醬油分廠實習總結

品控部實習總結

姓名：黃婷學校：中南林業(yè)科技大學專業(yè)：物流工程日期：201*-3-31實習班組：包材辦

實習收獲

1.品控部簡介

品控部分為來料品質控制和品質保證，其中來料品質控制分為包材辦（即我們現今實習的班組）和原材料辦，在包材辦底下又分為玻瓶及蓋類組、膠罐及配蓋組、印刷品組，原材料辦底下又分為主料組和輔料組；品質保證又分為質量審核辦、風險控制辦、標準法規(guī)辦、客訴辦，而質量審核辦底下又有質量審核組，風險控制辦底下有風險預警及控制組，標準法規(guī)辦底下又有信息及標準化組和協(xié)會工作組，客訴辦底下有客訴及危機公關組。

實習心得

對品控部的意見及建議

擴展閱讀：和田寬醬油廠實習報告

和田寬醬油廠

一、實習單位概況

和田寬醬油公司的主要生產設備是由日本引進，主要操作人員也曾到日本接受過嚴格培訓，公司采用國際上先進高鹽稀發(fā)酵醬油生產工藝，精選優(yōu)質的脫脂大豆與小麥為原料，經過4-6個月的低溫長周期發(fā)酵，使釀造出來的醬油酯香濃郁、體態(tài)清澈、營養(yǎng)豐富、品質優(yōu)異。公司生產醬油的整個過程，是在完全封閉的系統(tǒng)中依次完成，從而在中國醬油生產史上首次實現了"人與物料"分離的生產方式，從根本上保證了醬油產品衛(wèi)生達標。自1995年產品上市，國家技術監(jiān)督局、市技術監(jiān)督局、國家副食品檢驗中心、市商檢局、市防疫站、市消協(xié)等單位先后對公司不同級別醬油抽檢上百次，受檢合格率均為百分之百，并于1997年被市消協(xié)推薦為"可信商品"。我公司在201*年獲得了中國調味品著名企業(yè)20強稱號，并且于201*年被國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局授予產品質量免檢證書。我公司擁有自營進出口權，隨著消費者對公司產品逐步認同，市場占有率迅速擴大，產品遠銷香港、新加坡、馬來西亞、美國、英國、加拿大、瑞典、俄羅斯、比利時、土耳其、西亞各國等幾十個國家和地區(qū)。

作為一家國內醬油行業(yè)規(guī)模最大的獨資企業(yè)之一，公司采用科學管理方式，適應不斷進步的現代化食品生產企業(yè)經營和發(fā)展需要。隨著新世紀的到來，尤其是中國加入了WTO之后，為提高公司的市場競爭實力，公司將ISO9000和HACCP國際標準化質量體系應用到醬油及調味品系列產品的生產過程中，并于201*年4月和8月分別通過了ISO9001：201*和HACCP質量體系認證。

該公司本著"弘揚中華飲食文化，提高人民健康水平"的經營宗旨，同時以"秉承中華釀造傳統(tǒng)，提高百姓生活品質"的經營宗旨進一步加強質量管理提高服務水平，使北京和田寬在新的世紀更上一層樓。

二、重點實習內容闡述

醬油廠算是這幾次實習里面最有特色的了，起初大家還不是很相信回來這樣一個食品機械加工廠，后來到了這里就被led屏上的歡迎詞吸引了“歡迎北京工商大學老師學生實習參觀”。當我們下了車，簡單休整之后，熱情的工作人員就開始帶領我們參觀這么神奇的一個地方。首先我們參觀的是“咸咸的”醬油制作車間，一開車間彌漫的就是一股股咸咸甜甜的味道進入眼簾的先是什么消毒，然后培養(yǎng)曲種，然后發(fā)酵等等，出了這個車間我們一路上欣賞廠內一片片綠化帶然后來到了生產醋的車間，這里味道更是讓人渾身一顫，瞬間精神百倍，一樓的布局和醬油是一樣的，但是到了二樓就別開生面了，有一些實驗室，里面有工作人員穿的特殊制服做實驗，認真的配制著各種調料，醬油，醋，酒，油，許許多多，可以看出這里產品很豐盛，技術很強大。參觀這些核心地方，我們算是完成了實習任務了，熱情的工作人員和我們合影之后，我們就返程了。

三、實習體會

在這個醬油廠，我學了很多平時不回了解的冷門知識，比如說如何保存醬油，比如不同級別的醬油有不同的食用方法，下面簡單做一介紹。生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成。其產品色澤紅潤，特制生抽和精制生抽以生吃涼拌為好，老抽醬油也是醬油的一個品種，在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2－3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。以紅燒、烹飪?yōu)楹谩Ｔ俦热鐬槭裁瘁u油加熱之后特別香，那是因為醬油中氨基酸的含量多達１７種，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素，含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復雜的香氣成分。醬油中的氨基酸在烹調過程中與食鹽（氯化鈉）作用而生成氨基酸的衍生物。這樣就使菜肴增加了特具的鮮美味道。同時，在烹調過程中，醬油中的氨基酸還會與糖發(fā)生化學反應而產生一種誘人的香氣。

這次實習，讓我印象非常深刻，因為不僅有視覺感官，還有嗅覺感官，通過這些味道我們可以回憶起路過來的各種內容，我們看見了發(fā)酵池里的風車，看見了各種鏈連接，各種傳送帶，還有效率很高的物流配送車，貨運升降機等等，都是我們可以想象，理解的機構組成的，也不得引起反思，為什么這些應用廣泛在生產線上如此有用的機械我們不能設計出來呢，我想，首先我們本身相比前輩就缺乏過硬的理論知識，再者，我們在學校始終沒有在人群中，無法敏感抓住人們的需求，最后，我們像這樣的實踐經驗還是非常缺乏的。

這次帶我們出來的兩位女老師對我們非常照顧，隨時很親切的關心我們，解答心中疑問，謝謝老師，你們辛苦了！

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