初級(jí)中式面點(diǎn)師培訓(xùn)班

初級(jí)中式面點(diǎn)師培訓(xùn)班

一、培訓(xùn)目標(biāo)1、理論知識(shí)

依據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》（簡(jiǎn)稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)），通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，達(dá)到《標(biāo)準(zhǔn)》要求的初級(jí)中式面點(diǎn)師水平。2、操作技能

依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)達(dá)到獨(dú)立上崗操作并指導(dǎo)徒工工作的水平二、培訓(xùn)時(shí)間

總課時(shí)數(shù)：180課時(shí)三、課程設(shè)置

（一）知識(shí)要求1、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)

（1）原料知識(shí)

掌握一般原料的上市季節(jié)，原料加工及品質(zhì)鑒別，原料保管知識(shí)。

（2）成本核算

掌握單一品種的成本核算知識(shí)。

（3）食品衛(wèi)生知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生常識(shí)了解食品衛(wèi)生常識(shí)，熟悉《食品衛(wèi)生法》。

（4）常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng)

掌握所用機(jī)械設(shè)備，電動(dòng)設(shè)施，器具的性能及用電知識(shí)，掌握所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。

（5）中國(guó)習(xí)俗基礎(chǔ)知識(shí)

了解國(guó)內(nèi)主要地區(qū)風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和飲食習(xí)俗以及時(shí)令面點(diǎn)的一般常識(shí)。

（6）職業(yè)道德及職業(yè)就業(yè)指導(dǎo)知識(shí)

了解本行業(yè)的職業(yè)道德，以及職業(yè)就業(yè)指導(dǎo)知識(shí)。2、專(zhuān)業(yè)知識(shí)

面點(diǎn)基礎(chǔ)操作工藝，主坯工藝、成熟工藝。了解中式面點(diǎn)的操作基本功以及調(diào)制膨松、水調(diào)、米粉或油酥三種主坯的基礎(chǔ)理論知識(shí)和一般制品的基礎(chǔ)操作知識(shí)、操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，了解常用中式面點(diǎn)的成熟工藝。（二）技能要求

1、掌握三種主坯常用各類(lèi)坯皮調(diào)制技術(shù)、對(duì)制成品的成型、成熟技術(shù)，做到動(dòng)作準(zhǔn)確、熟練、形態(tài)美觀、火候恰當(dāng)。

2、能調(diào)制常用葷素甜咸餡料，做到用料廣泛，選料合理，口味恰當(dāng)。

3、能獨(dú)立制作膨松、水調(diào)、米粉（或油酥）三種主坯的一般品種，每種主坯品種不少于10個(gè)。

4、掌握原材料出成率和對(duì)一般成品的成本核算。5、能使用與保養(yǎng)所用的設(shè)備與機(jī)具。6、能準(zhǔn)確填寫(xiě)所在部門(mén)的原料、成品的進(jìn)、產(chǎn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)表。

擴(kuò)展閱讀：初級(jí)中式面點(diǎn)師教學(xué)計(jì)劃

初級(jí)中式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

一、指導(dǎo)思想：

為落實(shí)國(guó)發(fā)[201*]36號(hào)文件精神，本次培訓(xùn)的基本原則1、實(shí)用性原則。根據(jù)各級(jí)中式面點(diǎn)師的實(shí)際需要，解決學(xué)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)的問(wèn)題。

2、實(shí)效性原則。注重理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，加強(qiáng)能力培養(yǎng)，克服純學(xué)術(shù)性教學(xué)的傾向。

3、靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除采用課堂講授外，可適當(dāng)采用參觀考察、研討等方式，使學(xué)員開(kāi)闊思路和眼界。

二、具體培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)員成為德、智、體、美、勞全面發(fā)展的，能應(yīng)用高、新技術(shù)的初級(jí)技能人才。具體要求是：

1、政治思想品德方面

提高學(xué)員熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨、熱愛(ài)社會(huì)主義、熱愛(ài)祖國(guó)的政治覺(jué)悟和全心全意為人民服務(wù)的優(yōu)秀品質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)員樹(shù)立正確的世界觀、人生觀；重誠(chéng)信、守紀(jì)律，自覺(jué)遵守公共行為規(guī)范，具有較強(qiáng)的法制觀念、良好的職業(yè)道德。

2、文化知識(shí)

培養(yǎng)學(xué)員具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)，形成一定的科學(xué)精神和創(chuàng)新意識(shí)；具有處理信息的能力、語(yǔ)言文字表達(dá)能力以及分析和解決問(wèn)題的能力，為學(xué)員今后自主學(xué)習(xí)、終身

學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

3、身體方面

使學(xué)生了解衛(wèi)生、保健知識(shí)，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。

4、技術(shù)理論、操作技能方面

根據(jù)不同面點(diǎn)品種的要求，選用面粉、米粉和其他原、輔料、調(diào)料，按比例配料；能夠根據(jù)面點(diǎn)風(fēng)味、坯皮、季節(jié)、顧客口味等情況制作餡心；能夠按照面點(diǎn)的不同要求，采用揉、抻、搓等手法調(diào)制面團(tuán)；能夠采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將面點(diǎn)制成所需形狀；能夠采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面點(diǎn)。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

1、基礎(chǔ)知識(shí)。概述；從業(yè)人員素養(yǎng)；食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生常識(shí)；中國(guó)食俗基本知識(shí)；

2、面點(diǎn)操作工藝。面點(diǎn)基礎(chǔ)操作意義；作用；運(yùn)用；常用工具；3、面點(diǎn)原料運(yùn)用。主坯原料；制餡原料；常用輔助原料；原料運(yùn)用；

4、制餡工藝。餡心概述；餡心制作；

5、主坯工藝。水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；6、成形工藝。成形分類(lèi)；常用方法與要求；7、熟制工藝。熟制方法分類(lèi)；常用方法與要求；8、成本核算�；�本知識(shí)；凈料成本核算；四、培訓(xùn)方式：

1、學(xué)校面授。組織相關(guān)人員到學(xué)校對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行集體面授。2、實(shí)地訓(xùn)練與考察。培訓(xùn)期間，組織受訓(xùn)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技能訓(xùn)練，加強(qiáng)受訓(xùn)人員對(duì)相關(guān)知識(shí)與技能的認(rèn)識(shí)、理解及掌握。

3、理論教學(xué)與情景模擬教學(xué)相結(jié)合。五、課時(shí)安排

課時(shí)安排：150標(biāo)準(zhǔn)課時(shí)。

理論知識(shí)課課時(shí)數(shù)45學(xué)時(shí)，為占總課時(shí)的30%，理論知識(shí)各部分的比重為：基礎(chǔ)知識(shí)18%；面點(diǎn)操作工藝18%；面點(diǎn)原料運(yùn)用9%；制餡、主坯、成形、熟制工藝48%；成本核算7%。

操作技能課課時(shí)數(shù)為105學(xué)時(shí)，占總課時(shí)的70%。操作技能各部分的比重為：面點(diǎn)操作工藝8%；面點(diǎn)原料運(yùn)用。制餡、主坯、成形、熟制各點(diǎn)4%；綜合運(yùn)用76%。

六、初級(jí)中式面點(diǎn)師教學(xué)計(jì)劃表

序123456789課程內(nèi)容基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)操作工藝面點(diǎn)原料運(yùn)用制餡工藝主坯工藝成形工藝熟制工藝成本核算綜合運(yùn)用理論8846646345實(shí)踐8444481105合計(jì)81641010810381150合計(jì)

友情提示：本文中關(guān)于《初級(jí)中式面點(diǎn)師培訓(xùn)班》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，初級(jí)中式面點(diǎn)師培訓(xùn)班：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。

《初級(jí)中式面點(diǎn)師培訓(xùn)班》由互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)整理提供,轉(zhuǎn)載分享請(qǐng)保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.weilaioem.com/gongwen/560319.html

• 上一篇：渠口鄉(xiāng)舉辦中式面點(diǎn)師培訓(xùn)班3月22日
• 下一篇：中式面點(diǎn)師理論試卷