餐飲部總監(jiān)工作職責規(guī)范

餐飲部工作職責文件編號：GN-FNB-W-002版次：1-1頁數：第1頁共5頁

主要職責:(概述本職務的工作職責主要內容以及對酒店總體效益的促進作用)職位:餐飲部總監(jiān)級別:A

工作時間:責任制工作區(qū)域:餐飲部各區(qū)域

工作關系:上司:營運總監(jiān)下屬:餐飲部所有員工

工作大綱:

工作大綱:占工作時間比率:1.與各部門保持良好的溝通，根據營業(yè)計劃積極完成年度預算。15%2.根據營業(yè)額預算，有效的控制成本，找出方法使之與營業(yè)預算相10%一致。

3.通過有效的管理和監(jiān)督，確保餐飲部各部門在日常工作中提供之15%服務達到飯店之標準及與餐飲部運作指南相吻合。

4.經常性地組織部門會議，使各部門保持良好的溝通渠道，及更有5%效的提供酒店服務。

5.協(xié)助銷售部，通過日常的運作及時向管理當局建議調整餐飲銷售，5%預測等策略。并提供正確有效的各項調查數據。

6.協(xié)同廚師嚴格控制成本，確保本部門消耗控制于營業(yè)預算之內。3%7.完成和提高預定的銷售指標，努力實現和保障最大的出品銷售額。5%8.在必要時向管理層建議提供各項整改意見。2%9.協(xié)調人力資源部門在編制計劃內保持合理的員工數量，并使之入職5%后盡快適應本職工作。確保服務程序每一細節(jié)規(guī)定的堅決執(zhí)行并通過在職培訓不斷完善。

10.重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間，良好2%儀表，規(guī)范著裝。

11.直接制訂和管理所有餐飲部。任何時候確保以充分的人力及提供高10%效率的服務。

12.通過關心公眾假期，天氣預報，未來社區(qū)和飯店的活動。對將發(fā)生3%的西餐，會議業(yè)務做好預算，做好充分的準備工作。

13.檢查所有餐飲部使用設備所在位置，使用情況以及日常維修狀況，5%

核準:審查:

制定:餐飲部工作職責文件編號：版次：頁數：GN-FNB-W-0021-1第2頁共5頁

制定足夠預防措施，防止飯店財物遺失或損壞。

14.例行檢查易耗物品的消耗情況，杜絕浪費現象。2%15.例行檢查餐飲部各區(qū)域的衛(wèi)生狀況。2%16.匯同餐飲部各單位主管探討受客人歡迎的出品項目和娛樂節(jié)目，2%

籌劃，舉行，完成各項推廣活動，并將效果及時向上極反映。

17.閱讀，檢查并連續(xù)完成餐飲部各廳日志，如發(fā)現問題，及時報告上1%

級，不得延誤或隱瞞。

18.確保建立良好的客戶關系，促進客人對本飯店的好感。2%19.協(xié)調廚房和餐廳，服務和后勤工作關系，解決工作矛盾。1%20.認真完成月度工作計劃和工作報告，及時呈報營運總監(jiān)。2%21.與員工建立和改善有效的聯(lián)系。1%22.熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序，行政政策，運作規(guī)范和程1%序標準。

23.執(zhí)行上級命令，在工作需要時執(zhí)行其它工作任務。1%

餐飲部工作職責文件編號：版次：頁數：GN-FNB-W-0021-1第3頁共5頁職位名稱:餐飲部總監(jiān)決策/問題的處理:

(工作中遇到問題或突發(fā)事件,主管能獨立決策或需請示上級給予正確方向)

內容原則和限制

1.餐飲部各單位制度擬定1.報備給營運總監(jiān)2.客戶報怨及處理2.

酒店內部工作項目與關系:(與酒店其它部門有直接工作聯(lián)系需經常接觸者)工作項目需要的信息信息來源

1.餐飲部各廳一切事務運作1.菜式訊息1.中西日廚房主廚2.2.2.

工作項目提供的信息信息接收1.1.1.2.2.2.

酒店外部工作項目與關系:(需要接觸的與工作有關的人際關系)工作項目交際目的

1.各種美食推廣及促銷活動2.相關機構及單位或廠商2.2.

餐飲部工作職責文件編號：版次：頁數：GN-FNB-W-0021-1第4頁共5頁

工作職責規(guī)范餐飲部總監(jiān)類別基本要求基本常識1.餐飲知識及飲料的深入了解；2.餐飲飲食文化的獨特見解；3.人力分配及領導技巧；4.良好溝通技巧。交際技巧良好工作經驗10年以上國際級酒店與餐飲服務經驗學歷(或培訓大學畢業(yè)以上（有上崗證）經歷)性格兼具外向、嚴謹及分析型性格外貌身材身高170cm以上，儀表端正年齡35-50歲語言普通話、英語、聽說寫流利其他粵語、日語略懂備注主管可根據實際工作的需要增加或更改員工的工作原則和職責.

餐飲部工作職責文件編號：版次：頁數：服務語述GN-FNB-W-0021-1第5頁共5頁配備項次流程步驟要點說明

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餐飲部工作職責文件編號：GN-FNB-W-002版次：1-1頁數：第1頁共5頁

主要職責:(概述本職務的工作職責主要內容以及對酒店總體效益的促進作用)職位:餐飲部總監(jiān)級別:A

工作時間:責任制工作區(qū)域:餐飲部各區(qū)域

工作關系:上司:營運總監(jiān)下屬:餐飲部所有員工

工作大綱:

工作大綱:占工作時間比率:1.與各部門保持良好的溝通，根據營業(yè)計劃積極完成年度預算。15%2.根據營業(yè)額預算，有效的控制成本，找出方法使之與營業(yè)預算相10%

一致。

3.通過有效的管理和監(jiān)督，確保餐飲部各部門在日常工作中提供之15%

服務達到飯店之標準及與餐飲部運作指南相吻合。

4.經常性地組織部門會議，使各部門保持良好的溝通渠道，及更有5%

效的提供酒店服務。

5.協(xié)助銷售部，通過日常的運作及時向管理當局建議調整餐飲銷售，5%

預測等策略。并提供正確有效的各項調查數據。

6.協(xié)同廚師嚴格控制成本，確保本部門消耗控制于營業(yè)預算之內。3%7.完成和提高預定的銷售指標，努力實現和保障最大的出品銷售額。5%8.在必要時向管理層建議提供各項整改意見。2%9.協(xié)調人力資源部門在編制計劃內保持合理的員工數量，并使之入職5%

后盡快適應本職工作。確保服務程序每一細節(jié)規(guī)定的堅決執(zhí)行并通過在職培訓不斷完善。

10.重視日常員工的個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間，良好2%

儀表，規(guī)范著裝。

11.直接制訂和管理所有餐飲部。任何時候確保以充分的人力及提供高10%

效率的服務。

12.通過關心公眾假期，天氣預報，未來社區(qū)和飯店的活動。對將發(fā)生3%

的西餐，會議業(yè)務做好預算，做好充分的準備工作。

13.檢查所有餐飲部使用設備所在位置，使用情況以及日常維修狀況，5%

核準:審查:

制定:餐飲部工作職責文件編號：版次：頁數：GN-FNB-W-0021-1第2頁共5頁

制定足夠預防措施，防止飯店財物遺失或損壞。

14.例行檢查易耗物品的消耗情況，杜絕浪費現象。2%15.例行檢查餐飲部各區(qū)域的衛(wèi)生狀況。2%16.匯同餐飲部各單位主管探討受客人歡迎的出品項目和娛樂節(jié)目，2%

籌劃，舉行，完成各項推廣活動，并將效果及時向上極反映。

17.閱讀，檢查并連續(xù)完成餐飲部各廳日志，如發(fā)現問題，及時報告上1%

級，不得延誤或隱瞞。

18.確保建立良好的客戶關系，促進客人對本飯店的好感。2%19.協(xié)調廚房和餐廳，服務和后勤工作關系，解決工作矛盾。1%20.認真完成月度工作計劃和工作報告，及時呈報營運總監(jiān)。2%21.與員工建立和改善有效的聯(lián)系。1%22.熟悉酒店制定的各項突發(fā)事件處理程序，行政政策，運作規(guī)范和程1%

序標準。

23.執(zhí)行上級命令，在工作需要時執(zhí)行其它工作任務。1%

餐飲部工作職責文件編號：版次：頁數：GN-FNB-W-0021-1第3頁共5頁職位名稱:餐飲部總監(jiān)決策/問題的處理:

(工作中遇到問題或突發(fā)事件,主管能獨立決策或需請示上級給予正確方向)

內容原則和限制

1.餐飲部各單位制度擬定1.報備給營運總監(jiān)2.客戶報怨及處理2.

酒店內部工作項目與關系:(與酒店其它部門有直接工作聯(lián)系需經常接觸者)工作項目需要的信息信息來源

1.餐飲部各廳一切事務運作1.菜式訊息1.中西日廚房主廚2.2.2.

工作項目提供的信息信息接收1.1.1.2.2.2.

酒店外部工作項目與關系:(需要接觸的與工作有關的人際關系)工作項目交際目的

1.各種美食推廣及促銷活動2.相關機構及單位或廠商2.2.

餐飲部工作職責文件編號：版次：頁數：GN-FNB-W-0021-1第4頁共5頁

工作職責規(guī)范餐飲部總監(jiān)類別基本常識基本要求備注1.餐飲知識及飲料的深入了解；2.餐飲飲食文化的獨特見解；3.人力分配及領導技巧；4.良好溝通技巧。交際技巧良好工作經驗10年以上國際級酒店與餐飲服務經驗學歷(或培訓大學畢業(yè)以上（有上崗證）經歷)性格兼具外向、嚴謹及分析型性格外貌身材身高170cm以上，儀表端正年齡35-50歲語言普通話、英語、聽說寫流利其他粵語、日語略懂主管可根據實際工作的需要增加或更改員工的工作原則和職責.

餐飲部工作職責文件編號：版次：頁數：服務語述GN-FNB-W-0021-1第5頁共5頁配備項次流程步驟要點說明

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