自助餐市場(chǎng)調(diào)查

桂林八大高校

組長(zhǎng)：張慧丹組員：韋鈺潘玲

陳禮才

大學(xué)生自助餐動(dòng)向分析

策劃案目錄

一.調(diào)查背景................................................3二.調(diào)查目的和內(nèi)容..........................................3三.調(diào)查對(duì)象和調(diào)查單位......................................3四.調(diào)查方式和方法..........................................3五.調(diào)查組織和控制..........................................3六.調(diào)查資料的整理分析方法..................................4七.調(diào)查工作進(jìn)度............................................4八.費(fèi)用和預(yù)算..............................................4九.確定報(bào)告提交方式........................................一.背景

自助餐作為餐飲業(yè)的新貴，得到了越來越多消費(fèi)者的青睞，作為國際旅游城市的桂林，也不乏自助餐廳，各有特色，可謂百家爭(zhēng)鳴。大學(xué)生作為餐飲類消費(fèi)品的主力軍，一直都被個(gè)自助餐廳經(jīng)營者所重視，許多青春時(shí)尚的餐飲元素也是專門為大學(xué)生設(shè)計(jì)的，那么大學(xué)生們是否對(duì)桂林現(xiàn)在有的自助餐廳感到滿意呢？自助餐廳經(jīng)營者們是否應(yīng)該適當(dāng)?shù)淖龀鲂「膭?dòng)呢？此次調(diào)查的目的即為桂林八大高校大學(xué)生對(duì)現(xiàn)在自助餐的看法及滿意程度調(diào)查。

二.查的目的和內(nèi)容

目的：通過對(duì)桂林八大高校大學(xué)生的調(diào)查，為自助餐廳經(jīng)營者們提供大學(xué)生對(duì)于自助餐的偏好及滿意程度信息，使自助餐廳經(jīng)營者可以“對(duì)癥下藥”，提高收益。內(nèi)容：（1）是否吃過自助餐

（2）是否在桂林吃過自助餐（3）自助餐受歡迎程度調(diào)查（4）消費(fèi)者偏好調(diào)查

（5）自助餐視頻滿意度調(diào)查（6）自助餐環(huán)境滿意度調(diào)查

三.調(diào)查對(duì)象和單位

調(diào)查對(duì)象：桂林八大高校學(xué)生

調(diào)查單位：桂林八大高校隨機(jī)的800名學(xué)生（每個(gè)學(xué)校100人）

四.調(diào)查方式和手法調(diào)查方法：隨機(jī)抽樣調(diào)查方法：面訪調(diào)查

五.調(diào)查組織和控制

（1）本次調(diào)查將由小組所有成員于11月9日前找到合作商家，并且收集關(guān)于桂林自助產(chǎn)廳的分布及基本情況。

（2）于11月10日設(shè)計(jì)好調(diào)查問卷，由韋鈺負(fù)責(zé)。

（3）11月12~13日，本小組所有成員將首先在桂電東區(qū)及花江校區(qū)展開調(diào)研，調(diào)研過程中分為兩組，陳禮才與潘玲一組，韋鈺與張慧丹一組，接著進(jìn)行街頭攔截問卷調(diào)研，男生負(fù)責(zé)提問，女生負(fù)責(zé)記錄。（100份）（4）11月14~15日，與桂林航院進(jìn)行調(diào)研，方法與前一天的桂電調(diào)研一致。（100份）

（5）11月16~17日，于桂林理工大學(xué)和桂林旅專進(jìn)行調(diào)研。（各100份）（6）11月18~19日，于桂林醫(yī)學(xué)院進(jìn)行調(diào)研。（100份）（7）11月22日，前往桂林師專進(jìn)行調(diào)研。（100份）

（8）11月23~24日，前往雁山廣西師范大學(xué)與漓江學(xué)院進(jìn)行調(diào)研。（100份）

（9）11月25日，整理資料，做好數(shù)據(jù)分析，總結(jié)。潘玲張慧丹負(fù)責(zé)。（10）11月26日，將整理好的資料交給合作商，想起闡釋數(shù)據(jù)意思，并向其提出大學(xué)生對(duì)自助產(chǎn)就餐因素考慮的建議。注:調(diào)研期間，小組所有成員都要觸動(dòng)！！

六.調(diào)研資料的整理和分析方法資料整理方案：

資料分析方案：（1）消費(fèi)者自助餐概率分析

（2）消費(fèi)者自助餐動(dòng)機(jī)分析（3）自助餐滿意度分析（4）消費(fèi)者偏好分析

七.調(diào)查工作進(jìn)度

（1）11月5日，撰寫市場(chǎng)調(diào)查策劃

(2)11月9日，找到合作商家并收集桂林自助餐廳分布及相關(guān)資料(3)11月10日，制作調(diào)查問卷(4)11月12~13日，桂電調(diào)研(5)11月14~15日，航院調(diào)研

(6)11月16~17日，理工和旅專調(diào)研(7)11月22日，師專調(diào)研

(8)11月23~24日，師大及漓江學(xué)院調(diào)研(9)11月25日，整理資料，數(shù)據(jù)分析(10)11月26日，將報(bào)告成果轉(zhuǎn)交合作商

八.費(fèi)用和預(yù)算

300~350元（包括交通費(fèi)200元，問卷費(fèi)100元，其余50元作為機(jī)動(dòng)費(fèi)用）

九.確定報(bào)告提交方式11月26日，小組討論，綜合各方面的調(diào)查結(jié)果并匯總。用WORE、EXCEL、PPT等統(tǒng)計(jì)工具把調(diào)查結(jié)果用統(tǒng)計(jì)圖形表達(dá)出來，并撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。

擴(kuò)展閱讀：自助餐廳市場(chǎng)調(diào)查策劃書

關(guān)于蕪湖市自助餐廳市場(chǎng)

調(diào)查策劃書

今日陽光烤吧卡薩帝比薩自助餐南北和自助火鍋蕪湖市自助喜樂來美食自助海派餐廳來自紐約歡樂自助餐普羅旺斯鐵板燒…

專業(yè)班級(jí)：工商管理2091

姓名學(xué)號(hào)：胡方銀3092103133

學(xué)號(hào)：3092103133

目錄

一．策劃部分

1.調(diào)查背景……………………………………………………32.調(diào)查意義……………………………………………………43.調(diào)查目的……………………………………………………54.調(diào)查內(nèi)容……………………………………………………55.調(diào)查對(duì)象……………………………………………………66.調(diào)查方法……………………………………………………67.調(diào)查范圍……………………………………………………78.調(diào)查資料整理與分析………………………………………89.時(shí)間安排……………………………………………………810.經(jīng)費(fèi)預(yù)算……………………………………………………911.團(tuán)隊(duì)承諾……………………………………………………9二．調(diào)查問卷三．課程小結(jié)

關(guān)于蕪湖市自助餐廳市場(chǎng)調(diào)查策劃書

一．調(diào)查背景

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的到來，市場(chǎng)供求關(guān)系的改變，產(chǎn)品出現(xiàn)了供過于求的狀，各地飯店、餐館的不斷的增多，顧客成了市場(chǎng)的主動(dòng)者，對(duì)餐廳、對(duì)菜具備了選擇權(quán)。消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也從以能買到菜品開始，漸漸走過以價(jià)為主到以質(zhì)量為主再到以服務(wù)為主的消費(fèi)階段。

人們生活在快節(jié)奏的經(jīng)濟(jì)時(shí)代。在這個(gè)時(shí)代里，人們每天都要接無數(shù)多的信息，人們無暇逐一去關(guān)注、分析這些信息，其結(jié)果只有稀分具有特品才能吸的注意。場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異烈，各行各很多競(jìng)爭(zhēng)

有、十色的菜引人們市常

激

業(yè)都有者。餐

廳的菜品同樣.服務(wù)具有同樣的高標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格也一樣，甚至還比同類菜品便宜，在這種況下，品牌企業(yè)的承諾和品牌所代表的形象則是惟一的差異，這種差異也現(xiàn)代消費(fèi)者消費(fèi)理念所需要的。“永不滿足的消費(fèi)者”消費(fèi)者的期望值不斷提高，而且永不滿

足。人們要的是企業(yè)的個(gè)性與特色，要的是質(zhì)量與服務(wù)，如果得不到，他們就會(huì)轉(zhuǎn)向別的品牌;如果能得到，哪怕貴一些，他們也愿意接受。

自助餐作為一種現(xiàn)代人越來越喜歡的集體行為，現(xiàn)今最為流行的就餐方式。自助餐可省略許多點(diǎn)菜的麻煩，兼有配菜的心思禮讓的虛套，還有最重要的是"合算"，出一個(gè)價(jià)錢，在最短時(shí)間和有限空間可嘗盡各式美食。這大抵與人類不安本分的天性相符，也符合了現(xiàn)代都會(huì)人急功近利的心態(tài)。

就上述而論，我們認(rèn)為自助餐這一餐飲行業(yè)在現(xiàn)代人的消費(fèi)市場(chǎng)里有一定的需求和發(fā)展空間。因此，企業(yè)想在這一餐飲行業(yè)里面更好的發(fā)展下去，就需要詳細(xì)了解所在地區(qū)的自助餐餐廳市場(chǎng)情況�，F(xiàn)在，就蕪湖地區(qū)我們進(jìn)行了自助餐市場(chǎng)調(diào)查和分析。二．調(diào)查意義通過對(duì)蕪湖市自助餐市場(chǎng)的調(diào)查和分析，及時(shí)掌握本地區(qū)的市場(chǎng)規(guī)模,動(dòng)向及消費(fèi)者需求的發(fā)展趨勢(shì)，從而有利于本企業(yè)制定出合理

的發(fā)展策略，爭(zhēng)取有利的市場(chǎng)地位，爭(zhēng)做市場(chǎng)領(lǐng)頭羊。三．調(diào)查目的

1.總體目的：詳細(xì)了解蕪湖自助餐市場(chǎng)的各方面情況，為本企業(yè)在市場(chǎng)的擴(kuò)展制定合理科學(xué)的營銷方案提供依據(jù)。2.具體目的：

預(yù)測(cè)蕪湖各餐飲集中地區(qū)，現(xiàn)今市場(chǎng)結(jié)構(gòu)及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)本市消費(fèi)人群對(duì)食品質(zhì)量和價(jià)格的評(píng)價(jià)

預(yù)測(cè)本市消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的認(rèn)同

預(yù)測(cè)本市消費(fèi)者在外就餐的狀況四．調(diào)查內(nèi)容1.行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查

蕪湖自助餐行業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況蕪湖自助餐市場(chǎng)的市場(chǎng)容量及發(fā)展?jié)摿Ρ酒髽I(yè)選擇合適的宣傳渠道確定宣傳內(nèi)容2.對(duì)消費(fèi)者需求狀況的調(diào)查消費(fèi)者對(duì)自助餐形式的傾向消費(fèi)者對(duì)菜品種的期望消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的要求消費(fèi)者對(duì)就餐服務(wù)的要求3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品牌優(yōu)劣勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的宣傳策略

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)概況五．調(diào)查對(duì)象

蕪湖市各消費(fèi)人群，包括年輕夫妻，中老年家庭，年輕小情侶，在校大學(xué)生。同時(shí)要求受訪者在過去六個(gè)月里未參加類似的調(diào)查，同時(shí)本人及親屬為非相關(guān)專業(yè)人員。六．調(diào)查方法

1.在各個(gè)自助餐廳附近采取實(shí)地調(diào)查法

通過對(duì)各個(gè)自助餐廳附近的人群按要求的進(jìn)行調(diào)查，盡可能的直接接近目標(biāo)客服群，提高調(diào)查的質(zhì)量。2．抽樣調(diào)查法

對(duì)調(diào)查問卷的系統(tǒng)設(shè)計(jì)之后，在各蕪湖各小區(qū)居民按年齡比例進(jìn)行抽樣調(diào)查，在各大高校按年級(jí)，性別比例進(jìn)行抽樣調(diào)查。3.面訪調(diào)查法

按照抽樣方案中的要求，到抽中的家庭或?qū)W生群體里，按事先規(guī)定的方法選取適當(dāng)?shù)谋辉L者，再依照問卷或調(diào)查提綱，進(jìn)行面對(duì)面的直接訪問。到街頭或者商城攔截面訪，以及計(jì)算機(jī)輔助個(gè)人面訪。了解現(xiàn)有的宣傳情況，并且進(jìn)行評(píng)估。

七．調(diào)查范圍

鏡湖區(qū)各自助餐廳

鳩江區(qū)各小區(qū)

7

弋江區(qū)各高校

八．調(diào)查資料整理與分析對(duì)調(diào)查后的資料核實(shí)與分類匯總

對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行集中趨勢(shì)和離中趨勢(shì)分析進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)

九．時(shí)間安排（201*年）

4月5號(hào)前與相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，協(xié)商調(diào)查的方向與內(nèi)容。4月10號(hào)前制作好調(diào)查問卷，制定面談問題。4月12號(hào)之前與相關(guān)負(fù)人交談并完善問卷。4月中旬購買小禮品

4月16號(hào)到4月26號(hào)根據(jù)安排進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查

4月27號(hào)到4月29號(hào)進(jìn)行調(diào)查后的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，制作調(diào)查報(bào)

告

4月30號(hào)，將調(diào)查報(bào)告遞交給相關(guān)負(fù)責(zé)，并聽取反饋信息。十．經(jīng)費(fèi)預(yù)算費(fèi)用支出方案策劃費(fèi)打印費(fèi)小禮品費(fèi)用車旅費(fèi)通訊費(fèi)餐旅費(fèi)統(tǒng)計(jì)分析費(fèi)其他費(fèi)用合計(jì)

十一.團(tuán)隊(duì)承諾

對(duì)于此次市場(chǎng)調(diào)查，我們團(tuán)隊(duì)將秉承著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度按計(jì)劃完成。對(duì)于調(diào)查過程中和結(jié)果出現(xiàn)的一些問題，我們將按計(jì)劃要求進(jìn)行處理。調(diào)查結(jié)果中的數(shù)據(jù)，我們將進(jìn)行詳細(xì)審核，以確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確完整性。

2//600600///份數(shù)/次數(shù)單價(jià)合計(jì)/1000.30.5///100//1001803001201*0300201*01350

蕪湖市自助餐廳市場(chǎng)調(diào)查問卷

[督導(dǎo)填寫]問卷編號(hào)：__________

[訪問員填寫]訪問日期：200[]年[][]月[][]日被訪者姓名_________________家庭住址：________(市)_______（區(qū)）________________________________________家庭電話__________________單位電話_________________手機(jī)________________[一審填寫]問卷驗(yàn)收簽名______________[二審填寫]問卷復(fù)核簽名_______

[編碼員填寫]編碼員簽名_________編碼情況：1---部分2---全部[錄入員填寫]錄入員簽名_________訪問員承諾：我清楚本人的訪問態(tài)度對(duì)研究結(jié)果的影響；我保證本問卷所填各項(xiàng)資料都由我按照訪問程序規(guī)定記錄，絕對(duì)真實(shí)無欺；若發(fā)現(xiàn)一份作假，本人訪問的所有問卷全部作廢，并賠償公司損失。訪問員簽名：_________________[問卷復(fù)核員注意：若無訪問員簽名的問卷，視作廢卷]

您好！我叫_________；是安徽工程大學(xué)的訪問員。我們正在進(jìn)行一項(xiàng)自助餐廳市場(chǎng)的調(diào)查研究，特向您請(qǐng)教一些問題。依照《統(tǒng)計(jì)法》，有關(guān)您個(gè)人或貴單位的資料我們將嚴(yán)格保密。

S1.請(qǐng)問您在近3個(gè)月內(nèi)接受過問卷調(diào)查嗎？

有1【終止訪問】沒有2S2.請(qǐng)問您或您的家人有沒有在以下類型的公司工作？

市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)或公司的市場(chǎng)調(diào)研部門1【終止訪問】

自助餐廳或其他餐飲企業(yè)2都沒有3

鏡湖區(qū)[]鳩江區(qū)[]弋江區(qū)[]（訪問人員根據(jù)實(shí)際訪問區(qū)域在括號(hào)里打√）

Q1.請(qǐng)問您目前居住在蕪湖嗎？A.在

B.不在………（跳到Q7之后答）

Q2.您外出就餐情況怎樣？A．經(jīng)常B．偶爾

C．從不…………（跳到Q9、Q12、Q13、Q14）

Q3.您一般在什么時(shí)間會(huì)選擇外出就餐？A．周末

B．過生日（或者其他特殊節(jié)日）C．朋友（或者同事、同學(xué)）聚會(huì)D．都有

E．除以上幾種之外的其他時(shí)間

Q4.您外出就餐會(huì)選擇自助餐廳嗎？A．經(jīng)常會(huì)選擇B．偶爾會(huì)去C．一般不考慮D．從不考慮（跳到Q8、Q12-15）

Q5.a.提到自助餐，請(qǐng)問您首先會(huì)想到蕪湖哪家自助餐廳？

──────────

b.請(qǐng)問您還能想到哪些自助餐廳？還有嗎？還有嗎？

──────────────────────Q6.您是通過什么渠道了解到這些自助餐廳的？

A．朋友介紹B．電視廣告C．網(wǎng)上了解D．其他方式

Q7.您一般選擇哪一家或者哪幾家自助餐廳就餐？

──────────────────

Q8.您對(duì)所選擇的（自助）餐廳會(huì)有什么要求（多選，在選項(xiàng)前面的空格打√）

1.環(huán)境好2.服務(wù)全面3.衛(wèi)生干凈

4.口味佳5.品種齊全6.價(jià)格優(yōu)惠

Q9.如果您去外地出差或者旅游，您會(huì)通過什么方式訂餐？（多選）A．網(wǎng)訂B．電話預(yù)定

C．到目的地再訂D．其他方式也有

Q10.對(duì)于下表各種形式的自助餐，您的親睞程度如何？

程度大中小無火鍋燒烤西餐海鮮其他形式綜合形式Q11.您喜歡下列哪種優(yōu)惠方式？A．消費(fèi)滿定額優(yōu)惠B．限時(shí)段優(yōu)惠C．送優(yōu)惠券

D．生日就餐優(yōu)惠E．其他優(yōu)惠方式

Q12.請(qǐng)問距離會(huì)影響到您選擇該餐廳就餐嗎？A．會(huì)B．不會(huì)C．有點(diǎn)

Q13.請(qǐng)問餐廳的環(huán)境會(huì)影響到您選擇該餐廳就餐嗎？A.會(huì)B.不會(huì)C.有點(diǎn)

Q14.在價(jià)格方面，您希望是下列哪種消費(fèi)檔次？A.價(jià)廉物美

B.高消費(fèi)高享受C.按消費(fèi)套餐定價(jià)

D.其他可接受的消費(fèi)檔次

Q15.口味問題在您選擇自助餐廳就餐時(shí)的影響重要嗎？

A.最重要B.比較重要

C.重視程度一般D.不是很重要E.不重要

Q16.a.您對(duì)自助餐廳制定的浪費(fèi)懲罰制度，能接受嗎？A.可以接受B.不可以接受

C.看具體制定的標(biāo)準(zhǔn)如何

b.您認(rèn)為造成浪費(fèi)的原因何在？A.管理力度不強(qiáng)

B.自助餐太貴，不吃回來，吃虧C.大家都是這樣，受別人影響

Q17.就您去過的自助餐廳在哪些方面您覺得還需要改進(jìn)？

──────────────────────

背景資料

Q18.訪問員記錄被訪者性別：【單選】

A男B.女

Q19、請(qǐng)問您的年齡屬于下列哪個(gè)范圍：【單選】A.20歲以下B．21-25歲C.26-35歲D.36-45歲E.46-55歲F.56歲及以上

Q20.為了了解不同收入者之間的不同看法，我希望了解一下您家庭每月的收入水平相當(dāng)于下面哪一個(gè)檔次（這里的收入包括您全家人的工資、獎(jiǎng)金、紅利、股票收入以及其它的兼職收入等等）？【單選】

（）1000元以下1

1001-201*元2201*-3000元33001-4000元44001-5000元55001-6000元66001元以上7拒答8

我們的調(diào)查到此結(jié)束，表示感謝并贈(zèng)送禮品！

消費(fèi)者將會(huì)選擇么？

將如何選擇？

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友情提示：本文中關(guān)于《自助餐市場(chǎng)調(diào)查》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，自助餐市場(chǎng)調(diào)查：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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