201*年度工作總結(jié)

伙食科201*年工作總結(jié)

忙碌的一個(gè)學(xué)年過去了，在校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)心和扶助下，在主管校長的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在各相關(guān)科室的配合協(xié)助下，依靠全體教職員工的理解和支持，以及食堂全體新老員工的共同努力，我們科室切實(shí)貫徹201*年工作目標(biāo)，較好地完成了全年的各項(xiàng)工作計(jì)劃，取得了不錯(cuò)的工作成績，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好的物質(zhì)基礎(chǔ)。一、基礎(chǔ)工作狀況：

學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，把它作為一件大事來抓。校長一再指示：辦好學(xué)校關(guān)鍵在兩堂，一是課堂、二是食堂。校長多次組織召開辦公擴(kuò)大會議，研究確定食堂工作的發(fā)展目標(biāo)，對食堂的建設(shè)給予了支持，對食堂的工作給予了肯定。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的前提�？梢赃@樣講，食堂各項(xiàng)條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證。

二、管理狀況

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地，必須加強(qiáng)管理，增強(qiáng)憂患意識。在衛(wèi)生管理上堅(jiān)決貫徹執(zhí)行國家《食品安全法》、《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和本部門制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度。管理人員堅(jiān)持不定期檢查或抽查飲食衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；每月召開民主生活會，教育食堂工作人員增強(qiáng)安全意識和節(jié)能意識，做到警鐘長鳴，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)。

我們采取以下相應(yīng)措施：

（一）各能源點(diǎn)都有節(jié)能標(biāo)識和負(fù)責(zé)人姓名，個(gè)人按照分工的不同各司其職，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)提出警告或罰款，對節(jié)約工作好的給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）是嚴(yán)格貫徹各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)，如食品采購、驗(yàn)收制度，食堂烹調(diào)加工制度，食堂衛(wèi)生制度、成本節(jié)約制度等，做到層層落實(shí)，人人定位。

（三）與各檔口簽定飲食安全責(zé)任狀，對違章經(jīng)營堅(jiān)決清退或追究責(zé)任，切實(shí)保證就餐者利益。

（四）保障原材料進(jìn)貨渠道，全面提升飯菜質(zhì)量。在原材料的采購及保管上，繼續(xù)加強(qiáng)食堂物資統(tǒng)一管理。對面粉、大米、食油、大肉、調(diào)味品等實(shí)行大宗采買，索證采購，定期查看供貨廠商提供的產(chǎn)品合格證。信賴大品牌，保證入庫原料的質(zhì)量，并且每天配有專人定時(shí)現(xiàn)場檢查驗(yàn)收食堂購買的蔬菜等新鮮原料。今冬儲存冬菜8.5萬余斤，嚴(yán)格把握制作工藝及過程，從源頭上杜絕食物中毒事件的發(fā)生,才能把保證師生身體健康真正落到實(shí)處。

三、全年主要經(jīng)營情況：

截止到201*年11月末止兩個(gè)校區(qū)的經(jīng)營收入1401307.45元、經(jīng)營支出1881944.80元，全年實(shí)現(xiàn)負(fù)經(jīng)營480637.35元（其中南崗校區(qū)負(fù)經(jīng)營12765.37元，香坊校區(qū)負(fù)經(jīng)營467871.98元）。香坊校區(qū)負(fù)經(jīng)營的原因是假期培訓(xùn)班的收入734370元還沒有撥付到位，直接影響到年終應(yīng)體現(xiàn)的經(jīng)營狀況。

兩個(gè)校區(qū)的資產(chǎn)合計(jì)是551669.05元（其中固定資產(chǎn)104313.40元，低值易耗品101961.70元）;負(fù)債合計(jì)是871941.85元（最大一筆欠款是假期培訓(xùn)從學(xué)校借出400000萬元）

每月終對伙食成本進(jìn)行分析，通過對各班組領(lǐng)用材料、產(chǎn)出成品、銷售收入等數(shù)字，分析節(jié)超原因、查明有無損失浪費(fèi)情況，由于今年的所有食品原材料都在不停地漲價(jià)，我們更應(yīng)加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。

今年暑假期間我們科室為學(xué)校的培訓(xùn)工作開展服務(wù)，事前我們制定了合理的工作計(jì)劃和細(xì)致的工作安排。三個(gè)培訓(xùn)班師生共有2400余人，為了保證每位學(xué)員盡量滿意，管理人員經(jīng)常深入學(xué)員中間搞好調(diào)查、聽取建議、溝通感情。把學(xué)員們的反饋建議，不論是伙食質(zhì)量的方面的還是文明服務(wù)方面的都認(rèn)真歸納、統(tǒng)一匯總，全體人員每日晚餐后都要開會研究整改。有辛勤的付出，就有收獲的喜悅，通過這次培訓(xùn)，我們?nèi)�體員工逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，我們有信心做好學(xué)校交給的各項(xiàng)服務(wù)任務(wù)。

四、人員培訓(xùn)情況

今年在9月15日，我請南崗區(qū)防疫站的專家專門為餐飲中心全體工作人員進(jìn)行了一次“飲食安全知識講座”，以現(xiàn)場教育、現(xiàn)場提問的方式培訓(xùn)，培訓(xùn)率達(dá)到100%；另外，11月17日，校領(lǐng)導(dǎo)指示我們科派隊(duì)參加了黑龍江省高校后勤管理指導(dǎo)中心、黑龍江省教育后勤管理協(xié)會、黑龍江省高校伙食專業(yè)委員聯(lián)合舉辦的“黑龍江省首屆高校餐飲服務(wù)衛(wèi)生安全知識競賽”，取得了不俗的戰(zhàn)績。通過五輪激烈的較量，最終擊敗對手，榮獲“黑龍江省首屆高校餐飲服務(wù)衛(wèi)生安全知識競賽”團(tuán)體一等獎(jiǎng)。為學(xué)校贏得了榮譽(yù)，為自己贏得了信心，得到校領(lǐng)導(dǎo)的一致祝賀和好評。

我堅(jiān)信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達(dá)，一定會為學(xué)校教育事業(yè)的發(fā)展提供有力的后勤保障。

伙食科

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