宴會(huì)部領(lǐng)班

宴會(huì)部領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)

宴會(huì)部領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)職務(wù)名稱宴會(huì)廳領(lǐng)班

部門餐飲部

直接上級(jí)主管宴會(huì)廳經(jīng)理直接下屬服務(wù)員、臨時(shí)工(一)崗位職責(zé)

服從宴會(huì)廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真完成每項(xiàng)指派的工作任務(wù)。1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員及臨時(shí)工儀表儀容。

2、依宴會(huì)指示，布置檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

3、督導(dǎo)服務(wù)員在指定區(qū)域按宴會(huì)形式給客人提供高質(zhì)量餐前準(zhǔn)備工作。

4、負(fù)責(zé)用餐前領(lǐng)取所需器皿，臺(tái)布，口布及玻璃器皿，以便餐前準(zhǔn)備工作。5、負(fù)責(zé)巡視檢查各宴會(huì)廳燈光，擺設(shè)，地毯，門面的整潔衛(wèi)生、安全柞業(yè)。6、按宴會(huì)服務(wù)流程，嚴(yán)格要求每一環(huán)節(jié)的服務(wù)過(guò)程以保持高質(zhì)量的服務(wù)作業(yè)。7、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)正確的用餐人數(shù)以便開(kāi)帳單。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員準(zhǔn)時(shí)地按宴會(huì)所需擺設(shè)及翻場(chǎng)工作。

9、負(fù)責(zé)于宴會(huì)后退還送洗所有器皿，臺(tái)布，口布及玻璃器皿，減少遺失破損。10、遇上宴會(huì)繁忙時(shí)，親自代理服務(wù)員的工作。11、重要宴會(huì)時(shí)親自服務(wù)貴賓席。12、協(xié)助廚房有關(guān)自助餐補(bǔ)萊工作。

13、服務(wù)過(guò)程中若遇有客人投訴事件應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)以便處理。14、執(zhí)行其他由管理層所指派的任務(wù)。(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、基本素質(zhì)：在實(shí)際工作中有事業(yè)心、責(zé)任感，有一定的管理能力。2、自然條件：身體健康，儀表端裝大方，性格開(kāi)朗。3、文化程度：具有旅游中專畢業(yè)，高中以上文化程度。4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級(jí)英語(yǔ)水平。

5、工作經(jīng)驗(yàn)：在中西餐廳工作有三年以上工作經(jīng)驗(yàn)。6、特殊要求：有一年宴會(huì)廳領(lǐng)班實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。

職務(wù)名稱宴會(huì)廳服務(wù)員

部門餐飲部

直接上級(jí)主管宴會(huì)廳領(lǐng)班(一)崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真完成每項(xiàng)指派的工作任務(wù)。1、準(zhǔn)時(shí)到崗，永遠(yuǎn)保持儀容儀表及工服的整潔。

2、依工作分配，負(fù)責(zé)宴會(huì)廳擺臺(tái)，擺設(shè)餐具及會(huì)議擺臺(tái)。3、熟悉并充分了解當(dāng)日宴會(huì)活動(dòng)項(xiàng)目。

4、負(fù)責(zé)保持場(chǎng)地整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一。5、按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，為客人提供高質(zhì)量餐飲服務(wù)。6、輪流負(fù)責(zé)宴會(huì)跑菜工作。

7、依宴會(huì)后須領(lǐng)取備用晶，器皿，口布，臺(tái)布，毛巾。

8、下班時(shí)與接班同事做好交接工作，工作結(jié)束后做好收尾工作。9、參加部門及培訓(xùn)部崗位知識(shí)及外語(yǔ)培訓(xùn)。10、接受各種臨時(shí)工作任務(wù)。(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，吃苦耐勞，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、自然條件；身體健康，儀表端裝大方，性格活潑開(kāi)朗。

3、文化程度：具有旅游職業(yè)高中的旅游飯店，餐飲專業(yè)畢業(yè)，高中以上文化程度。

4、外語(yǔ)水平：具有旅游局初級(jí)英語(yǔ)水平。

5、工作經(jīng)驗(yàn)：具有實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)或飯店餐廳一年以上工作經(jīng)驗(yàn)。6、特殊條件：具有犧牲精神。

一、宴會(huì)的基本概念：

何謂宴會(huì)？簡(jiǎn)而言之，宴會(huì)指以餐飲為中心的聚會(huì)，其特色為通過(guò)一件特殊的事件使許多人共聚一堂，采用同一款菜單或自助餐形式，進(jìn)行聚會(huì)活動(dòng)。二、我店宴會(huì)廳所能舉辦的會(huì)議形式：

目前使用宴會(huì)廳所舉辦的會(huì)議并非僅限于餐會(huì)，如下所述的10類活動(dòng)都是宴會(huì)廳的服務(wù)對(duì)象，由此可知宴會(huì)形式的多樣性。1、訂喜宴、婚宴；2、滿月宴、壽宴；

3、團(tuán)拜會(huì)、春茗會(huì)、尾牙宴（限于每年12月2月新年前后）；4、同學(xué)聚會(huì)、謝師會(huì)、畢業(yè)餐會(huì)、慶功宴；5、記者招待會(huì)；

6、座談會(huì)、培訓(xùn)會(huì)、會(huì)員或職工大會(huì)、說(shuō)明會(huì)、新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)、產(chǎn)品展示會(huì)；7、雞尾酒會(huì)（如：開(kāi)幕酒會(huì)、周年酒會(huì)、結(jié)婚酒會(huì)等）；8、服裝表演、歌友簽名會(huì)；9、官方宴會(huì)；

10、其他（如：選美大賽、各種棋類賽事、簽約儀式等）。

三、宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)形式：因?yàn)檠鐣?huì)形式不一，有些宴會(huì)需要豪華的裝飾與布置，例如：婚宴、慶功宴、發(fā)表會(huì)、各類展示會(huì)等。有些只需要一般桌椅陳設(shè)及視聽(tīng)器材即可，如：說(shuō)明會(huì)、培訓(xùn)會(huì)等。因此，一般宴會(huì)廳的基本裝飾通常較為簡(jiǎn)單，若遇特殊需求，例如婚禮、壽宴等場(chǎng)合則需根據(jù)顧客需要，增設(shè)舞臺(tái)、紅地毯、花卉、氣球、燈光、特效、樂(lè)團(tuán)、背景等，以便營(yíng)造出宴會(huì)的華麗氣氛。四、宴會(huì)營(yíng)銷人員的基本職責(zé)：

對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，對(duì)外代表酒店接洽會(huì)議、宴會(huì)及相關(guān)業(yè)務(wù)，并負(fù)責(zé)與老客戶保持良好關(guān)系的同時(shí)拓展、開(kāi)發(fā)新客戶，并通過(guò)業(yè)務(wù)活動(dòng)和了解市場(chǎng)信息，協(xié)助上級(jí)制定策略一求達(dá)到酒店年度計(jì)劃和預(yù)算收入目標(biāo)。五、職責(zé)與任務(wù)；1、與酒店的客戶群體保持聯(lián)系、滿足其合理需求；2、與現(xiàn)有客戶維持良好的關(guān)系，同時(shí)開(kāi)發(fā)新客戶；3、促銷酒店現(xiàn)有的宴會(huì)產(chǎn)品、設(shè)施、場(chǎng)地及各項(xiàng)服務(wù)；4、將客戶資料整理存檔，并保持完整的性及準(zhǔn)確性；

5、服從部門主管指派，到酒店外拜訪客戶、接洽業(yè)務(wù)或戡察外大會(huì)場(chǎng)地；6、在當(dāng)班時(shí)間內(nèi)及其他餐廳尚未營(yíng)業(yè)前，負(fù)責(zé)接洽并協(xié)助各餐廳的訂席的事宜；7、負(fù)責(zé)帶鄰來(lái)訪賓客參觀、介紹酒店宴會(huì)廳設(shè)施必要時(shí)交由上級(jí)處理，爭(zhēng)取生意；8、參加部門定期舉行的業(yè)務(wù)溝通會(huì)議，提交每天的業(yè)務(wù)簡(jiǎn)報(bào)以及任何指定出席的會(huì)議；

9、追蹤任何有潛力的生意來(lái)源，對(duì)市場(chǎng)信息保持高度警覺(jué)性，及時(shí)報(bào)告上級(jí)，以制定對(duì)應(yīng)策略；10、將客戶意見(jiàn)及同行評(píng)語(yǔ)予以記錄，并報(bào)告上級(jí)以求改進(jìn)；

11、隨時(shí)保持積極主動(dòng)的態(tài)度招呼客人，注意個(gè)人的儀容，保持端莊；12、每周上交工作重點(diǎn)報(bào)告，包括確定及待追蹤的生意，每月上交業(yè)績(jī)報(bào)告；

13、按值班表所排定的時(shí)間上、下班，遇業(yè)務(wù)繁忙及人手不足時(shí)，應(yīng)機(jī)動(dòng)調(diào)整予以協(xié)助；14、負(fù)責(zé)填寫宴會(huì)預(yù)訂本，并與客人進(jìn)行跟進(jìn)；

15、對(duì)灑店宴會(huì)廳、餐廳、服務(wù)設(shè)施、設(shè)備了如指掌，以便對(duì)顧客作全面的介紹。

：宴會(huì)廳布

置工作益處：對(duì)于酒店的高可見(jiàn)處提供專業(yè)和令人愉快的外觀;為酒店的服務(wù)方向制定基

調(diào)。

工具、設(shè)備和材料：宴會(huì)服務(wù)單、餐桌、椅子;宴會(huì)服務(wù)單所要求的任何和全部如下設(shè)備：視聽(tīng)設(shè)備、移動(dòng)柜臺(tái)、設(shè)備顯示(幕布)架、講臺(tái)、黑板架。

步驟：

1、從宴會(huì)/備辦食物或餐飲經(jīng)理那里得到并審閱宴會(huì)服務(wù)單確認(rèn)餐桌坐席平面圖確認(rèn)宴會(huì)安排的時(shí)間確認(rèn)為要服務(wù)人數(shù)擔(dān)保注明要服務(wù)的人數(shù)注明所需特殊視聽(tīng)設(shè)備

宴會(huì)服務(wù)單產(chǎn)生的任何問(wèn)題要問(wèn)管理人員。2、檢查宴會(huì)廳保證適當(dāng)清掃并吸塵

清除一切不必要的紙，如必要就為宴會(huì)廳吸塵把未清潔的宴會(huì)廳告訴管理人員。

3、按宴會(huì)服務(wù)單的要求設(shè)立起特殊設(shè)備：視聽(tīng)設(shè)備，可移動(dòng)柜臺(tái)，設(shè)備，顯示(幕布)架，講臺(tái)，黑板架，其它。

4、從貯存區(qū)得到所需的餐桌和椅子24英寸的餐桌，圓桌。

5、如次序平面圖所示布置起餐桌和椅子(見(jiàn)指導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃“布置宴會(huì)餐桌”)先布置首席餐桌(面對(duì)客廳入口)置宴會(huì)桌(長(zhǎng)桌)布置圓桌

布置剩余餐桌與首席桌相協(xié)調(diào)在餐桌之間為服務(wù)員留出空間。6、穿過(guò)客廳看布置是否正確

讓沒(méi)有工作任務(wù)的人經(jīng)過(guò)宴會(huì)廳并提出建議。討論問(wèn)題：

1.如果需要比指派的人更多的人員布置宴會(huì)廳怎么辦?2.什么時(shí)候休息適當(dāng)?

3.如果宴會(huì)廳還沒(méi)有和以前的操作脫離怎么辦?4.特殊設(shè)備位于何處?

5.如果所需特殊設(shè)備沒(méi)有怎么辦?6.如果你沒(méi)有足夠的餐桌和椅子怎么辦?7.如果餐廳不能容納的餐桌的布置怎么辦?

8.把調(diào)味品放在桌上靠近中心，可接近所有地方：鹽和胡椒瓶、糖/糖代用品、奶油/盛奶油器具(和咖啡一起供應(yīng))、果醬/果子凍(和早餐一起供)、煙灰缸/火柴、花/蠟燭。

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宴會(huì)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱直接上級(jí)職責(zé)描述宴會(huì)廳領(lǐng)班宴會(huì)廳經(jīng)理所屬部門直接下級(jí)餐飲部預(yù)、迎、服主要工作職位編號(hào)晉升方向1.班組的日常管理（1）參加宴會(huì)廳經(jīng)理召開(kāi)的工作例會(huì)，了解每日的宴會(huì)安排情況并向本班組傳達(dá)（2）每日宴會(huì)前，根據(jù)宴會(huì)預(yù)定情況向服務(wù)員布置具體的崗位任務(wù)（3）根據(jù)宴會(huì)預(yù)定情況，合理安排員工排班，保證所舉辦宴會(huì)能夠合理、有序地展開(kāi)（1）在宴會(huì)廳經(jīng)理的指導(dǎo)下，做好宴會(huì)設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)布置，督導(dǎo)服務(wù)員做好宴會(huì)前的擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具供應(yīng)等準(zhǔn)備工作（2）督導(dǎo)服務(wù)人員按照客人要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)并盡量滿足客人的特殊要求2.宴會(huì)的過(guò)程管理工作（3）督導(dǎo)服務(wù)員協(xié)助宴會(huì)主辦方做好客人的接待工作（4）關(guān)注客人用餐狀況，適時(shí)征詢客人的意見(jiàn)、建議，及時(shí)處理客人投訴及突發(fā)性事件并向宴會(huì)經(jīng)理匯報(bào)（5）及時(shí)組織本服務(wù)區(qū)域的清潔、整理工作（6）宴會(huì)結(jié)束，清點(diǎn)廳房?jī)?nèi)物品及設(shè)施、設(shè)備，檢查各廳房的宴會(huì)收尾的衛(wèi)生清潔情況（1）根據(jù)安排，對(duì)服務(wù)員開(kāi)展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧，做好餐廳3.人員管理人才的開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作（2）在宴會(huì)廳經(jīng)理的指導(dǎo)下，做好服務(wù)員的考勤、績(jī)效評(píng)估工作1.學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)高中以上學(xué)歷，具有營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識(shí)2.工作經(jīng)驗(yàn)要求兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3．個(gè)人能力及其他特殊要求具有良好的工作計(jì)劃能力、信息溝通能力、處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力任職資格考核指標(biāo)編制人員編制日期

客人滿意度、客人對(duì)服務(wù)的有效投訴次數(shù)審核人員審核日期批準(zhǔn)人員批準(zhǔn)日期

友情提示：本文中關(guān)于《宴會(huì)部領(lǐng)班》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，宴會(huì)部領(lǐng)班：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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