食品安全管理制度總結(jié)

學(xué)校傳染病和食品衛(wèi)生安全管理內(nèi)容一、學(xué)校衛(wèi)生工作涉及的法律責(zé)任二、學(xué)校如何預(yù)防傳染病三、食品衛(wèi)生安全管理學(xué)校衛(wèi)生工作涉及的法律責(zé)任一、與學(xué)校衛(wèi)生安全有關(guān)的法規(guī)規(guī)章1.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》2.《中華人民共和國(guó)傳染病法》3.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》4.《傳染性非典型肺炎防治管理辦法》5.《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》6.《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》7.《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》8.《餐飲業(yè)與集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》9.《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》二、學(xué)校衛(wèi)生管理責(zé)任主要管理責(zé)職：1.把衛(wèi)生工作納入學(xué)校工作計(jì)劃2.建立建全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)。3.制定食品衛(wèi)生責(zé)任追究制，并且要獎(jiǎng)罰分明，4.重視體檢工作，及時(shí)掌握學(xué)生健康狀況。5.重視學(xué)生傳染病預(yù)防和六�。ń�視眼、沙眼、齒、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、腸道寄生蟲）防治工作，積極配合學(xué)生健康保健所開(kāi)展工作。6.支持校醫(yī)和保健教師開(kāi)展衛(wèi)生工作，充分發(fā)揮他們的積極性，有效地開(kāi)展傳染病防治的宣傳教育和預(yù)防保健工作及對(duì)三、傳染病管理責(zé)任1.建立和完善學(xué)校疫情報(bào)告制度，建立學(xué)生疾病登記和外出就診登記制度，做好因病缺課登記，出現(xiàn)請(qǐng)病假的學(xué)生不尋常增加而且臨床表現(xiàn)相同時(shí)，發(fā)生傳染病疫情，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門和當(dāng)?shù)丶膊】刂浦行摹?.加強(qiáng)食品、生活飲用水衛(wèi)生安全，給學(xué)生供應(yīng)足夠的開(kāi)水。3.加強(qiáng)健康教育，培養(yǎng)學(xué)生從小養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。四、食品衛(wèi)生監(jiān)督責(zé)任1.學(xué)校食堂應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度，制定每項(xiàng)工作的衛(wèi)生要求，如崗位責(zé)任制、采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作、庫(kù)房管理、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境清潔和消毒制度，配備專職或兼職食堂衛(wèi)生管理人員。2.學(xué)校法人、分管領(lǐng)導(dǎo)、以及委托管理人員（校醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)人、食堂管理人員）是直接責(zé)任人員。3.校園內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)問(wèn)題與食堂責(zé)任相同，學(xué)校同樣有監(jiān)督管理責(zé)任。4.校園外食品經(jīng)營(yíng)，學(xué)校雖無(wú)管理責(zé)任，但仍有監(jiān)督舉報(bào)責(zé)任。發(fā)生學(xué)生食物中毒事故學(xué)校承擔(dān)的責(zé)任學(xué)生食物中毒事故：主要是指學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，學(xué)生食用學(xué)校委托的訂餐以及學(xué)校在組織種類活動(dòng)中的外購(gòu)食品、餐館就餐發(fā)生的食物中毒事件。這類事件的責(zé)任大體上有：一是學(xué)校直接責(zé)任。二是食物制作單位責(zé)任兩大類。發(fā)生學(xué)生食物中毒事故學(xué)校承擔(dān)的責(zé)任學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)生學(xué)生食物中毒，學(xué)校負(fù)直接責(zé)任：發(fā)生食物中毒事件，學(xué)校負(fù)有經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任與民事責(zé)任。不論發(fā)生食物中毒原因?yàn)楹�，學(xué)校均有不可推卸的經(jīng)營(yíng)管理嚴(yán)重過(guò)失與責(zé)任，在學(xué)生食物中毒事故中，對(duì)中毒學(xué)生均有搶救、醫(yī)治承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)用和損害賠償責(zé)任。其它責(zé)任：除采取及時(shí)有效救治措施外，如果學(xué)生經(jīng)搶救醫(yī)治痊愈，將產(chǎn)生有關(guān)交通費(fèi)、家長(zhǎng)誤工費(fèi)損失、醫(yī)藥費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)費(fèi)、住院伙食補(bǔ)助費(fèi)等賠償支付。發(fā)生學(xué)生食物中毒事故學(xué)校承擔(dān)的責(zé)任如果致殘或死亡的，還有傷殘?jiān)u定、傷殘賠償金、喪葬費(fèi)、死亡賠償金、以及精神撫恤金等賠償支付。對(duì)于事故造成嚴(yán)重后果，觸犯刑律的直接責(zé)任人還應(yīng)依法承擔(dān)刑事責(zé)任，在教育行政管理方面，教育行政機(jī)關(guān)可依法追究學(xué)校的行政責(zé)任�！秾W(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》有關(guān)條款第三條：學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人�！秾W(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》有關(guān)條款第八條需追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任的情形：（一）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；（二）實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的。（三）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的；（四）學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；第八條需追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任的情形（五）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的；（六）違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的；第八條需追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任的情形（七）對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見(jiàn)，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的；（八）瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的；（九）未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。第九條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故按以下原則，分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人的行政責(zé)任。一般中毒，中毒人數(shù)少于２９人的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任。一般中毒，中毒人數(shù)在３０人及以上的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品衛(wèi)生職責(zé)情況書面報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任。較大中毒，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。重大中毒，追究直接管理責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。學(xué)校如何預(yù)防傳染病（一）建立完善的傳染病管理機(jī)制按照《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求，學(xué)校應(yīng)建立起一完善、科學(xué)、規(guī)范的傳染病預(yù)防控制管理機(jī)制。1.健全學(xué)校傳染病防治工作制度學(xué)校應(yīng)建立傳染病防控工作責(zé)任制，應(yīng)將防控任務(wù)分解落實(shí)到各部門和具體責(zé)任人，確保職責(zé)到位、檢查到位，共同做好學(xué)校傳染病防治工作。學(xué)校應(yīng)建立健全的制度包括：1.傳染病疫情報(bào)告制度；2.學(xué)生晨檢制度；1.健全學(xué)校傳染病防治工作制度3.師生定期體檢制度和學(xué)生健康檔案管理制度；4.教學(xué)場(chǎng)所通風(fēng)與重要場(chǎng)所定期消毒制度；5.課堂、宿舍、公共場(chǎng)所衛(wèi)生清掃制度；6.個(gè)人衛(wèi)生清潔制度；7.食品衛(wèi)生安全制度；8.體育活動(dòng)衛(wèi)生制度等。2.加強(qiáng)學(xué)校傳染病疫情監(jiān)測(cè)與報(bào)告工作傳染病防控的原則“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早治療建立由學(xué)生→教師→專職（兼職）衛(wèi)生保健人員或?qū)W校傳染病疫情報(bào)告人→學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的傳染病發(fā)現(xiàn)、疫情監(jiān)測(cè)與報(bào)告制度；落實(shí)學(xué)校傳染病疫情報(bào)告人。按照《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定，根據(jù)學(xué)生人數(shù)配備一定數(shù)量的專職或兼職衛(wèi)生保健人員專職（兼職）衛(wèi)生保健人員或?qū)W校傳染病疫情報(bào)告人應(yīng)負(fù)責(zé)學(xué)校傳染病預(yù)防與控制的日常工作和疫情報(bào)告工作。2）學(xué)校專職（兼職）衛(wèi)生保健人員或?qū)W校傳染病疫情報(bào)告人應(yīng)按照要求，建立健全師生員工的健康檔案（包括因病缺課登記等），隨時(shí)了解師生員工的身體健康情況。3）學(xué)校應(yīng)堅(jiān)持實(shí)施晨檢制度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生身體狀況的監(jiān)測(cè)。（1）晨檢應(yīng)在學(xué)校專職（兼職）衛(wèi)生保健人員或?qū)W校傳染病報(bào)告人指導(dǎo)下，由班主任或班級(jí)衛(wèi)生員對(duì)早晨到校的每個(gè)學(xué)生進(jìn)行觀察、詢問(wèn)，及時(shí)了解學(xué)生出勤、健康狀況。（2）發(fā)現(xiàn)可疑傳染病患者，特別是請(qǐng)病假的學(xué)生應(yīng)追查病因，教師或?qū)＃�兼）職衛(wèi)生保健人員或?qū)W校傳染病疫情報(bào)告人應(yīng)進(jìn)行排查，以確保做到早發(fā)現(xiàn)。（3）對(duì)確診病例、疑似病例和可疑病例的早期癥狀者，學(xué)校應(yīng)根據(jù)傳染病的不同類型，及時(shí)采取隔離、通知家長(zhǎng)將病人送定點(diǎn)醫(yī)院或在家隔離治療等措施，以保證傳染病不蔓延。（4）在傳染病流行季節(jié)，學(xué)校應(yīng)以年級(jí)、班級(jí)或宿舍為單位，采取相應(yīng)的排查措施，發(fā)現(xiàn)有傳染病早期癥狀者，應(yīng)督促其立即到醫(yī)院就診。學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下制定和采取有針對(duì)性的預(yù)防控制措施。（5）在確認(rèn)疫情的第一時(shí)間內(nèi)，疫情報(bào)告人在報(bào)告校領(lǐng)導(dǎo)的同時(shí)，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)和上級(jí)教育行政部門上報(bào)疫情。（6）學(xué)校出現(xiàn)傳染病病例可疑疫情后，要配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門及時(shí)對(duì)病例進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)病人所在場(chǎng)所進(jìn)行終末消毒。發(fā)生大面積疫情時(shí)，經(jīng)縣級(jí)以上人民政府批準(zhǔn)，可對(duì)病人接觸過(guò)的其它人員進(jìn)行預(yù)防性接種或服藥，對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行定期消毒。（7）學(xué)校專職（兼職）衛(wèi)生保健人員與班主任要嚴(yán)格掌握學(xué)生病愈返校時(shí)間。病愈返校學(xué)生須經(jīng)醫(yī)師證明已無(wú)傳染性后，方可準(zhǔn)許復(fù)課。3.建立應(yīng)對(duì)傳染病疫情流行的應(yīng)急預(yù)案。為了確保學(xué)校出現(xiàn)傳染病突發(fā)疫情事件時(shí)處置有序高效，各級(jí)各類學(xué)校對(duì)疫情發(fā)生要有足夠的思想準(zhǔn)備，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生疫情，要有專人指揮，有人值班，有隔離、消毒、防護(hù)、救護(hù)等具體措施和物質(zhì)保障，確保在第一時(shí)間內(nèi)控制疫情發(fā)展，阻斷一切可能傳播的途徑，遏制校內(nèi)傳染病的暴發(fā)和流行，確保學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。4.加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)格責(zé)任追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)了解、熟悉學(xué)校衛(wèi)生工作的特點(diǎn)規(guī)律，應(yīng)經(jīng)常聽(tīng)取學(xué)校師生對(duì)學(xué)校衛(wèi)生工作管理方面的意見(jiàn)，經(jīng)常對(duì)專職（兼職）衛(wèi)生保健人員或?qū)W校傳染病疫情報(bào)告人的工作、傳染病的宣傳教育、食堂、教學(xué)場(chǎng)所與生活設(shè)施進(jìn)行檢查，并將其工作成績(jī)納入考核與獎(jiǎng)懲中，以督促有關(guān)部門和人員認(rèn)真履行職責(zé)，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。要完善制度的同時(shí)，積極有效地實(shí)施常規(guī)管理，加強(qiáng)對(duì)制度執(zhí)行情況的督促檢查，嚴(yán)格責(zé)任追究制，對(duì)不履行職責(zé)、造成傳染病蔓延的有關(guān)人員應(yīng)追究相應(yīng)的責(zé)任。（二）加強(qiáng)健康教育，培養(yǎng)師生良好衛(wèi)生習(xí)慣通過(guò)健康教育宣傳衛(wèi)生防病知識(shí)，增強(qiáng)師生的公共衛(wèi)生意識(shí)，促使師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生行為，提高自我防范能力，并將學(xué)校傳染病預(yù)防工作轉(zhuǎn)化為全校師生的自覺(jué)行為。這對(duì)于傳染病預(yù)防控制工作具有重大的意義。學(xué)校校要把傳染病預(yù)防教育納入教學(xué)計(jì)劃，通過(guò)多種形式，如開(kāi)設(shè)健康教育課或者專題講座，通過(guò)宣傳欄、班會(huì)、隊(duì)會(huì)、講座、板報(bào)、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳染病預(yù)防知識(shí)教育，特別要注意根據(jù)不同傳染病流行特點(diǎn)，有針對(duì)性地開(kāi)展宣傳教育，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生防病意識(shí)。（三）注意保持個(gè)人衛(wèi)生，積極預(yù)防傳染病要求師生在個(gè)人衛(wèi)生方面堅(jiān)持做到“五要”“六不”和“兩堅(jiān)持”“五要”——要定時(shí)休息，要睡前刷牙，要勤換衣、勤洗澡，要勤理發(fā)，要勤剪指甲；“六不”——不喝生水、不吃不潔食物、不吸煙、不喝酒、不用公用手巾、不亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰�！皟蓤�(jiān)持”——堅(jiān)持自帶飲水杯、手紙、手帕等個(gè)人衛(wèi)生用品，堅(jiān)持做課間操和眼保健操。（四）加強(qiáng)學(xué)校公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)透氣教室要每小時(shí)置換空氣，并根據(jù)季節(jié)和天氣的不同，確定換氣方式與次數(shù)，溫暖天氣宜采取全日開(kāi)窗的方式換氣，寒冷天氣在課前和課間休息期間開(kāi)窗通氣宿舍的通風(fēng)換氣要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，宿舍管理員每天應(yīng)督促學(xué)生起床后，將宿舍窗戶打開(kāi)通風(fēng)，確保宿舍空氣新鮮。（四）加強(qiáng)學(xué)校公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)透氣圖書室及閱覽室：溫暖天氣宜采取全日開(kāi)窗的方式換氣，寒冷天氣可

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擴(kuò)展閱讀：食品安全管理工作匯報(bào)1

食品質(zhì)量安全管理工作匯報(bào)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

為了抓好我公司食品質(zhì)量安全管理工作，成立了以總經(jīng)理XX為組長(zhǎng)，各副總經(jīng)理為副組長(zhǎng)的食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)公司上下進(jìn)行監(jiān)督管理�，F(xiàn)將我公司食品安全管理工作情況匯報(bào)如下：

一、XX基本情況介紹：

安徽XX食品有限責(zé)任公司是一家集糧食基地建設(shè)、糧食加工、食品飲料研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的集團(tuán)式現(xiàn)代化大型企業(yè)，是國(guó)家食品飲料行業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)之一，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事單位、中國(guó)品牌農(nóng)產(chǎn)品指定生產(chǎn)供貨單位、中國(guó)第一家生產(chǎn)碗粥的企業(yè)以及目前國(guó)內(nèi)最大的碗粥生產(chǎn)企業(yè)、安徽省政府重點(diǎn)扶植的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，同時(shí)也是八寶粥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位之一，是中國(guó)碗粥行業(yè)強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)軍企業(yè)。201*年，公司持有的“XX”商標(biāo)榮膺“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。

公司總占地面積50萬(wàn)平方米、總投資6億多元、年總產(chǎn)能20多億元、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)大部分省市、擁有1000多人的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)和近5000人的職工隊(duì)伍，可實(shí)現(xiàn)糧食年吞吐量10萬(wàn)多噸，直接帶動(dòng)糧食作物種植農(nóng)戶將近10萬(wàn)戶，將對(duì)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)產(chǎn)生良好的積極推動(dòng)作用。食品質(zhì)量安全是企業(yè)發(fā)展的根本，XX一直堅(jiān)持把食品質(zhì)量安全工作作為企業(yè)的首要工作常抓不懈。

XX食品質(zhì)量安全管理工作由食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展，總經(jīng)理XX為組長(zhǎng)，副組長(zhǎng)由各副總經(jīng)理?yè)?dān)任，組員包括公司各職能部門負(fù)責(zé)人。

食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組定期開(kāi)展食品質(zhì)量安全小組會(huì)議，研究和探討公司食品質(zhì)量安全管理工作中存在的問(wèn)題，做好我司的食品安全工作。技術(shù)質(zhì)量部作為食品安全的歸口部門，全力做好食品安全日常管理工作。

二、食品質(zhì)量安全管理工作開(kāi)展

1、強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，堅(jiān)持帶著責(zé)任抓安全

我們?cè)谏�產(chǎn)食品的同時(shí)，還在生產(chǎn)著安全，對(duì)食品安全負(fù)首要責(zé)任，我們責(zé)無(wú)旁貸地要向社會(huì)提供安全食品。XX企業(yè)文化中有一句話：有良心的人才能做食品。我們公司簽訂了食品安全承諾書，向社會(huì)公開(kāi)承諾提供安全健康食品，這也體現(xiàn)出我公司對(duì)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略眼光。我公司在對(duì)外樹(shù)形象的同時(shí)，還苦練內(nèi)功，在企業(yè)內(nèi)部制定詳細(xì)的食品安全方案，并形成完備的責(zé)任體系。

公司總經(jīng)理親抓食品安全生產(chǎn)責(zé)任的落實(shí)，并設(shè)有生產(chǎn)部、技術(shù)質(zhì)量部、品管部，認(rèn)真研究食品質(zhì)量衛(wèi)生方面的問(wèn)題。將責(zé)任鏈延伸到生產(chǎn)一線，落實(shí)到生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)班組，每一個(gè)崗位。同時(shí)還加強(qiáng)員工的食品安全和業(yè)務(wù)技能水平培訓(xùn)，經(jīng)常性學(xué)習(xí)和宣貫《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》以及關(guān)鍵點(diǎn)的控制與操作，不斷增強(qiáng)員工的責(zé)任意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)，提高員工的技術(shù)素質(zhì)。

2、強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)，堅(jiān)持按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

質(zhì)量是企業(yè)興衰成敗的關(guān)鍵，企業(yè)必須牢固樹(shù)立以質(zhì)量求生存、以質(zhì)量求發(fā)展的理念，并全面落實(shí)《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照生產(chǎn)許可要求進(jìn)行生產(chǎn)加工，

嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品質(zhì)量管理制度、各工序的操作規(guī)程和質(zhì)量保證體系，并將相關(guān)的制度及操作規(guī)程上墻，讓管理人員及操作人員能夠更加清楚明了，還建立食品添加劑臺(tái)帳，使食品添加劑使用更加的規(guī)范，依法從事食品生產(chǎn)、原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等活動(dòng)，及時(shí)消除食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的危害與風(fēng)險(xiǎn)，確保向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)食品。

3、強(qiáng)化品牌意識(shí)，堅(jiān)持以品牌取勝

名牌產(chǎn)品是高質(zhì)量的代名詞，擁有名牌產(chǎn)品是企業(yè)贏得市場(chǎng)、獲得更大發(fā)展的不竭動(dòng)力。培育一個(gè)名牌產(chǎn)品是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，必須經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，必須為之進(jìn)行長(zhǎng)期的艱苦努力，是不可急于求成的。所以，我公司通過(guò)循序漸進(jìn)、堅(jiān)持不懈的努力，從全面提高產(chǎn)品質(zhì)量、以消費(fèi)者為導(dǎo)向提高服務(wù)質(zhì)量、維護(hù)企業(yè)形象、加大技改等環(huán)節(jié)入手，逐步擴(kuò)大產(chǎn)品品牌知名度、美譽(yù)度和信譽(yù)度。通過(guò)爭(zhēng)創(chuàng)名牌，實(shí)現(xiàn)其技術(shù)水平、管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量水平上新臺(tái)階，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品市場(chǎng)占有率和企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力的全面提升。

4、強(qiáng)化誠(chéng)信意識(shí)，堅(jiān)持自警自律

誠(chéng)信是為人之本、為商之道。我們視誠(chéng)信為企業(yè)生存和發(fā)展的生命，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制，對(duì)每一個(gè)批次的產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，做到不合格產(chǎn)品堅(jiān)決不出廠，并按要求每個(gè)季度進(jìn)行型式檢驗(yàn)，每次檢驗(yàn)結(jié)果均都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

三、食品安全管理制度的建立和落實(shí)情況

公司剛建廠時(shí)就制定了食品安全管理制度，并于201*年和201*年通過(guò)生產(chǎn)許可證的審核。食品安全管理制度健全，設(shè)有質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，任命了質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人，制定了質(zhì)量方針和目標(biāo)，確定公司內(nèi)部職責(zé)和權(quán)限，進(jìn)行有效的內(nèi)部溝通。

建立的食品安全管理制度有原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度、食品添加劑（物）管理制度、生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度、從業(yè)人員健康管理制度、設(shè)備管理制度、衛(wèi)生管理制度、產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度、產(chǎn)品出廠登記制度（產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯管理制度）、標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行與管理制度、食品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理制度、不合格品管理制度、問(wèn)題食品召回制度、質(zhì)量投訴處理制度、重要情況報(bào)告制度等。

（一）采購(gòu)質(zhì)量管理

1、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購(gòu)，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原料生產(chǎn)產(chǎn)品。

2、采購(gòu)各類原材料應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期原材料。

3、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和原材料合格的證明文件。

4、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的原材料。

5、禁止采購(gòu)包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的原材料。

6、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的原材料。

7、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)

生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

8、建立健全的食品采購(gòu)索證和臺(tái)賬制度。（二）生產(chǎn)質(zhì)量管理

1、所有供應(yīng)商在首次供貨前需要提供相關(guān)的資質(zhì)證明，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證，通過(guò)公司的合格供應(yīng)商審查后方可供貨，對(duì)于供應(yīng)商供貨情況進(jìn)行記錄，作為供應(yīng)商誠(chéng)信記錄的一部分，并作為供應(yīng)商評(píng)級(jí)的重要依據(jù)。所有原輔材料、包裝材料入廠時(shí)按照原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)和投入生產(chǎn)使用。原材料、直接接觸食品的包裝材料每半年提供一次型式檢驗(yàn)報(bào)告。

2、用于檢驗(yàn)、計(jì)量等用途的儀器和設(shè)備根據(jù)不同的特性定期進(jìn)行校驗(yàn)，需要在校驗(yàn)合格期限內(nèi)使用，超過(guò)校驗(yàn)有效期的需要重新校驗(yàn)。校驗(yàn)必須由具有校驗(yàn)資格的單位或個(gè)人進(jìn)行。

3、品控員對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)如稱量、配料、填充、殺菌等工序進(jìn)行全程監(jiān)控，確保各工序按頒布的配方和工藝生產(chǎn)。

4、技術(shù)質(zhì)量部負(fù)責(zé)對(duì)每批半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)后出具檢驗(yàn)報(bào)告和合格證，放行入庫(kù)。

5、嚴(yán)格控制原輔材料、半成品、成品的儲(chǔ)存條件，注意防蟲防鼠工作。技術(shù)質(zhì)量部聯(lián)合倉(cāng)儲(chǔ)部定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存的原輔料、成品、半成品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)做出處理。

（三）檢驗(yàn)質(zhì)量管理原料檢驗(yàn)：

1、負(fù)責(zé)公司原輔材料的入庫(kù)檢驗(yàn),對(duì)入庫(kù)的原輔材料質(zhì)量負(fù)責(zé)，確保入庫(kù)原、輔材料的質(zhì)量安全。

2、按規(guī)定的檢測(cè)方法進(jìn)行取樣、驗(yàn)證、檢測(cè)。取樣有代表性，隨貨報(bào)告驗(yàn)證，輔料包裝未標(biāo)注QS標(biāo)不驗(yàn)收。單品種檢驗(yàn)時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)，對(duì)大宗原輔料質(zhì)量進(jìn)行跟蹤，做好記錄

3、按標(biāo)準(zhǔn)判定及放行。綜合判定，客觀公正、計(jì)算準(zhǔn)確，合格放行,在使用過(guò)程中無(wú)出現(xiàn)批量質(zhì)量問(wèn)題。

4.填寫檢驗(yàn)通知單及檢驗(yàn)報(bào)告。及時(shí)填寫檢驗(yàn)通知單，書寫清楚，注明檢測(cè)完成時(shí)間、簽字后及時(shí)交庫(kù)管，并當(dāng)天填寫檢驗(yàn)報(bào)告。

成品檢驗(yàn)

1、對(duì)成品質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)。按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果和實(shí)物相符，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確率100%。

2、按規(guī)定的檢測(cè)方法取樣、檢驗(yàn)及判定。每天9點(diǎn)前取樣，分前、中、后樣，結(jié)果具代表性，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各指標(biāo)檢驗(yàn),隨時(shí)填寫原始記錄，發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，30分鐘內(nèi)通知品控主任，并復(fù)檢。

3、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)報(bào)告的填寫和上報(bào)。報(bào)告內(nèi)容完整、真實(shí)、有可追溯性，上午9點(diǎn)前上報(bào)，月底將報(bào)告、記錄分類裝訂存檔

4、負(fù)責(zé)成品檢驗(yàn)的留樣管理。做到樣品整潔、擺放有序，并做好記錄。（四）倉(cāng)儲(chǔ)管理

1、原輔料庫(kù)、成品庫(kù)等庫(kù)房應(yīng)整潔，地面平滑無(wú)裂縫，并有防潮、防火、防鼠、防蟲及防塵等設(shè)施，保持通風(fēng)、干燥。

2、原輔料、半成品、成品宜專庫(kù)專用，不得混放；食品添加劑應(yīng)專區(qū)（專柜）存放，專人管理；有異味或易吸潮的宜分庫(kù)存放或密封保存。3、原輔料、半成品、成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑

等有毒有害物品及易燃易爆等物品。

4、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，離地、離墻并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。

5、對(duì)溫、濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)配備溫、濕度表，庫(kù)房溫度、濕度應(yīng)符合存放要求。

（五）不合格品管理

1．技術(shù)部負(fù)責(zé)組織不合格品的評(píng)審工作，各相關(guān)部門參與。2．品管部負(fù)責(zé)不合格品處置審批。

3．供應(yīng)部負(fù)責(zé)原料、輔料、包裝材料不合格品的標(biāo)識(shí)、隔離、處置的實(shí)施。原輔材料不合格的不準(zhǔn)入廠，并立即退回；

4．車間負(fù)責(zé)半成品不合格品的標(biāo)識(shí)、隔離、處置的實(shí)施。半成品不合格的不進(jìn)入下道工序，立即挑出并進(jìn)行隔離標(biāo)識(shí)，待有關(guān)人員處理。5、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品不合格品的標(biāo)識(shí)、隔離、處置的實(shí)施。成品不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)出廠。

上述不合格一但發(fā)生，相關(guān)部門應(yīng)立即召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)，分析不合格品發(fā)生的原因，并立即糾正或采取相應(yīng)的糾偏措施。盡量減少不合格品或不出現(xiàn)不合格品。并對(duì)已發(fā)生的不合格品確認(rèn)不合格原因，可做出如下結(jié)論：

1、返工：經(jīng)返工后的產(chǎn)品如達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求，可轉(zhuǎn)為合格品。2、重新加工：重新加工的產(chǎn)品可以滿足預(yù)期的用途，可轉(zhuǎn)為合格品。3、退回供應(yīng)商：對(duì)原輔材料、包裝材料不合格的必須退回供應(yīng)商。4、降級(jí)處理（讓步處理）：對(duì)不能滿足產(chǎn)品要求的半成品和成品，但仍能食用的，經(jīng)總經(jīng)理、質(zhì)量技術(shù)部部長(zhǎng)等有關(guān)人員共同批準(zhǔn)的可作為降

級(jí)或讓步處理。

5、報(bào)廢：當(dāng)不合格品處置結(jié)果為作廢時(shí)，經(jīng)總經(jīng)理、質(zhì)量技術(shù)部部長(zhǎng)等有關(guān)人員批準(zhǔn)，由專人負(fù)責(zé)處理，防止被誤用。

6、過(guò)程和體系不合格經(jīng)總經(jīng)理、質(zhì)量技術(shù)部部長(zhǎng)等有關(guān)人員批準(zhǔn)，由專人負(fù)責(zé)改進(jìn)，直到滿足產(chǎn)品的需要。

（六）人員管理：

1、各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù)等人員，均已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

2、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前都會(huì)進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后會(huì)統(tǒng)一進(jìn)行考核，考試合格的才允許其上崗。

3、公司從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工全部進(jìn)行體檢，擁有健康證明方可上崗，并且公司每年會(huì)安排員工在縣級(jí)以上疾控中心體檢一次，取得健康證明后方可繼續(xù)參加工作。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸食品原輔材料的工作。

5.公司會(huì)不定期的對(duì)員工進(jìn)行食品安全宣傳和培訓(xùn)，公司每年會(huì)有專業(yè)的食品安全知識(shí)考核，對(duì)于食品安全意識(shí)薄弱的給予嚴(yán)肅處理。公司對(duì)食品安全檔案管理工作方面及其重視，不僅專門成立檔案室，更是邀請(qǐng)檔案局來(lái)協(xié)助我們管理檔案工作，借鑒他們的優(yōu)秀管理經(jīng)驗(yàn)。

所有人員上崗前均經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)和體檢，培訓(xùn)、體檢合格后才可以上崗。因工作不合格的首先調(diào)離工作崗位，再進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，考核合格后方可上崗，考核不合格的不準(zhǔn)上崗；特種崗位需要持證上崗，如電工、鍋爐工、檢驗(yàn)員、計(jì)量員等。

四、食品質(zhì)量安全管理工作未來(lái)展望

為解決食品安全方面存在的突出問(wèn)題，在消費(fèi)群體中樹(shù)立我公司的良好形象，食品安全管理工作已成為我公司目前工作的重中之重。公司的食品質(zhì)量安全管理工作還存在著很多的不足和問(wèn)題，因此接下來(lái)的工作中，根據(jù)國(guó)家有關(guān)于食品質(zhì)量安全管理體系的法律法規(guī)，在以總經(jīng)理XX為組長(zhǎng)，各副總經(jīng)理為副組長(zhǎng)的食品質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組的帶領(lǐng)下，繼續(xù)完善我公司的食品質(zhì)量安全管理工作，全員參與。我們的目標(biāo)就是生產(chǎn)出安全讓消費(fèi)者放心食用的XX一碗粥。

安徽XX食品有限責(zé)任公司201*年9月26日

友情提示：本文中關(guān)于《食品安全管理制度總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，食品安全管理制度總結(jié)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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