吧臺工作流程

出品部工作流程第一節(jié)、管理干部

一、主管級、經(jīng)理級管理干部

1、上班時間：下午17：30分凌晨

（1）、下午17：30分18：00分為每日經(jīng)理主管例會準備時間工作內(nèi)容：在辦公電腦里查閱前日各部門工作報告中有關本部門工作的問題，及時的調(diào)查后在做出適當?shù)奶幚砗徒忉屚瑫r，將處理和解釋的結果記錄在案，若有關問題并不是本部門所為或牽涉到其它部門，則有責任將問題及時以書面形式轉(zhuǎn)有關部門。

以上工作必須在管理例會前完成，以便在管理例會上及時回復行政副總問題的處理結果和得到確認，并且便于行政副總整理歸類和行政副總在例會中確認處理結果及協(xié)調(diào)有關問題。

對于管理例會上無法當場處理和回復的問題，應在當晚20：30分以前（前期工作較緊張的部門可在下班以前）調(diào)查處理回復行政副總。（2）、下午18：00分19：00分為參加行政副總主持召開的管理例會時間

工作內(nèi)容：聽取行政副總對各部門前日工作問題的處理和解釋的最終確認，以及對有爭議問題的解釋、決定和協(xié)調(diào)。認真記錄當日的工作安排以及行政副總根據(jù)經(jīng)營和管理的需要所提出的意見和要求，包括指令、決定等內(nèi)容，以便確保將行政副總的意圖貫徹到基層。（3）、下午19：00分20：00分為召開部門例會和上崗前的準備工作時間

工作內(nèi)容：主持和召開部門例會、宣布對前日工作問題的處理結果、傳達行政副總的意見、要求、指令以及各項決定，安排當日工作。檢查本部門的崗前準備工作和衛(wèi)生工作情況、組織紀律和個人儀容儀表等。

2、上崗時間：下午20：00分凌晨

工作內(nèi)容：20:00分準時離開辦公區(qū)域，到營業(yè)現(xiàn)場工作，無特殊情況不得經(jīng)常坐在辦公室。

上崗時間內(nèi)應隨時監(jiān)督和巡視本部門的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀況。

營業(yè)結束后，匯總一天的營業(yè)情況，召開班后會解決本部門在當天工作中發(fā)生的問題，無法處理的部門負責人必須將部門工作人員上交的報告進行匯總到部門工作報告中，用電腦打印完畢，發(fā)入行政副總文件交接箱，以便行政副總及各部門負責人第二天及時處理。二、部長級管理干部

1、上班時間：下午18：00分凌晨

（1）、18：00分18：10分為員工點名時間，點名由部長進行，并檢查員工的儀容儀表以及工具配備情況。

（2）、18：10分19：30分為上崗前的準備工作時間（如檢查和督促員工補充營業(yè)用品、擦干用具、擺臺、整理桌臺、房間衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生、檢查各種設施、設備以及電腦等，并領用物品等）。（3）、19：30分20：00分為參加班前例會和接受經(jīng)理、主管檢查工作時間，班前會由部門經(jīng)理、主管主持召開，各部部長列席，全體員工參加。

2、上崗時間：下午20：00凌晨

上崗時間內(nèi)應協(xié)助經(jīng)理、主管隨時監(jiān)督和巡視各崗位的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，以確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀態(tài)，營業(yè)結束后，匯總一天的營業(yè)服務情況，做好記錄，并在班后會上及時上報部門經(jīng)理和主管，要做到在工作期間任何非常規(guī)的問題都應及時知會上級；同時收集好本部門營業(yè)票據(jù)、和有關憑證，做好當天的營業(yè)等數(shù)據(jù)統(tǒng)計，于下班后投入財務交接箱中。

第二節(jié)、員工部分

一、酒吧部工作流程

班前個人準備（17：30~~18：00）：

1、提前30分鐘到達公司，以便有充足的時間更換制服，整理個人儀表儀容，配備好個人工作用品。

2、進入公司必須佩帶工號牌，穿戴整齊，并使用公司指定的員工通道出入，出入公司時必須主動配合保安部檢查工作。營業(yè)前期（18：00~~19：30）：

1．點名會（18：00）：準時打卡上班（以換好制服為準），由部長負責召開點名會，部門員工列席，要求各員工提前5分鐘列隊等候，隊伍中不許喧嘩吵鬧，做小動作，注意力要集中，部長除做好點名考勤工作外，另還需檢查員工的儀表、儀容，工具配備及員工的精神面貌以及對當天工作的安排。

2．班前準備：開吧（認真做好營業(yè)前的一切準備）：（1）清潔工作區(qū)域衛(wèi)生。

（2）工具擺設：按時領用杯具（檢查有無破損、缺口），補足配備數(shù)；準備好各種工具（包括：刀、沾板、調(diào)酒器、、罐頭刀、吧匙等）。（3）備品擺設（將各種杯分類擺放）：切好各種水果裝飾品（西瓜、橙角、菠蘿角、哈密瓜、檸檬片、車厘子）、配料擺設。

（4）酒水擺設（將所有酒水分類擺放）：按照物品配備表備貨，補充酒水，按照酒水品牌分類擺放。

3．班前例會（時間：19：30）：由經(jīng)理主管準時主持召開，全體員工列席的班前例會，1）講述前一日的工作情況，發(fā)生的問題及處理意見，日后遇見類似問題的應對方法，如何杜絕；2）有針對性的穩(wěn)固及提高工作和服務流程的效率、水準及部門各項制度；3）傳達當日行政副總指令、通知、會議精神及各項決定和規(guī)章制度；4）布置當晚工作內(nèi)容（員工應認真聽取經(jīng)理主管的工作安排和指令）。營業(yè)中期（20：00~~1：30）：

1、嚴格按照服務流程的操作規(guī)范進行工作，同時努力掌握提高并熟悉運用工作技能、服務技巧、禮貌用語及專業(yè)知識，以便使服務令客人更滿意及創(chuàng)造最佳效益。2、各吧員在工作中應注意個人的行為規(guī)范、言行舉止，要求做到兩手背后，面帶微笑，昂首挺胸，出品時應保證準確、快捷、無誤，完成后立即歸回原位，保證有充分的準備，迎接下一出品。

1）、所有調(diào)制品及果盤一律按照標準配方、份量出品（見標準配方表），不準有偷工減料跡象或錯誤配制。

2）、所有出品憑電腦單出品，避免無單出品（或憑樓面主管級以上管理人員之借條）。

3）、用過的杯具、用具擺放要有條理，每次做完出品用過的東西必須清洗后歸回原位。營業(yè)后期（1：30~~結束）：

1、營業(yè)后期管理力度薄弱，員工更應體現(xiàn)自身工作主動性、自律性，加快出品速度及保持行為規(guī)范。

2、清理并保持酒吧內(nèi)衛(wèi)生清潔（包括酒吧的工具、冷藏柜、臺面、工作臺、吧臺面、地面等）

3、收鎖好各項陳列之酒水。收鎖好酒吧所有配料、物品、用具。4、各崗位負責人需在下班前填寫好次日的備貨單經(jīng)簽字確認后交送指定位置，以便倉庫備貨。

5、部長及各單位吧臺負責人需在當晚下班前將日報表做好并核對準確無誤后連同出品單、出品匯總表一起交送財務及行政副總。6、員工上交工作報告并參加部門管理人員主持的班后例會（指定包房），

1）先由部長總結當晚工作情況及問題強調(diào)。2）部門主管總結當晚工作情況/問題強調(diào)/違規(guī)行為作出處理并糾正。3）員工自由發(fā)揮，闡述或提出問題，部門管理人員解答。7、檢查水、電、火災隱患，例如煙火、熱爐、插座等，無誤后請示部門許可打卡下班，及時離開營業(yè)區(qū)域。

8、出門時主動交出隨身攜帶物品，積極配合保安例行物品檢查。

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吧臺工作流程

1.準時上班,不得遲到,以換好制服為準.2.上班前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。

3.佩戴好工牌、工號、領結。衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。

4.清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。做好營業(yè)前準備工作

5.認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。6.上班后檢查所有設備是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。7.清點酒水及其他物品，盤查酒水數(shù)目是否與昨日結存相同。

8.檢查昨日酒水及其他的結存數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。根據(jù)當日營業(yè)量開具領料單。切制配料和飾物。9.清理吧臺衛(wèi)生,如吧臺臺面,陳列柜、酒柜、操作臺應整理干凈.工具擺設合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。地面應拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。

10.隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點準備好所有的應用工具。

11、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接客人

12、收單后,看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決.

13、與同事有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先.吧臺人員應與一線的服務人員積極交流，以此盡量了解熟悉顧客的喜好及反饋意見以便更周到的為客人服務。

14、嚴格遵照酒單要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美。

15、注意成本控制，杜絕浪費。出品完成后清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處.

16、隨時檢查設備運轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應。保持貨品、器具的供應。17、正確的使用禮貌用語服務賓客或與上司及同事打招呼。18不得招引與工作無關的人員進入吧臺。

19不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。

20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

21.工作結束后,下班前認真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領料單，并反復檢查。

22.下班前檢查電源及其他器具的安全狀況.鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉(zhuǎn)情況

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