食品廠店內(nèi)管理員工作規(guī)范

店管員工作規(guī)范

1.要求電話鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)。當(dāng)正在接聽(tīng)一部電話另一部電話也響時(shí)，應(yīng)請(qǐng)手中接聽(tīng)的電話用戶稍等，在三聲內(nèi)接起另一部電話，并了解用戶的服務(wù)要求，根據(jù)時(shí)間權(quán)衡先接聽(tīng)那一部。若兩部電話都并非短時(shí)間可以解決的，可以建議其種一部先掛線，并告知用戶稍后打過(guò)去為其處理。

2.接聽(tīng)電話要求講話標(biāo)準(zhǔn)，吐字清晰。開(kāi)頭語(yǔ)用普通話講您好，樂(lè)百氏并主動(dòng)詢問(wèn)用戶的要求。

3.認(rèn)真細(xì)致地解答用戶疑問(wèn)，要將問(wèn)題解釋清楚，讓用戶滿意。不要輕易承諾，承諾的事情一定要辦到，不可欺騙用戶。

4.提高自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)于用戶的咨詢要耐心詳細(xì)的解答。工作前調(diào)節(jié)好自己的心情，工作時(shí)對(duì)用戶要態(tài)度熱情，解答耐心。在任何情況下、任何時(shí)候不得與用戶發(fā)生口角或不愉快，不要給客戶留下不好的印象。

5.不要隨意貶低其它品牌的飲用水。要從制水質(zhì)量控制，水源地選擇、桶的清洗工藝、灌裝車(chē)間的空氣潔凈度要求、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面說(shuō)明樂(lè)百氏桶裝水是高品質(zhì)的水，從而達(dá)到吸引消費(fèi)者選擇飲用樂(lè)百氏桶裝水的目的。

6.店內(nèi)管理人員必須熟悉自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域和路線，以便合理安排送水順序。平時(shí)做好待送水卡的分類(lèi)，督促送水人員及時(shí)送水。

7.記錄用戶飲水機(jī)的清洗時(shí)間，主動(dòng)提醒用戶及督促送水人員洗機(jī)，確保用戶的飲水衛(wèi)生、工作正常。在用戶要求送水時(shí)就注意用戶飲水機(jī)上一次的清洗時(shí)間，若已超過(guò)兩個(gè)月，務(wù)必征求用戶意見(jiàn)后再安排服務(wù)人員清洗。

8.若用戶的套票即將用完，請(qǐng)?zhí)嵝延脩衾m(xù)卡并及時(shí)購(gòu)買(mǎi)水票。例如：一位用戶一次購(gòu)買(mǎi)10張水票，一次送一捅。在用戶要求送第9桶水時(shí)就要提醒用戶續(xù)買(mǎi)水票了。詢問(wèn)時(shí)可以采用二擇一法，如問(wèn)用戶要訂10桶的套票還是訂30桶的水票；是買(mǎi)‘購(gòu)機(jī)送水’的套票還是只購(gòu)買(mǎi)水票等等。

9.做好水卡的登記工作，對(duì)新老用戶卡的詳細(xì)登記，對(duì)住址有所變動(dòng)的用戶，對(duì)其搬遷的新址進(jìn)行詳細(xì)的記錄并給予妥善處理，不能因?yàn)橛脩糇≈返淖儎?dòng)而導(dǎo)致送水不及時(shí)。10.做好水卡的整理工作，對(duì)當(dāng)天處理的水卡進(jìn)行明確分類(lèi)。以便當(dāng)天清點(diǎn)并協(xié)助店主做好記帳、核算、安全庫(kù)存等工作。

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金貝兒食品有限公司門(mén)店管理崗位職責(zé)

職位：收銀員

工作職責(zé)：具體執(zhí)行公司所安排的收銀工作及各項(xiàng)服務(wù)工作，確�，F(xiàn)金的安全，

并努力滿足顧客的各方面需求。

1、負(fù)責(zé)收銀工作中的具體事項(xiàng)及收銀服務(wù)流程。（一收、二唱、三操作、四找零）2、按店面現(xiàn)金管理制度及顧客的具體情況，（如：現(xiàn)金、外幣、簽單、優(yōu)惠券、打折等）進(jìn)行正確的收銀操作工作。

3、負(fù)責(zé)收銀臺(tái)設(shè)備、用具和環(huán)境的日常清潔衛(wèi)生工作。

4、負(fù)責(zé)收銀機(jī)和收銀數(shù)據(jù)的維護(hù)，現(xiàn)金保管，假幣識(shí)別，顧客遺留物品保管及其他各項(xiàng)有關(guān)的安全工作。

5、負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)款的儲(chǔ)存、上交，優(yōu)惠券及會(huì)員卡的領(lǐng)用、發(fā)放工作。6、負(fù)責(zé)發(fā)票、各種財(cái)務(wù)票據(jù)的管理及票據(jù)的傳遞。

7、負(fù)責(zé)向市場(chǎng)部經(jīng)理、總店長(zhǎng)反饋各種有關(guān)信息，完成流水報(bào)表的制作和有關(guān)財(cái)務(wù)要求的賬務(wù)工作，負(fù)責(zé)店面保險(xiǎn)柜、小錢(qián)箱的日常管理工作。8、完成收銀臺(tái)售賣(mài)產(chǎn)品的保存、清點(diǎn)、核算工作

9、負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)服務(wù)員的正常服務(wù)工作，并對(duì)違法標(biāo)準(zhǔn)操作的現(xiàn)象，進(jìn)行制止和糾正。職位：營(yíng)業(yè)員

工作目的：具體執(zhí)行工公司所安排的各項(xiàng)服務(wù)工作，努力提高服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，力爭(zhēng)達(dá)到100%顧客滿意度。工作職責(zé)：

1、按公司要求著裝上崗。

2、負(fù)責(zé)檢查店面的各項(xiàng)設(shè)施及用品，確保完好無(wú)損。3、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的具體陳列及對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期的檢查。

4、核實(shí)當(dāng)日的產(chǎn)品到貨情況。并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況制定次日的產(chǎn)品定量。5、負(fù)責(zé)顧客的具體服務(wù)工作。必須遵循公司的“服務(wù)規(guī)定�！辈⒆飨鄳�(yīng)的建議銷(xiāo)售。

6、在服務(wù)過(guò)程中，對(duì)顧客提出的問(wèn)題及反應(yīng)的情況（包括顧客投訴），及時(shí)處理，超越職權(quán)范圍的及時(shí)放映給店長(zhǎng)。

7、在工作期間，維護(hù)店內(nèi)的安全及設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、負(fù)責(zé)店內(nèi)的具體清潔工作及店內(nèi)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。店長(zhǎng)的任務(wù)和職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生形象店前面衛(wèi)生形象：

1、門(mén)頭清洗、空調(diào)外表干凈，過(guò)濾網(wǎng)一星期清一次。2、地面、門(mén)、窗戶時(shí)刻保持清潔。二、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作

1、固定人員定期培訓(xùn)，新人員定時(shí)培訓(xùn)（細(xì)則：語(yǔ)言、個(gè)人形象、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、服務(wù)水平、衛(wèi)生等）按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、標(biāo)貼與產(chǎn)品位置正確。

3、健康證的辦理、營(yíng)業(yè)人員證件的保管。4、儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生方面。5、班次安排及協(xié)調(diào)和溝通。

6、衛(wèi)生方面：室內(nèi)的所有衛(wèi)生方面。

7、工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類(lèi)。8、產(chǎn)品的擺放。面包、牛奶、整齊美觀。9、單位及顧客售后服務(wù)方面。主動(dòng)積極（送貨）。10、定期單位結(jié)賬（賬款回收方面）。11、新產(chǎn)品推薦（與生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。

12、策劃、促銷(xiāo)活動(dòng)（如特價(jià)產(chǎn)品）、生產(chǎn)協(xié)調(diào)關(guān)系。13、檢查產(chǎn)品質(zhì)量（如夏季保存期……）。14、生產(chǎn)日期、合格證方面健全。

15、負(fù)責(zé)店內(nèi)的一切證件、資料單據(jù)及開(kāi)票的保管等方面。16、負(fù)責(zé)招聘工作及試用考核情況。17、及時(shí)補(bǔ)充空缺產(chǎn)品（生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。

18、不合格產(chǎn)品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產(chǎn)關(guān)系）。

19、處理最新的突發(fā)事件。（吃出頭發(fā)、打折、產(chǎn)品質(zhì)量、工作中與顧客之間發(fā)生事情）。20、提出建議、改進(jìn)與把顧客提出的信息及時(shí)與生產(chǎn)協(xié)商記錄等。21、常用物品的充足及設(shè)備的正常工作。22、對(duì)人員的考核。（品質(zhì)、工作能力等）。

23、負(fù)責(zé)工作落實(shí)情況細(xì)則：什么時(shí)間安排，檢查完成情況。三、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé)、資產(chǎn)24、收銀方面。

25、負(fù)責(zé)對(duì)收銀人員認(rèn)定及考核工作。26、負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)所有資產(chǎn)。27、負(fù)責(zé)收銀、盤(pán)點(diǎn)、算賬認(rèn)定工作。28、隨時(shí)可檢查收銀的各項(xiàng)工作。29、負(fù)責(zé)折扣和鑒定工作。30、負(fù)責(zé)前廳照明工作。

31、負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項(xiàng)規(guī)章制度（以身作則）。32、負(fù)責(zé)積極完成臨時(shí)交給的其他工作。33、負(fù)責(zé)導(dǎo)購(gòu)人員的定期溝通。

34、負(fù)責(zé)臨時(shí)看到的工作中出現(xiàn)不良的各方面。

35、負(fù)責(zé)對(duì)顧客的處理方法、結(jié)果、建議，每日記錄在案上報(bào)。定期學(xué)習(xí)改進(jìn)。36、負(fù)責(zé)包裝：原材料、電等各方面的節(jié)約工作。37、負(fù)責(zé)合理有效安排各項(xiàng)工作和妥善安排善后工作。38、負(fù)責(zé)政府及各部門(mén)的人員檢查接待。39、出現(xiàn)的一切工作問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

40、對(duì)自己的工作失誤，加以正確的認(rèn)識(shí)、解決，再努力，首先敢于承擔(dān)責(zé)任，對(duì)我們公司負(fù)責(zé)。

41、對(duì)所帶領(lǐng)的工作人員負(fù)責(zé)。

裱花領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生

（1）個(gè)人衛(wèi)生，衣帽整齊，指甲干凈，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、帶首飾等。（2）生產(chǎn)工具的潔凈等。

（3）負(fù)責(zé)機(jī)器、設(shè)施的衛(wèi)生、保養(yǎng)……（4）地面、墻壁、衛(wèi)生。

（5）原材料、果醬桶的衛(wèi)生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等，生日卡、圍邊、墊紙……衛(wèi)生、整齊等。保證產(chǎn)品原料的新鮮。（6）管理技術(shù)人員可直接面對(duì)顧客。

（7）產(chǎn)品的衛(wèi)生。（如黑點(diǎn)、頭發(fā)，保持蛋糕盒的干凈整潔）。二、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量（8）裱花造型，色彩搭配。（色、香、味、形）（9）負(fù)責(zé)產(chǎn)品色彩要求。

獎(jiǎng)罰制度

我們力爭(zhēng)做高品質(zhì)的服務(wù)，思想教育一體化，沒(méi)有制度，我們永遠(yuǎn)走不下去，我們還要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。罰：

1、顧客付錢(qián)時(shí)，不說(shuō)出收錢(qián)、找錢(qián)金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時(shí)不說(shuō)禮貌用語(yǔ)的，不微笑服務(wù)的1元

2、不忙時(shí)閑呆、在柜以里無(wú)所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗(yàn)貨品擺放是否整齊、貨架是否衛(wèi)生等）的1元

3、不節(jié)約水、面包袋……不愛(ài)護(hù)店內(nèi)物品的1元4、有不良情緒表現(xiàn)在工作中的，影響服務(wù)的1元5、不尊重別人，不團(tuán)結(jié)的1元

6、不執(zhí)行工作安排時(shí)，沒(méi)完成任務(wù)的1元7、顧客對(duì)你提出看法，對(duì)你的服務(wù)不滿意的1元

8、顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、本店發(fā)展情況時(shí)，回答不完整、不清的（應(yīng)實(shí)際回答，展現(xiàn)自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹(shù)立良好的形象）。1元

9、臉色難看，對(duì)顧客愛(ài)理不理的，工作不積極，不主動(dòng)介紹產(chǎn)品的，顧客進(jìn)店不說(shuō)禮貌用語(yǔ)的，和顧客爭(zhēng)吵的，顧客走時(shí)不說(shuō)禮貌用語(yǔ)的，有損店的形象的，對(duì)老人、殘疾人沒(méi)有特殊服務(wù)的。1元

10、本店活動(dòng)優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)，發(fā)卡、新產(chǎn)品廣告，沒(méi)按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客并說(shuō)明清楚的1元11、不做自己的工作，影響他人工作的1元

12、營(yíng)業(yè)時(shí)碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報(bào)的，不合格的產(chǎn)品出售的1元13、營(yíng)業(yè)人員不清楚每個(gè)產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時(shí)間的1元

14、在給顧客介紹產(chǎn)品時(shí)，不使用普通話，沒(méi)給顧客介紹清楚，沒(méi)精打采的，沒(méi)有信心，不主動(dòng)向顧客介紹新產(chǎn)品的1元

15、面包、蛋糕超出保鮮期，顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的1元16、產(chǎn)品擺放不整齊，沒(méi)有生產(chǎn)日期的1元

17、盤(pán)子、夾子、柜臺(tái)、地面、墻面、空調(diào)、門(mén)窗、玻璃有灰塵，消毒柜、紫外線不用，自己不講衛(wèi)生（指甲長(zhǎng)、衣帽不整、不干凈），發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅，穿拖鞋、涼鞋的1元18、營(yíng)業(yè)時(shí)播放喧鬧音樂(lè)的（可聽(tīng)清靜優(yōu)美的音樂(lè)）1元19、在營(yíng)業(yè)廳吃飯、吃零食的（收銀與導(dǎo)購(gòu)輪流吃放）1元20、在工作中不追求學(xué)習(xí)好的工作方法，不積極進(jìn)取，不接受新的工作建議的（新的工作必須經(jīng)過(guò)總經(jīng)理同意）1元

21、不愛(ài)護(hù)設(shè)備，不關(guān)燈，下班不檢查的或關(guān)電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的1元

22、每星期一不全面打掃衛(wèi)生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的1元

23、產(chǎn)品賣(mài)完不及時(shí)上報(bào)，影響銷(xiāo)售的，顧客提出建議不報(bào)的，產(chǎn)品擺入位置影響銷(xiāo)售的1元

24、負(fù)責(zé)人可隨時(shí)檢查店長(zhǎng)的工作方法等情況，店長(zhǎng)隨時(shí)可檢驗(yàn)各負(fù)責(zé)組的工作方法及工作方法，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)和當(dāng)事人進(jìn)行溝通，幫其糾正，當(dāng)事人要虛心地接受建議，以良好的心態(tài)使自己的工作做的更好1元25、兩班交接不清1元獎(jiǎng)：

改進(jìn)創(chuàng)新，提高工作效率的（顧客稱(chēng)贊、衛(wèi)生、學(xué)習(xí)、營(yíng)業(yè)、銷(xiāo)售、廣告、包裝、服務(wù)等）經(jīng)論證實(shí)驗(yàn)可行的（獎(jiǎng)10100元），全店人員開(kāi)會(huì)慶祝鼓勵(lì)營(yíng)業(yè)人員要保持最佳的工作狀態(tài)，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。

同是一家人，一塊吃飯，說(shuō)話交流，增長(zhǎng)友誼，工作要相互協(xié)調(diào)好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力爭(zhēng)須知得更好，每月進(jìn)行評(píng)比，設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)。

我們要提高店里的服務(wù)形象，要統(tǒng)一思想，統(tǒng)一說(shuō)話，提高品牌。根據(jù)以上規(guī)定，錯(cuò)誤輕的教育批評(píng)，嚴(yán)重的辭退，如有法律事件，要負(fù)法律責(zé)任，以上條例，班長(zhǎng)、組長(zhǎng)、店長(zhǎng)要起帶領(lǐng)實(shí)施作用。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

（一）職員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清潔、無(wú)明顯油污，衣扣不得有脫落。3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。

4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。5、職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。6、職員上崗前要將手洗干凈。（二）容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱(chēng)盤(pán)，前廳貨盤(pán)、購(gòu)物盤(pán)等物品。模具是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤(pán)等物品。

工具是指分發(fā)給個(gè)人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺(tái)花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。3、模具用過(guò)后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。

4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤(pán)最上面的一個(gè)要倒扣過(guò)來(lái)）。

5、工具用過(guò)后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。（三）設(shè)備保養(yǎng)與清洗

設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺(tái)和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。

1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人養(yǎng)護(hù)、定期定時(shí)加油潤(rùn)滑。

2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。3、機(jī)械設(shè)備要用專(zhuān)用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。（四）每周必須大掃除

1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈；

2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理；3、冰柜要除霜清洗擦凈；

4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)；5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無(wú)粉塵；6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。

生產(chǎn)領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：工作任務(wù)

（1）西點(diǎn)組：漢堡、調(diào)理、西點(diǎn)等。（2）面包組：面包系列等。二、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生

（1）規(guī)定每星期六大掃除。（管理人員帶頭執(zhí)行）（2）負(fù)責(zé)產(chǎn)品的衛(wèi)生（如頭發(fā)、黑點(diǎn)）等。

（3）負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的干凈，上面發(fā)酵層，打蛋機(jī)、烤盤(pán)、刀具、面桶。（4）負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。（5）負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生。包括死角及設(shè)備下方等。（6）負(fù)責(zé)原料：衛(wèi)生及保存好原材料用過(guò)的及時(shí)上蓋。

（7）負(fù)責(zé)原料（整潔）配送時(shí)間（8：30）：如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的衛(wèi)生等不能露在外面，防止灰塵。

三、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作（1）負(fù)責(zé)銷(xiāo)售的配合工作。（2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)的正確記錄。

（3）管理負(fù)責(zé)人員與不搞特殊化，起到表率作用。（4）管理人員負(fù)責(zé)與員工溝通，負(fù)責(zé)當(dāng)日產(chǎn)量充足。

（5）管理人員負(fù)責(zé)員工的工作技術(shù)指導(dǎo)等。（帶領(lǐng)學(xué)習(xí)技術(shù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生知識(shí)等）（6）管理人員負(fù)責(zé)對(duì)員工出現(xiàn)的工作問(wèn)題進(jìn)行糾正與解決。（7）管理人員負(fù)責(zé)對(duì)員工的考核。

（8）管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行店長(zhǎng)安排的各項(xiàng)工作及臨時(shí)工作。（9）管理人員加強(qiáng)自身的技術(shù)學(xué)習(xí)等各方面。（10）管理人員首先敢于承擔(dān)責(zé)任。（11）處理臨時(shí)看到的不良情況。

（12）合理有效安排工作、妥善安排善后工作。

（13）負(fù)責(zé)對(duì)新來(lái)人員、領(lǐng)班有責(zé)任給他們講解新人員所不懂問(wèn)時(shí)應(yīng)正確解答指導(dǎo)。（14）負(fù)責(zé)對(duì)人員正確指導(dǎo)，公平、公正對(duì)待人。四、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量

（1）負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求：（色、香、味、形）（2）負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的色彩要求。

（3）負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的各類(lèi)口味、口感、不沾牙。（4）負(fù)責(zé)產(chǎn)品大小均勻。（5）負(fù)責(zé)原料的檢驗(yàn)。五、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)員工的正確操作安全。（如用電、壓面機(jī)等）

（2）負(fù)責(zé)設(shè)備的正常運(yùn)作。（保養(yǎng)、上油、出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)）（3）負(fù)責(zé)檢查電力的供應(yīng)。（提前要電）（4）設(shè)備、設(shè)施損壞。（如和面不能用冰塊等）（5）管理人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排。（6）管理人員有相互協(xié)作的責(zé)任。（7）管理人員對(duì)所帶領(lǐng)的人負(fù)責(zé)任。

生產(chǎn)負(fù)責(zé)人執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品原料技術(shù)等1、保證所有生產(chǎn)原材料的充足。（負(fù)責(zé)要貨）

2、負(fù)責(zé)對(duì)面包、裱花、西點(diǎn)、調(diào)理的技術(shù)指導(dǎo)及改進(jìn)工作。

3、負(fù)責(zé)裱花技術(shù)創(chuàng)新及衛(wèi)生等各項(xiàng)要求，負(fù)責(zé)保證顧客領(lǐng)取的時(shí)間要求。要求：新鮮、鮮奶的口感等。

4、負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品的充足。

5、負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求。（審核、批報(bào)不合格產(chǎn)品）6、負(fù)責(zé)面包、蛋糕、西點(diǎn)等新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)認(rèn)定。7、負(fù)責(zé)原料的配送。

8、負(fù)責(zé)時(shí)刻了解產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況。9、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)（原料）管理（不準(zhǔn)吸煙等）。10、負(fù)責(zé)產(chǎn)品及時(shí)上貨、售賣(mài)。11、負(fù)責(zé)生產(chǎn)原料的進(jìn)貨檢驗(yàn)。

12、負(fù)責(zé)原料的使用方法及用量和技術(shù)指導(dǎo)等。二、管理人員負(fù)責(zé)：資產(chǎn)設(shè)施

13、負(fù)責(zé)設(shè)備安全的正確操作及培訓(xùn)等。

14、負(fù)責(zé)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及維修，出現(xiàn)故障嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)。15、負(fù)責(zé)車(chē)間的所有物品擺放整齊。16、負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)的所有資產(chǎn)。三、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生

17、負(fù)責(zé)生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求。室內(nèi)外。

18、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及個(gè)人形象。（語(yǔ)言、企業(yè)文化等）四、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作

19、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的招聘、試用工作情況及考核。20、負(fù)責(zé)新人員和老人員的定期培訓(xùn)工作。21、負(fù)責(zé)班次的工作安排。

22、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的健康證等證件的辦理及保管。23、負(fù)責(zé)考核生產(chǎn)人員的認(rèn)定工作及辭退工作。24、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)溝通等工作。

25、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的考勤工作。（上班時(shí)間）

26、負(fù)責(zé)工作的落實(shí)情況。（什么時(shí)間安排完成、檢查完成情況）27、負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項(xiàng)規(guī)章制度。（以身作則）28、負(fù)責(zé)積極完成臨時(shí)交給的其它工作。29、負(fù)責(zé)廠家技術(shù)人員及安排工作。（接待）

30負(fù)責(zé)合理有效的安排各項(xiàng)工作和妥善安排善后工作。31、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的宿舍管理。（制度）32、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的定期溝通。（一星期）

33、負(fù)責(zé)臨時(shí)看到的工作中出現(xiàn)不利公司的各個(gè)方面。（上報(bào)、處理等）34、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的數(shù)量記錄。35、負(fù)責(zé)與前廳負(fù)責(zé)人的溝通。五、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé)

37、出現(xiàn)的一切工作問(wèn)題及時(shí)定期上報(bào)。

38、負(fù)責(zé)提出最新建議或工作存在的問(wèn)題加以解決或上報(bào)。

39、負(fù)責(zé)對(duì)自己的工作失誤加以正確的認(rèn)識(shí)解決，再努力，首先要敢于承擔(dān)責(zé)任，對(duì)我們公司負(fù)責(zé)。

40、負(fù)責(zé)各方面的節(jié)約工作。41、對(duì)所帶領(lǐng)的人員負(fù)責(zé)。

安全操作提示

1、壓面機(jī)：丹麥機(jī)、打面機(jī)、打蛋器、烤箱、切片機(jī)的注意事項(xiàng)：（1）小心壓手。

（2）專(zhuān)人按規(guī)定的程序操作。（3）未經(jīng)專(zhuān)業(yè)人員允許不準(zhǔn)亂動(dòng)設(shè)備。

（4）未按正確操作，未經(jīng)允許亂動(dòng)者，責(zé)任自負(fù)。2、油、水的注意事項(xiàng)（1）小心燙傷。

（2）不得私自炸任何東西（除工作需要之外）。3、煤氣的注意事項(xiàng)（1）小心著火。

（2）出現(xiàn)漏氣及時(shí)采取措施。4、電源

（1）小心觸電。（2）濕手請(qǐng)勿觸摸。

（3）濕毛巾請(qǐng)勿擦洗插座、電源。（4）電源設(shè)施請(qǐng)勿亂動(dòng)。

5、紫外線的注意事項(xiàng)：小心消毒殺傷。6、滅火器的注意事項(xiàng)：請(qǐng)勿亂動(dòng)。7、違反以上規(guī)定者，責(zé)任自負(fù)。

生產(chǎn)人員工作制度

1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排和臨時(shí)安排的工作任務(wù)，不允許私自換班。

2、生產(chǎn)人員上班保證工裝整潔及個(gè)人衛(wèi)生，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工發(fā)不過(guò)眉。3、合理使用本店的生產(chǎn)原料。4、不準(zhǔn)與人打架或進(jìn)行恐嚇和威脅。

5、生產(chǎn)人員上班時(shí)間不準(zhǔn)隨便外出。（15分鐘內(nèi)）6、正確記錄生產(chǎn)，不得偽造、涂改有關(guān)記錄。7、生產(chǎn)人員上班期間不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。

8、生產(chǎn)人員不準(zhǔn)用辦公電話在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)接聽(tīng)電話。（13：0016：00）9、不準(zhǔn)吃任何產(chǎn)品和生產(chǎn)原料。10、生產(chǎn)人員不準(zhǔn)私自帶走公司財(cái)物。11、工作時(shí)間不準(zhǔn)看報(bào)、雜志，吸煙等。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)會(huì)客。穿便裝不準(zhǔn)隨便進(jìn)出生產(chǎn)車(chē)間。13、杜絕帶不良情緒工作。14、不準(zhǔn)帶外人進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。15、不準(zhǔn)私自更改配方。

16、對(duì)公司負(fù)責(zé)，不向外人說(shuō)出內(nèi)部情況。

17、不能按計(jì)劃完成工作任務(wù)的，應(yīng)將事情理由直接報(bào)告當(dāng)班責(zé)任人及店長(zhǎng)。18、履行安全操作規(guī)章制度。19、工作衛(wèi)生（每人都有責(zé)任）。

制作和烘烤人員的基本職責(zé)

1、制作的產(chǎn)品絕對(duì)干凈衛(wèi)生，口感符合正常的要求。2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝整齊、衛(wèi)生。3、對(duì)制作、烘烤的產(chǎn)品大小要求：大小一致。4、對(duì)烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。5、對(duì)烘烤的熟透要求：里外都熟透。6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出貨。7、操作及工作失誤：誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)。

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