食品廠實習報告

食品廠實習報告

8月27日開始了兩周的實習，我們參觀了各種不同類型的食品廠，海河、伊利等乳制品廠，乳品檢驗站，山海關豆腐廠，肉聯(lián)廠，艾爾森香料，輻照研究所，學校實驗室，嘉家園超市，可口可樂以及桂發(fā)祥，康師傅等食品廠。在實習過程中通過到工廠參觀企業(yè)生產環(huán)節(jié)，了解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和理解已學過的理論和專業(yè)課程內容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實際的能力，提高實踐能力，觀察問題的能力，讓我們了解企業(yè)廠史、生產現狀及發(fā)展遠景等，掌握企業(yè)的產品結構及在市場的地位；掌握產品的工藝流程及各生產環(huán)節(jié)操作注意事項；了解車間布局，掌握設備操作流程并分析車間的質量控制點，提出提高產品質量的合理化建議，以及企業(yè)的科研開發(fā)狀況等。

第一站是海河乳業(yè)，剛進門映入眼簾的是仿真的一片草原和幾頭奶牛，或低頭吃草，或仰望天空，十分逼真，體現出海河的新鮮天然奶源和安全生產的理念。天津海河乳業(yè)有限公司坐落于天津北辰科技園區(qū)，是集奶牛飼養(yǎng)、乳與乳制品科研、生產、培訓、銷售為一體的專業(yè)現代化股份制企業(yè)。海河乳業(yè)秉承天津乳業(yè)近半個世紀的制造歷史，依靠人杰地靈僅逾一載就實現了日鮮奶處理能力500噸，年鮮奶加工能力14萬噸，生產規(guī)模居天津同行業(yè)之首，是天津市乳業(yè)行業(yè)中首家農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。在設備、工藝、技術、研發(fā)及奶源等方面具有諸多優(yōu)勢，成為天津的乳業(yè)之星。

海河產品均以“海河”牌為唯一商標，為天津市著名商標。產品主要有超高溫滅菌奶、巴氏奶、酸奶和乳飲料、學生飲用奶、奶粉等五大系列六十余個品種�！昂：印迸葡盗信Ｄ碳澳谭壅J定為綠色食品A級產品，海河牛奶經國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準為國家免檢產品。從海河乳業(yè)近幾年推出的產品方面看，既有適合腸胃不好的人群使用的飲品，又有需要強化鈣、鐵、鋅的人群食用的飲品；還有適合追求風味牛奶口感的人群食用的飲品。像紅牛奶就比較適合女性飲用，又像益生菌無蔗糖酸牛奶等乳品更加適合糖尿病人飲用�？傊�，多元化的產品滿足了不同消費者的需求。

雖然海河乳業(yè)是全國聞名的大企業(yè)，但好的企業(yè)想要不斷進步、不斷強大就要不斷創(chuàng)新。我認為隨著交通的日益便利和運輸過程中冷藏保鮮技術的不斷提高，海河乳業(yè)的產品完全可以走出天津，深入周邊城市，譬如北京、河北等地�？梢酝ㄟ^在當地的電視臺、廣播、公交站做廣告來提高自己的知名度，讓當地消費者了解海河奶，進而購買海河奶，以此來進一步提高海河乳業(yè)的市場占有率和市場增長率。同時建議加強與多所科研院校的合作，例如海河乳業(yè)可以與我校生食學院老師共同研發(fā)新產品或聘請我校教授做技術顧問。

在市場方面海河乳業(yè)的現有產品中還未涉及奶酪、奶片等符合青少年口味的奶制品。如果能將這些高附加值新品成功研發(fā)并上市，那么一個主體形象鮮明、個性差異化突出的海河奶新形象將展現在消費者面前。海河乳業(yè)以往老舊的品牌形象也將得到極大的轉變。越來越多的消費者更傾向于購買保鮮奶，這導致常溫奶的優(yōu)勢逐步喪失，保鮮奶與常溫奶的市場份額發(fā)生嚴重傾斜。所以，海河乳業(yè)在未來發(fā)展中應將保鮮奶作為主力產品。

現如今，中國乳品行業(yè)競爭激烈，蒙牛、伊利、光明等乳業(yè)異軍突起，老牌的“海河”面臨著激烈競爭格局。三聚氰胺事件后，消費者對奶制品的選擇更加謹慎，越來越多的消費者更加信任我們本土的海河奶。海河乳業(yè)應借此契機讓更多的消費者了解海河奶的良好奶源。

海河乳業(yè)還是一個慈善大家，積極參與全國的各種工藝活動，樹立了良好的企業(yè)形象。在得知我國四川省部分地區(qū)遭受嚴重地震災害的消息后，以感恩、奉獻、創(chuàng)造為企業(yè)價值取向的海河乳業(yè)在此時決定為愛的召喚全力做出回應為四川地震災區(qū)首批捐贈價值一百萬元的優(yōu)質奶粉。海河乳業(yè)的員工表示只要那一杯杯香甜、溫暖的海河奶能夠撫慰災區(qū)人民傷痛的心情；增添戰(zhàn)勝困難的力量就是海河乳業(yè)的最大心愿。

隨后，參觀了山海關豆制品廠。天津山海關食品有限公司是一家專業(yè)生產豆制品的合資公司。主營的冷凍豆腐皮和油炸豆腐袋、付味壽司豆腐等產品，以日本為主要出口國，逐步擴展到美洲和東南亞各國。公司還引進全自動烤海苔生產線，進行烤海苔和付味海苔的生產，目前烤海苔已順利進入日本市場。從而使它成為第一家能同時生產壽司表材--烤海苔和付味豆腐皮的綜合食品企業(yè)。通過參觀豆腐，豆?jié){和香干的生產線，不僅學到了制作的工藝流程，而且對山海關豆制品的衛(wèi)生質量安全更放心。

隨后，當我們走進下一個香料公司---艾爾森的時候，一陣冰淇淋的香氣撲面而來，參觀了制作香料的大型工業(yè)化設備和小型研發(fā)儀器，讓我們清楚的感受到香料制作工藝嚴格以及復雜的流程。

當前，牛奶的形象主要只是同“健康”、“營養(yǎng)”或者“成長”掛鉤，但我認為牛奶對于人類應該有更多的價值。當一個孩子渴望長高時，牛奶能夠給予他成長的營養(yǎng)而且還有信心；當一個人感到沮喪時，牛奶能夠給予他安慰和勇氣；當寒冷時，一杯熱牛奶對于我們，不但意味著溫暖，而且還有關懷；感到壓力沉重而難以入眠時，牛奶為我們安眠，而且給予我們安心。所以，牛奶除了代表健康、營養(yǎng)外，還應該更深層次地代表著希望、生機、安心、關懷和愛。

內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司，是中國唯一一家同時服務于奧運會和世博會的大型民族企業(yè)。伊利集團始終以強勁的實力領跑中國乳業(yè)，并以極其穩(wěn)健的增長態(tài)勢成為了持續(xù)發(fā)展的乳品行業(yè)代表。長期以來，伊利秉承“厚度優(yōu)于速度、行業(yè)繁榮勝于個體輝煌、社會價值大于商業(yè)財富”的發(fā)展觀，堅持“綠色產業(yè)鏈”發(fā)展戰(zhàn)略，以自身的良好經營、與環(huán)境的和諧共處、與社會的多方共贏帶動了企業(yè)公民理念在中國商界的普及。伊利通過全球最高標準的檢驗后正式牽手奧運會，成為唯一一家服務于201*年北京奧運會的中國乳品公司。201*年北京奧運會盛會期間，伊利集團以高品質牛奶和高質量服務贏得了來自世界各國友人的熱烈贊譽。201*年伊利集團再次成功攜手世博，又成為唯一一家符合世博標準，為201*年上海世博會提供乳制品的中國企業(yè)。通過201*年的世博會，伊利將再次完美演繹“中國制造”，提高了品牌實力，鞏固了其在乳品行業(yè)的絕對領導地位。伊利愿景成為世界一流的健康食品集團。不斷進取，堅持以世界領先的標準要求自己；以全球化視野、國際化胸懷、竭誠滿足不同區(qū)域消費者的健康需求。不斷創(chuàng)新，追求人類健康生活。時時求創(chuàng)新，處處可創(chuàng)新，人人能創(chuàng)新。每一次創(chuàng)新，都是為了人們的健康；每一次努力，都是為了人們的幸福。

輻照研究所主要是利用鈷60對藥品、香料等進行殺菌輻照的。我們看到了操控室嚴密的監(jiān)控和復雜的輻照流程，讓我們明白了這份工作的艱辛。

天津可口可樂飲料有限公司原名為天津津美飲料有限公司，始建于1989年，1993年天津可口可樂飲料有限公司正式成立，是一家以生產和銷售國際知名品牌可口可樂系列產品及其中國品牌的碳酸飲料為主的裝瓶廠。公司以配制、生產、經營、銷售可口可樂系列飲料為主，亦銷售帶有本公司經授權使用的可口可樂標志及可口可樂產品標志的宣傳紀念品。主要產品有：可口可樂、雪碧、芬達、健怡可口、零度可口可樂、醒目、酷兒、水森活及雀巢茶系列。其中，碳酸型系列飲料有可口可樂、雪碧、芬達、健怡可樂、零度可口可樂和醒目等，非碳酸型飲料有水森活、酷兒系列果汁和雀巢茶飲料。

乳品檢驗站位于天津市蒼穹道附近，工作人員耐心地為我們講解各種檢驗儀器，讓我們理解了色譜檢驗法的原理以及各種檢驗方法。

當今消費者對方便面的兩大認識誤區(qū)，一個是大家認為方便面是油炸，不健康的；另一個則是關于方便面是否含有防腐劑的問題。研究表明油炸跟非油炸，炸過的比較香，沒有炸過的就沒有像油炸的那么香，所以油炸不油炸它不在健康，在于口味的差異。過去可能沒有在這方面做一些溝通，所以在健康的作用上，反而被誤導了。對于方便面的第二個認識誤區(qū)，研究表明方便面經過了蒸熟、油炸、脫水等步驟之后沒有必要再加入防腐劑�，F在我們國內，基本上目前知名的方便面廠家都不會含防腐劑，因為方便面的生產過程，本身面粉揉完以后就直接到生產線，已經蒸熟了，蒸熟以后再經過油炸，用于油炸的油也是選用棕櫚油，是從馬來西亞、印尼進口的，是健康的油種；接下來的步驟是脫水，加入香味，它沒有需要加入防腐劑的必要性，因為它是一個完全脫水過的產品。所以，就不得不提到，中國最大的方便面生產商之一---康師傅。

康師傅控股有限公司，總部設于中國天津市，主要在中國從事生產和銷售方便面、飲品、糕餅以及相關配套產業(yè)的經營。在有關負責人的引導下，我們參觀了方便面生產線。通過參觀我們了解到，每桶成品方便面的具體生產流程都需要經歷以下幾個步驟：制面階段，配料階段和包裝階段。每階段又包括若干具體制作流程，通過對制面過程的分工細化，是整個制面過程實現了全自動化生產。具體流程如下：1、制面階段這一階段主要是完成面餅的制作，是整個制作過程中最為紛繁復雜也最重要的一部分。它具體又分為自動投粉、自動配粉、自動送粉、連續(xù)混面系統(tǒng)、復合壓延、切絲制波、蒸面、淋汁、切斷整面、油炸及冷卻等幾方面，最終將制成的半成品面餅送入儲存器供下一階段使用。2、配料階段配料階段的主要任務是將上一階段制好的一次性面餅放入一次性容器內并將醬包蔬菜包以及一次性餐叉分配給每桶面，通過稱重檢查后自動封蓋。3、包裝階段包裝階段的流程相對簡單，只需將半成品的容器面包膜裝箱，并在外箱噴碼標注日期便可以入庫待銷了。此次實習使我們了解了現代化生產工藝，簡單了解了方便面和飲料水處理的工藝。

“津門三絕”之一的桂發(fā)祥早在上個世紀20年代就已經叫響，歷經百年，如今依然挺立市場經濟潮頭。桂發(fā)祥集團產品遠銷海外12個國家，老品牌煥發(fā)新的魅力，老字號創(chuàng)造了新的輝煌。桂發(fā)祥企業(yè)在產品開發(fā)上更是敢為人先，聘請權威食品專家組建桂發(fā)祥研發(fā)中心，在新品研制上注重綠色與健康，改造了傳統(tǒng)的單一品種，發(fā)展為目前的四大麻花系列50余個品種，高、中、低檔禮品包裝幾十余種。同時更注重產品的多元化，先后研制生產了中西糕點、面包、休閑食品、節(jié)令食品上百種，實現了多元化經營，銷售額逐年遞增，桂發(fā)祥實現了新的飛躍。品牌是企業(yè)生命的源泉，擁有過硬的品牌才能贏得市場、駕馭市場。樣室，實現全過程的網狀質量保證監(jiān)控體系，做到了標準嚴格、責任到位、永久追溯。為保持老品牌的長久生機與活力，李忠輝董事長非常重視新產品開發(fā)，努力在健康化、特色化上做文章。成立了桂發(fā)祥食品技術開發(fā)中心，專門從事新產品的研制和產品質量的監(jiān)控，堅持產、學、研一體化，不斷擴大桂發(fā)祥品牌“綠色、健康、人文”的產品內涵，先后研制無蔗糖、五谷雜糧、多口味麻花等多種新品，使麻花產品達到四大系列50多個品種，滿足了市場多樣、營養(yǎng)、保健、科學的消費需求。他還帶領技術人員研發(fā)了中西糕點、休閑食品、應季食品等近百個品種，拓寬了企業(yè)經營空間�，F在，桂發(fā)祥已形成了“經營一代、研制一代、儲存一代”的產品格局，多元化的產品結構進一步夯實了企業(yè)的品牌根基。企業(yè)塑造形象、品牌發(fā)展壯大，關鍵就在于產品的質量和信譽。多年來，集團商檢抽箱合格率達到100%，向客戶提供食品安全率達100%，合同履約率達100%，良好的質量和信譽為企業(yè)拓展了市場。目前，集團在天津市建立了23家直營店，在國內20個省市設立了銷售分公司、直營店和辦事處，全國營銷網點達到了1000多個，產品出口到美國、澳大利亞、加拿大及東南亞等十幾個國家和地區(qū)。今天的桂發(fā)祥集團以傳統(tǒng)食品十八街麻花為龍頭，集機械、餐飲、印刷和多種食品生產為一體，擁有兩個生產基地、八個子公司，實現了由傳統(tǒng)生產型企業(yè)向資本運營與生產經營一體化的現代化集團公司邁進。

實習是一種實踐。它對于我們將來的工作有很大的意義，同時也可以對我們了解我們的專業(yè)有很大的幫助。參觀實習更是我們走向崗位的必要前提。通過實習，我們可以更廣泛的直接接觸社會，了解社會需要，加深對社會的認識，增強對社會的適應性，將自己融合到社會中去，培養(yǎng)自己的實踐能力。

這次生產實習，通過對各種不同工序的學習，對食品企業(yè)的生產與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業(yè)務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業(yè)務實踐的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創(chuàng)新精神。同時，也比較準確了解了當前食品行業(yè)的發(fā)展現狀與食品質量安全狀況。現在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛(wèi)生規(guī)范來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，就變得格外重要。

這一次參加社會實踐，讓我明白了大學生社會實踐是引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會的好渠道通過參加社會實踐活動，有助于我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。這次的社會實踐，一晃而過，卻讓我從中領悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。社會實踐加深了我與社會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在社會實踐中開拓了視野，增長了才干，進一步明確了自己的奮斗目標。社會是另一個學習和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，既能讓我們的人生價值得到體現，更為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎。希望以后還有這樣的機會，讓我從實踐中得到鍛煉。

食品廠專業(yè)實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，總而言之，這次實習讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

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實習報告

姓名：班級：學號：實習單位：實習時間：

在新疆和田市樓蘭清真食品廠實習報告

一、實習目的

1、通過新疆和田市樓蘭清真食品廠實習認識，對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、

通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條

理化系統(tǒng)化，熟悉生產車間的規(guī)章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

3、

學到從書本學不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極

性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習公司簡介

本公司在蔬菜方面產品：油菜花、甜豆、蠶豆、、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月餅,糖果,餅干,蛋黃派,糕點,飲料，色拉油。奶油,面粉,糖漿等。公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質的服務。

公司采取“公司+基地+農戶”的形式，實行訂單生產，保護價收購。去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜800余畝，直接增加農民收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業(yè)。

三、實習內容

1生產流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規(guī)則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據生產方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的營養(yǎng)成分。

2冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經預煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序經常在冷凍后進行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產品的分離和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準確和順利進行。有些產品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費。留下的實體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進行冷凍。

在加工過程中，必須注意一些事項，例如．蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失；農產品如果在30℃溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2；豌豆腌制后在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。蔬菜經過熱水或蒸汽預煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。

冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水，同時給搬運提供方便，免受物理機械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產品。冷凍果蔬的包裝多數采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯／醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮（涂塑或涂臘）的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒（或箱）等。

四、實習心得

實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。通過這次短暫的兩個月的實習，讓我對食品廠里的一些設施操作，注意事項等都有了一定程度的了解，還對廠房里的過程設備有了初進一步的了解。

這次實習教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時間所學到的經驗和知識大多來自領導和員工的教導，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關系是很重要的。做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛�，我們可以向他們學習很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時對能力的一種浪費，可是就是在這樣的小事當中決定著你的成敗。

在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結合，既鞏固了專業(yè)知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

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