吧臺(tái)工作流程系統(tǒng)
第一部分吧生工作流程
一、早班工作流程:
1、吧生需提前5分鐘換好工裝,整理好儀容儀表,打卡上崗,以充沛的活力和飽滿的精神狀態(tài)開(kāi)始一天的工作。
2、9:25準(zhǔn)時(shí)將餐廳燈光按照《燈光開(kāi)放時(shí)刻表》開(kāi)啟后,現(xiàn)場(chǎng)巡視各種電器設(shè)備開(kāi)啟,并檢查其運(yùn)行狀況是否正常,如遇到異常情況需及時(shí)報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班和DJ。如:燈泡更換、電源斷路等。9:30開(kāi)吧臺(tái)早班例會(huì)做好昨天準(zhǔn)備總結(jié)和晚班交接情況的介紹。
3、9:30-11:30之間需按照吧臺(tái)《早班衛(wèi)生日清表》和《備貨日清表》做好相應(yīng)的衛(wèi)生工作:備貨、備餐工作。及時(shí)向領(lǐng)班提出合理備貨建議并接受領(lǐng)班的檢查。注:衛(wèi)生、備貨、備餐工作需同步進(jìn)行。
4、11:00/11:30按吧臺(tái)《燈光開(kāi)放時(shí)刻表》要求進(jìn)行燈光補(bǔ)充開(kāi)放。
5、11:30-14:00按吧臺(tái)出品系統(tǒng)要求和標(biāo)準(zhǔn),高效快捷做好出品工作,并及時(shí)看單、報(bào)單、劃單、掛單、寫(xiě)好工號(hào)。
6、13:30左右,備好下午茶市小吃,14:00之前準(zhǔn)備完畢7、14:00按《燈光開(kāi)放時(shí)刻表》進(jìn)行燈光調(diào)換
8、14:00-16:30按領(lǐng)班安排輪流用餐,留1-2人值班。
9、14:30按衛(wèi)生日清表要求和標(biāo)準(zhǔn),做好餐廳衛(wèi)生并15:00以前接受領(lǐng)班檢查。
10、15:00-17:00做好中午茶市的出品工作,并有計(jì)劃性對(duì)吧臺(tái)衛(wèi)生死角進(jìn)行清理。有閑時(shí)每天每個(gè)班次確保做好一個(gè)死角衛(wèi)生。
11、16:30-17:30按照《吧臺(tái)工作日清表》要求,做好備餐、備貨工作,并對(duì)白班的所有備貨工作進(jìn)行復(fù)查,并及時(shí)補(bǔ)充,確保晚班工作正常開(kāi)展,并做好交接班前的衛(wèi)生工作。
12、17:00按《吧臺(tái)燈光開(kāi)放時(shí)刻表》進(jìn)行燈光調(diào)換。
13、17:55準(zhǔn)時(shí)參加吧臺(tái)交接班例會(huì),并就當(dāng)班所出現(xiàn)的問(wèn)題、一些好的建議、意見(jiàn)、理念,進(jìn)行分享和溝通,并接受公司的各項(xiàng)精神和指令。
14、17:30-18:00對(duì)當(dāng)天工作做好總結(jié),于18:00之后寫(xiě)好當(dāng)天工作心得,并主動(dòng)到迎賓臺(tái)簽退,接受保安檢查。
二、晚班工作流程
1、著好工裝,整理好儀容儀表,提前5分鐘到崗打卡,參加吧臺(tái)例會(huì),并及時(shí)的將自己的一些工作建議、意見(jiàn)、理念進(jìn)行分享和溝通。
2、18:00-18:10對(duì)白班的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作進(jìn)行復(fù)查,并及時(shí)補(bǔ)充以確保本班的出品工作正常開(kāi)展。
3、18:10-20:00嚴(yán)格按照吧臺(tái)出品系統(tǒng)的要求和標(biāo)準(zhǔn),高效快捷做好各項(xiàng)出品工作,及時(shí)劃單、掛單和寫(xiě)工號(hào),及時(shí)做好出品后的衛(wèi)生并協(xié)助PA杯具器具的清洗和歸位。
4、20:00按《吧臺(tái)燈光開(kāi)放時(shí)刻表》進(jìn)行燈光調(diào)換。5、20:00-20:30按領(lǐng)班的安排輪流用餐。
6、20:30-21:00按《吧臺(tái)晚班衛(wèi)生系統(tǒng)》要求做好餐后衛(wèi)生并接受領(lǐng)班檢查。7、21:30前按要求準(zhǔn)備好茶點(diǎn)小吃,(每周二、四、六晚)并按《產(chǎn)品操作系統(tǒng)》的要求和標(biāo)準(zhǔn)做好晚茶的出品工作。
8、13:00-13:30對(duì)吧臺(tái)內(nèi)的酒水、飲料等物品進(jìn)行盤(pán)存。
9、13:00-01:00按照《吧臺(tái)晚班衛(wèi)生系統(tǒng)》做好晚班的衛(wèi)生收市工作,以及各原材料、易耗品的收市保存工作,并接受領(lǐng)班的檢查。
10、1:00做好當(dāng)天工作總結(jié),寫(xiě)好工作心得上交領(lǐng)班,對(duì)當(dāng)天的一些重大事情及時(shí)向當(dāng)班領(lǐng)班匯報(bào)。
11、凌晨夏令1:55/冬令1:25按《燈光開(kāi)放時(shí)刻表》關(guān)閉相關(guān)電源和各種電器設(shè)備
及水、電、氣的安全檢查。確保無(wú)誤后,經(jīng)領(lǐng)班同意后方可更換工裝。夏令2:00/冬令1:30準(zhǔn)備打卡下班,并主動(dòng)到迎賓臺(tái)簽退、接受泊車(chē)員檢查。
三、中班工作流程中班:
1、中班人員需提前5分鐘著好工裝,整理好儀容儀表,打卡上崗,并向領(lǐng)班報(bào)到。
2、按照早班吧生工作流程和晚班吧生工作流程的要求,及時(shí)投入到出品工作、衛(wèi)生工作、備貨工作的。
3、做好中餐,晚餐后的衛(wèi)生清理,原料清點(diǎn),保存和倉(cāng)庫(kù)的清理工作。
4、在下班前需對(duì)吧臺(tái)內(nèi)的酒水、飲料等物品進(jìn)行盤(pán)存后,寫(xiě)好工作心得,做好工作總結(jié),上交當(dāng)班領(lǐng)班后經(jīng)領(lǐng)班同意后方可打卡下班并主動(dòng)到迎賓臺(tái)簽退,并接受泊車(chē)員檢查。注:①.中班第二批吃飯,并經(jīng)領(lǐng)班許可后方可下班,晚上在下班前需交工作筆記。
②.其相關(guān)工作內(nèi)容與早、晚班工作流程雷同。
擴(kuò)展閱讀:吧臺(tái)工作 流程
吧臺(tái)工作流程
一、工作時(shí)間11:3011:40
做好班前準(zhǔn)備工作(整理工裝,整理個(gè)人的儀容儀表,個(gè)人用品配備齊全)11:4012:00
部門(mén)開(kāi)班前例會(huì),做班前清潔衛(wèi)生12:0012:30審核帳目:
1、例會(huì)后,收銀員進(jìn)班點(diǎn)鈔,核對(duì)抽屜中晚晚場(chǎng)放的零錢(qián)。
2、與財(cái)務(wù)室交帳:交前一天的帳目,如有留單,把金額統(tǒng)計(jì)到前一天的賬上,總結(jié)營(yíng)業(yè)額。寫(xiě)一張總營(yíng)業(yè)額單子交與財(cái)務(wù)出納,帳面與金額一致。3、酒水點(diǎn)數(shù),白班點(diǎn)的酒水總數(shù)要與晚晚場(chǎng)的余數(shù)相互核對(duì)準(zhǔn)確。
4、對(duì)吧臺(tái)缺少的食品及酒水及時(shí)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取,倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有的物品,應(yīng)造好計(jì)劃單交財(cái)務(wù)采購(gòu);
5、準(zhǔn)備好爆米花,發(fā)現(xiàn)玉米、奶油及白糖庫(kù)存不多的應(yīng)及時(shí)打電話通知供貨商(電話本上有玉米供貨商的電話號(hào)碼);
12:3015:00
白班人員一個(gè)當(dāng)班收銀員在倉(cāng)庫(kù)里做帳:
1、做日?qǐng)?bào)表:前一天的三個(gè)場(chǎng)次報(bào)表;2、登記小姐上臺(tái)的總?cè)藬?shù)(三個(gè)場(chǎng)次);
3、做酒水帳:前一天三個(gè)場(chǎng)次的銷(xiāo)售產(chǎn)品總數(shù)量,酒水帳目要準(zhǔn)確無(wú)誤;4、平酒水帳:核對(duì)每天盤(pán)點(diǎn)表,盤(pán)底表上面的出售數(shù)量要準(zhǔn)確;
5、統(tǒng)計(jì)三個(gè)場(chǎng)次的包廂費(fèi)、副合、進(jìn)客批數(shù);收消費(fèi)券總數(shù),交與會(huì)計(jì);6、登記金卡用戶(hù)以及金卡用戶(hù)的包廂總消費(fèi);并登記到電腦上。7、將前一天的所有酒水單交與會(huì)計(jì);
8、登記每日酒水銷(xiāo)售總數(shù)量在日?qǐng)?bào)表上(點(diǎn)名冊(cè)上);9、核對(duì)晚晚場(chǎng)的帳;
白班人員一個(gè)人負(fù)責(zé)安排包廂、接聽(tīng)電話、接待客人;一個(gè)人發(fā)放酒水,二人相互協(xié)助。
15:0016:30
收銀員負(fù)責(zé)買(mǎi)單、。另外一位配合協(xié)助收銀員接電話和前臺(tái)接待工作,順便發(fā)放酒水。
16:3017:00
回收發(fā)放的空奶茶杯及果盤(pán)碟,清點(diǎn)好數(shù)量17:0017:20
晚班人員準(zhǔn)時(shí)前來(lái)接班,打掃好衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生;17:201*:45
做下午場(chǎng)的帳,白班人員就餐;17:4518:00
開(kāi)例會(huì),例會(huì)后清點(diǎn)下午場(chǎng)營(yíng)業(yè)額,酒水員準(zhǔn)備小吃,領(lǐng)好晚場(chǎng)所需酒水,換取好零錢(qián);
18:0019:00
前臺(tái)將公關(guān)部訂房及時(shí)報(bào)給公關(guān)部經(jīng)理,如有免單、簽單的包廂及時(shí)報(bào)給樓層領(lǐng)班,準(zhǔn)備好發(fā)票;19:0021:30
迎客、接聽(tīng)電話訂包廂、發(fā)放酒水;21:3023:30
1、總臺(tái)將要打折的包廂及金卡號(hào)抄好發(fā)放到各樓層吧臺(tái);2、與服務(wù)員對(duì)單,核對(duì)小吃余數(shù),通知值班經(jīng)理證實(shí)優(yōu)惠包廂;
3、根據(jù)當(dāng)天過(guò)生日的客人的實(shí)際情況,準(zhǔn)備好禮物,并登記客人的姓名、性別及包廂號(hào)上報(bào)給客戶(hù)服務(wù)經(jīng)理,并及時(shí)通知客戶(hù)服務(wù)經(jīng)理送禮物到包廂;4、收銀員與樓層人員進(jìn)行核單,吧臺(tái)的酒水單(黑單)要與樓層的酒水單(紅單)進(jìn)行核對(duì),并計(jì)算好消費(fèi)價(jià)格;23:3000:00
做晚場(chǎng)日?qǐng)?bào)表,核算當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的總數(shù)與當(dāng)班的收銀員對(duì)帳,帳目要清晰、準(zhǔn)確、無(wú)誤;
00:0000:30
酒水員與晚晚場(chǎng)人員核對(duì)酒水?dāng)?shù)量,相互交接好酒水總余數(shù)。清點(diǎn)回收的奶茶杯和果盤(pán)數(shù)量;00:3000:45
吧臺(tái)全體員工開(kāi)會(huì),待所有事項(xiàng)交接清楚后方可下班。
二、吧臺(tái)工作操作程序(一)預(yù)訂包廂規(guī)范
1、接到客人電話時(shí),先要了解電話號(hào)碼是熟客或生客。如果是熟客應(yīng)能及時(shí)稱(chēng)呼對(duì)方姓氏;如果是生客,都要禮貌的稱(chēng)呼“您好,華銀河西(河?xùn)|)XXX,請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您。”;
2、當(dāng)知客人電話預(yù)定包廂時(shí),應(yīng)清楚地向客人介紹包廂及座位的情況,如包廂種類(lèi)、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等。當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)有關(guān)其他事項(xiàng),應(yīng)盡量予以解釋?zhuān)^(guò)長(zhǎng)的電話,請(qǐng)到總臺(tái)給予詳情答復(fù);
3、當(dāng)客人決定預(yù)定包廂或座位時(shí),要留下客人的姓名、聯(lián)系電話等。同時(shí)要告知客人將為他預(yù)定的包廂預(yù)留至何時(shí),若不能依時(shí)到達(dá),將會(huì)再次電話聯(lián)系,如聯(lián)系不上,將取消這個(gè)包廂及座位的預(yù)定(等候時(shí)間限為15分鐘)。(二)接聽(tīng)電話規(guī)范
1、電話鈴響在3聲之內(nèi)接起,在接聽(tīng)客人電話時(shí),不能坐著,應(yīng)起身站立;2、使用“您好”致以簡(jiǎn)單的問(wèn)候語(yǔ)。用輕柔甜美的聲音和顧客交談,談吐要清
晰;
3、電話機(jī)旁應(yīng)準(zhǔn)備好紙和筆,認(rèn)真做好記錄,確認(rèn)記錄下的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象
和事件等重要事項(xiàng);
4、最后與顧客致以感謝語(yǔ)和再見(jiàn)語(yǔ),“感謝您的來(lái)電,再見(jiàn)”,然后等客人掛電
話后,接聽(tīng)電話人員再將電話掛斷;5、當(dāng)正在接聽(tīng)電話時(shí),如有客人來(lái)應(yīng)點(diǎn)頭微笑示意,與客人打招呼并要請(qǐng)客人
稍等并盡快地結(jié)束通話。避免讓客人久候,再向客人道歉“您好,非常抱歉,讓您久等了,請(qǐng)問(wèn)有什么我可以幫您的嗎?”,認(rèn)真回答客人的詢(xún)問(wèn);6、如果對(duì)方打錯(cuò)電話,應(yīng)禮貌地回答“對(duì)不起,您撥錯(cuò)了電話號(hào)碼,我們這里
是華銀河西(河?xùn)|)XXX,電話號(hào)碼是XXXXXX”。
(三)迎客規(guī)范
1、若有客人進(jìn)入前廳大門(mén),總臺(tái)人員應(yīng)面帶微笑、站立端正,聲音宏亮并使用禮貌用語(yǔ)“您好,華銀娛樂(lè)歡迎您”(統(tǒng)一禮貌用語(yǔ));
2、客人如果沒(méi)有提前預(yù)訂包廂及座位,應(yīng)及時(shí)安排顧客進(jìn)入包廂及座位,并使用禮貌用語(yǔ)“您好,請(qǐng)稍等”。安排包廂及座位動(dòng)作迅速,不讓顧客在大廳等太久。
(四)買(mǎi)單規(guī)范
1、首先要面帶微笑的使用禮貌用語(yǔ)“先生(小姐)您好,請(qǐng)您稍等一下”并快速的把單算好,再一次的使用歉語(yǔ)“不好意思,讓您久等了,您包廂消費(fèi)合計(jì)XXXXX”;
2、顧客買(mǎi)單時(shí),應(yīng)雙手接過(guò)客人的錢(qián),當(dāng)面點(diǎn)清,禮貌地告訴收取了多少錢(qián),找出零錢(qián)。帳目清楚一目了然,不能多收或少收,錢(qián)也一定要看清,不能收取假鈔,也不能找假鈔給顧客“您付款XX元,應(yīng)收取XX元,找您XX元”;
3、算單一定要算完黑單,還要核算一下服務(wù)員的紅單,下午場(chǎng)如有40元券的包廂,我們應(yīng)在黑單上寫(xiě)明收券40元,然后寫(xiě)實(shí)收多少錢(qián),最后寫(xiě)實(shí)收金額的大寫(xiě),黑單上的大寫(xiě)不能更改,如果大寫(xiě)的金額寫(xiě)錯(cuò)了,我們應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)部經(jīng)理將此單作廢,重新開(kāi)單,如有簽單、免單的包廂,酒水單上不要寫(xiě)實(shí)收,只要寫(xiě)總消費(fèi)的大寫(xiě),并在酒水單上注明客人的姓名、單位及是哪位經(jīng)理或哪位老總同意簽單或免單的(簽單的紅單及時(shí)登記到簽單本上);4、如果客人要開(kāi)發(fā)票,我們應(yīng)該先說(shuō):“老總,您好,不好意思,今天我們的發(fā)票已經(jīng)開(kāi)完了,要不您留個(gè)電話號(hào)碼和姓名,等我們有了發(fā)票馬上通知您過(guò)來(lái)拿好嗎?”;
如果顧客要多開(kāi)發(fā)票金額,可以歉意的向顧客解釋“先生(小姐),實(shí)在抱歉,因配合稅務(wù)局的規(guī)定,發(fā)票必須依實(shí)際金額開(kāi),請(qǐng)您原諒。”
5、顧客買(mǎi)單走時(shí),應(yīng)放下手邊工作,面帶微笑歡送客人,并使用禮貌用語(yǔ)“您請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨!保ㄎ澹┳鲑~規(guī)范
1、做好前一天的賬單及酒水賬,總結(jié)賬單,按賬單的總計(jì)數(shù)量核對(duì)金額。營(yíng)業(yè)額及時(shí)上交給財(cái)務(wù)室,營(yíng)業(yè)額不向外透露。
2、將免單、簽單的包廂費(fèi)及消費(fèi)金額登記在相關(guān)日匯總報(bào)表上,以便財(cái)務(wù)有關(guān)人員核查。
3、酒水賬目要清晰、準(zhǔn)確。酒水賬及時(shí)登記到點(diǎn)名冊(cè)上,總結(jié)酒水?dāng)?shù)量和帳單上交會(huì)計(jì)核查。
4、凡是打折和贈(zèng)送品,如誰(shuí)同意,誰(shuí)簽字,并上交財(cái)務(wù)室,如有經(jīng)理拿煙,由經(jīng)理簽字后再由董事長(zhǎng)簽字確認(rèn)。
5、每天及時(shí)登記金卡用戶(hù)的消費(fèi)次數(shù)及金額,(KTV)消費(fèi)滿十次的顧客,記錄顧客的姓名和電話,交給辦公室。6、記錄小姐訂廳的數(shù)量及小姐上臺(tái)數(shù)量,每星期五總結(jié)小姐上臺(tái)的平均消費(fèi)。(六).發(fā)放酒水規(guī)范
1、服務(wù)員或管理人員依據(jù)客人需求及公司有關(guān)規(guī)定開(kāi)出酒水單后,及時(shí)交給吧臺(tái)人員。
2、檢查酒水出品質(zhì)量,生產(chǎn)日期。(發(fā)放酒水應(yīng)先記好單后,再發(fā)放產(chǎn)品)3、控制酒水、飲料的損耗,力求降低成本,控制酒水倉(cāng)存平衡數(shù),使其合理化。4、與樓面員工保持良好的合作關(guān)系,互相幫助,做好酒水,飲料、小吃、果盤(pán)的供應(yīng)服務(wù)工作,將所發(fā)放物品及時(shí)做好登記,并和樓層領(lǐng)班核對(duì)準(zhǔn)確。5、做水果盤(pán)應(yīng)依據(jù)客人訂包廂的情況相應(yīng)的準(zhǔn)備一定數(shù)量的果盤(pán)和小吃,且將部分水果制成半成品,準(zhǔn)備隨時(shí)擺盤(pán)上臺(tái)。6、檢查水果質(zhì)量、重量。
7、酒水?dāng)[放整齊,商標(biāo)一律朝外。(七)交接班工作規(guī)范
1、下班前做好交接班工作(走客的包廂和晚晚場(chǎng)進(jìn)的包廂及時(shí)通知晚晚場(chǎng)的人員)。
2、整理部門(mén)區(qū)域的衛(wèi)生工作,使區(qū)域的衛(wèi)生狀況達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。整理區(qū)域的衛(wèi)生,制作間地面的清洗,及臺(tái)面整理的衛(wèi)生打掃,對(duì)剩余的水果用保鮮膜爆好放入冷藏柜,并將垃圾桶的垃圾送到垃圾房,吧臺(tái)人員清理倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生,對(duì)空酒瓶進(jìn)行整理,送到后面?zhèn)}庫(kù)旁,打掃地面及臺(tái)面衛(wèi)生,倒垃圾。3、將營(yíng)業(yè)用品進(jìn)行檢查及進(jìn)行歸類(lèi)和歸位工作。4、對(duì)設(shè)備電源檢查工作,檢查并消除隱患,關(guān)閉一些電器電源。5、12:30總結(jié)會(huì)議。華銀河?xùn)|KTV還應(yīng)該知道:
1、前臺(tái)人員接聽(tīng)電話,將公關(guān)部的訂房全部通知公關(guān)部,并適當(dāng)?shù)念A(yù)留包廂給公關(guān)部(公關(guān)部美女預(yù)留23個(gè)包廂到20:30,公關(guān)部經(jīng)理留3個(gè)到20:30)。將另外沒(méi)有預(yù)訂的包廂另外用便簽紙寫(xiě)上(一、二、三樓分開(kāi)寫(xiě)明包廂及包廂價(jià)格,方便安排包廂帶客)。
2、安排包廂:根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的包廂,并在帶客的包廂前面畫(huà)上記號(hào),便于其他人員不會(huì)重復(fù)的安排或預(yù)訂此包廂,如果便簽紙上寫(xiě)的包廂已經(jīng)被預(yù)訂,我們應(yīng)及時(shí)把它劃掉。公關(guān)部預(yù)訂的包廂應(yīng)隨時(shí)上報(bào)公關(guān)部,方便公關(guān)部帶臺(tái)。3、準(zhǔn)備模特走秀的花環(huán),登記客人買(mǎi)花環(huán)的姓名,包廂,數(shù)量及送花的模特號(hào)及金額,在20:20根據(jù)買(mǎi)花環(huán)的情況將花環(huán)和送花環(huán)的單據(jù)交給送花員,做好準(zhǔn)備。在模特走秀后清點(diǎn)花環(huán)的數(shù)量,并要模特在本子上簽名確認(rèn)。
4、發(fā)放酒水,果盤(pán)及爆米花,根據(jù)公關(guān)部報(bào)單的情況,要美女點(diǎn)好相應(yīng)的奶茶,(果盤(pán)及奶茶登記在果盤(pán)本上,數(shù)量要登記準(zhǔn)確,并要分清樓層A、B區(qū)),如上了美女的包廂沒(méi)點(diǎn)奶茶的應(yīng)及時(shí)通知公關(guān)部經(jīng)理。三、注意事項(xiàng)
1、收銀時(shí)一定要驗(yàn)清人民幣的真假,避免收假鈔,發(fā)現(xiàn)收假鈔的,按人民幣的面值進(jìn)行賠償。
2、酒水員在發(fā)放酒水時(shí),不能多計(jì)單,也不能多發(fā)放酒水、多計(jì)單的將按扣分處理,多發(fā)放酒水的客人又沒(méi)買(mǎi)單的酒水員,將按酒水的出售價(jià)進(jìn)行賠償。3、在班中發(fā)現(xiàn)停電了,應(yīng)及時(shí)撥打電業(yè)局電話:95598,詢(xún)問(wèn)停電的原因及時(shí)與維護(hù)部主管聯(lián)系,火警:119,急救:120。
4、在班中有各種突發(fā)事件的,在自己沒(méi)權(quán)能夠解決的應(yīng)及時(shí)通知值班經(jīng)理過(guò)來(lái)調(diào)節(jié)。
四、工作考核目標(biāo)
1、儀容儀表是否達(dá)到公司的要求2、服務(wù)態(tài)度是否熱情、大方3、核單算帳出錯(cuò)數(shù)量
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