201*.9伙委會(huì)幼兒營養(yǎng)

伙委會(huì)發(fā)言稿

孩子的健康成長與飲食衛(wèi)生、飲食結(jié)構(gòu)、食品安全息息相關(guān)。每天清晨，總能看到許多家長拉著孩子講今天的食譜：“寶寶，今天早上要吃什么飯，中午要吃什么飯，要多吃，菜葉吃，肉也吃�！泵靠吹竭@些就促使我園對食品衛(wèi)生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。

一、

食堂管理

（1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營養(yǎng)和熱量，從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長，我園設(shè)有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂，嚴(yán)格執(zhí)行國家各種食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。有健全的管理制度，并且有一只專業(yè)的廚師隊(duì)伍。均是持證上崗，具有健康證、廚師證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質(zhì)和專業(yè)技能，每周組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。本學(xué)期還邀請安陽市衛(wèi)生局專家來我園進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)講座活動(dòng)。

（2）嚴(yán)格衛(wèi)生操作流程。面板、刀具生熟分開，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標(biāo)志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴(yán)防傳染病發(fā)生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時(shí)，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。

（3）嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。我們定點(diǎn)購貨，在食品采購過程中要向銷售商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊商標(biāo)等有關(guān)證件，建立檔案資料保管，經(jīng)得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時(shí)監(jiān)督驗(yàn)證。所有食品２４小時(shí)留樣，保證食品衛(wèi)生安全。比如：我們進(jìn)的大米是小湖香米，烹調(diào)用油是福臨門的，肉全部是后腿肉，不帶前腿的，要吃的排骨也是西裝排骨，一根一根的直板，絕對沒有大椎骨之類的，就是一張小小的粉皮，也是大西門老鄭家正宗的綠豆粉皮，小到一盒醬也是蔥伴侶的。

（4）食品加工方面

幼兒園飲食衛(wèi)生有著嚴(yán)格的要求，絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)配口味，做到葷素搭配，營養(yǎng)搭配，粗細(xì)糧搭配。向我們經(jīng)常做雜面饃，比如我們把核桃仁、花生仁、瓜子仁蒸到饅頭里做成果仁饅頭，把葡萄干、山楂條、碎芝麻加到白面和黃面中間做成金銀糕，

還有我們做的雞肝粥、菠菜粥、瘦肉粥，這樣及便于幼兒消化吸收，又有豐富的營養(yǎng)。此外我們還根據(jù)季節(jié)變化，冬天做羊肉燴面補(bǔ)充熱量，夏天該做牛肉燴面，順應(yīng)兒童體質(zhì)，促進(jìn)兒童健康發(fā)展。

還有以前我在班上看小朋友喝魚湯，總會(huì)想，里面能有多少魚？興許是用雞精和味精勾兌出來的鮮湯。來到食堂，親眼看到的一幕確是用幾十條洗剝干凈的鯽魚，熬制一個(gè)中午，直到成為乳白色的濃湯，而后用細(xì)密的大漏勺反復(fù)過濾幾遍，直到確保沒有魚刺，然后再放豆腐、香菜之類的東西，做成平橋豆腐魚湯。

（5）本學(xué)期除開展例行的家長品嘗幼兒飯菜活動(dòng)外，我們還準(zhǔn)備召開四所園的食品現(xiàn)場交流會(huì)，通過此活動(dòng)的開展，共同提高幼兒飯菜質(zhì)量，為幼兒提供色、香、味、意、型、養(yǎng)俱佳的飯菜，確保幼兒身體健康。

（6）由于我們園所處的地理位置比較特殊，食堂面積特別有限，但我們工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級部門，如：防疫站、衛(wèi)生局、幼教辦的一次次檢查和驗(yàn)收，靠扎實(shí)的工作和細(xì)致的作風(fēng)，成功申報(bào)市級一級一類食堂并驗(yàn)收成功。

幼兒園營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)

一、營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則

我園每天三餐兩點(diǎn)，即早餐、午餐、晚餐，上、下午各一次午點(diǎn)（水果）。膳食調(diào)配過程中主要遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，定量適宜的原則。由專職保健醫(yī)每周科學(xué)編制一次食譜并在園展示牌公示，每天家長可以在園門口展示箱內(nèi)看到幼兒一天伙食情況；每月進(jìn)行一次全園膳食營養(yǎng)和熱量測算，全部進(jìn)行微機(jī)管理，并落實(shí)于幼兒膳食中，從根本上解決幼兒營養(yǎng)過�；蛉狈Φ葐栴}

具體膳食選配的原則有以下幾點(diǎn)：

1選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維和無機(jī)鹽的食物，多吃時(shí)令蔬菜、水果。

2配餐要注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發(fā)揮各種食物營養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高其營養(yǎng)價(jià)值。

3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等。

4經(jīng)常變換食物種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收。二、營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)

1、根據(jù)學(xué)齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算。

2、各餐次熱能的合理分配。根據(jù)學(xué)前兒童排空時(shí)間和胃的容積，膳食要定時(shí)定量，每日供應(yīng)三餐兩點(diǎn)。早餐供給高蛋白食物，脂肪、碳水化合物多一點(diǎn)，食物的供熱量為全天總熱量的25%～30%；中餐有含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物較多的食物，供熱量為總熱量的35%～40%，加餐占總熱量的10%～15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等，供熱量占總熱量的25%～30%。

3、三大熱能營養(yǎng)素?cái)z入量的確定。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量比值為1∶1∶4～5，這種比值可使三者占總熱量的百分比分別為：蛋白質(zhì)占10%～15%，脂肪占30%～35%（不超過35%），碳水化合物占50%～60%。4、食物量的確定。

主食的品種與數(shù)量主要根據(jù)各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。

副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物提供，1/3由豆制品供給，據(jù)此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量，每日選擇兩種以上動(dòng)物性原料，一至兩種豆制品；查表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量；設(shè)計(jì)蔬菜的品種與數(shù)量，一餐選擇三至四種蔬菜。

三、幼兒園營養(yǎng)食譜保證原則：

1、每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。

2、我園現(xiàn)有午餐種類20余種，甜粥類30余種，咸粥類40余種，僅粥類一項(xiàng)就可以一月不重樣。

3、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強(qiáng)對食品采購，儲(chǔ)存，加工的衛(wèi)生檢查工作。

4、伙食費(fèi)�？顚Ｓ茫�伙食費(fèi)盈虧不超過2，每月張貼公布賬目。

5、每月用計(jì)算軟件對幼兒食譜進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算，做出了分析及改進(jìn)的措施。6、加強(qiáng)對食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)：對食品的驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)，禽蛋肉類檢疫證的把關(guān)、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，以保證幼兒進(jìn)食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生；提高食具衛(wèi)生消毒質(zhì)量；在加強(qiáng)完善硬件設(shè)施的同時(shí)，對于食堂工作人員的衛(wèi)生素質(zhì)的提高和個(gè)人健康狀況的監(jiān)管，也提出了更高的要求。采購人員不買變質(zhì)食物，食堂不做帶變質(zhì)食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務(wù)不定時(shí)抽驗(yàn)，有效把好了采購關(guān)。每學(xué)期召開一次供貨商座談會(huì)，簽訂供貨協(xié)議，確保供貨安全。

擴(kuò)展閱讀：201*年3月18日去開了幼兒園的伙委會(huì)

小大人藝術(shù)幼兒園

伙委會(huì)會(huì)議記錄

201*年3月12月

201*年3月18日去開了幼兒園的伙委會(huì)，吃是寶寶們的第一要?jiǎng)?wù)，所以覺得幼兒園的這種形式很好，交流溝通最重要。每個(gè)班級一個(gè)家長參加，我是代表，所以細(xì)細(xì)的總結(jié)一下，給其他媽媽們一個(gè)交代。伙委會(huì)記錄：（3月18日下午）：

參加人：園長、保健醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人、各班老師、家長代表1、幼兒園伙委會(huì)定期召開，內(nèi)容是討論每周食譜，以及通報(bào)孩子們對于伙食的反映情況，平時(shí)都是園長、保健醫(yī)和各班老師參加，家長每個(gè)月可以參與一次，輪流參加。（寶寶們以食為天，所以建議有時(shí)間的媽媽們還是應(yīng)該去聽一聽）。

2、崔園長首先介紹開會(huì)目的：讓孩子科學(xué)的吃好。因?yàn)楸娍陔y調(diào)，每個(gè)家庭都有自己的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)，因此不論哪種飲食習(xí)慣，吃多吃少，吃葷吃素，都應(yīng)該以為孩子們提供科學(xué)的營養(yǎng)為準(zhǔn)則（這點(diǎn)我還是很贊同的）。

3、顧醫(yī)生（保健醫(yī)）介紹幼兒食譜制定原則及下周食譜：第一，幼兒食譜每周更換，至少4周不重復(fù)，幼兒的食譜制定綜合考慮營養(yǎng)均衡，在去年的年度評價(jià)中，幼兒每天的熱量、維生素、鋅等微量元素等都是達(dá)標(biāo)的。但是蛋白質(zhì)有些超標(biāo)，食譜仍然不十分科學(xué)，其中存在幼兒需求和合理限制的矛盾：按照市保所及婦幼保健的要求，幼兒每天的肉類攝取量為50克，從量上來看，是很小的一點(diǎn)肉，依照當(dāng)今孩子們的習(xí)慣，吃肉肉是他們的終極心愿，所以孩子們每天喊著要吃肉肉，家長們每天抱怨吃的肉少，這樣的情況下，幼兒園每天多加了一些肉，按照園長的要求，每天一個(gè)“硬菜”。大概量為：蛋：44克，肉：54.13克（超了一點(diǎn)點(diǎn)兒），魚：32.75克。（建議媽媽們在家也給孩子養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，多吃菜少吃肉）。

（當(dāng)然，按照幼兒園的營養(yǎng)配比，食品的量不是很大，比如雞翅，1個(gè)2個(gè)，草莓每個(gè)人23個(gè)，難怪有些家長說，給這點(diǎn)兒吃的還不夠塞牙縫的呢。的確是哦，我家象象在家吃雞翅能吃好幾個(gè)，草莓吃上好多個(gè)我還覺得不夠呢，唉，看媽媽們怎么把握了。）第二，幼兒園可以保證食品的來源是安全的，有固定的送貨渠道，且經(jīng)過北京市有關(guān)部門監(jiān)督認(rèn)證。肉：千禧。酸奶：三元（不采用伊利或蒙牛等外地品牌，因?yàn)闄z驗(yàn)檢疫不能保證。使用北京當(dāng)?shù)仄放�，�?jīng)有關(guān)部門監(jiān)督備案，出了問題好追查）。雞蛋：（忘了啥牌子的了）。4、以下是各班老師反映關(guān)于孩子吃飯的情況（給媽媽們匯總，讓大家了解寶寶們的情況）

第一，中、大班情況：不愛吃粗糧，尤其是窩頭，而且窩頭有點(diǎn)硬。不愛吃蒜蓉空心菜，牛肉燉的不夠爛，洋蔥有點(diǎn)大，不愛吃香菇、蘑菇類，水果中不愛吃火龍果。孩子們愛吃的東西：肉龍、包子、餃子、炸醬面、炒米飯、香瓜、香梨、草莓等。

孩子們都喜歡吃大蝦，所以一遇到吃蝦，老師們就先要求孩子們吃菜，吃完了菜才可以吃蝦，否則估計(jì)菜就要全部被原樣端回廚房了。另外，反映面食花樣有些少。

建議：1、增加面點(diǎn)的種類，可以在花樣、顏色上下功夫，比如借助專業(yè)工具做成不同形狀的，以及加上菜汁做成帶顏色的，以此調(diào)動(dòng)孩子們的食欲。2、每餐菜品要注意搭配，比如蒜蓉空心菜和七彩肉丁配在一起吃，都比較干，孩子們咽不下，應(yīng)該考慮搭配，比較干的菜和多汁的菜配在一起吃。

3、紫米饅頭很受歡迎，希望每個(gè)饅頭做的小一點(diǎn)兒，這樣孩子們吃完一個(gè)再吃一個(gè)，有成就感，也容易引導(dǎo)。

第二，豆豆A班的情況：咱們班的孩子們吃的還算不錯(cuò)。據(jù)張老師介紹，主要問題是肉有的時(shí)候不夠嫩，嚼不爛。比如：宮保雞丁，牛肉等等。孩子們不喜歡吃葉兒菜，尤其反映湯里的菜葉兒太大了，而且對蔥姜蒜比較敏感，吃飯的時(shí)候都要挑出來。

孩子們喜歡吃的東西與中大班不太一樣，喜歡吃粉絲、豆腐、玉米、通心粉、火龍果等。開始也不喜歡吃蘑菇和蘿卜，但是老師的引導(dǎo)好，借助出去采摘蘿卜的事情，引導(dǎo)孩子說這些都是我們自己采摘回來的，情況有些好轉(zhuǎn)。

建議：湯里的葉兒菜要切細(xì)些。5、家長們的建議：

第一，窩頭要想蒸得軟，是有秘方的，按照豆面、玉米面、小米面1:1:1的比例添加。

第二，增加面點(diǎn)的種類，在形狀和顏色上改變一下。（哪位家長知道賣面食模具的地方啊，最好是小動(dòng)物啦之類的，孩子們肯定喜歡）。第三，早晨的粥的種類要增加，可以變換很多花樣兒，比如肉末粥，鴨絲粥、百合粥等等）。

第四，南瓜是好東西，可是孩子們都不愛吃，最后不得不從菜譜上撤下來，家長們認(rèn)為這么有營養(yǎng)的東西還是應(yīng)該要給孩子吃，要變換口味讓孩子們吃下去，哪位家長有好辦法，可以支支招兒。6、崔園長的總結(jié)和提議：

（個(gè)人認(rèn)為園長的建議還是很有見地的）

第一，有些水果不能為孩子們準(zhǔn)備的太細(xì)致。比如，火龍果不剝皮，切成角狀，兩邊翹起來，鍛煉孩子們動(dòng)手剝開吃的習(xí)慣。橘子之類的水果就要鍛煉孩子們自己剝皮吃。

第二，要注意孩子們在吃飯中的教育方式，教育的引導(dǎo)作用也要體現(xiàn)在吃飯方面。比如：木耳會(huì)唱歌的故事。孩子們都不愛吃木耳，黑乎乎的，結(jié)果老師說，你們知道嗎，木耳會(huì)唱歌哦，不信放到嘴里嚼一嚼，果然，孩子們發(fā)現(xiàn)木耳真的會(huì)咯吱咯吱的唱歌，于是就吃掉了。第三，每餐食譜要注意菜品的搭配，比如青菜類配有汁多的肉類，孩子們可能為了吃肉就吃掉了青菜。而且要注意不要同時(shí)搭配兩個(gè)比較干的菜。

第四，避免走形式，比如孩子們不愛吃窩頭，那就改喝玉米面兒粥，很多孩子也愛喝，同樣攝入了營養(yǎng)成分。

第五，要給孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，在家里我們?yōu)榱朔奖�，往往把飯和菜和在一起讓孩子吃，這樣不好，要讓孩子一口飯，一口菜，一口肉，一口湯，讓他們感覺到不同食物的味覺和感覺，這也是刺激他們感知系統(tǒng)發(fā)展的一個(gè)方面。

第六，孩子們不愛吃青菜，那就早餐時(shí)多熬些菜粥，又變換了花樣，又有營養(yǎng)。第七，孩子們都愛吃餃子，包那么多的餃子是個(gè)體力活兒，所以園長建議吃餃子那天管理人員都去包餃子，包完了餃子再去辦其他事情。（家長幫不上忙了，給孩子們做吃的還要體檢哦，呵呵）。7、會(huì)后參觀了食堂，感覺很整潔，干凈，還不錯(cuò)。

8、這是我第一次參加伙委會(huì)，這個(gè)會(huì)開了2個(gè)多小時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)長于我的預(yù)想，但收獲挺大，感受如下：

第一，隔行如隔山。當(dāng)我們在各自的工作崗位上辛苦工作時(shí)，幼兒園也為了孩子們吃的好而費(fèi)神，要關(guān)照孩子們的胃口，要考慮家長的情緒，要應(yīng)付上級的檢查，還要符合科學(xué)的準(zhǔn)則，真是不容易。第二，要充分發(fā)揮我們家長的力量，資源共享，為了孩子們能夠吃嘛嘛香，蹭蹭長個(gè)，健康快樂，希望家長們拿出自家的絕活兒，貢獻(xiàn)菜譜，比如怎么做南瓜孩子們愛吃啊，熬啥樣的粥好啊，等等等等

201*年12月

臨近期末，為全面了解各層面對幼兒園伙食的意見和反響，進(jìn)一步

提高幼兒園伙食的合理配置，近日在紫薇實(shí)驗(yàn)幼兒園召開了伙委會(huì)會(huì)議。與會(huì)的人員有紫薇實(shí)驗(yàn)幼兒園的園領(lǐng)導(dǎo)、家委會(huì)的代表、各年齡段的教師代表、保健老師、廚師、后勤工作人員等。

首先，家委會(huì)成員從父母學(xué)校、托小班、中大班幼兒的不同角度反映了該園伙食的情況，特別感謝了保健、廚師對寶寶班、囡囡班特別訂制的伙食，深得寶貝們的喜愛，看著孩子們在幼兒園一個(gè)學(xué)期的成長變化，感受到了紫薇的教職工在孩子們身上所付出的努力。教師們則從寶寶班、囡囡班、小小班、小班、中班、大班不同年齡段幼兒的不同伙食和年齡特點(diǎn)發(fā)表了想法。接著，該園的財(cái)務(wù)老師向大家介紹了伙食費(fèi)用的使用情況和分配方式。然后，兩個(gè)園所的保健老師從營養(yǎng)理論的角度介紹了幼兒園飲食中三大營養(yǎng)物質(zhì)的配比情況。隨后，該園的廚師代表介紹了烹飪環(huán)節(jié)中的規(guī)范操作，從烹調(diào)各個(gè)環(huán)節(jié)中保證幼兒的飲食安全，杜絕任何的安全隱患。在整個(gè)會(huì)議中，除提了部分建議外，大家對紫薇伙食的反響還是非常的好，覺得伙食搭配合理、營養(yǎng)又美味，適合幼兒的口味。

在會(huì)議的最后，張愛蓮園長做了總結(jié)的發(fā)言。她表示，此次會(huì)議真正實(shí)現(xiàn)了各個(gè)層面的聯(lián)動(dòng)，使幼兒園的伙食負(fù)責(zé)人從各層面了解真實(shí)情況并根據(jù)意見進(jìn)行調(diào)整，真正把“一切為了孩子”辦園宗旨付諸于實(shí)際工作中。

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