(jìn)餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時(shí)機(jī)保持與餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，以滿足客人的就餐需求。

崗位細(xì)則；1，涼菜口高峰期占時(shí)借調(diào)熱菜口一名。2開餐期間樓層盤由涼菜和烤鴨負(fù)責(zé)撤送

3撤盤期間不允許在包間故意逗留如發(fā)現(xiàn)一次警告下次五元依次累計(jì)；4堅(jiān)決不許在客菜里捻抓，發(fā)現(xiàn)一次五元，再次買全單；5用餐高峰期傳菜生有義務(wù)協(xié)助服務(wù)員清理臺(tái)面6值班期間不允許竄崗和脫崗，發(fā)現(xiàn)一次十元。7如在自己當(dāng)口沒有銜接好前廳后廚當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任。

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KTV傳菜生崗位職責(zé)

工作描述、崗位職責(zé)及細(xì)則要求部門：傳菜職務(wù)：傳菜員工作描述：

1、按公司要求，在分配的轄區(qū)內(nèi)，認(rèn)真完成上司交待的各項(xiàng)工作計(jì)劃和安排；2、與本部門和其它部門員工緊密配合，協(xié)調(diào)完成各項(xiàng)工作計(jì)劃和安排；3、按公司規(guī)范內(nèi)容，對(duì)公司新進(jìn)人員進(jìn)行傳幫帶工作；

4、協(xié)助其它部門，對(duì)其它部門工作人員進(jìn)行嚴(yán)格、細(xì)致的監(jiān)督；5、努力提高工作成績(jī)。崗位職責(zé)要求：

1、嚴(yán)格遵守并執(zhí)行《員工守則》及公司各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上、下班，爭(zhēng)當(dāng)優(yōu)秀員工；2、服從部門負(fù)責(zé)人的工作指令和安排；

3、參加公司各項(xiàng)會(huì)議活動(dòng)，充分了解上司的工作安排和意圖；4、以規(guī)范的服務(wù)讓客人滿意，及時(shí)接受表彰和處罰；

5、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)和協(xié)調(diào)作戰(zhàn)的精神，對(duì)出現(xiàn)困難的員工進(jìn)行必要的幫助。每日崗位細(xì)則：（上班時(shí)間：17：00凌晨）

時(shí)間段工作內(nèi)容要求及標(biāo)準(zhǔn)17：00_17：05

打卡換工服，檢查個(gè)人儀表、儀容，帶好所需物品注意按次序排隊(duì)打卡；

個(gè)人儀表、儀容包括頭發(fā)、牙齒、雙手、鞋、絲襪、個(gè)人衛(wèi)生、化妝、工服、首飾等符合公司要求；

個(gè)人用品包括筆、啤酒開瓶器、酒水牌、小便簽、打火機(jī)、臺(tái)卡。

17:05_17:35崗前準(zhǔn)備

聽從部長(zhǎng)點(diǎn)名和安排營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作：①營(yíng)業(yè)用品的領(lǐng)取；

②臺(tái)面衛(wèi)生與擺放以及個(gè)人工作區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；③擺臺(tái)準(zhǔn)備充分和營(yíng)業(yè)用品整齊擺放；檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備、電器、電腦運(yùn)行是否正常。

17：35_18：00班前例會(huì)

聽取對(duì)前日工作問(wèn)題的處理結(jié)果，記錄當(dāng)日工作注意事項(xiàng)以及訂位和當(dāng)日工作的安排和要求，接受經(jīng)理和部長(zhǎng)的工作檢查。

18：15_凌晨

上崗

遵守公司一切操作規(guī)范和操作流程。與其它部門通力合作，確保營(yíng)業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀態(tài)。隨時(shí)監(jiān)督和記錄其它部門的工作情況，對(duì)違章情況進(jìn)行必要的記錄。

下班前班后事務(wù)

搞好區(qū)域衛(wèi)生,營(yíng)業(yè)用品盤點(diǎn)歸類歸位，設(shè)備電源關(guān)閉，進(jìn)行消防安全檢查，上交工作報(bào)告，參加班后會(huì)，聽從本部門負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)天工作中發(fā)生問(wèn)題的處理。打下班卡，換工服。

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