酒吧出品部工作程序

FEELINGVIP出品部工作程序

一、準時上班（19：0003：00）

1、以換好制服為準，18：50點名（18：50之前打卡，）。2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。1）佩戴好工牌、微笑服務標志、領結。

2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。

3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待經理主管召開班前例會。二、班前例會

1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規(guī)定處理。答到者聲應

2、認真聽取經理主管當日的工作安排。1）清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。

2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應認真聽取，加以改進。3）認真聽取主管、經理提出的每一項新的工作要求并嚴格執(zhí)行。

3、班前例會是經理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會應及時提出.

4、當經理部門主管對安排的工作詢問員工是否明白時，明白的員工應該大聲到“明白”

如果不明白的馬上提問。

三、營業(yè)前準備工作

1、認真做好營業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。2、吧臺擺設：

(1）工具擺設：工具擺設要合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。

(2）杯具擺設：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底最好墊上毛巾。(3）支頭酒擺設：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。4、開吧：

(1）酒水盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點酒水，盤點：是會計與盤點員對酒水數(shù)目是否與昨日結余相符合，如有不相符的上報部門主管.并且與會計核對酒水單查明原因。注意盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，并扣分處罰：(2)拿著領料單（出庫單）與庫管一起出庫,出完庫仔細檢查貨物與出庫單是否相符，注意到出庫放入酒水的生產日期以及產品規(guī)格，是否正確有出入馬上匯報。

(3）設備備品檢查：一進吧臺首先檢查所有設備是否工作正常（如制冰機、冰柜、保溫柜柜、熱水器），照明是否正常，水果盤.杯具用具是否到位，不夠馬上去找。并查看前一天報修是否修復如有問題上報部門主管.部門主管在與工程部聯(lián)系。

(4）水果原料：切制配料和飾物（如西瓜、蘋果、圣女果、檸檬片、車厘子等）調酒師檢查調制雞尾酒的洋酒和果汁例如：菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水如此類的配料是否夠用，(5）出品間及吧臺衛(wèi)生：出品間吧臺應擦亮，陳列柜、酒柜、操作臺、果盤操作臺、應擦洗干凈，杯具、果盤及酒類應用杯布擦干凈，地面應拖洗、刮干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。酒杯每天擦一次一切參照出品間衛(wèi)生操作標準。部門主管7點：50檢查衛(wèi)生，

(6）工具的準備：準備好水果刀、氈板、調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等，（開酒器、火機、筆）隨身帶，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務質量和出品的速度。（7）營業(yè)前準備工作完畢后部門主管吩咐果品間工作人員開始配置果盤

四、營業(yè)中

1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。

2、當聽見服務員喊單時，吧員應該立即按照服務員所喊單上的貨去備貨。

3、收單同時看清所備貨是否與單上吻合，看清楚每一張單，絕對憑單出品，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管予以解決，絕不能與其它部門人員發(fā)生爭執(zhí).

4、嚴格遵照公司酒水單規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動作干凈利落。發(fā)現(xiàn)漏單絕對嚴懲.

5、與同事及服務員有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。必須保證酒水上桌速度。6、發(fā)現(xiàn)酒水單上的品名、數(shù)量、單價、小記、總計等等不相吻合時應立即上報給部門主管，由部門主管與服務部門主管處理。

7、在發(fā)貨的期間不的與服務員聊天、說笑、打鬧、談私事等等以及防礙服務員上酒水的速度，發(fā)現(xiàn)者一律出品部管理制度處理。

8、在客流量高峰期時段.注意發(fā)貨的次序.不誤發(fā).7、隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。8、注意成本控制，杜絕浪費。

9、正確的使用禮貌用語服務賓客或與上司及同事打招呼。（1）見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷公司的酒水：“您要喝點什么？‘并跟進服務。(2）見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內不說粗話。(3）良好的素質修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個人的工作態(tài)度，是做為一個服務行業(yè)工作人員的必備要素。

10、維持酒吧的良好秩序。

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出品部工作流程

一、出品部操作規(guī)程

1、每天6.30上班需提前15分鐘打卡、換好工衣，準時到指定位置點到，主管總結前一天工作情況，并安排當天的工作，員工到指定的吧臺上班。二、做好營業(yè)前的準備工作

1、檢查酒吧所有設備是否正常，水果酒水小點鹵貨是否準備充足；2、根據(jù)昨日報表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；3、搞好各吧臺內外的清潔衛(wèi)生；

4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領料單，帶領酒吧員到庫房領取所需酒水，物品等；

5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；

6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；7、把酒吧的各種用具擺放好；

8、部長認真檢查所送水果的質量，配合倉庫員驗收當日的水果，并分配到各吧臺；9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預計做好營業(yè)所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；10、補充冰柜的酒水，保證營業(yè)中的正常出品；11、準備好當日所用的檸檬片等物料。三、營業(yè)中的工作

1、營業(yè)中要求做到禮貌待客；

2、按電腦出品單及時，高效，高標出品；3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；

4、出品完后所有物品要清潔后放回指定位置；5、等清洗干凈杯具果盤、擦亮，放回指定位置；6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤，保證正常出品；

7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里，保證酒水夠凍；8.在工作過程中嚴禁抽煙喝酒打電話說不利于團結的話題說方言的行為

9、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作；

10客人存酒水時應寫好存酒卡，客人.和出品部各留一張并記錄在吧臺酒水儲存登記本上并簽上登記人姓名及日期。

11.下班前期做好盤點工作并填寫申請明日物料單，和領料單.12.下班前半小時做當日衛(wèi)生，倒垃圾，關閉可關閉的電源。13.下班點到做當日工作報告。

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