食堂工作人員崗位責(zé)任制

食堂工作人員崗位責(zé)任制

一、管理員職責(zé)（崔光義）

1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)幫助解決。2．負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。

3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。

4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。

5．教育、督促食堂人員愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約能源。

6．根據(jù)員工的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。二、保管員職責(zé)（周金波、閆麗艷）

1．協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存。食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

2．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。

3．食品進(jìn)出的過(guò)磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。4．經(jīng)常翻倉(cāng)，保持食品的新鮮。

5．填寫(xiě)每日?qǐng)?bào)表，掌握食堂的工作狀況。

6．儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。三、粗加工人員職責(zé)（周金波、閆麗艷）

1．食品操作間的食品要分池清洗，做到一洗二清三過(guò)葷、素食品分類(lèi)切配，地面做到落手清。

2．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向管理員反映。3．集中思想，注意安全生產(chǎn)。

4．各種用具使用清潔后放歸原處。5.備餐間做到地面、桌面保持清潔。6.負(fù)責(zé)員工的餐具。

7.調(diào)味品櫥柜、備餐間消毒櫥柜做到天天消毒，保持清潔。四、廚師職責(zé)（趙樹(shù)清）

1．負(fù)責(zé)配備食堂備餐間足量的消毒水。2、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的餐具消毒工作。

3．烹飪的各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。4．虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

5．保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。6．按每天的菜單要求出菜。

7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。8．做到爐灶無(wú)油膩，爐灶的下水道天天沖洗。9．協(xié)助管理員做好每周菜譜的制定。六、餐具清洗職責(zé)（周金波、閆麗艷）

1.餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一浸、二洗、三沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

2.清洗時(shí)，先注入熱水，再將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗。3.清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。4.餐廳保持地面、桌面清潔。

建行桓仁支行

201*年1月1日

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食堂工作人員崗位責(zé)任制度

一、貫徹、安排、落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的有關(guān)工作指示，任務(wù)和要求。二、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作和配合從事班長(zhǎng)搞好所分管的廠作，安排菜單。三、做好炊事人員的人事，工作安排，處理，調(diào)整調(diào)配等日常的一切事務(wù)工作。

四、驗(yàn)收，保管進(jìn)出物品發(fā)放、檢驗(yàn)、考勤和勞保用品發(fā)放和落實(shí)決定獎(jiǎng)罰的安排和處理。

五、及時(shí)安排外快和人型的餐飲和宴請(qǐng)活動(dòng)，掌握好日常的食堂整體管理和對(duì)外事務(wù)的處理。

炊事班長(zhǎng)的職責(zé)：

一、協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好食堂的一切管理工作。

二、處理日常的大灶菜肴（學(xué)生菜和教工菜）的安排落實(shí)，聯(lián)系采購(gòu)員安排好次日的菜肴供應(yīng)及花色品種，成本核算，安排落實(shí)一股的外來(lái)客飯，安排菜單。三、落實(shí)，配合好每天的飯?jiān)罴懊姘宓墓��?yīng)品種利點(diǎn)心的花色。

四、安排監(jiān)督食堂食品和環(huán)境衛(wèi)生及衛(wèi)生包干區(qū)的工作和有關(guān)滅蠅，滅鼠工作、藥物的發(fā)放。財(cái)會(huì)的責(zé)任：

一、每月及時(shí)公布明細(xì)帳目。

二、認(rèn)真做好財(cái)會(huì)工作，來(lái)往帳目（明細(xì)帳〕清楚，做帳，記帳仔細(xì)，無(wú)差錯(cuò)，成本核算明確，經(jīng)得起隨時(shí)的檢查和上報(bào)有關(guān)數(shù)據(jù)。大灶的責(zé)任：

一、按照菜單烹調(diào)，調(diào)配每天學(xué)生及教工的菜肴，教工的菜肴要多樣化，合理化（價(jià)格）和多變化，完成規(guī)定的任務(wù)，提高自身操作水平和業(yè)務(wù)技術(shù)，提供合理的建議，提高整體的烹調(diào)水平，做好食品衛(wèi)生利環(huán)境衛(wèi)生工作。

食堂工作人員衛(wèi)生包干制度（一）

全體食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德,遵守《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生《五四制度》，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作外，對(duì)食堂內(nèi)部衛(wèi)生工作以下劃片分工包干區(qū)：

1、辦公室（2）內(nèi)桌、椅、柜櫥、門(mén)、窗、地面、墻體面等日常衛(wèi)生由朱育敏。

2、三個(gè)“倉(cāng)庫(kù)”內(nèi)所有食品都必須保持新鮮和在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。每次驗(yàn)收都仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求堅(jiān)決清退，驗(yàn)收時(shí)必須索取有關(guān)證件。主食、副食、調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)：副食品架、米架、雜糧架、雜物柜、門(mén)、窗、四周墻、地面等由駱益君負(fù)責(zé)。每次對(duì)食品驗(yàn)收在“三放心”臺(tái)帳上記錄。由丁建民負(fù)責(zé)。

3、粗加工間內(nèi)區(qū)塊：門(mén)、窗、紗窗、紗門(mén)、貨架、三只水池由田經(jīng)麗負(fù)責(zé)；地面、磅秤、四周瓷磚面由譚清英負(fù)責(zé)；三只存放架、陰溝由汪玲慧負(fù)責(zé)；4、細(xì)加工間區(qū)塊：墩頭和墩頭架、三張切菜桌，由王成菊負(fù)責(zé)。

5、刀架、刀，男更衣室衛(wèi)生由馮國(guó)福負(fù)責(zé)；女更衣室衛(wèi)生由嚴(yán)金蘭負(fù)責(zé)；三只冰柜由嚴(yán)金蘭、邵菁負(fù)責(zé)。（1）、（2）半成品柜、保潔柜、消防柜、調(diào)料柜。由田經(jīng)麗負(fù)責(zé)。

6、學(xué)生餐廳南面大門(mén)外地面、墻、學(xué)生洗碗水池、整個(gè)食堂的蜘蛛網(wǎng)。由汪玲慧負(fù)責(zé)；學(xué)生餐廳內(nèi)墻面窗門(mén)、紗窗、門(mén)由王菊芹負(fù)責(zé)；餐桌面由馮國(guó)福負(fù)責(zé)；地面由田經(jīng)麗負(fù)責(zé)；室外周邊衛(wèi)生由鄒德云負(fù)責(zé)。

7、調(diào)料桌、四面墻、地面由黃潮順負(fù)責(zé)。

8、柴油灶、排油煙罩、柴油灶下地面由錢(qián)永強(qiáng)負(fù)責(zé)。9、兩張配料桌，陰溝由徐榮富負(fù)責(zé)。

10、食間：桌子、窗、門(mén)、地、熟食圓櫥、空調(diào)、滅蠅燈、小水池、四面墻瓷磚。由嚴(yán)金蘭、邵菁負(fù)責(zé)。

11、隔夜菜登記、處理，菜肴留樣、登記由邵菁負(fù)責(zé)。

12、蔬菜農(nóng)藥測(cè)試由駱益君負(fù)責(zé)，環(huán)境紫外燈消毒、登記由王成菊負(fù)責(zé)。13、蒸飯間：三只蒸飯箱、水池。門(mén)、窗、四面墻、地面、五輛推車(chē)、外走廊及陰溝。由朱培浩負(fù)責(zé)、馮國(guó)福配合。

14、消毒間：消毒柜，消毒箱（二）、開(kāi)水鍋由朱培浩負(fù)責(zé)；保潔柜（四只）、四面墻、地面、陰溝、水池、菜盆架由田經(jīng)麗負(fù)責(zé)。

15、清洗間：洗滌池、飯板洗滌池、門(mén)、窗、四周墻、地面由汪玲慧負(fù)責(zé)，存放架王成菊負(fù)責(zé)。

16、辦公室（1）衛(wèi)生由丁建民負(fù)責(zé)。雜貨倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生由駱益君負(fù)責(zé)。

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