部隊(duì)食堂安全形勢分析

食堂安全形勢分析食堂是負(fù)責(zé)部隊(duì)所需主副食品、炊事燃料的籌措、加工、供應(yīng)和結(jié)算的生活保障實(shí)體，在大隊(duì)生活保障中具有極其重要的地位和作用。近些年來，隨著食堂管理制度的逐步完善和部隊(duì)軍營飲食文化建設(shè)的不斷深入，食堂作為保障基層伙食的生活保障實(shí)體，其食品安全受到了廣泛關(guān)注和重視。食堂的食品安全工作雖在再近些年取得了一定成效，但仍存在一些問題，直接影響大隊(duì)官兵的身體健康和戰(zhàn)斗力的提高，急需研究解決。下面就食堂安全管理中存在的問題，針對問題提出了相應(yīng)的對策，為確保官兵身體健康，推進(jìn)軍營飲食文化建設(shè)，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力提供重要保證。當(dāng)前食堂安全管理存在的問題一、缺乏食品安全知識(shí)，自我防范意識(shí)較弱由于部隊(duì)處在相對封閉的環(huán)境中，一直按照自我保障模式組織伙食，多數(shù)官兵食品安全意識(shí)淡薄，對食品安全知識(shí)知道不多，認(rèn)為食品安全就是“吃得衛(wèi)生”，具有相對較高的耐受能力，缺乏自我保護(hù)，微小癥狀不容易受到重視，與我國嚴(yán)峻的食品安全形勢還不相適應(yīng)。二、人員編配不夠合理，業(yè)務(wù)人員技術(shù)不精通常，炊事班除干部編配較穩(wěn)定外，其余人員都是占用連隊(duì)編制，編制體制的“不穩(wěn)定性”造成人員流動(dòng)性大，所需技術(shù)骨干難以保持相對穩(wěn)定。當(dāng)前服務(wù)中心配發(fā)的都是較為先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，對操作人員的技能要求很高。由于技術(shù)兵員調(diào)換頻繁，任職時(shí)間短，不能充分利用機(jī)械設(shè)備保證食品在加工、儲(chǔ)藏等過程中的安全。三、檢測手段相對落后，檢測制度落實(shí)不嚴(yán)目前，大隊(duì)雖然配有相應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)檢測設(shè)備，但由于對食品安全工作重視不夠，多數(shù)只是擺擺樣子，尚未建立食品檢測制度，食品檢測還停留在傳統(tǒng)的感觀檢測水平，很難防止有害食品流入。當(dāng)前服務(wù)中心食品安全管理的對策炊事班要定期進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳和教育，要借助軍內(nèi)報(bào)刊、廣播、錄像、會(huì)議、演講等形式積極宣傳食品安全的重要性，幫助他們了解食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力，為搞好食品安全管理打下扎實(shí)的思想基礎(chǔ)。強(qiáng)食品安全教育，增強(qiáng)自我防范意識(shí)一、嚴(yán)把人員選配關(guān)，加大技術(shù)培訓(xùn)力度

嚴(yán)格按照《中國人民解放軍建制團(tuán)（旅）生活服務(wù)中心管理辦法》相關(guān)規(guī)定選配炊管人員，采取短期培訓(xùn)、以會(huì)代訓(xùn)、崗位練兵、比武競賽等多種形式加大業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)力度，搞好人員的新老接茬。大隊(duì)非常重視技術(shù)骨干選留問題，楊凱是一名炊事員，在食堂工作兩年過程中勤勤懇懇，任勞任怨，掌握多項(xiàng)炊事技能，無論是做豆腐、花樣主食制作，還是備菜、炒菜，樣樣精通，201*年士官選改中名列前茅，在大隊(duì)黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，食堂保證了骨干隊(duì)伍的穩(wěn)定，進(jìn)而保證炊事班能夠熟練掌握和使用機(jī)械設(shè)備，從而排除因操作人員不懂機(jī)械設(shè)備使用方法增加食品安全隱患。

二、落實(shí)食品安全法規(guī)，明確部門、人員職責(zé)

一要建立日常衛(wèi)生管理制度。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》、《傳染病防治法》和《基地伙食管理規(guī)定》的有關(guān)要求，制定符合食堂實(shí)際的日常衛(wèi)生管理制度。對制作、清掃、消毒等過程進(jìn)行規(guī)范，使食堂衛(wèi)生管理有章可循，有據(jù)可依。二是要明確各部門職責(zé)。理順關(guān)系，明確相關(guān)部門在服務(wù)中心食品安全管理工作中的職責(zé)和分工，形成協(xié)調(diào)一致、齊抓共管的良好局面，加強(qiáng)對食品安全的檢查與指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。三要明確各類人員職責(zé)。制定各個(gè)重點(diǎn)衛(wèi)生崗位的人員職責(zé)，使各職各類人員都知道自己在飲食衛(wèi)生管理中該干什么，不該干什么，干到什么程度，讓每個(gè)人都處在衛(wèi)生監(jiān)督管理這個(gè)大系統(tǒng)中，都有衛(wèi)生監(jiān)督管理的責(zé)任和義務(wù)。

三、加強(qiáng)食品安全監(jiān)控，確保食品衛(wèi)生安全

一是做好行為監(jiān)控。即對炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生行為進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，定期進(jìn)行檢查，督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。加強(qiáng)就餐官兵情況監(jiān)控，引導(dǎo)就餐人員養(yǎng)成衛(wèi)生、文明的就餐習(xí)慣。二是做好過程監(jiān)控。即嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行檢疫，不合格產(chǎn)品堅(jiān)決退回；對炊事人員的烹飪過程進(jìn)行監(jiān)控，確保按程序規(guī)范操作；對餐具的消毒情況進(jìn)行檢查，確保餐具消毒完全徹底，符合衛(wèi)生要求，并做好登記。三是做好責(zé)任監(jiān)控。從主管領(lǐng)導(dǎo)到炊事員層層明確責(zé)任，要堅(jiān)持每餐留樣制度，并建立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理方案，確保一旦有事能及時(shí)應(yīng)對。

總之，食品安全是關(guān)系到廣大官兵生命安全和部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的大事，搞好食堂食品安全保障，需要大隊(duì)上下的共同努力，要充分認(rèn)清當(dāng)前部隊(duì)食品安全形勢，在食堂食品安全管理方面改革創(chuàng)新，嚴(yán)控環(huán)節(jié)，確保食品安全落到實(shí)處。

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食堂安全形勢分析

【摘要】近年來隨著生活水平的不斷提高，食堂的安全問題也隨著凸顯出來，

如何安全就餐、如何有效而科學(xué)的就餐成為人們關(guān)注和思考的問題。部隊(duì)是充滿活力和戰(zhàn)斗力的群體,戰(zhàn)士們正處在長身體階段,精力旺盛,訓(xùn)練強(qiáng)度大,食量也較大。為了確保戰(zhàn)士們就餐的安全，對食堂的安全情況進(jìn)行分析是非常有必要的�！娟P(guān)鍵字】大學(xué)生食堂安全

民以食為天，在軍營里，我們每天都來食堂就餐，因此，食堂的安全問題尤其的重要，只要在某一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問題，就有可能造成嚴(yán)重的安全事故。食品安全衛(wèi)生問題與我們每一個(gè)戰(zhàn)士息息相關(guān)。那么，大家如何看待飲食安全問題的呢？飲食安全既然與我們?nèi)缬半S形對此，曾有一名戰(zhàn)士說：“我肚子餓了就經(jīng)常會(huì)在小店里買零食吃。”當(dāng)被問到是否仔細(xì)確認(rèn)生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家，吃后對身體有不利影響時(shí)，他毫不避諱地說：“沒仔細(xì)看過，用他們的話來說，反正不死人就可以了，哪來的那么多講究？”一、食堂安全的內(nèi)容

并不是每個(gè)人都認(rèn)為“吃不死人就可以了”，可以說食堂安全重于泰山。具體的食堂安全包括以下幾方面。1、食堂飲食安全

食堂飲食安全主要包括食堂飯菜、雞蛋、用水的安全，從現(xiàn)階段來講，食堂是存在安全隱患的。

（1）高校擴(kuò)招后食堂就餐壓力增大。近幾年來,我國高校普遍擴(kuò)大招生范圍,201*年全國普通高校在校生達(dá)2285萬人。另外，碩士、博士研究生的培養(yǎng)規(guī)模與高等職業(yè)教育的在校生人數(shù)也大幅度提高。由于招生規(guī)模的擴(kuò)大,大多數(shù)高校學(xué)生食堂來不及擴(kuò)建，出現(xiàn)了難以容納大批增加學(xué)生的就餐任務(wù)，致使飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生難以保證。

（2）高校學(xué)生食堂存在重利益輕衛(wèi)生的現(xiàn)象。高校后勤社會(huì)化是社會(huì)發(fā)展的必然要求,有利于高校的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步。但改革之后的高校食堂職工面臨著工資收入高低的問題，如何在保證其利益的前提下充分調(diào)動(dòng)職工的積極性，正確處理好學(xué)生食堂“盈利”與“服務(wù)”之間的關(guān)系，是改革時(shí)期高校管理中不可因避的問題。有些高校食堂為了盈利，無形中增加了貧困學(xué)生的生活負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致部分學(xué)生到?jīng)]有衛(wèi)生安全保障的小食攤上就餐；有些食堂為了降低成本，將部分剩飯、剩菜再利用，增加了就餐學(xué)生食物中毒的機(jī)會(huì)。

（3）高校食堂管理隊(duì)伍中缺乏食品營養(yǎng)與衛(wèi)生管理的專業(yè)人才。目前,高校學(xué)生食堂的管理人員多為高校的行政管理干部,食堂內(nèi)的工作人員也多是只參加過臨時(shí)或短期廚師培訓(xùn)的學(xué)員或臨時(shí)工,缺乏專業(yè)、系統(tǒng)的烹調(diào)理論和飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。

（4）外購食品原材料存在眾多安全隱患。隨著改革開放和我國市場經(jīng)濟(jì)的建立,種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也在突飛猛進(jìn)地發(fā)展,為消費(fèi)者提供了豐富多彩的食品原料。但與此同時(shí)也出現(xiàn)了一些問題,如片面追求經(jīng)濟(jì)效益,忽視了產(chǎn)品的食用價(jià)值;蔬菜葉面噴施農(nóng)藥、化肥過多,導(dǎo)致殘留物超標(biāo);食品添加劑的亂用、濫用已引發(fā)了數(shù)起食物中毒事件。2、食堂就餐環(huán)境安全食堂就餐環(huán)境安全包括食堂設(shè)施安全、食堂從業(yè)人員安全和就餐具體環(huán)境安全。由于近年來高校擴(kuò)招，在就餐高峰期，食堂常常人滿為患，同學(xué)們是無法安全就餐的。同時(shí)，有的高校食堂外包，導(dǎo)致食堂建設(shè)陳舊，安全設(shè)施沒有及時(shí)的更新，容易造成安全事故。

二、保障高校食堂安全的對策

1、充分認(rèn)識(shí)高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生工作的重要性。高校擔(dān)負(fù)著為國家培養(yǎng)和輸送高層次專業(yè)人才的艱巨任務(wù),而高校食堂是為大學(xué)生提供可口飯菜,保證其身體健康的重要場所,既代表國家的利益又代表人民的利益。高校學(xué)生食堂,就餐人口密集,開飯時(shí)間集中,而且大學(xué)生食量較大,一旦發(fā)生食物中毒,后果往往非常嚴(yán)重。因此,高校學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全工作重在防預(yù)。

2、改善食堂飲食衛(wèi)生條件。各高�？筛鶕�(jù)實(shí)際情況加大經(jīng)費(fèi)投入,進(jìn)一步改善學(xué)生食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件,使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合我國《食品衛(wèi)生法》要求,建立有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、加強(qiáng)餐飲工作人員飲食衛(wèi)生法律法規(guī)學(xué)習(xí)。高校食堂也應(yīng)對大學(xué)生有一個(gè)“食品安全宣言”,要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)飲食衛(wèi)生法律法規(guī),加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督,確保高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生安全。

4、建立高校專門的烹飪原料供應(yīng)基地。高校食堂雖然無法左右烹飪原料的種植和養(yǎng)殖部門,但可以采取相應(yīng)措施,嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),將不符合飲食衛(wèi)生安全要求的烹飪原料拒之門外。

5、引進(jìn)餐飲專業(yè)技術(shù)人才。高校學(xué)生食堂服務(wù)的對象是大學(xué)生,大學(xué)生是一群沒有經(jīng)濟(jì)收入的低消費(fèi)群體,但他們正處在長身體階段,精力旺盛,活動(dòng)量大,食量也較大。根據(jù)大學(xué)生的特點(diǎn),合理配餐,合理價(jià)格。經(jīng)過專門系統(tǒng)地學(xué)習(xí)過烹飪原料知識(shí)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品化學(xué)、生物化學(xué)、烹飪原料加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)等專業(yè)內(nèi)容的專業(yè)人才,懂得如何營養(yǎng)配餐、合理烹調(diào)和預(yù)防食物中毒,高校食堂應(yīng)引進(jìn)這方面的人才,使高校學(xué)生食堂向?qū)�業(yè)化方面發(fā)展,以消除不安全因素。

6、組織高校大學(xué)生參與食堂管理。大學(xué)生既是大學(xué)管理的對象,又是大學(xué)的主人,讓大學(xué)生參與食堂管理,既可以鍛煉其社會(huì)實(shí)踐能力,增加勞動(dòng)道德修養(yǎng),懂得愛惜糧食,尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果,又可使食堂的工作更具有針對性,及時(shí)了解學(xué)生的飲食需求,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,以確保大學(xué)生的身心健康。

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