出品部工作流程
出品準(zhǔn)備工作程序
班前準(zhǔn)備工作程序
領(lǐng)用物品、貼好公司標(biāo)貼、冰凍飲品、擦干用具、例檢各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備和制冰機(jī)、檢查吧臺(tái)衛(wèi)生、準(zhǔn)備出品等。
參加部門例會(huì),通報(bào)和聽取前一天工作中出現(xiàn)問題的處理結(jié)果以及當(dāng)天工作的安排,檢查各部門準(zhǔn)備工作的完成情況,以及了解各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備是否運(yùn)作正常,對(duì)部門的組織紀(jì)律、個(gè)人儀容、儀表進(jìn)行檢查,對(duì)當(dāng)天出現(xiàn)的問題進(jìn)行現(xiàn)場記錄和必需的處理。
熟記各種出品所需跟帶的用具、餐具以及各種配料,如吸管、攪棒、糖包、刀叉、調(diào)味等,以便在領(lǐng)取物料時(shí),按營業(yè)需要配齊各種輔料和用具,并妥善予以保管,以免產(chǎn)生浪費(fèi)。
領(lǐng)用物料用品時(shí),應(yīng)將物料當(dāng)面點(diǎn)清,以免出現(xiàn)短缺而賠款。當(dāng)收到服務(wù)員出品電腦小票時(shí),應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真地看清小票記錄的出品名稱、數(shù)量以及確認(rèn)小票上記錄的服務(wù)員姓名是否與提出品人相符,準(zhǔn)確無誤后以及將各類出品發(fā)放給服務(wù)員送至包房。
認(rèn)真核對(duì)各部門主管簽字,在確保有效的情況下及時(shí)收回和盡可能地保管好退品,以便在收到同樣出品單時(shí)再次利用,為公司減少損失。
營業(yè)中途應(yīng)及時(shí)檢查出品的備貨量,發(fā)現(xiàn)和估計(jì)出品不充分時(shí)應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充,特別是需要冰凍的飲品,以免影響出品的質(zhì)量和銷售。
每次出品工作完成后,應(yīng)及時(shí)收拾吧臺(tái)臺(tái)面、吧內(nèi)的衛(wèi)生工作,保持吧臺(tái)衛(wèi)生,完成后應(yīng)按規(guī)范站立,以保持公司形象。短期離崗應(yīng)知會(huì)本部門部長或身邊的同事,如上洗手間、消夜等。
營業(yè)結(jié)束,核對(duì)當(dāng)天出品的品名和數(shù)量以及金額,無誤后簽署經(jīng)手人姓名,于當(dāng)日下班前與財(cái)務(wù)進(jìn)行核對(duì)。核對(duì)完銷售報(bào)表和庫存出品后,應(yīng)及時(shí)對(duì)存貨柜上鎖,并切斷開水爐及容易產(chǎn)生火災(zāi)的電器設(shè)備的電源,確保安全。工作期間隨時(shí)注意客人對(duì)公司的反映和意見,在班后會(huì)上綜合地反映給部門上司,以便公司及時(shí)調(diào)整經(jīng)營。
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KTV出品部工作流程201*-07-0816:11:20|分類:服務(wù)培訓(xùn)|標(biāo)簽:|字號(hào)大中小訂閱
第一節(jié)、工作流程一、經(jīng)理級(jí)管理干部
1、上班時(shí)間:下午5:30分凌晨
(1)下午5:30分5:55分為每日經(jīng)理主任例會(huì)準(zhǔn)備時(shí)間
工作內(nèi)容:在辦公電腦里查閱前日各部門工作報(bào)告中有關(guān)本部門工作的問題,及時(shí)的調(diào)查后在做出適當(dāng)?shù)奶幚砗徒忉屚瑫r(shí),將處理和解釋的結(jié)果記錄在案,若有關(guān)問題并不是本部門所為或牽涉到其它部門,則有責(zé)任將問題及時(shí)以書面形式轉(zhuǎn)有關(guān)部門。
以上工作必須在管理例會(huì)前完成,以便在管理例會(huì)上及時(shí)回復(fù)總經(jīng)辦問題的處理結(jié)果和得到確認(rèn),并且便于總經(jīng)辦秘書整理歸類和總經(jīng)理在例會(huì)中確認(rèn)處理結(jié)果及協(xié)調(diào)有關(guān)問題。對(duì)于管理例會(huì)上無法當(dāng)場處理和回復(fù)的問題,應(yīng)在當(dāng)晚8:30分以前(前廳部等前期工作較緊張的部門可在下班以前)調(diào)查處理回復(fù)總經(jīng)辦。(2)、下午6:00分7:00分為參加總經(jīng)辦主持召開的管理例會(huì)時(shí)間
工作內(nèi)容:聽取總經(jīng)辦對(duì)各部門前日工作問題的處理和解釋的最終確認(rèn),以及對(duì)有爭議問題的解釋、決定和協(xié)調(diào)。認(rèn)真記錄當(dāng)日的工作安排以及總經(jīng)辦根據(jù)經(jīng)營和管理的需要所提出的意見和要求,包括指令、決定等內(nèi)容,以便確保將總經(jīng)辦的意圖貫徹到基層。(3)、下午7:00分8:00分為召開部門例會(huì)和上崗前的準(zhǔn)備工作時(shí)間
工作內(nèi)容:主持和召開部門例會(huì)、宣布對(duì)前日工作問題的處理結(jié)果、傳達(dá)總經(jīng)辦的意見、要求、指令以及各項(xiàng)決定,安排當(dāng)日工作。檢查本部門的崗前準(zhǔn)備工作和衛(wèi)生工作情況、組織紀(jì)律和個(gè)人儀容儀表等。
2、上崗時(shí)間:下午8:00分凌晨
工作內(nèi)容:8點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)離開辦公區(qū)域,到營業(yè)現(xiàn)場工作,無特殊情況不得經(jīng)常坐在辦公室。上崗時(shí)間內(nèi)應(yīng)隨時(shí)監(jiān)督和巡視本部門的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正、確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀況。
營業(yè)結(jié)束后,匯總一天的營業(yè)情況,召開班后會(huì)解決本部門在當(dāng)天工作中發(fā)生的問題,無法處理的部門負(fù)責(zé)人必須將部門工作人3員上交的報(bào)告進(jìn)行匯總到部門工作報(bào)告中,用電腦打","p":{"h":15.75,"w":63.112,"x":699.826,"y":720.6,"z":104},"ps":null,"t":"word","r"據(jù)統(tǒng)計(jì),于下班后投入財(cái)務(wù)交接箱中。
第二節(jié)、崗位職責(zé)酒吧部
一、酒吧員工作職責(zé)
1、酒吧員工上班第一件事:檢查各項(xiàng)電器設(shè)施、設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2、檢查前晚與保安交接之物品數(shù)量是否正確,是否有遺失或損壞。
3、打掃和保持酒吧工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,保證酒吧物品擺放整齊。
4、由部長或是指定負(fù)責(zé)人帶隊(duì)負(fù)責(zé),在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到管事部領(lǐng)取杯具、用品,保證當(dāng)晚工作的使用量。
5、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到倉庫領(lǐng)取酒吧所需的酒水、物品。
6、檢查各式杯具是否衛(wèi)生清潔,符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),是否有裂縫或缺口。
7、營業(yè)期間,各員工應(yīng)根據(jù)制定好的標(biāo)準(zhǔn)配方、配料及分量標(biāo)準(zhǔn)給予制作出品,禁止偷工減料或是錯(cuò)誤配方。
8、收檔時(shí)酒吧員應(yīng)協(xié)助部長檢查各項(xiàng)物品、輔料、用品的存貨,并填寫相應(yīng)的領(lǐng)料單,以及時(shí)補(bǔ)充次日備品。
9、認(rèn)真整理好當(dāng)天的電腦小票,整理當(dāng)日營業(yè)帳目,清點(diǎn)當(dāng)晚酒水、物品結(jié)存,清理并檢查存、取酒卡頭、存酒本內(nèi)容是否正確,保證帳目的準(zhǔn)確性,做到日清月結(jié),帳實(shí)相符。10、下班前應(yīng)徹底做好衛(wèi)生清潔工作,收鎖各項(xiàng)酒吧用品、用具,避免造成遺失,切斷、關(guān)閉不需繼續(xù)使用的電器設(shè)備只電源,檢查水、電、火災(zāi)害隱患之根源。二、酒吧部長工作職責(zé)直屬上級(jí):部門經(jīng)理
管轄:酒吧組長、酒吧員具體職責(zé):
1、直接向經(jīng)理負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域員工考勤及日常管理工作。2、管理本部門的調(diào)酒作業(yè)及出品酒水、飲品的標(biāo)準(zhǔn)。
3、管理并操作自己崗位的每日營業(yè)報(bào)表。
4、檢查并監(jiān)督自己所屬區(qū)域的班前、班中、班后工作。
5、幫助吧員解決在工作中出現(xiàn)的問題,并及時(shí)匯報(bào)部門經(jīng)理。6、檢查并不斷跟進(jìn)酒吧所有出品的質(zhì)量、速度,以及裝飾。7、檢查本部門區(qū)域內(nèi)外的清潔及安全。
8、檢查本部門員工的配戴、個(gè)人整潔衛(wèi)生。
9、考察下屬品行以及出勤情況并及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理。
10、負(fù)責(zé)每月自己所屬區(qū)域的盤點(diǎn)工作及每日的營業(yè)報(bào)表核對(duì),并上交報(bào)表及電腦小票。11、檢查每日水果房的進(jìn)貨及退貨情況。
12、負(fù)責(zé)每日自己所屬區(qū)域的領(lǐng)貨單、申購單填寫,并保證能準(zhǔn)確、快捷的出品。13、檢查本部門所屬的杯具、用具存貨情況,保證營業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
14、每日及時(shí)檢查部門物品的估清情況,并及時(shí)主動(dòng)通知相關(guān)部門及收銀臺(tái)。傳酒部
一、部長工作職責(zé)
為便于部門管理,明確部長責(zé)、權(quán)范圍,健全本部的管理細(xì)則,從而促進(jìn)部門的全面發(fā)展,特對(duì)傳酒部長的工作作以下安排:
本部現(xiàn)有部長二位,分別設(shè)為A、B二種工作屬性,每天分工合作,原則上分工不分家,直接
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