助廚人員工作總結(jié)

年終總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間一年的光陰就過去了，現(xiàn)將我在一年來工作總結(jié)如下：一、“十年如一日”雖然沒有十年，我來到公司已經(jīng)很久了，今年的工作任務雖然和去年一樣，但我在工作中認真對待每一件事。選廠的守護、選廠衛(wèi)生的清潔、助廚人員的工作。事不在大小，把小事做好就是一件不簡單的事。二、存在的不足

一是工作上還是有很多不足，對選廠的守護上還是不夠仔細，根本原因還是自己的主動性不強，在今后的工作中，爭取改正過來。

二是思想和認識上，愛崗敬業(yè)、樂于奉獻的精神不強。爭取在下步工作中，要加以克服和改進。

201*-12-9

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廚政部201*年度工作總結(jié)

廚政部隨著管理公司逐步規(guī)范，在實踐工作中摸索，不斷總結(jié)經(jīng)驗，學習新的業(yè)務水平，在公司的正確領(lǐng)導及各店大力支持下，本部以廚務管理、菜肴研發(fā)、學習交流等工作為重點，注重實效，積極穩(wěn)妥的開展各項工作，現(xiàn)將廚政部的工作情況匯報如下：

一、組織三家直營店廚房技術(shù)骨干換崗交流、學習：組織學習、提高廚師隊伍技術(shù)水平是廚政部重要工作內(nèi)容之一。廚政部利用3、4月份餐飲淡季，結(jié)合各店實際工作，開展組織各店廚師技術(shù)骨干換崗交流，加強了各店廚師技術(shù)的協(xié)調(diào)與溝通，促進了各店菜肴出品、管理經(jīng)驗交流，交流換崗工作達到了預期效果，為廚政部接下來各項工作的開展創(chuàng)造了良好條件。

二、組織三家店廚房6T實務管理培訓、實施推行，對各店培訓結(jié)果進行質(zhì)檢、考核：

為了規(guī)范管理公司各直營店餐飲廚政管理，廚政部率先引入廚房6T管理機制。在7月份中旬，特邀。。。講師，根據(jù)公司各直營店現(xiàn)狀，進行了廚房人員的意識培訓、衛(wèi)生整改及6T管理模式的導入和不斷的完善，起到了明顯的效果。具體表現(xiàn)以下幾點：

2.1、規(guī)范了各店廚房物品擺放、標簽標識，使廚房做到物品一目了然，食品餐料先進先出，杜絕過期調(diào)味，變質(zhì)食材,保證菜肴出品質(zhì)量；

2.2、進行衛(wèi)生整理，清理衛(wèi)生死角，冰箱、冷庫規(guī)范化管理及灶臺管理，預防廚房生產(chǎn)事故發(fā)生；

2.3、組成質(zhì)檢小組，組織定期進行六T質(zhì)量檢查，以監(jiān)督、總結(jié)通報形式，逐步引導各店走上6T規(guī)范管理模式；

2.4、設(shè)立流動紅旗，鼓勵各直營店相互學習、促進，營造良好的工作氛圍。

三、起草、整理“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件：

為了督促和了解廚房的成本控制，減少人為的隨意性，針對采購驗收環(huán)節(jié)、菜品研發(fā)、創(chuàng)新、出品裝盤等程序進行規(guī)范，起草整理了“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件，促使廚政管理、菜肴出品標準化、程序化，為今后運作過程中進一步完善做好基礎(chǔ)。

四、協(xié)助公司的“溫氏食材”進行推廣：

配合采購部門，引進“溫氏食材”，組織各店大廚進行多次原料試做、調(diào)整，并邀請樓面點菜經(jīng)理試菜，在對“溫氏食材”推廣過程不斷總結(jié)、跟進，取得了一定效果；

五、開展以“拉缸鹽海參”“河豚魚菜肴”等食材、原料的推廣：配合采購部門，根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況深入調(diào)查，引進了拉缸鹽海參等食材，并制定營銷方案，以推薦菜肴、特價銷售等方式在各單店進行推廣，因原料市場斷貨，活動受到一定影響，“河豚魚菜肴”以駐店河豚魚烹調(diào)師相互協(xié)作方式，先后在三家店推廣，得到了賓客一致好評；

六、協(xié)助管理公司組織廚藝創(chuàng)新大賽：

廚政部在公司領(lǐng)導及各單店領(lǐng)導的支持下，組織和協(xié)辦、承辦“廚藝創(chuàng)新大賽”，在業(yè)界引起轟動、取得了良好的社會效應；

七、協(xié)助分店的開業(yè)前期工作及開業(yè)慶典活動：

為協(xié)助分店順利開業(yè)，廚政部從廚房設(shè)計、廚師招聘、廚師培訓、市場調(diào)研、菜單設(shè)計、展臺雕刻、開業(yè)禮品設(shè)計等方面著手，積極、熱情地全力支持分店的籌備工作，為公司圓滿完成開業(yè)慶典各項項目，作出了積極的貢獻；

八、對商貿(mào)公司的產(chǎn)品研發(fā)、營銷推廣，協(xié)助外燴工作：面對市場競爭的嚴峻形勢，全面負責商貿(mào)公司的產(chǎn)品研發(fā)、出品，策劃營銷方案，協(xié)助外燴工作的順利進行，包括各店人員調(diào)度，技術(shù)支持等，為管理公司各成員分店、子公司的發(fā)展盡心盡職盡責，履行應盡的任務。

九、存在的不足：

在即將過去的201*年過去的一年，在公司領(lǐng)導的重視和指導下，得到了各店相關(guān)部門的大力協(xié)助，廚政部取得了一定的成績，但仍存在著很多不足之處，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

9.1、是由于廚政部是新成立部門，工作經(jīng)驗都是靠自身不斷學習、積累，可借鑒資料少，每項工作我們主觀上都希望能完成到最好，但由于能力有限，不能把每件事情都做到盡善盡美；

9.2、是對各店有些工作了解得不夠深入，對存在的問題掌握真實情況不夠全面，從而對開展的工作結(jié)果評估不足，如6T廚房管理對報損環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)籌監(jiān)控，有待加強溝通；

9.3、制度落實不夠，由于進入餐飲旺季及員工緊張等客觀原因，在推行新的制度后，基本檢查監(jiān)督不是很到位，因而存在一定的重制

度建設(shè)，輕制度落實現(xiàn)象；

9.4、對各店廚師的感情溝通不夠、工作內(nèi)容灌輸?shù)姆椒ū磉_不明確，產(chǎn)生在與分店廚師之間的工作激情及工作熱情有待促進溝通，例如在《。。。》月刊投稿率、收集廚師資料、檔案、收集廚師特色菜肴等方面效率不高；

9.5、對各分店的菜肴出品質(zhì)量抓得不夠，缺乏對菜品檔案的統(tǒng)籌歸類、分析以及對一些常犯錯誤的案例的收集不足，例如“角蟹白灼的季節(jié)性”“大閘蟹清蒸的多少與時間的比例”等等，這些都需要我們在今后的工作中切實加以解決。

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