食品安全檢測技術(shù)課程實習(xí)報告(化學(xué)部分)

實習(xí)報告

實習(xí)名稱系別年級專業(yè)學(xué)生姓名指導(dǎo)老師

食品安全檢測技術(shù)課程實習(xí)生物與化學(xué)工程系08級食品科學(xué)與工程

XX學(xué)院

201*年9月28日

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一、實習(xí)時間、地點和實習(xí)單位

實習(xí)時間：根據(jù)教學(xué)安排，課程實習(xí)于8月29日開始，為時兩周，2周到3周。實習(xí)地點：生化系食品分析實驗室

實習(xí)單位：邵陽學(xué)院生物與化學(xué)工程系

二、實習(xí)過程概述

開學(xué)就接到通知，要做食品安全檢測技術(shù)課程實習(xí)，已經(jīng)有課程實習(xí)經(jīng)驗的我們顯得有計劃起來，班委確定好分組后，每小組便開始商量實驗方案，我們這組經(jīng)過激烈的討論后最終將方案確定下來。實驗分化學(xué)部分和微生物部分，為了和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的同學(xué)不發(fā)生沖突，我們先做化學(xué)部分，之后做微生物部分�；瘜W(xué)部分主要內(nèi)容有高效液相色譜法檢測苯甲酸、原子吸收法測重金屬隔、亞硝酸鹽的測定、農(nóng)藥殘留量的測定四個實驗，夏湘老師審核通過了之后便開始做實驗。做實驗時我們小組既要有自己的計劃，也要結(jié)合班上的計劃，最后我們較好的完成了本次課程實習(xí)。

三、主要實習(xí)崗位和實習(xí)內(nèi)容

（一）實驗內(nèi)容

◆飲料中苯甲酸或苯甲酸鈉的測定

◆蔬菜中有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測◆食品中亞硝酸鹽含量的測定◆蔬菜中重金屬鎘的測定（二）實驗原理

◆苯甲酸或苯甲酸鈉的測定：樣品加溫除去二氧化碳和乙醇，調(diào)pH至近中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時間和峰面積進(jìn)行定性和定量。

◆有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測：在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

◆亞硝酸鹽含量的測定：試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，用鍍銅鎘粒使部分濾液中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。在濾液和已還原的濾液中，加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺二鹽酸鹽，使其顯粉紅色，然后用分光光度計在538nm波長下測其吸光度。將測得的吸光度與亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)系列溶液的吸光度進(jìn)行比較，就可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量和硝酸鹽還原后的亞硝酸總量；從兩者之間的差值可以計算出硝酸鹽的含量。◆重金屬鎘的測定：原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子的外層電子，對從光源發(fā)射的被測元素的特征共振線的吸收，由輻射減弱的程度以求得樣品中被測元素的含量，氣態(tài)的基態(tài)原子與物質(zhì)的含量成正比，故可用于進(jìn)行定量分析。（三）實驗器材和藥品

◆雪碧中苯甲酸的檢測：高效液相色譜儀：配有紫外檢測器；離心機：轉(zhuǎn)速不低于4000r/min；超聲波水浴震蕩器；漩渦混合器；pH計；天平：分度值為0.01g和0.1mg。所用試劑均為分析純，實驗用水符合GB/6682要求。

甲醇；乙酸銨溶液；

氨水（1+1）：氨水與水等體積混合；

苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)儲備液：準(zhǔn)確稱取0.2360g苯甲酸鈉，加水溶解并定容至200mL，此溶液中每毫升相當(dāng)于含苯甲酸1.00mg；微孔濾膜：0.45μm，水相；

◆萵筍葉中鎘的檢測：要求使用去離子水，優(yōu)級純或高級純試劑；原子吸收分光光度計；硝酸；鹽酸；

鎘標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液：精密稱取1.0000g金屬鉛(99.99％)，分次加入20mL鹽酸（1+1）溶解，加2滴硝酸，移入1000mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。此溶液每毫升相當(dāng)于1mg鉛；

鎘標(biāo)準(zhǔn)使用液：吸取10.0mL鉛標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液，置于100mL容量瓶中，加0.5mol/L硝酸稀釋至刻度。如此多次稀釋至每毫升相當(dāng)于0.1μg鎘的標(biāo)準(zhǔn)使用液；◆腌菜中亞硝酸鹽檢測試驗：食品亞硝酸鹽快速測定儀、亞硝酸鹽試劑；◆萵筍葉中農(nóng)殘的檢測試驗：農(nóng)藥殘毒快速檢測儀、農(nóng)藥殘留化學(xué)試劑：按文獻(xiàn)國標(biāo)法（GB/T5009.199-201*）分裝操作配制。

（四）結(jié)果與分析

◆可樂中苯甲酸的含量為0.0276g/kg，雖然這個結(jié)果符合國標(biāo)，但是感覺這個數(shù)據(jù)是否太低，結(jié)果有一定的偏差。

◆萵筍葉中隔的含量為10.15μg/kg。

◆腌菜中亞硝酸鹽的檢測中，透過率是0.701，亞硝酸鹽的含量為0.00mg/kg，這個結(jié)果很是意外，有同學(xué)說是因為腌菜中的亞硝酸鹽過低才沒有檢測出亞硝酸鹽，但是我個人認(rèn)為可能是因為我們處理樣品的過程發(fā)生了失誤或者處理不當(dāng)。

◆萵筍葉農(nóng)殘檢測中，抑制率為83.3%。當(dāng)被測樣品的抑制率在50%以上時，表示被測樣品中有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，樣品為陽性結(jié)果，陽性結(jié)果的樣品需要檢驗2次以上。對陽性結(jié)果的樣品，可用其他方法進(jìn)一步確定農(nóng)藥品種的含量，并上報有關(guān)部門進(jìn)行處理。（五）問題與討論

◆儀器上除農(nóng)藥殘毒快速檢測儀沒有接觸過，其他儀器都在以前的實驗中用過，但是還是很陌生，這說明我們在以前的實驗中沒有用心的去做去學(xué)。雖然說學(xué)校的儀器很少，也不夠先進(jìn)，也有不少同學(xué)因此而抱怨，但是我覺得我們連這些簡單的儀器操作都不會使用，以后找工作確實是很困難的事情。

◆有幾次課程實習(xí)經(jīng)驗的我在準(zhǔn)備和時間安排上顯得要合理一些，但是感覺自己的動手能力沒有突破性的進(jìn)步，操作儀器時要問東問西，做實驗時也要依靠實驗指導(dǎo)書。

四、實習(xí)收獲和重要心得體會

在課程實習(xí)的這段時間里，感觸頗多。通過這次的實習(xí)，我得到了課本上沒有的東西，增長了自己的見識。

食品安全檢測技術(shù)課程實習(xí)是食品質(zhì)量與科學(xué)本科專業(yè)以及食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)知識體系中的核心課程，分為微生物部分和化學(xué)部分。教學(xué)過程以實驗教學(xué)貫穿始終，重點培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，是不可缺少的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。通過實習(xí)掌握食品安全評價基本技術(shù)，并結(jié)合食品生產(chǎn)和科研技術(shù)的發(fā)展，運用綜合的實驗方法、實驗手段對學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)形成綜合的培養(yǎng)，為今后從事食品生產(chǎn)和科研開發(fā)作必要的準(zhǔn)備。

實習(xí)期間，了解了食品安全評價基本技術(shù)，同時，在實習(xí)期間與同學(xué)們一起動手、相互溝通中使我得到了更多的收獲。我還了解到我們專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展和現(xiàn)狀，為自己今后走進(jìn)該行業(yè)學(xué)習(xí)和工作開了個先機。另外，在實習(xí)過程中我還了解到實際工作中要注意的問題以及專業(yè)素養(yǎng)。

在實習(xí)的過程中，我過于側(cè)重親手操作，而沒有去思考為什么要這樣做，這樣做的目的又是什么，對于這些問題我只是一知半解，體現(xiàn)出我做事還不夠成熟，做事考慮的不夠全面，使得我對自己的行為作出反思，下一次避免同樣的錯誤。同時讓自己也明白不要怕犯錯誤，并且要勇于犯錯誤，因為現(xiàn)在我們是可以犯錯誤的，在錯誤中提取教訓(xùn)，讓自己在以后的工作不犯錯誤才是重點，現(xiàn)在犯得錯誤越多以后犯錯誤的概率就越低。

在操作方面，雖然已經(jīng)大四了，也做了無數(shù)次實驗，還有幾次課程實習(xí)的經(jīng)驗，但是一些操作的動作要領(lǐng)依然沒有掌握，甚是有的操作是錯誤的。雖然整體上把握的還是不錯，時間安排的也比較緊湊，對自己的分工也很明確，但是一些問題還是存在的。

總之，在這次的實習(xí)中，我在學(xué)習(xí)上、見識上、工作上都是有收獲的，發(fā)現(xiàn)了自己的不足之處，也看到了自己發(fā)展空間。

五、存在不足和建議

◆這個課程實習(xí)是食品安全方面的，從安全方面看，影響食品安全因素除自身因素外，一般是微生物因素、化學(xué)因素和物理因素。而這次實習(xí)可以說是前面微生物檢測課程實習(xí)和食品分析課程實習(xí)兩者的結(jié)合，也就是說這次課程實習(xí)注重的是微生物因素和化學(xué)因素，本人覺得物理因素對食品的影響也很大，所以應(yīng)該在加一個物理部分的實驗。

◆化學(xué)部分實驗使用的儀器比較多，而我對儀器的使用比較陌生，對儀器的操作有待提高。這是我自己的一個不足之處，但是我發(fā)現(xiàn)其他同學(xué)基本上也是一樣，唯一感到欣慰的是在實驗的過程多少能回憶起以前做實驗時需要注意的地方。

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