宴會工作計劃(方向)

宴會廳工作計劃（方向）

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

1、部門需要專業(yè)型的服務(wù)人員，做好人才儲備；以保證接待服務(wù)的整體工

作質(zhì)量，需要酒店領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部的支持！

2、員工隊伍服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量還不夠成熟，員工思想波動性大。熟練的一線員工數(shù)量較少，基層管理人員的創(chuàng)新標準也有待提高。由于大多數(shù)員工以前未從事過酒店行業(yè)，缺乏服務(wù)經(jīng)驗，對酒店也沒有什么認知，雖然經(jīng)過培訓(xùn)，但對于高星級酒店，特別是五星級酒店究竟要達到怎樣一個標準沒有很好的實際認知，雖說已經(jīng)經(jīng)過培訓(xùn)，也在每月的培訓(xùn)計劃中進行培訓(xùn)與實踐，但畢竟都不太熟練，故工作方法、技術(shù)、經(jīng)驗等有所欠缺，工作進度不夠快，也承受不了高強度的工作量。

3、員工操作過程中熟練性不夠，服務(wù)技巧性欠缺。與同星級酒店相比，存在經(jīng)驗上的差距，服務(wù)還欠規(guī)范化，但靈活性、個性化的服務(wù)相對缺乏，而五星級酒店必需要有這樣的服務(wù)。

4、部門間崗位間的配合還不夠默契，缺乏溝通。5、一線的員工英語水平不高，有待進一步的培訓(xùn)。6、工程遺留問題仍未得到徹底解決。7、相關(guān)配套設(shè)施不完善，儲物間較少。

8、部分物資較缺（如：茶歇和自助餐所需的相關(guān)物品）

針對以上問題和存在不足，我們要進行了人員分工和分崗，定崗定位定責(zé)任，明確工作職責(zé)，嚴格工作制度，注重日常工作的養(yǎng)成；但宴會工作的特殊性牽涉的細節(jié)和前期準備工作較多，所以分工不分家，每個人既要做好上級布置的工作更要完成好臨時交辦的事項，明確宴會廳接待的重要性，在以后的工作中我們會不斷完善和學(xué)習(xí)！以上總結(jié)如有不足之處請領(lǐng)導(dǎo)批評指正！

工作計劃

婚宴：

婚宴作為宴會廳收入的重要支柱，所以我個人覺得應(yīng)加強婚宴的推廣，將余姚地區(qū)乃至周邊的婚禮都引領(lǐng)至陽明山莊，這除了需要宴會廳有一個強大的服務(wù)團隊還需要廚房的全力配合，做好菜品質(zhì)量和口感的提升�？梢约訌娨韵聨�點工作內(nèi)容：1、建立一支服務(wù)團隊必不可少。

2、設(shè)施設(shè)備的準備應(yīng)加強。如燈光，音響質(zhì)量的提升（上菜秀所需）3、婚宴餐前茶歇的建立。4、草坪婚禮的推廣（西式）

5、與婚慶公司的全力配合做好婚宴現(xiàn)場的視覺效果。

6、餐前準備工作的完善以及人性化的宴禮服務(wù)。

會議接待：

會議接待體現(xiàn)出的是整個酒店的服務(wù)水平，一個溫泉度假酒店它的會議接待就像客人來開個會洗個溫泉，兩者是相輔的，如果兩者缺一的話都將影響到收入。宴會廳在會議接待方面都將全力做好服務(wù)質(zhì)量的提升，把什么事情都想在客人的前面，這樣客人就會滿意我們的服務(wù)，減少抱怨，產(chǎn)生回頭客�？腿诉x擇來五星級酒店開會并不是想要的結(jié)果是費用低，而是能夠得到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，要求費用低的這種情況的比例較少，除非旅行社的。所以我個人建議將會議接待有所改動：改提供茶水10元/杯，毛巾3元/條,這樣可以增加收入，并且政府和事業(yè)單位的并不在乎這個費用，同時我們可以向客人改提供免費的有投影儀，音響話筒,提供礦泉水為免費(但分上下午各一次，這里面必須放好水杯)。會議室里不提供煙缸，除客人要求外。綠色飯店，無煙會議室，在同行里面很多酒店都有這樣的規(guī)定，并且客人也不會有太大的反應(yīng)，因為國家也提倡這樣的行為，并且有這樣的要求。但我們不能強求客人的這種行為，我們可以做個友好的提示，如果客人需要，要按客人的要求擺好煙缸。會議接待應(yīng)加強以下幾點：

1、加強會前充分的準備工作，按會議10%的量準備備份。2、加強和培訓(xùn)會議開始前的接待工作和處理應(yīng)急不足之處。3、加強和培訓(xùn)會中的服務(wù)流程和茶歇服務(wù)（時刻關(guān)注會議中的任何變化都將要是服務(wù)員心中能夠想到的）

4、會后的洽談工作（結(jié)賬以及連續(xù)性會議的翻臺）。5、加強會議音響質(zhì)量和綠化的補充6、盡量推銷茶歇，提高收入。

7、安排好會議服務(wù)人員，絕不能離崗走開。

會議用餐接待：

現(xiàn)在會議接待已成為酒店重要的客源渠道之一，而國內(nèi)會議團體的餐飲消費水平比散客要低，一般人均餐飲消費標準為80至150元，但其期望值卻并不低，因而如何搞好會議的用餐，是很值得去做好的。開會第一天主餐的飯菜尤為重要，要把菜單設(shè)計得好一點，體現(xiàn)出飯店餐飲水準，讓會議者吃得滿意加驚喜，一開始就讓客人對飯店的飲食留下良好的印象。每餐菜的安排都要有一個主菜，使每餐菜肴都有一個特色。

菜單外加餐，錦上添花，就是在一桌餐之外，用長桌式添加自助餐，如饅頭、花卷、面條、玉米、山芋、炒飯、拌綠豆芽、以及辣味調(diào)料等，客人可隨意自取。這樣既可以彌補菜單之不足，又滿足了客人的口味需求。組織好最后一餐，會議餐在會議結(jié)束前要來個小高潮，一般都搞一頓“聚餐”，檔次、規(guī)格要明顯高出平時，與抓好第一餐遙相呼應(yīng)。主要在菜單上加兩道名菜。會議用餐接待主要加強以下幾點：1、餐前準備工作一定要充足。2、餐前用餐情況一定要充分的了解。3、餐前布置一定要按照客人的要求布置

4、提高餐中服務(wù)（中餐做的是精品服務(wù)，那宴會做的就是快速服務(wù)），不能讓客人等，滿足客人的一切合理要求。

5、詢問客人用餐的不足點，以便下餐的時候更正，讓客人滿意6、做好主桌客人的服務(wù)工作。

針對會議用餐有備桌的出現(xiàn)，應(yīng)加強備桌的控制，10－20桌備1桌，20－50桌備2桌，50桌以上最多只允許備3桌，而且建議備桌收取40%的成本費，因為用餐成本比較高，不適合取消備桌，減少不必要的成本提高。舉辦晚會：

（如：中秋晚會圣誕晚會）

酒店舉辦晚會有四大好處：一是展示自己具有美味佳肴的實力；二是調(diào)劑賓客的用餐興趣，從而提高銷售額；三是提高和調(diào)劑廚師和服務(wù)人員每天單調(diào)的工作程序，以提高工作興趣和效率；四是宴會廳的整體練兵、提高全方位的服務(wù)。當舉行自助晚會的時候，陽明廳外陽臺還可以現(xiàn)場為來賓提供BBQ（燒烤）來調(diào)劑自助餐的特色，增強我們的賣點。這時候我們的自助餐臺就可以完全的放在陽明廳外休息區(qū)，里面全部提供餐位和演出。

因晚會多以自助餐的形式出現(xiàn)，所以針對自助餐我們宴會廳的物品還不夠做好一次較好的自助餐，比如主餐刀主餐叉以及主餐勺（沒有）都比較緊缺，水果叉也缺，包括自助餐臺的裝飾物（如綢緞，高低架），以及布菲夾（熱菜夾），甜品夾，冷菜夾都緊缺。所以建議加強相關(guān)物品的采購。外燴：

外燴服務(wù)流程與酒店內(nèi)所舉辦的宴會相同，從籌備到結(jié)束，均須一步一步進行安排。形式上，外燴部限于中餐或西餐，但最常見的是酒會或自助餐。一般婚宴采用晚會的幾率較小，除非是某些大公司總經(jīng)理級別的婚宴，因為這些人通常已自備有足夠?qū)挸ǖ膱龅�，如公司的招待所或大禮堂等，否則一般婚喜宴多選擇在酒店舉辦。選擇采用外燴方式多少乃會因場地空間及設(shè)備的不足，在規(guī)模上有一點的限制。此外，由于酒店外燴安排包括運輸、餐飲器具、設(shè)備及人力等費用，成本比在酒店內(nèi)舉辦宴會高，所以酒店一般都規(guī)定有最低消費標準，以確保外燴的收益。

重要（VIP）接待：

VIP接待是酒店給予在政治、經(jīng)濟以及社會各領(lǐng)域有一定成就、影響和號召力的人士的榮譽，是酒店完善、標準的接待規(guī)格服務(wù)對象。是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系的集中體現(xiàn)！主要VIP接等的有：政府接待

視察的國家部委領(lǐng)導(dǎo)省主要負責(zé)人

各部、委、辦、局的主要領(lǐng)導(dǎo)市黨政軍負責(zé)人企業(yè)

投資的內(nèi)、外資企業(yè)、集團總裁集團的重要業(yè)務(wù)客戶社會

影視娛樂界著名演藝人員體育界國家著名運動員廣告?zhèn)髅降馁Y深編輯、記者同行（業(yè)內(nèi)）

省級以上旅行社總經(jīng)理同星級酒店董事長、總經(jīng)理酒店邀請的賓客接待流程：

1、接到銷售部下發(fā)的EO單或VIP接待通知，立即仔細閱讀并記錄在案。2、參加召集的接待協(xié)調(diào)會議，明確本部門接待任務(wù)。

3、召集本部門領(lǐng)班以上會議，制定部門接待計劃，責(zé)任落實到人。

4、本部門各崗點必須熟記貴賓的人數(shù)、姓名、身份、消費標準、在店時間、活動過程等。

5、各級管理人員逐級檢查下級準備工作完成情況。

6、貴賓在店期間，隨時注意貴賓動向，及時為貴賓服務(wù)，并報告相關(guān)部門。7、熱情禮貌、準確、有效答復(fù)貴賓提出的問題。接待基本要求：

1、完全了解貴賓的身份、習(xí)慣、餐標、餐式、用餐時間及其它注意事項。2、為貴賓開好每餐菜單。

3、開餐前，由宴會經(jīng)理負責(zé)檢查貴賓使用的設(shè)備及餐具。4、開餐中，由宴會主管親自為貴賓服務(wù)，多名優(yōu)秀服務(wù)員配合。

5、每餐提供進口、國產(chǎn)酒類、飲料各5種備選、每餐提供特級茶葉兩種以上。6、每餐提供香煙。

7、每餐使用酒店高檔餐具。8、服務(wù)人員應(yīng)熟知菜肴典故，能夠隨時回答貴賓提問。9、提供分菜服務(wù)。

我和我們的團隊愿意并且有能力將宴會廳做成一個全方位的宴會廳，建立一支能力強并且能夠承受高強度工作壓力的工作服務(wù)團隊，結(jié)合我以前做過的酒店和對其它酒店的了解，希望領(lǐng)導(dǎo)能給予有力的支持，將宴會廳的工資適當?shù)恼{(diào)高，并且愿意支付他們的加班費，起到一個工作積極的作用。因工作性質(zhì)和其它部門不一樣，所受的工作壓力也不一樣的情況下，希望領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮在當月非常忙的情況下能夠給予200元的補助。這都將是宴會廳員工工作的助力。

同時希望宴會廳的餐具和物品都能夠充足，這樣才能更好更快的完成各項接持工作，比如餐具建議按宴會最大接待量進行1：3的備量，宴會廳倉庫保存數(shù)量為2，管事部保存數(shù)量為1，這樣好在日后較忙的情況下能夠有足夠的餐具周轉(zhuǎn)，同時管事部也能夠?qū)ζ茡p物品有足夠的補充，管事部發(fā)現(xiàn)物品達不到存量的時候要及時補倉，給予部門最大的物品和保管支持。在日后工作中我將做好：

1.查找設(shè)施設(shè)備完好率并做好保養(yǎng)；

2.對現(xiàn)有服務(wù)人員加強相關(guān)業(yè)務(wù)知識和技能培訓(xùn)；3.做好內(nèi)外接待，針對性完善各項服務(wù)制度；4.做好資產(chǎn)每月清查盤點和環(huán)境衛(wèi)生。5.與各部門做好協(xié)調(diào)工作，完善服務(wù)。6.做好宴會廳的綠化工作。

7.完成總監(jiān)交待的其它每一項工作。

宴會廳：龍洋波

201*年2月18日

擴展閱讀：崗位職責(zé)及工作計劃

崗位職責(zé)

〈銷售部經(jīng)理〉:

1、根據(jù)酒店近期和遠期經(jīng)營目標，綜合市場情況，負責(zé)提出并參與制定酒店對外銷售以及招攬客源的計劃。

2、研究和掌握國內(nèi)外旅游市場動態(tài)和客戶的潛在需求，匯集整理對外銷售策略，定期向總經(jīng)理提交書面報告。

3、保持同上級旅游管理部門、大型旅行社、大集團大公司、政府部門的密切聯(lián)系，并同各個客戶建立長期、穩(wěn)定、良好的合作關(guān)系。4、負責(zé)酒店的宣傳推廣工作，積極參與酒店產(chǎn)品的更新、改造和組合開發(fā)，提高酒店的聲譽和影響力。

5、指導(dǎo)酒店對內(nèi)、對外的各種廣告活動，制定酒店短期和長期的宣傳推廣計劃，報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。

6、與各部門建立良好的協(xié)作關(guān)系，廣泛聽取客戶意見，處理重大投訴，以確保銷售計劃的實施和落實。

7、銷售人員自我不斷學(xué)習(xí)、更新專業(yè)知識，提高銷售技巧，以適應(yīng)市場的變化。

8、定期對下屬人員進行績效評估，按照公司的獎懲制度進行獎懲，不斷提高營銷部人員的思想素質(zhì)、專業(yè)技能、組織活動能力、開拓進取精神，培養(yǎng)銷售人員高度的責(zé)任感。

9、審閱每天的業(yè)務(wù)報表，了解當天酒店客房出租率、營運狀況、接待情況，組織協(xié)調(diào)各部門，按照規(guī)定要求接待好VIP客人。10、定期向總經(jīng)理提交銷售活動和公關(guān)活動的計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，

組織有關(guān)人員，準備宣傳資料，制定行動方案。

11、月底做好當月酒店營運狀況分析與下月營銷部工作計劃，交總經(jīng)理審批，及時匯總當月客戶投訴情況，以書面形式交予總經(jīng)理審閱。

〈針對會議團隊銷售〉：

1、定期走訪政府機關(guān)、金融、教育、衛(wèi)生等機關(guān)部門以及國有大中型企業(yè)等大型團隊，制定每周走訪計劃。

2、以電話、傳真、郵件等形式，保持與有關(guān)單位部門的聯(lián)系。3、認真做好客戶詢價與預(yù)訂，并給予書面確認。4、接待好來店參觀客戶。

5、建立好客戶信息登記，做好銷售記錄，做好銷售報告。6、接待與跟蹤好來店消費團隊的活動。

7、做好市場調(diào)查工作，并向銷售經(jīng)理匯報市場情況。崗位職責(zé)8、嚴格實行房價審批權(quán)限，對特殊價格要保密。9、處理好與酒店其他部門的關(guān)系。10、做好重要政府團隊的VIP接待。

〈針對旅行社銷售〉：

1、定期走訪旅行社，尤其是長江三角洲地區(qū)，與當?shù)卮笮吐眯猩缈偛浚�制定每周走訪計劃。

2、以電話、傳真、郵件等形式，保持與有關(guān)單位部門的聯(lián)系。1、認真做好客戶詢價與預(yù)訂，并給予書面確認。2、接待好來店參觀客戶。

3、建立好客戶信息登記，做好銷售記錄，做好銷售報告。4、接待與跟蹤好來店消費團隊的活動。

5、做好市場調(diào)查工作，并向銷售經(jīng)理匯報市場情況。6、嚴格實行房價審批權(quán)限，對特殊價格要保密。7、處理好與酒店其他部門的關(guān)系。

〈針對宴會銷售〉：

1、全面負責(zé)宴會、會議、展示會的推銷、預(yù)定工作。

2、制定宴會銷售的市場推銷計劃，建立并完善宴會銷售部工作程序和標準，制定宴會銷售制度并指揮實施。

3、建立、改善宴會日記，客戶合同存檔，宴會訂單及散客資料的存檔記錄，使之成為有效的工作手段。

4、制定一周出訪與電話銷售計劃，交部門經(jīng)理。周末與營銷部經(jīng)理共同回顧一周出訪情況，做出總結(jié)。

5、做好銷售報告，詳細記錄每次出訪與電話銷售情況。

6、向營銷部經(jīng)理每次出訪的收獲以及客人的反饋意見，與營銷部其他小組緊密溝通，共同處理營銷部接下的活動。

7、解決來訪客人的需求，向客人提供必要的信息，與客人商討活動細節(jié)安排。

8、出訪宴會客戶，做好內(nèi)部接待。

9、實地檢查接待準備工作，保證所有安排兌現(xiàn)，與宴會部經(jīng)理協(xié)調(diào)，確保接待服務(wù)的落實。

10、與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，解決客戶的特殊需求。

11、活動完畢后，向客戶發(fā)出感謝信。收集客戶反饋意見，如有問題，及時反映給餐飲部經(jīng)理與餐飲總監(jiān)，以便及時處理和糾正。12、處理營銷部經(jīng)理指派的與宴會有關(guān)的特殊事務(wù)，參加酒店的活動，做好公關(guān)工作。

〈針對商務(wù)銷售〉：

1、熟悉酒店周邊大商社、公司集團，并定期登門拜訪。2、建立客戶檔案，以電話、傳真、郵件等形式，保持聯(lián)系。3、定期或不定期舉行大公司秘書聚會，加強聯(lián)絡(luò)，增進感情。4、做好銷售記錄，每日向營銷部經(jīng)理提供拜訪客戶情況書面報告。5、不斷開發(fā)新的客戶市場，擴大客戶網(wǎng)絡(luò)。6、協(xié)調(diào)好與酒店各相關(guān)部門的關(guān)系。7、安排好客戶的入住、餐飲等活動事宜。8、協(xié)助財務(wù)做好客戶催收帳款。9、開發(fā)酒店長住戶，達到一定的出租率。10、制定吸引長住戶的計劃，并付諸實施。11、建立長住戶檔案，并定期拜訪。

12、定期舉辦長住戶聚會，以示答謝，并征求長住戶對酒店的要求與建議。

13、不斷擴大長住戶市場，完善長住戶的管理條例。

〈電作小組〉：

1、根據(jù)酒店經(jīng)營的要求和營銷部經(jīng)理的指示，利用網(wǎng)絡(luò)、媒體、短

信平臺等多種渠道，建立客戶與酒店之間的密切聯(lián)系，樹立酒店形象，逐步提高酒店的知名度。

2、廣泛了解和收集各種旅游市場信息，做好各個時期的宣傳重點。3、負責(zé)安排制作各種最新酒店宣傳資料。

4、通過網(wǎng)絡(luò)等各種渠道，了解其他酒店營銷策略與手段，及時匯報營銷部經(jīng)理，以便采取相應(yīng)措施。5、完成部門經(jīng)理安排的其他工作。6、負責(zé)酒店網(wǎng)站的更新、維護。

7、挖掘電子商務(wù)平臺，有效地通過網(wǎng)絡(luò)進行營銷工作。

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