酒店吧臺(tái)管理制度

酒店吧臺(tái)管理制度

上海國(guó)際會(huì)議中心東方濱江大酒店素以舉辦大型國(guó)際會(huì)議、商務(wù)論壇而蜚聲海內(nèi)外。位于酒店7樓的上海廳可同時(shí)容納3000人會(huì)議，是目前國(guó)內(nèi)最大的無(wú)柱型多功能廳，28個(gè)大小不等、風(fēng)格迥異的多功能會(huì)議廳，均備有最先進(jìn)的高科技影音系統(tǒng)及同聲傳譯設(shè)備，無(wú)與倫比的會(huì)議場(chǎng)館與專(zhuān)業(yè)化的會(huì)務(wù)服務(wù)都將展示您每次跨越成功的風(fēng)采。

新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過(guò)試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對(duì)各產(chǎn)品有所改進(jìn)，更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時(shí)參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度，認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。

吧臺(tái)長(zhǎng)的工作職責(zé)

1做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無(wú)私，以身作責(zé)，起好帶頭作用。

2檢查好吧臺(tái)衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點(diǎn)每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時(shí)做好補(bǔ)充

3開(kāi)好每日班前，班后會(huì)，安排員工當(dāng)日工作，及時(shí)指出工作中的不足，督促員工改進(jìn)。

4熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。5熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲(chǔ)方式。如發(fā)現(xiàn)快要過(guò)期的原料及時(shí)報(bào)告上級(jí)做出處理。避免造成不必要的浪費(fèi)。

6及時(shí)通知上級(jí)工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。

7保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺(tái)成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。

8定期對(duì)各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力。9熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識(shí)別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。10熟悉吧臺(tái)，倉(cāng)庫(kù)原料數(shù)量，及時(shí)做好補(bǔ)充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

11根據(jù)市場(chǎng)和客人口味，對(duì)咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。12嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度，減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)。13定期做好設(shè)備維護(hù)。

14配合財(cái)務(wù)器做好每月器具及原料盤(pán)底工作。二吧臺(tái)工作職責(zé)

1遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排。2認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺(tái)各項(xiàng)飲品的制作。3熟悉吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。4愛(ài)護(hù)店內(nèi)，吧臺(tái)各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺(tái)原料和能源。

熱愛(ài)本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)。三吧臺(tái)服務(wù)流程早班：

1早班到崗后打開(kāi)所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時(shí)報(bào)告上級(jí)

2認(rèn)真做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無(wú)破損。3做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購(gòu)。

4認(rèn)真做好出品工作，做到外觀精美�？诟泻茫瑹o(wú)客人投訴。出品速度快。5工作時(shí)認(rèn)真細(xì)致，節(jié)約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺(tái)，保持吧臺(tái)干凈整潔。

6細(xì)心做好交班工作，交代好早班的問(wèn)題及吧臺(tái)物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。晚班：

1晚班人員做好每日銷(xiāo)售情況，清點(diǎn)吧臺(tái)所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)寫(xiě)在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn)，申購(gòu)。

2做好收市工作，做好吧臺(tái)衛(wèi)生工作，特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī)，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺(tái)面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無(wú)誤方可下班。3將每日銷(xiāo)售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人員四吧臺(tái)杯具清洗責(zé)任

1清洗杯具細(xì)心認(rèn)真，保證洗出杯具干凈。

2在清洗過(guò)程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個(gè)人賠嘗。3上班時(shí)間不得擅自離職，如有事需離開(kāi)向上級(jí)或者同事報(bào)告如發(fā)現(xiàn)崗位無(wú)人問(wèn)其不知去向做離崗處理。

4清洗杯具人員不得在吧臺(tái)內(nèi)隨意走動(dòng)，隨意碰吧臺(tái)設(shè)施及器具翻動(dòng)吧臺(tái)物品。5隨時(shí)保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺(tái)面干凈整潔。

6注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無(wú)破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。7協(xié)助吧臺(tái)人員保持吧臺(tái)衛(wèi)生干凈整潔，服從上級(jí)安排。五吧臺(tái)衛(wèi)生要求

早班：早班到崗后，需把吧臺(tái)咖啡機(jī)，制冰機(jī)，磨豆機(jī)，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺(tái)，意大利壺，比利時(shí)壺等所有吧臺(tái)設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺(tái)器具的衛(wèi)生。

晚班：晚班到崗后先把吧臺(tái)衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分。

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大禾莊園生態(tài)酒店酒店吧臺(tái)管理制度編號(hào)版本頁(yè)次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第1頁(yè)共5頁(yè)酒店吧臺(tái)管理制度第一章總則第一條為了加強(qiáng)對(duì)公司酒店吧臺(tái)的管理，保證吧臺(tái)收銀及收發(fā)貨準(zhǔn)確，做到數(shù)據(jù)處理和現(xiàn)金上繳工作及時(shí)準(zhǔn)確以及帳目管理清晰。第二條確保吧臺(tái)有序、規(guī)范、順暢的運(yùn)作。第二章績(jī)效考核制度第三條收銀準(zhǔn)確率100%，客服滿意度100%第四條賬務(wù)處理準(zhǔn)確、及時(shí)率100%第三章崗位職責(zé)第五條吧臺(tái)領(lǐng)班：1、對(duì)吧臺(tái)整體運(yùn)營(yíng)結(jié)果負(fù)責(zé)；2、負(fù)責(zé)對(duì)收銀員的監(jiān)督考核工作；3、負(fù)責(zé)對(duì)收銀員日常工作的指導(dǎo)和分配；4、參與、監(jiān)督收銀數(shù)據(jù)的錄入，保證各類(lèi)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確、及時(shí)，并能快速有效地向各個(gè)部門(mén)提供各類(lèi)統(tǒng)計(jì)報(bào)表；5、酒店?duì)I業(yè)日?qǐng)?bào)表的填報(bào)，每日與財(cái)務(wù)的賬單核對(duì)及現(xiàn)金的繳存工作；6、制定每日滾動(dòng)盤(pán)點(diǎn)和月度大盤(pán)點(diǎn)制度及方式，并監(jiān)督執(zhí)行；7、負(fù)責(zé)本吧臺(tái)的有關(guān)規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行；8、及時(shí)完成酒店經(jīng)理、財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人交辦的其他事項(xiàng)。第六條收銀員：1、酒店客戶賬單結(jié)算、收銀及開(kāi)發(fā)票工作；2、吧臺(tái)酒水、香煙、農(nóng)產(chǎn)品等庫(kù)存商品及各種用品領(lǐng)用，銷(xiāo)售及保管工作；3、酒店吧臺(tái)庫(kù)存商品的收發(fā)存明細(xì)賬的建立，登記、核對(duì)及保管工作；4、吧臺(tái)酒水，香煙，水果等農(nóng)產(chǎn)品的盤(pán)點(diǎn)及盤(pán)點(diǎn)表的填報(bào)工作；5、吧臺(tái)香煙庫(kù)存量低于正常2天使用量時(shí)負(fù)責(zé)申購(gòu)工作；6、做好有關(guān)客人需要咨詢、服務(wù)等工作；7、及時(shí)完成上級(jí)交辦的其他事項(xiàng)。第四章作業(yè)流程管理第七條簽單受控文件，請(qǐng)勿私自復(fù)印！大禾莊園生態(tài)酒店酒店吧臺(tái)管理制度編號(hào)版本頁(yè)次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第2頁(yè)共5頁(yè)1、日常吧臺(tái)結(jié)算、收銀時(shí)至少要有2人同時(shí)在場(chǎng)，一人填寫(xiě)好結(jié)算菜單后，另一人要認(rèn)真審核無(wú)誤后才能讓客戶簽單；2、對(duì)因菜單算錯(cuò)導(dǎo)致少結(jié)算的，由結(jié)算及審核人員共同負(fù)責(zé)賠償；3、對(duì)于客戶簽單欠賬的，必須要有酒店與客戶用餐協(xié)議及客戶指定簽字人的筆跡；沒(méi)有指定簽字人或客戶簽單協(xié)議的，要請(qǐng)示酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理同意后才能讓客戶簽單（如有公司老板或公司中層以上管理人員擔(dān)保同意的客戶亦可簽單）；4、客戶簽字的菜單上一定要有客戶單位名稱(chēng)及簽字經(jīng)辦人姓名及電話號(hào)碼，并確保字跡清楚；結(jié)賬單與點(diǎn)菜單、加菜單、酒水香煙等單據(jù)一定要內(nèi)容相符，金額一致；未經(jīng)客戶同意，嚴(yán)禁收銀員私自增加或更改客戶菜單名稱(chēng)及金額；5、對(duì)簽單字跡不清，內(nèi)容不全或沒(méi)有用餐協(xié)議而又沒(méi)有請(qǐng)示酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理同意就讓客人簽單而造成營(yíng)銷(xiāo)員收款困難的，由吧臺(tái)收銀經(jīng)辦人承擔(dān)責(zé)任。經(jīng)酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理同意的客人簽字賬單收款困難而造成損失的，由酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理承擔(dān)全部責(zé)任。6、每日中餐或晚餐營(yíng)業(yè)終了，大廳接待登記人員要將客人訂餐卡頭與吧臺(tái)客人結(jié)賬單進(jìn)行核對(duì)，如發(fā)現(xiàn)有漏單的，要及時(shí)向酒店總經(jīng)理匯報(bào)處理。核對(duì)無(wú)誤后，由大廳服務(wù)員將卡頭交公司出納會(huì)計(jì)。第八條收銀1、吧臺(tái)收銀員在收取客人現(xiàn)金時(shí)，要當(dāng)面認(rèn)真清點(diǎn)；2、少收或收到假幣的，由吧臺(tái)收銀員自己承擔(dān)；3、刷卡時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)，不能少刷或多刷，如多刷卡被客戶投訴的，要追究經(jīng)辦人的責(zé)任，給予行政處分；少刷卡的，由經(jīng)辦人自己承擔(dān)；4、吧臺(tái)收銀員在與客戶結(jié)賬時(shí)，可在酒店受權(quán)吧臺(tái)打折幅度范圍內(nèi)應(yīng)客人要求給予打折，如客人要求打折幅度超過(guò)受權(quán)范圍的，要請(qǐng)示當(dāng)班經(jīng)理或酒店總經(jīng)理，吧臺(tái)收銀員越權(quán)給客人打折的，其折扣款由吧臺(tái)收銀經(jīng)辦人自己承擔(dān)。第九條儀容儀表1、吧臺(tái)收銀員日常上班要注重儀容，衣著、妝容得體；2、上班期間必須要穿工作服，戴工作牌；3、對(duì)客人咨詢、服務(wù)需求要笑臉相迎，耐心周到，不得用“不知道”、“不懂”“你問(wèn)別人”等詞受控文件，請(qǐng)勿私自復(fù)印！大禾莊園生態(tài)酒店來(lái)搪塞客人。第十條管理權(quán)限酒店吧臺(tái)管理制度編號(hào)版本頁(yè)次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第3頁(yè)共5頁(yè)行政，業(yè)務(wù)服從公司財(cái)務(wù)審計(jì)部管理，日常工作服務(wù)于酒店：上班期間工作要求、上下班考勤、請(qǐng)假調(diào)休等都必須要服從酒店經(jīng)理管理。第十一條營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表和營(yíng)業(yè)款管理規(guī)定1、吧臺(tái)每日的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、領(lǐng)用及銷(xiāo)售商品日記賬由吧臺(tái)領(lǐng)班或領(lǐng)班指定收銀員負(fù)責(zé)填報(bào)；2、填報(bào)內(nèi)容、格式都必須嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)設(shè)計(jì)的格式要求認(rèn)真填寫(xiě)；3、當(dāng)天的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及菜單必須于次日下午5點(diǎn)前報(bào)財(cái)務(wù)審核；4、當(dāng)日上午營(yíng)業(yè)款現(xiàn)金必須于當(dāng)日下午5點(diǎn)前交財(cái)務(wù)出納會(huì)計(jì)；5、當(dāng)日晚上的營(yíng)業(yè)款現(xiàn)金必須于次日上午10點(diǎn)前交財(cái)務(wù)出納會(huì)計(jì)。未經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)或總經(jīng)理同意，任何人不得挪用或坐支吧臺(tái)營(yíng)業(yè)款。第十二條庫(kù)存管理1、吧臺(tái)日常銷(xiāo)售的酒水、香煙、水果等農(nóng)產(chǎn)品要從倉(cāng)庫(kù)開(kāi)單領(lǐng)用，對(duì)酒店大堂其他人員從生產(chǎn)部或倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取的農(nóng)產(chǎn)品等，需有吧臺(tái)收銀員補(bǔ)簽字，否則，如吧臺(tái)報(bào)表上沒(méi)有反映銷(xiāo)售收入或贈(zèng)送客人記錄的，由領(lǐng)貨人承擔(dān)責(zé)任，同時(shí)要追究酒店總經(jīng)理責(zé)任；2、所有用于銷(xiāo)售的酒水、香煙，農(nóng)產(chǎn)品等商品吧臺(tái)必須建立電子檔庫(kù)存商品進(jìn)銷(xiāo)存明細(xì)賬，及時(shí)進(jìn)行連續(xù)登記、核對(duì)，并及時(shí)結(jié)出庫(kù)存商品余額；3、月末吧臺(tái)庫(kù)存商品盤(pán)點(diǎn)及盤(pán)點(diǎn)表的填報(bào)由吧臺(tái)領(lǐng)班負(fù)責(zé)或指定的收銀員負(fù)責(zé)；4、月末必須在次月1日下午5點(diǎn)前將電子檔庫(kù)存商品進(jìn)銷(xiāo)存明細(xì)賬、月末吧臺(tái)庫(kù)存商品盤(pán)點(diǎn)表報(bào)送酒店、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人；5、酒店吧臺(tái)銷(xiāo)售的酒水、香煙及農(nóng)產(chǎn)品等價(jià)格要嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的價(jià)格，不得隨意降價(jià)或提價(jià)，特殊情況需要降價(jià)的，須經(jīng)酒店總經(jīng)理同意，并在營(yíng)業(yè)報(bào)表的折扣和備注中反映；6、嚴(yán)禁酒店吧臺(tái)為其他單位或個(gè)人代銷(xiāo)酒水、香煙及其他商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，沒(méi)收代銷(xiāo)物品，并對(duì)吧臺(tái)收銀員處以代銷(xiāo)物品價(jià)值的20%的罰款；除正�？蛻艉瀱瓮猓瑖�(yán)禁酒店吧臺(tái)收銀員私自賒銷(xiāo)商品給其他單位及個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，收銀員除了要負(fù)責(zé)按期收回所賒銷(xiāo)商品價(jià)款外，還要受到行政處罰；5、吧臺(tái)收銀員必須要對(duì)正常銷(xiāo)售的酒水、香煙、水果等庫(kù)存商品每日用量做好基本預(yù)算，做到受控文件，請(qǐng)勿私自復(fù)��！大禾莊園生態(tài)酒店酒店吧臺(tái)管理制度編號(hào)版本頁(yè)次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第4頁(yè)共5頁(yè)心中有數(shù)，并經(jīng)常與酒店倉(cāng)庫(kù)溝通，確保不斷貨，不缺貨，對(duì)長(zhǎng)期不銷(xiāo)售的庫(kù)存商品要及時(shí)向酒店經(jīng)理匯報(bào)處理；6、月末盤(pán)點(diǎn)如有盤(pán)盈，盤(pán)虧的，要查明原因并及時(shí)向酒店、財(cái)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)，由某個(gè)收銀員個(gè)人原因造成的短少，損耗的，由其個(gè)人承擔(dān)賠償；原因不明的，由吧臺(tái)工作人員共同承擔(dān)賠償，同時(shí)要追究吧臺(tái)領(lǐng)班的管理責(zé)任；7、吧臺(tái)內(nèi)的酒水樣品及用具等物品要每日清理，擺放整齊，不得沾有灰塵，確保吧臺(tái)責(zé)任區(qū)域內(nèi)外整潔，衛(wèi)生。未經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理同意，其他任何人不得擅自進(jìn)入吧臺(tái)柜臺(tái)內(nèi)；8、對(duì)代為客戶保管的酒水等物品，要單獨(dú)登記明細(xì)賬，并在物品上貼上標(biāo)簽標(biāo)注，不得與公司物品賬混在一起，并定期與客戶指定的專(zhuān)人進(jìn)行核對(duì)，確保賬實(shí)相符；第十三條票務(wù)管理1、酒店及公司發(fā)票由財(cái)務(wù)從稅務(wù)部門(mén)領(lǐng)取，并交由酒店吧臺(tái)使用、保管；2、客人結(jié)賬后需要發(fā)票的，按實(shí)際結(jié)算金額給客人開(kāi)票，原則上不得多開(kāi)，如有熟客需要多開(kāi)的，需請(qǐng)示酒店總經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)同意，并要按不低于8%的稅點(diǎn)收取稅款，但多開(kāi)金額最高不得超過(guò)應(yīng)開(kāi)金額的30%；3、對(duì)酒店?duì)I銷(xiāo)人員需開(kāi)票向客戶收取簽單欠款的，收銀員需核對(duì)營(yíng)銷(xiāo)員從財(cái)務(wù)領(lǐng)取的客戶簽單及明細(xì)，核對(duì)無(wú)誤后才能開(kāi)票給營(yíng)銷(xiāo)員，開(kāi)票后吧臺(tái)開(kāi)票經(jīng)辦人要在客戶簽字的賬單上注明“已開(kāi)票”字樣，防止重復(fù)開(kāi)票；4、吧臺(tái)發(fā)票在少于10份，且預(yù)計(jì)不夠下次客人使用時(shí)，收銀員要提前向公司出納會(huì)計(jì)匯報(bào)。發(fā)票用完后，要立即將發(fā)票存根聯(lián)，記賬聯(lián)，作廢、紅沖發(fā)票所有聯(lián)次及紅沖發(fā)票原正數(shù)發(fā)票聯(lián)、已開(kāi)發(fā)票的匯總表一起交財(cái)務(wù)出納會(huì)計(jì)核對(duì)換取新票。每月1-10號(hào)吧臺(tái)收銀員還要積極協(xié)助公司出納會(huì)計(jì)到稅務(wù)部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)票工作；5、吧臺(tái)開(kāi)發(fā)票給客戶時(shí)要仔細(xì)認(rèn)真，不得隨意作廢、紅沖，每月作廢、紅沖發(fā)票份數(shù)不得超過(guò)當(dāng)月總開(kāi)份數(shù)的3%，超過(guò)部分每份罰開(kāi)票收銀員30元（不是收銀員責(zé)任的除外），需要紅沖的，必須財(cái)務(wù)總監(jiān)同意；6、月末次日上午10點(diǎn)前要將上月已開(kāi)發(fā)票的記賬與存根聯(lián)（作廢、紅沖的包括發(fā)票聯(lián)及紅沖原正數(shù)發(fā)票聯(lián)）及當(dāng)月所有已開(kāi)發(fā)票匯總表（包括作廢及紅沖發(fā)票）一并交財(cái)務(wù)出納會(huì)計(jì)審核。對(duì)不按稅法規(guī)定和公司管理規(guī)定要求開(kāi)票而被稅務(wù)部門(mén)處罰的，一切責(zé)任由吧臺(tái)收銀員承擔(dān)，受控文件，請(qǐng)勿私自復(fù)印！大禾莊園生態(tài)酒店酒店吧臺(tái)管理制度編號(hào)版本頁(yè)次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第5頁(yè)共5頁(yè)同時(shí)要追究吧臺(tái)領(lǐng)班的管理責(zé)任。公司農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)票管理與酒店發(fā)票使用、管理規(guī)定相同；第十四條獎(jiǎng)懲細(xì)則對(duì)吧臺(tái)收銀員違反上述規(guī)定中任一項(xiàng)的，除了要按價(jià)賠償給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失外，還要承擔(dān)行政處分或罰款，處罰由人事督查部、財(cái)務(wù)部共同負(fù)責(zé)實(shí)施及公布。第六章附則本制度自頒布之日起執(zhí)行。受控文件，請(qǐng)勿私自復(fù)�。�

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