水吧管理條例

水吧管理條例

一、水吧員每天必須提前10分鐘，打好上班卡，并整理好自身的儀容、儀

表，參加班前會，任何人不可遲到，早退，否則按遲到時間長短論處。二、水吧員請假、休假必須找當班部長批示后方可執(zhí)行。

三、班前會結(jié)束后，第一時間看交班本所交接的內(nèi)容，并完成上一班次未完

成的工作及交代事項。

四、檢查當班水吧所需物品是否齊全、充足、需補充的及時補充，做好當天

工作準備。

五、檢查上一班次的收市衛(wèi)生工作，如有不到位者，反應到當班部長并及時

處理，需要上一班次調(diào)整之處寫于交班本上，待下一班次進行補充不足。六、水吧員出品時必須見單出品，無單水吧員有權(quán)不出品，不可當面爭吵，

違者罰款20元。

七、服務員出品時必須插單，水吧員給予監(jiān)督，如有服務員出品不插單，造

成重單，浪費成本，服務員罰款30元。

八、水吧員必須按單據(jù)的時間，先后順序進行出品，以免先單后，耽誤出品

速度，導致客人投訴。

九、水吧出品質(zhì)量的條件是：出品速度快；效率高；衛(wèi)生，必須保證在最短

的時間內(nèi)，給客人提供色、香、味俱全折優(yōu)質(zhì)服務，否則罰款30元。十、水吧忙時做到忙而不亂，閑時必須以站立姿勢，站在水吧區(qū)內(nèi)，不可擅

自離崗，水吧任何時間都要保持有一個人值勤，等待出品，否則罰款30元。

十一、當班時間，水吧員不可與服務員聊與工作無關(guān)的事情。否則罰款30元

處理。

十二、水吧員交班時，下一班必須監(jiān)督檢查上一班次的工作，上一班次的工

作未完成，下一班有權(quán)要求上一班繼續(xù)完成，交班工作必須在一個鐘內(nèi)交接清楚所有工作。

十三、水吧員不可私自調(diào)飲品給服務員享用，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次給予50100元

罰款處理，如有下次無薪解雇處理。

十四、水吧下班時，必須準時與服務員一起參加班后會。不參加者30元一次。十五、水吧臺和地面以及水吧區(qū)域內(nèi)任何時候必須保持干凈衛(wèi)生，否則罰款

每次30元/次。

十六、客人經(jīng)過水吧時水吧員必須有招呼語，否則給予每次20元的罰款。十七、水吧員必須開源節(jié)流，杜絕浪費，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款30元。十八、因杯碟衛(wèi)生不到位，飲品調(diào)制質(zhì)量差而被客人投訴的罰款每次20元，

并且扣休一天。

十九、以上規(guī)章制度必須遵守。

二十、以上規(guī)章制度從年月日開始執(zhí)行。

XXXXXXXXXXXXX年XX月XX日

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水吧管理制度

一、水吧員儀容標準

1.上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長應束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。6.在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，商務中心主管有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復后再上班。

8.服務員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。

二、水吧員服務意識要求

1、2、3、

保持微笑服務，動作自然優(yōu)雅。

主動為業(yè)主、客人、本公司員工提供服務。快速準確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”

等。

5、目光注視顧客，表示尊重。6、確認完全了解顧客的問題。7、肢體語言表達我們對問題的關(guān)心。

三、水吧員職責

1、2、3、4、5、6、7、

負責水吧營業(yè)前各項準備工作，確保吧臺正常營業(yè)；按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務；負責水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生；

協(xié)助酒水庫房進行銷售盤點工作，做好銷售記錄；負責水吧內(nèi)各類服務用品的申領(lǐng)和管理。

對水吧的設(shè)備、餐具、商品表面進行清潔，并擺放整齊。對銷售的商品、領(lǐng)導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，

以便財務部門審查。8、9、

水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與保安做交接。水吧員負責商務中心背景音樂的播放及電視MV的播放。

10、對水吧設(shè)備的日常維護，清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、

水吧臺面：

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

臺面的煙灰缸在客人使用完畢后立即清除煙灰缸里的垃圾。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。

票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備（微波爐、現(xiàn)磨咖啡機、飲水機等）擺放整齊。2、

水吧柜子

每周對柜內(nèi)進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。3、

酒柜

酒柜上無灰塵，無污漬。

酒柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。酒柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。酒柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。酒柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。

酒柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。4、

水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗

水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。5、

設(shè)備

水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清潔工作。

對咖啡機等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理，確保水槽干凈。6、

水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復使用。為使用的器具，沒兩天清洗一次。7、

地面

地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。8、

垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、2、3、4、

注意食品及飲品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。

如食品或飲品超過保質(zhì)期，填寫物品報損單后，及時下架淘汰。注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、2、

水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。

除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，

在授權(quán)后可進入水吧。3、

除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻

閱水吧內(nèi)柜子。4、5、

除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待需

要的飲品或食品。6、

如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時可告知水吧員，并在吧臺外

側(cè)等待。7、

員工用餐后的飯盒統(tǒng)一收集，制定一人在水吧臺內(nèi)集中清洗。

附件：

《水吧銷售商品明細》（見附表1）《使用物品明細表》（見附表2）《水吧采購申請單》（見附表3）《水吧清點交接表》（見附表4）

附表1：

水吧銷售商品明細日期商品名稱數(shù)量商品單價商品總價收款人簽字201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日201*年1月日

附表2：

使用物品明細表日期201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日201*年月日

物品名稱數(shù)量使用人簽字水吧員簽字

附表3：

水吧采購申請單

申請部門：時間：預計預計序號商品名稱數(shù)量用途單價金額合計商務中心主管簽字行政綜合部意見財務部審核總經(jīng)理簽批

附表4：

水吧清點交接表名稱咖啡沖劑芒果沖劑立頓咖啡豆雪花啤酒可口可樂杯子盤子微波爐功放機煙灰缸數(shù)量14袋4袋2盒14袋15罐18罐位置酒柜酒柜吧臺柜子酒柜酒柜酒柜名稱奶茶沖劑卡夫雀巢咖啡香檳紅酒高腳杯刀具數(shù)量7袋2袋3盒20瓶22瓶清點人位置酒柜酒柜吧臺柜子酒柜酒柜即沖式飲品機現(xiàn)磨式咖啡機備注

交接人

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