火鍋店工作計劃

工作計劃

首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持，并且讓我全面負責前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機會！我會再接再厲，不辜負您的期望。回顧近幾個月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責任！為了改變這種現(xiàn)象，提高本店的營業(yè)額。我認為把人員和營銷做為突破口是最佳手段，所以針對以上兩點做了如下規(guī)劃！

一，人員。首先要做的是把現(xiàn)有人員穩(wěn)定下來。接下來要做的是如何用人，做為管理人員我們必須善于發(fā)現(xiàn)每個員工優(yōu)勢，做到人盡其才。我會制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內(nèi)容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；

2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

3.制定嚴格的培訓計劃，包括菜品知識培訓及服務流程培訓；4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5.要員工充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。

二，營銷。

1.樹立知名度，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥�及信譽度。如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2.建立和收集客源人事檔案，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。

3.以專精俘虜顧客，餐飲業(yè)同樣面臨市場細分，要做到大而全，結果可能“四不像”，餐飲業(yè)投資者應考慮建立自己的菜系特色。

4.做好售后服務，積累忠誠顧客，顧客永遠是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大。

那么如何把這兩點有效的結合起來呢？也就是人員營銷（服務推銷）。服務人員與顧客接觸的機會是最多的，就意味將產(chǎn)品推銷出去的機會最多。服務中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷，而是對產(chǎn)品的一種認可及銷售。推銷相當于對顧客的一種“引導消費”，引導消費者消費本餐廳的產(chǎn)品和服務的一個過程。

銷售分為內(nèi)銷售和外銷售，像服務員和廚師就是內(nèi)銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個服務過程之中。在推銷一個產(chǎn)品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員，給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是XXX服務員，真誠為您服務！”不過還有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務中去推銷。

通常我們強調(diào)的推銷內(nèi)容有：1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4.每日的特價菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求，做出金牌服務。6.在服務中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份，宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當?shù)漠a(chǎn)品。

服務推銷是一門藝術，也是一門學問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，服務推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。

以上拙見，愿領導加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好！

五年的人事管理，我覺得無論對待任何人，要了解他們，知道他們的需求，在工作要平等，但是在生活上需要關心、幫助。2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他們勾通是一個方面，但是不能把過多的方便，讓他們當成隨便，這才是我們應該做到的。3、更重要的一點是，自己做任何事情以身做責，我們家里有句俗話說的好：“要想火車跑的快，全靠車頭怎么帶。”你，能理夠這句話的意思嗎？相信自己是最棒的，讓自己充滿陽光，才能讓你身邊的人充滿活力�。。∽Ｄ阍缛粘晒�~

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201*年3月24日

楊華

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201*年工作計劃

時間飛逝，201*年轉(zhuǎn)眼就要過去。Xxxx店開業(yè)將近14個月，在這14個月的工作中，有苦也有樂�？嗟氖�,想盡辦法，挑戰(zhàn)困難，完成任務。樂的是，通過領導的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會就此滿足，全副武裝，積極迎戰(zhàn)，挑戰(zhàn)全新的201*.

針對201*年的工作重點有以下五點：一、安全、衛(wèi)生的提高

在這4年里通過所有人不懈的努力，已經(jīng)取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。

1、“食品安全”：全民都在關注的一個問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制，所有工作責任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。

2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責任到人，每天由部門負責人親自檢查衛(wèi)生，針對不合格處，及時做出處理。提高服務質(zhì)量：

1、員工的合理招聘，定期與員工進行溝通，降低員工流失，達到

人員編制合格標準。只有人夠了才能保證服務質(zhì)量。2、每月對各部門員工進行有效地培訓。月底對培訓知識進行考核

鞏固。

3、前廳經(jīng)理和領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服

務技巧進行監(jiān)督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時進行整改。4、有專人負責客戶檔案，每半個月對顧客檔案進行檢查，對睡眠

客人進行喚醒，打電話詢問，溝通。

5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務員的效率也有明

顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務，一能減少服務員點錯菜，二能提高服務員的工作效率。提高客流：

1、定期推出新品，加強推銷，創(chuàng)造流水。

2、針對淡季及節(jié)假日做相應的優(yōu)惠活動（例如特價菜品），附加

值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。3、經(jīng)三家店研究對菜牌稍做調(diào)價，精選肥牛上調(diào)2元，由原價20

調(diào)為22元，腹肉肥牛取消。（領導還沒批準）

4、加強管理層的溝通能力，領班每天必須做全一位客人的客戶檔

案。降低成本：

1、人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情

況下讓員工有飽和的工作量。

2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應商進行

合作，把成本降到最低。3、廚房：

采購環(huán)節(jié)：做到有計劃采購，每月地采低值易耗只允許提兩次，

降低采購外出次數(shù)，減少油費。定期做市場信息調(diào)查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品價格。每月對供應商進行評估。

驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質(zhì)量未達標或

重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。

儲存發(fā)放問題：

1、儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部

門負責人簽字核對。

2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照

出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。

3、出品標準：各間制定出品標準，照照片，張貼上墻，餐中

嚴格按照標準進行工作，做到盤盤過程。

每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內(nèi)容包括量化、出品標準及本間毛利率。

對員工進行有效培訓，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。

菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。菜品銷售問題：

1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。

3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現(xiàn)象。

減少費用：

1、水、電、燃氣的節(jié)約

制定能源節(jié)約計劃，根據(jù)今年控制較好的數(shù)據(jù)，定出平均每人使用能源的標準，按計劃進行。如為達標，說出原因，根據(jù)原因進行處理。2、低值易耗：

各部門制定每月低值易耗品使用計劃表，每月按計劃進行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費用支出。3、餐具破損

餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監(jiān)督能力。

4、設施設備的維護工作：

通遼團結路店開業(yè)才1年多，設施設備還算新，所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。5、安全工作：

安全事故是企業(yè)最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。

以上是2021年的工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會完成外阜大區(qū)明年的工作任務。

請領導多多指點

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