關(guān)于食堂食品衛(wèi)生安全自查自糾整改工作的匯報

關(guān)于“食堂食品衛(wèi)生安全自查自糾

整改工作”的匯報

靈璧縣教育局：

根據(jù)5月14日縣教育局會議精神，我校于5月15-16日，對碧荷公司經(jīng)營的食堂進(jìn)行了認(rèn)真的檢查，現(xiàn)將結(jié)果匯報如下：

一、進(jìn)一步加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，增強(qiáng)意識

為落實強(qiáng)化衛(wèi)生安全工作，我校以中心校長張素奎為組長，張敏校長為副組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，對學(xué)校的食品衛(wèi)生總體負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查，隨時加強(qiáng)監(jiān)督管理。召開全體師生和食堂工作人員會議，加強(qiáng)思想教育，提高思想認(rèn)識。

二、進(jìn)一步健全制度，責(zé)任落實

完善制度，規(guī)范管理，實施依法治理是食品衛(wèi)生安全管理工作的準(zhǔn)則。我校在認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹落實國家和省、市管理制度和文件要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合本校實際，借鑒兄弟學(xué)校的有益經(jīng)驗，建立了一套完整的食堂管理制度，如：《婁莊中心學(xué)校寄宿部食堂管理制度》、《食堂采購索證登記制度》、《食堂庫房管理制度》、《食堂餐具用具消毒制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度》、《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》、《食堂個人衛(wèi)生制度》、《食堂廚房操作間衛(wèi)生制度》、《婁

莊中心學(xué)校寄宿部飲用水管理辦法》、《婁莊中心學(xué)校寄宿部飲用水污染應(yīng)急預(yù)案》等。

三、加大宣傳教育力度

學(xué)校不僅召開全校大會，對全體師生進(jìn)行了食品安全教育，要求師生積極投身于食品安全衛(wèi)生工作中去，還在班主任工作會上布置了以春季防病和防食物中毒為內(nèi)容的安全教育。要注意環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，防止空氣傳播病菌。要講究個人衛(wèi)生，堅持“勤洗手、喝開水、吃熟食”，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。要認(rèn)真落實學(xué)校健康監(jiān)測制度，防止傳染源進(jìn)入校園，造成傳染病在校園內(nèi)蔓延。對患傳染病的學(xué)生，學(xué)校要勸其就醫(yī)，等身體完全康復(fù)，不構(gòu)成傳染，方準(zhǔn)其復(fù)學(xué)。對患傳染病的教職工，學(xué)校要勸其離崗，隔離治療，決不允許帶病上崗。要主動配合當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)，做好疾病監(jiān)測和預(yù)防性接種工作，防止春季傳染病在學(xué)校暴發(fā)流行。提高學(xué)生自我保護(hù)能力。

對食堂職工進(jìn)行了衛(wèi)生知識培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)，要求廣大職工樹立愛崗敬業(yè)精神，加強(qiáng)責(zé)任心，克服麻痹大意的思想，每一個崗位、操作的每道程序都不能存以僥幸心理，要視廣大師生為自己的親人，把自己的工作上升到為他們的健康保駕護(hù)航的高度，認(rèn)真做好每一個環(huán)節(jié)的工作，為創(chuàng)建和諧校園貢獻(xiàn)自己的力量。通過培訓(xùn)，增強(qiáng)了食堂經(jīng)營者守法經(jīng)營的責(zé)任意識，培養(yǎng)了從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，規(guī)范了從業(yè)人員的經(jīng)營行為。

四、加大檢查力度

加大了對學(xué)校食堂食品安全隱患的專項大檢查，檢查重點(diǎn)為食堂操作間的基本條件、食堂衛(wèi)生環(huán)境、食堂安全防范措施、食堂從業(yè)人員健康狀況、食品質(zhì)量等。通過檢查，對食堂各操作間進(jìn)行了蚊蠅消滅殺，對食品加工用具、餐飲用具，集中進(jìn)行了一次消毒處理，消除了衛(wèi)生安全隱患。對食堂建立了食品原料采購索證驗收和臺帳登記制度。食品索證在索取購物憑證的基礎(chǔ)上，要求食堂有專人索取并保留固定供貨商的資質(zhì)證明，大宗原料同批次檢驗報告和畜禽產(chǎn)品動物檢疫合格證備查等。所有食品和原料經(jīng)驗收合格后要實行無遺漏的臺帳登記，食品進(jìn)貨臺帳也要做到專人登記管理、信息齊全準(zhǔn)確且?guī)の锵喾�，確保食品原料的溯源管理。

通過食品安全衛(wèi)生工作的開展，學(xué)校建構(gòu)了有效的食品衛(wèi)生安全工作網(wǎng)絡(luò)，齊抓共管，確保全校師生員工身體健康。

婁莊中心學(xué)校寄宿部

201*年5月17日

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學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照上級教育部門的要求，認(rèn)真對照縣教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識

為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：由孫國英校長任組長、耿文勝副校長任副組長、政教處、教導(dǎo)處、總務(wù)處等部門、各班班主任及其他任課教師為成員的食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確政教處郎月梅為直接管理人員。明確了相關(guān)責(zé)任人的具體工作與職責(zé)。

領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

二、自查情況

在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有住校學(xué)生143人，教職工30余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂食品安全管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：A、食品衛(wèi)生：

1.應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2.食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。3.生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4.加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5.盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

B、個人衛(wèi)生：

1.食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。

2.要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環(huán)境衛(wèi)生：1.餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。

2.鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。

3.食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜桶要經(jīng)常清洗、清掃。4.餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5.食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6.發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，分管后勤的校長負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。

7.采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

(二)、就餐制度

1.嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2.要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3.開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。(三)、食品驗收制度

1.凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等；驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

3.未經(jīng)驗收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真.

4.食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙嶋H，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學(xué)化。

(四)、安全管理制度：

1.提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2.食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入，不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許，不得進(jìn)入食堂，更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。

3.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。

4.保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

5.上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。

7.必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備；不準(zhǔn)隨意改變電器功能；不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個人賠償。

8.食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

9.積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報，并保護(hù)好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責(zé)任。

10.每餐都及時留有樣品。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。11.餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。

(五)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理，屬后勤校長管理責(zé)任的，要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機(jī)關(guān)處理。

(六)、學(xué)校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。

（七）、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細(xì)賬，每月向校委會匯報一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。

三、存在的問題：

1.我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位。

2.學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。

3.由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，菜比較單一，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1.建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強(qiáng)安全意識、提高管理水平。

2.進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實。3.重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識和良好的習(xí)慣。

五、克服不足，再上臺階

對照檢查標(biāo)準(zhǔn)，我們在自查中發(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐�力，在工作中還存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。

皋蘭縣黑石川小學(xué)二O一一年十一月二十五日

附：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：孫國英校長（全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工

副組長：耿文勝副校長（具體負(fù)責(zé)督查落實學(xué)校食堂食品

成員：教導(dǎo)處主任：董世鈺

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

作）

衛(wèi)生安全工作）

政教處主任：郎月梅總務(wù)處主任：李小云各班班主任及其他任課教師

皋蘭縣黑石川小學(xué)二O一一年十一月二十五日

食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

皋蘭縣黑石川小學(xué)

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