《烹飪與飲食文化》校本課程系列活動方案

《烹飪與飲食文化》校本課程系列活動方案

南安市蓬島中心小學校本課程教研組

一、課程開設(shè)的背景條件1．先進的課程改革理念

校本課程是指學生在保證國家課程和地方課程基本質(zhì)量的前提下，根據(jù)國家的課程管理政策和課程計劃，以學校為基地，以滿足學生發(fā)展需要和體現(xiàn)學校辦學理念與特色為目的，充分利用地區(qū)優(yōu)勢和學校資源，由師生共同開發(fā)的多樣性的課程形態(tài)。新一輪基礎(chǔ)教育課程改革在課程管理方面，改變了以往課程管理過于集中的現(xiàn)狀，實行國家、地方、學校三級課程管理�！痘�礎(chǔ)教育課程改革綱要》第16條指出：學校在執(zhí)行國家課程和地方課程的同時，應視當?shù)厣鐣�、�?jīng)濟發(fā)展的具體情況，結(jié)合本校的傳統(tǒng)與優(yōu)勢，學生的興趣和需要，開發(fā)、選用適合本校的課程。這無疑為我們的《烹飪與飲食文化》校本課程的開發(fā)提供了理論支撐。

2．豐富的學校資源優(yōu)勢

我校是”全國勞動教育先進單位”,為我們開發(fā)以勞動教育為校本的課程打下了較扎實的基礎(chǔ)，201*年在上級教育部門的支持下，我校建立了寄宿制學校，籌建了寄宿樓，食堂寬敞優(yōu)越、設(shè)備齊全，這為《烹飪與飲食文化》校本課程的開發(fā)提供了肥沃土壤。

3．深厚的課題研究基礎(chǔ)

學校一貫堅持“以德治校、科研興校、質(zhì)量立校、特色強�！钡霓k學理念，先后承擔多項課題，課題實驗教師參與率達60%。學校建立了設(shè)備齊全的烹飪實驗基地，開設(shè)了烹飪、傳統(tǒng)工藝等勞動教育實驗項目。這為《烹飪與飲食文化》校本課程的開發(fā)提供了基礎(chǔ)保障。

二、課程設(shè)計的基本思路

校本課程是一門由國家設(shè)置，由地方和學校根據(jù)實際開發(fā)的課程。它雖然有國家制定的總的活動綱要，有獨特的先進課程理念，但沒有現(xiàn)成的教材，也沒有可供借鑒的操作模式。我們覺得，要搞好這門課程，必須走校本化之路，只有因地制宜，結(jié)合學校的特點，整合自己的優(yōu)勢，才能形成校本特色，創(chuàng)出學校品牌。

在整合學校資源的過程中，我們發(fā)現(xiàn)“勞動教育”課題研究內(nèi)容與新課程規(guī)定的校本課程領(lǐng)域密切相關(guān)，又是我校中低年級勞動教育基礎(chǔ)上的升華，于是我們將此課題研究與課程改革實驗結(jié)合起來，在五六年級開發(fā)了具有校本特色的“烹飪與飲食文化”活動課程。

此課程承接了一二年級的“自我服務(wù)”，和三年級的“家務(wù)勞動和側(cè)重環(huán)保教育”,四年級的”紅領(lǐng)巾學農(nóng)基地管理”。課程形式以興趣引路，點面結(jié)合，“點”指校級烹飪興趣班，由對烹飪特感興趣的學生組成，聘請有專長的教師定期作重點指導；“面”指五六年級各班，由各任課教師按課程計劃組織實施，其課型有：方案設(shè)計型、知識普及型、實踐操作型、專題研討型、成果交流型。課程內(nèi)容既有實踐操作，又有社會調(diào)研；既涉及烹飪技藝的學習，又涉及飲食文化的探討，以引導學生體驗“生活世界”與“科學世界”的和諧統(tǒng)一，培養(yǎng)學生潛在的自主性、探究性和創(chuàng)造性。

三、課程設(shè)置的總體目標1．培養(yǎng)實踐意識：引導學生在做中學，在學中做，在活動中綜合運用所學知識和技能，獲得多方面的直接體驗，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的學風。

2．培養(yǎng)主體意識：引導學生在生活中學習，在活動中學會生活，在實踐活動中加深對自我能動性認識和體驗，建立責任感，培養(yǎng)自主學習、主動學習的志趣和情感。

3．培養(yǎng)創(chuàng)新意識：引導學生在仿中學，在學中創(chuàng)，在實踐活動中積極動腦思考，善于發(fā)現(xiàn)問題，敢于提出自己的獨特見解，樂于研究探索新的事物。

4．培養(yǎng)合作意識：引導學生積極參與實踐活動，學會合作、尊重和欣賞他人的勞動，學會與他人合作、交流和分享勞動成果，培養(yǎng)集體主義精神和為他人為社會服務(wù)的精神，建立為實現(xiàn)共同目標而團結(jié)互助、盡職盡責的合作意識和態(tài)度。

5．培養(yǎng)勞動實踐的能力：通過觸摸生活、探究學習和親身實踐，培養(yǎng)學生動手操作能力，引導學生學會選擇使用恰當?shù)墓ぞ吆秃唵蔚募夹g(shù)，使學生獲取初步的烹飪知識和積極的勞動體驗，形成初步的勞動意識和基本的烹飪技能。

6．培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力：通過實踐活動，積極發(fā)展學生敏銳的觀察力，掌握科學的觀察方法及正確的分析問題的方法，使學生善于全面、完整的認識事物，從不同層次、角度提出問題，并比較恰當?shù)慕鉀Q問題。

7．培養(yǎng)搜集信息、處理信息的能力：引導學生走出課堂，走向社會，學會通過調(diào)查、考察、參觀、訪談獲取信息，學會從電視、報刊、書籍中提取、加工信息，培養(yǎng)初步的搜集和處理信息的能力。

四、校本特色的課程內(nèi)容：

為了更好的開發(fā)和實踐“烹飪與飲食文化”校本課程，我們根據(jù)學生年齡特點從扶到放，由易到難，擬定了如下課程內(nèi)容，以供師生參考：蓬島中心小學五、六年級《烹飪與飲食文化》校本課程內(nèi)容

五年級（上）序號活動內(nèi)容食物的來源：①到鄉(xiāng)村去看種植與養(yǎng)殖情況；②到工廠去看食品加工的過程；③到商場看商品的流通情況；④建立學生種、養(yǎng)小基地。食物的分類①了解食物的分類方法；②了解四季蔬菜、五谷雜糧、水果及其它食品的種類、名稱；③菜的種類，認識各種素菜、葷菜等；④學習鑒別食物有否變質(zhì)。食物的營養(yǎng)：①了解營養(yǎng)成份分類及營養(yǎng)與健康的知識；②了解常見食物的主要營養(yǎng)價值；③小小營養(yǎng)設(shè)計師。合理的膳食：①了解人類維持身體健康所需營養(yǎng)成份比例；②觀察家庭成員的日常飲食習慣，提出合理化建議；③怎樣讓食欲不佳的孩子吃飯；④設(shè)計一日三餐科學食譜。食物與保�、偈澄锏尼t(yī)療保健作用；②食物怎樣搭配才有利于解除人體疲勞；③××（水果）的保健功能；④養(yǎng)護眼睛從吃開始。飲食與社會發(fā)展：①調(diào)查、比較建國前、七十年代和現(xiàn)代社會人們的飲食狀況；②調(diào)查比較經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)、經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)人們的飲食狀況；③初步了解飲食與人們生活、社會發(fā)展的關(guān)系。相關(guān)學科鏈接班隊活動《秋游》作文《參觀×××》時間安排1第24周2班隊活動《參觀菜市場》；作文《我認識了》。第57周3辦一份“營養(yǎng)小報”；飲食中的數(shù)學。第810周4飲食與健康教育；音樂、色彩與人的食欲。第1113周5飲食與衛(wèi)生保�。蛔魑摹断蚰阃扑]》。第1416周6調(diào)查與統(tǒng)計（數(shù)學）第1718周五年級（下）

序號活動內(nèi)容相關(guān)學科鏈接時間安排1豐富的飲食資源①獨特的地理位置。②本土特色的農(nóng)副產(chǎn)品（鐵觀音、社會調(diào)查臍橙、柿餅等）。餐飲業(yè)①蓬華餐館知多少。③接觸蓬華飲食資源（芥菜、白果、黑豬蹄、鹽菜飯）。④飲食市場現(xiàn)狀調(diào)查。獨特的蓬華菜肴①獨特的飲食文化。②菜肴的風味特色。③四季特色菜、家常菜（土雞、土鴨）。蓬華小吃：①春卷、柿餅、油條、面包、扁食、甜果②學燒糯米粥，學做春卷，學包扁食。中國烹飪①了解悠久的中國烹飪歷史；②了解中國各地方菜系的特色。

第24周2參觀考察第57周3社會調(diào)查第89周第1213周4實踐活動《試一試》第1416周6資料搜集第1718周

六年級（上）

序號活動內(nèi)容走進市場①認識各種調(diào)味品。②走進菜場，學習選購一些素菜、葷菜。③參觀超市，認識各種副食品及半成品菜。④怎樣選購黑木耳、食用油觸摸廚具①參觀學校“烹飪實驗”基地及學校食堂；②了解烹調(diào)的主要設(shè)備、用具及其使用方法；③怎樣安全使用煤氣、高壓鍋、微波爐。揀菜洗菜①學揀青菜、大蒜、芹菜等素菜；②學刨萵苣、學殺鯽魚等；③學洗菠菜、生肉等。體驗切菜①怎樣切塊、切段；②怎樣切片、切絲；③怎樣切丁、切末。今天我掌廚①學做一樣家鄉(xiāng)特色食品。②家常菜兩菜（或三菜）一湯的設(shè)計。③雙休日為父母做一頓午餐。。水果與飲食①怎樣選購水果；②常見水果的營養(yǎng)價值；③學習刨、切水果；④制作水果拼盤。相關(guān)學科鏈接時間安排1日記《我學會了》第24周2烹飪與科技第56周3日記《我學會了》第79周4食物與數(shù)學圖形第1113周5飲食與科學第1416周6水果拼盤與美術(shù)第1718周

六年級（下）

序號冷菜拼盤活動內(nèi)容①怎樣選購熟食冷菜。②怎樣切、配冷菜。③冷菜裝盤的藝術(shù)。相關(guān)學科鏈接飲食與審美時間安排第24周123456學做家常菜（一）①怎樣炒素菜才能減少營養(yǎng)的損失。②學炒青菜、大蒜、韭菜等。③味精的使用。學做家常菜（二）①家常湯的配制。②學燒蕃茄蛋湯、鯽魚湯等。③喝湯雜談。學做家常菜（三）①葷食怎樣菜配與味配。②學做紅燒肉、清蒸魚等。③掌握火候與保存營養(yǎng)。合理配菜①常見素菜的搭配；②常見葷菜與素菜的搭配；③怎樣配菜才能提高菜肴的營養(yǎng)價值；④合理安排家人一周飲食露一手①家常菜烹飪比賽。②②慶六一美食節(jié)。實踐活動《學一手》第57周實踐活動《學一手》第24周實踐活動《學一手》第1113周實踐活動《學一手》第1416周班隊活動第1718周

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《烹飪與飲食文化》校本課程系列活動方案

南安市蓬島中心小學校本課程教研組

一、課程開設(shè)的背景條件1．先進的課程改革理念

校本課程是指學生在保證國家課程和地方課程基本質(zhì)量的前提下，根據(jù)國家的課程管理政策和課程計劃，以學校為基地，以滿足學生發(fā)展需要和體現(xiàn)學校辦學理念與特色為目的，充分利用地區(qū)優(yōu)勢和學校資源，由師生共同開發(fā)的多樣性的課程形態(tài)。新一輪基礎(chǔ)教育課程改革在課程管理方面，改變了以往課程管理過于集中的現(xiàn)狀，實行國家、地方、學校三級課程管理�！痘�礎(chǔ)教育課程改革綱要》第16條指出：學校在執(zhí)行國家課程和地方課程的同時，應視當?shù)厣鐣�、�?jīng)濟發(fā)展的具體情況，結(jié)合本校的傳統(tǒng)與優(yōu)勢，學生的興趣和需要，開發(fā)、選用適合本校的課程。這無疑為我們的《烹飪與飲食文化》校本課程的開發(fā)提供了理論支撐。

2．豐富的學校資源優(yōu)勢

我校是”全國勞動教育先進單位”,為我們開發(fā)以勞動教育為校本的課程打下了較扎實的基礎(chǔ)，201*年在上級教育部門的支持下，我校建立了寄宿制學校，籌建了寄宿樓，食堂寬敞優(yōu)越、設(shè)備齊全，這為《烹飪與飲食文化》校本課程的開發(fā)提供了肥沃土壤。

3．深厚的課題研究基礎(chǔ)

學校一貫堅持“以德治校、科研興校、質(zhì)量立校、特色強校”的辦學理念，先后承擔多項課題，課題實驗教師參與率達60%。學校建立了設(shè)備齊全的烹飪實驗基地，開設(shè)了烹飪、傳統(tǒng)工藝等勞動教育實驗項目。這為《烹飪與飲食文化》校本課程的開發(fā)提供了基礎(chǔ)保障。

二、課程設(shè)計的基本思路

校本課程是一門由國家設(shè)置，由地方和學校根據(jù)實際開發(fā)的課程。它雖然有國家制定的總的活動綱要，有獨特的先進課程理念，但沒有現(xiàn)成的教材，也沒有可供借鑒的操作模式。我們覺得，要搞好這門課程，必須走校本化之路，只有因地制宜，結(jié)合學校的特點，整合自己的優(yōu)勢，才能形成校本特色，創(chuàng)出學校品牌。

在整合學校資源的過程中，我們發(fā)現(xiàn)“勞動教育”課題研究內(nèi)容與新課程規(guī)定的校本課程領(lǐng)域密切相關(guān)，又是我校中低年級勞動教育基礎(chǔ)上的升華，于是我們將此課題研究與課程改革實驗結(jié)合起來，在五六年級開發(fā)了具有校本特色的“烹飪與飲食文化”活動課程。

此課程承接了一二年級的“自我服務(wù)”，和三年級的“家務(wù)勞動和側(cè)重環(huán)保教育”,四年級的”紅領(lǐng)巾學農(nóng)基地管理”。課程形式以興趣引路，點面結(jié)合，“點”指校級烹飪興趣班，由對烹飪特感興趣的學生組成，聘請有專長的教師定期作重點指導；“面”指五六年級各班，由各任課教師按課程計劃組織實施，其課型有：方案設(shè)計型、知識普及型、實踐操作型、專題研討型、成果交流型。課程內(nèi)容既有實踐操作，又有社會調(diào)研；既涉及烹飪技藝的學習，又涉及飲食文化的探討，以引導學生體驗“生活世界”與“科學世界”的和諧統(tǒng)一，培養(yǎng)學生潛在的自主性、探究性和創(chuàng)造性。

三、課程設(shè)置的總體目標1．培養(yǎng)實踐意識：引導學生在做中學，在學中做，在活動中綜合運用所學知識和技能，獲得多方面的直接體驗，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的學風。

2．培養(yǎng)主體意識：引導學生在生活中學習，在活動中學會生活，在實踐活動中加深對自我能動性認識和體驗，建立責任感，培養(yǎng)自主學習、主動學習的志趣和情感。

3．培養(yǎng)創(chuàng)新意識：引導學生在仿中學，在學中創(chuàng)，在實踐活動中積極動腦思考，善于發(fā)現(xiàn)問題，敢于提出自己的獨特見解，樂于研究探索新的事物。

4．培養(yǎng)合作意識：引導學生積極參與實踐活動，學會合作、尊重和欣賞他人的勞動，學會與他人合作、交流和分享勞動成果，培養(yǎng)集體主義精神和為他人為社會服務(wù)的精神，建立為實現(xiàn)共同目標而團結(jié)互助、盡職盡責的合作意識和態(tài)度。

5．培養(yǎng)勞動實踐的能力：通過觸摸生活、探究學習和親身實踐，培養(yǎng)學生動手操作能力，引導學生學會選擇使用恰當?shù)墓ぞ吆秃唵蔚募夹g(shù)，使學生獲取初步的烹飪知識和積極的勞動體驗，形成初步的勞動意識和基本的烹飪技能。

6．培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力：通過實踐活動，積極發(fā)展學生敏銳的觀察力，掌握科學的觀察方法及正確的分析問題的方法，使學生善于全面、完整的認識事物，從不同層次、角度提出問題，并比較恰當?shù)慕鉀Q問題。

7．培養(yǎng)搜集信息、處理信息的能力：引導學生走出課堂，走向社會，學會通過調(diào)查、考察、參觀、訪談獲取信息，學會從電視、報刊、書籍中提取、加工信息，培養(yǎng)初步的搜集和處理信息的能力。

四、校本特色的課程內(nèi)容：

為了更好的開發(fā)和實踐“烹飪與飲食文化”校本課程，我們根據(jù)學生年齡特點從扶到放，由易到難，擬定了如下課程內(nèi)容，以供師生參考：蓬島中心小學五、六年級《烹飪與飲食文化》校本課程內(nèi)容

五年級（上）序號活動內(nèi)容食物的來源：①到鄉(xiāng)村去看種植與養(yǎng)殖情況；②到工廠去看食品加工的過程；③到商場看商品的流通情況；④建立學生種、養(yǎng)小基地。食物的分類①了解食物的分類方法；②了解四季蔬菜、五谷雜糧、水果及其它食品的種類、名稱；③菜的種類，認識各種素菜、葷菜等；④學習鑒別食物有否變質(zhì)。食物的營養(yǎng)：①了解營養(yǎng)成份分類及營養(yǎng)與健康的知識；②了解常見食物的主要營養(yǎng)價值；③小小營養(yǎng)設(shè)計師。相關(guān)學科鏈接班隊活動《秋游》作文《參觀×××》時間安排1第24周2班隊活動《參觀菜市場》；作文《我認識了》。第57周3辦一份“營養(yǎng)小報”；飲食中的數(shù)學。第810周4食物與保�、偈澄锏尼t(yī)療保健作用；②食物怎樣搭配才有利于解除人體疲勞；③××（水果）的保健功能；④養(yǎng)護眼睛從吃開始。飲食與社會發(fā)展：①調(diào)查、比較建國前、七十年代和現(xiàn)代社會人們的飲食狀況；②調(diào)查比較經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)、經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)人們的飲食狀況；③初步了解飲食與人們生活、社會發(fā)展的關(guān)系。飲食與健康教育；音樂、色彩與人的食欲。第1113周5飲食與衛(wèi)生保��；作文《向你推薦》。第1416周6調(diào)查與統(tǒng)計（數(shù)學）第1718周五年級（下）

序號活動內(nèi)容相關(guān)學科鏈接時間安排1豐富的飲食資源①獨特的地理位置。②本土特色的農(nóng)副產(chǎn)品（鐵觀音、社會調(diào)查臍橙、柿餅等）。餐飲業(yè)①蓬華餐館知多少。③接觸蓬華飲食資源（芥菜、白果、黑豬蹄、鹽菜飯）。④飲食市場現(xiàn)狀調(diào)查。獨特的蓬華菜肴①獨特的飲食文化。②菜肴的風味特色。③四季特色菜、家常菜（土雞、土鴨）。蓬華小吃：①春卷、柿餅、油條、面包、扁食、甜果②學燒糯米粥，學做春卷，學包扁食。中國烹飪①了解悠久的中國烹飪歷史；②了解中國各地方菜系的特色。

第24周2參觀考察第57周3社會調(diào)查第89周第1213周4實踐活動《試一試》第1416周6資料搜集第1718周

六年級（上）序號活動內(nèi)容走進市場①認識各種調(diào)味品。②走進菜場，學習選購一些素菜、葷菜。③參觀超市，認識各種副食品及半成品菜。④怎樣選購黑木耳、食用油觸摸廚具①參觀學校“烹飪實驗”基地及學校食堂；②了解烹調(diào)的主要設(shè)備、用具及其使用方法；③怎樣安全使用煤氣、高壓鍋、微波爐。揀菜洗菜①學揀青菜、大蒜、芹菜等素菜；②學刨萵苣、學殺鯽魚等；③學洗菠菜、生肉等。體驗切菜①怎樣切塊、切段；②怎樣切片、切絲；③怎樣切丁、切末。今天我掌廚①學做一樣家鄉(xiāng)特色食品。②家常菜兩菜（或三菜）一湯的設(shè)計。③雙休日為父母做一頓午餐。。水果與飲食①怎樣選購水果；②常見水果的營養(yǎng)價值；③學習刨、切水果；④制作水果拼盤。相關(guān)學科鏈接時間安排1日記《我學會了》第24周2烹飪與科技第56周3日記《我學會了》第79周4食物與數(shù)學圖形第1113周5飲食與科學第1416周6水果拼盤與美術(shù)第1718周

六年級（下）序號冷菜拼盤活動內(nèi)容①怎樣選購熟食冷菜。②怎樣切、配冷菜。③冷菜裝盤的藝術(shù)。相關(guān)學科鏈接飲食與審美時間安排第24周123456學做家常菜（一）①怎樣炒素菜才能減少營養(yǎng)的損失。②學炒青菜、大蒜、韭菜等。③味精的使用。學做家常菜（二）①家常湯的配制。②學燒蕃茄蛋湯、鯽魚湯等。③喝湯雜談。學做家常菜（三）①葷食怎樣菜配與味配。②學做紅燒肉、清蒸魚等。③掌握火候與保存營養(yǎng)。合理配菜①常見素菜的搭配；②常見葷菜與素菜的搭配；③怎樣配菜才能提高菜肴的營養(yǎng)價值；④合理安排家人一周飲食露一手①家常菜烹飪比賽。②②慶六一美食節(jié)。實踐活動《學一手》第57周實踐活動《學一手》第24周實踐活動《學一手》第1113周實踐活動《學一手》第1416周班隊活動第1718周

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