后廚領(lǐng)班工作職責

后廚領(lǐng)班工作職責

1、著裝整齊，責任心強，嚴以律已,服從廚房經(jīng)理的管理，熟悉本餐廳特色菜品的

制作過程和要領(lǐng),對炒鍋組的工作全權(quán)負責。

2、依照餐前檢查標準，檢查本組員工的出勤、儀表、半成品加工、調(diào)料、料頭、盛

具、用具、設(shè)備、能源、打印機、衛(wèi)生等情況，有問題及時解決，保證正常開餐。3、檢吃小吃、打鍋、涼菜等處的酸辣粉、濕面、米酒、客人米飯、炒飯的米飯、高

湯、鍋底配料、火鍋底料、開胃菜、油碟、醬汁等是否到位。

4、餐中根據(jù)工作需要合理調(diào)配本組員工或頂崗，看打印機是否正常工作，本組不忙

時要協(xié)助其它崗位工作。

5、督導炒鍋組員工在工作過程中保持良好的衛(wèi)生狀況。

6、對打荷、打鍋處重點跟進，看是否按標準操作，是否正確分單，干鍋的單是否蓋

章，有無出現(xiàn)遺漏等。

7、全面跟進炒鍋組出品質(zhì)量情況，并保證出品在規(guī)定時間內(nèi)出堂，對加急或客人催

要的菜要優(yōu)先制作，對出品在色、香、味、形、溫度、衛(wèi)生、器皿等方面不合要求的菜杜絕出堂，并對責任人予以追究。8、做好原材料的使用與保管工作。

9、做好對炒鍋組員工的思想教育和業(yè)務(wù)技能培訓工作，不斷提高炒鍋組各崗位業(yè)務(wù)

水平。

10、對炒鍋組所有的爐灶、冰箱、排煙、環(huán)保等設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作負責，盡量

延長其使用壽命。

11、收市時要對所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、用具及該區(qū)衛(wèi)生和安全情況進行全面的檢查跟

蹤，并檢查調(diào)料收揀情況，嚴防有異物出現(xiàn)。12、寫好工作日記，向經(jīng)理匯報當日工作情況。

擴展閱讀：廚師 后廚領(lǐng)班《崗位說明書》

崗位說明書

201*年5月版一、基本信息崗位名稱直屬領(lǐng)導二、任職資格1、基本要求：年齡20-30歲，中專以上文化，身體健康：1年以上中西餐廚師工作經(jīng)驗，基本功扎實。廚師/后廚領(lǐng)班崗位編號直轄下屬Y_CF03所屬部門廚工、清潔工、洗碗工后廚廚房督導2、培訓經(jīng)歷：2年以上中餐實際工作經(jīng)驗或2年以上西餐實際工作經(jīng)驗3、技能技巧：普通話熟練、熟悉烹飪知識。4、職業(yè)品行：①具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，細致、耐心、踏實穩(wěn)重、吃苦耐勞。②有強烈的敬業(yè)精神與責任感。③適應(yīng)能力、執(zhí)行力、溝通能力強。三、工作條件1、工作環(huán)境：內(nèi)部環(huán)境工作為主2、危險性：無危險、無職業(yè)病風險四、需要接受的培訓1、《公司企業(yè)文化》及《人力資源管理制度》2、公司組織架構(gòu)3、公司各類產(chǎn)品的制作方法及流程4、公司其它相關(guān)管理制度和要求的培訓五、薪資福利1、工資：①轉(zhuǎn)正前：1900元/月②轉(zhuǎn)正后：工資=（201*-3000）元/月+提成-社保2、福利：①提供員工住宿②免費提供三餐員工工作餐③免費提供工作服④定期舉辦員工聚會⑤節(jié)日、生日發(fā)放禮金或禮物⑥員工在101餐廳消費七折優(yōu)惠第1頁⑦婚、喜慶發(fā)給禮金⑧績效獎金六、工作職責基本職責：1、服從上級的工作安排，虛心學習，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。4、對照菜單和客情，檢查原料的庫存和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。5、經(jīng)常檢查工作剩下的食品，防止存放的食品霉變。6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。7、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。8、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。9、按照規(guī)格和程序解凍半成品，切配半成品，以及干物料10、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等后廚領(lǐng)班工作職責：1、在廚師長的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。2、助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。3、收集客人對菜品的建議，聯(lián)系廚師長調(diào)整不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。4、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，嚴格控制餐點出品。5、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。6、檢查出反復設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。7、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。8、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。9、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。10、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。廚師工作職責：1、在廚師長的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。2、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定配料的正常工作。3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。9、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。11、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大第2頁型，重要的食品出品。12、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。13、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。14、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。15、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。16、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。七、重點工作及流程1、協(xié)助制定各個崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定廚房的正常工作。2、切配各式菜肴保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。八、例行工作1、日固定工作：①積極完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。②負責每天整理冰箱及貨架，做到先進先出，物盡其用。2、周固定工作：產(chǎn)品制作流程的學習和練習。3、月固定工作：嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。4、例行但不固定工作：開展各種食品的促銷活動。

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