餐飲廚師長年度述職報(bào)告

望湘園（上海）餐飲管理有限公司

呈報(bào)：柳總陳總抄報(bào)（部門上級）：主題：

201*年度述職報(bào)告

報(bào)告人謝玉坤職務(wù)廚師長部門/門店金匯店述職201*年1月1日至期間201*年12月31日201*年度工作簡歷201*年4月28日由金橋店?duì)t灶主管調(diào)往金匯店任廚師長一職成長世博標(biāo)準(zhǔn)幸福成長：有一條路永遠(yuǎn)不能拒絕那就是成長的路，有一條路永遠(yuǎn)不能選擇那就是放棄的路，從09頒獎盛典復(fù)興入股開始，望湘園從未停止前進(jìn)的步伐，開拓北京，進(jìn)駐世博，上海更是遍地開花，201*我們身邊很多可愛的伙伴收獲了知識，友情，收獲了做人的道理，收獲了黃領(lǐng)高帽，收獲了馬甲、西裝，同樣我們是付出的，揮灑一份汗水，收獲一份喜悅，企業(yè)的成長源于所有員工伙伴的努力，員工的成長更是領(lǐng)導(dǎo)的信任和鼓勵，同事的支持與幫助,自已的執(zhí)著與堅(jiān)持.世博:201*的日歷即將翻完，回首有太多精彩的記憶，但唯有世博無疑是最耀眼的詞匯，當(dāng)望湘園作為世博會首批獲頒衛(wèi)生證書的商家之一時，我就以做為望湘園人而自豪，在感受企業(yè)規(guī)劃的前景時，我也深感責(zé)任重大，世博會對自身標(biāo)準(zhǔn)化,安全控制等也是一次錘煉，在所有同仁的努力下，望湘園以精致的菜品，貼心的服務(wù)，舒適201*的關(guān)鍵詞的環(huán)境,詮釋著中華飲食蘊(yùn)含的深厚魅力，世博是望湘園在世界舞臺的一次亮相，望湘園給自己，給中國，給世界交了一份滿意的答卷.標(biāo)準(zhǔn):行業(yè)有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)有企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，入職望湘園三年多以來，最能感受變化的便是201*了，復(fù)興的入股，公司打開了北上的市場，制度的改革，各種硬件設(shè)施的更新，軟件的建設(shè)，員工福利的改善，在門店管理操作流程上更是提出了高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求.節(jié)能降耗、無水廚房、調(diào)味量化、儀容儀表、通崗學(xué)習(xí)、日盤請購、人力優(yōu)化、消毒流程，公司一系列大的改革措施讓我們目不瑕接，不敢有絲毫懈怠，回過頭來，發(fā)現(xiàn)我們已經(jīng)走了很遠(yuǎn)，付出的汗水有所收獲，這一刻我們是最幸福的.幸福:也許每個人的理解不一樣，幸福，其實(shí)可以很簡單，一杯清茶可以喝出幸福的味道;一朵鮮花可以帶來幸福的氣息，幸福不僅在于物質(zhì)的豐裕，更在于精神的追求與心靈的充實(shí)，勞動是幸福的，收獲是幸福的，當(dāng)我們的團(tuán)隊(duì)受到同行尊敬，贊許時，我們心里充滿了感動與幸�！�1.技能嫻熟、功底扎實(shí)、嚴(yán)以律己：管理員工,首先要有良好的形象,嚴(yán)以律己,寬以待人,要別人尊重,先學(xué)會尊重他人,大事講原則,小事講風(fēng)格,不斷學(xué)習(xí)提高,以身帶教,熱心傳幫帶.履職情況對本職崗位的認(rèn)識2.協(xié)調(diào)分工，人盡其才：只有把合適的人放在合適的崗位才能發(fā)揮最大的效應(yīng)。要根據(jù)生產(chǎn)情況，設(shè)施設(shè)備，布局，個人特長，既要分工明確,又要合理安排.3.精打細(xì)算，物盡其用：采購進(jìn)貨，節(jié)能降耗是控制毛利率的重要環(huán)節(jié)，做為廚師長，應(yīng)言傳身教，灌輸員工，監(jiān)督員工，指導(dǎo)員工，激勵員工的節(jié)約意識.4.安全生產(chǎn)，總結(jié)執(zhí)行:公司有健全的規(guī)章制度，集體的行動方針，對工作須有執(zhí)行，跟進(jìn)，總結(jié),執(zhí)行力就是檢查力.望湘園（上海）餐飲管理有限公司

公司發(fā)展的同時，個人也得到諸多學(xué)習(xí)與提高的機(jī)會，譚總監(jiān)>讓理論與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)我對工作有了全新的態(tài)度和認(rèn)識，三種思維模式:責(zé)任思維，成果思維，狼性思維，以及對工作的高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求和心懷感恩的心，讓我開闊了視野，提高了廚政管理方面的能力，所謂身教大于言傳，在要求下屬做到的同時，自己必須做出標(biāo)準(zhǔn)，做出典范，做出榜樣，已所不欲，勿施于人.1．協(xié)助金橋店任廚完成后廚營運(yùn)工作，并帶教一名主管，五名部長，帶教是企業(yè)投入少，見效快，激發(fā)員工愛崗敬業(yè)的最佳機(jī)制。經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：以前總是聽汪副理跟我說：成就他人，成就自己，那時不太理解，通過帶教一名主管，后期調(diào)往金匯店，現(xiàn)在才有所領(lǐng)悟：成就他人，成就自己，也許就是成人達(dá)已吧！在帶教他人實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的同時，也在不停的完善自己，一舉兩得，何樂而不為？也許這就是傳說中的雙贏吧！主要完成的工作及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)2．4月底調(diào)往金匯店主持后廚工作，5月初與王廚交接，真正的成長在于行動。經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：隨著角色的轉(zhuǎn)換，工作壓力，身上擔(dān)子重了，考慮問題要從一個大的角度去思考了，公司組織的活動，評比，內(nèi)檢，我知道自己代表的就是一個團(tuán)隊(duì)，做為管理者員工都看著呢！他們心里都有一個標(biāo)桿，標(biāo)桿在哪里？那就是我們，只有讓自己完全融入到企業(yè)的文化和完善的制度中，才能讓員工做得更好。3．7月初公司組織三家門店推行人力資源優(yōu)化，前廳率先執(zhí)行期間，在吳經(jīng)理指導(dǎo)下，金匯店后廚同步執(zhí)行，并拿到獎金。經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：在執(zhí)行初期，員工在時間上也很敏感，不愿意早來多加班，總認(rèn)為自己多加班就吃虧了，通過吳經(jīng)理的講解培訓(xùn)之后，有了更多的休息時間，拿到了獎金，學(xué)到了知識，員工責(zé)任心更強(qiáng)了。企業(yè)大的發(fā)展方向，行動方針，必須告知到員工，尤其是中高層管理，否則在執(zhí)行或落實(shí)上可能會背道而馳。首先感謝我身邊可愛的伙伴，是大家的努力和幫助才成就了今天的我。金橋店任職期間，帶教一名主管，五名部長，并在自己的努力下都已取得一定的成績，五月底金匯店任職，在內(nèi)檢評比中，通過伙伴們的共同努力，取得第一名，七月初在吳經(jīng)理的指導(dǎo)下推行人力資源優(yōu)化排班，并拿到獎金，八月世博暑假期間，在編制較為緊缺的情況下，通過伙伴們的積極通崗學(xué)習(xí)，分工協(xié)作，刷新月高，并在毛利率上達(dá)到70.25，除開世博店，能居首位，十一月在周都督的指導(dǎo)，伙伴們的共同努力下，食品藥監(jiān)局檢查中換回久違的笑臉，同月在黃區(qū)的指導(dǎo)下，宿舍在6T，衛(wèi)生方面進(jìn)行了大的整改，并入圍我愛我家獎項(xiàng)的評比，在這里還希望大家多多的支持。201*是學(xué)習(xí)的一年，公司組織了很多專業(yè)管理知識的培訓(xùn)，每個人都有自己的想法和方法，對問題都有不同的觀點(diǎn)和理解，現(xiàn)將個人情況闡述如下：1．5月底學(xué)習(xí)了海景培訓(xùn)知識轉(zhuǎn)化，學(xué)習(xí)了禮貌、尊重，想做好管理工作必須學(xué)會尊重，對領(lǐng)導(dǎo)提出的要求，應(yīng)全力以赴的去按要求執(zhí)行，對下屬也要尊重，人格上都是平等的，只是分工不同而已，要想執(zhí)行別人先把自已執(zhí)行了，沒有一個伙伴喜歡對自己工作指指點(diǎn)點(diǎn)而自己卻不能做到的人。2．溝通最重要，做為店鋪管理層，應(yīng)做到大事、要事相互溝通流暢，口徑統(tǒng)一，要懂自身建設(shè)得傾聽別人的心聲，這樣我們才會更了解一個人，問題的結(jié)果可能有意想不到的效果，如果一個人能把自己的心聲說給你聽，無形之中就會拉近彼此的距離，對方也能感受到你的誠意與尊重，管理工作就更容易開展。3．執(zhí)行，以前沒有太關(guān)注這個詞，但譚總監(jiān)的一堂課相信對大多數(shù)人說還是震憾的，對我來說更是一次思想的洗牌，管理層就是擔(dān)責(zé)任的人，功從員工開始，十一月之后的工作不敢有絲毫馬虎，跟進(jìn)每日日盤，廚房消毒，食品衛(wèi)生，消防檢查，每日重點(diǎn)跟進(jìn)檢查，通過伙伴們的共同努力，十一月食品監(jiān)督局的平臉終于換了笑臉，在公司內(nèi)檢中較上月也有較大進(jìn)步。

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成績望湘園（上海）餐飲管理有限公司

1．語言表達(dá)與文字組織能力有待提高，性格內(nèi)向，不善于表達(dá)2．工作中原則性較強(qiáng)，可能給同事的感覺就是太嚴(yán)肅，太認(rèn)真，不茍言笑，在以后的工作存在的問題中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通，灰諧幽默也是需要加強(qiáng)的地方。3．忍耐對于年輕人或者初做管理工作的人來說，能夠做到實(shí)在是不易，年輕人都容易沖動，結(jié)果只會讓事情更糟，較容易犯的錯誤就是面對下屬或者碰到不合理對待有失原則的事情時，自己做得不夠好，面子上放不下就會將錯就錯。產(chǎn)生問題的原因很多時候，其實(shí)我們都很想表達(dá)，但怕表達(dá)得詞不達(dá)意，都是缺乏自信心的表現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)上的不足，心態(tài)要好。1．自信心來源于沉甸甸的專業(yè)知識，來源于高超的技術(shù)，來源于先人一步的思維，劉副總曾經(jīng)說：公司組織的大事、小事，活動我們都要積極的參與，你一定會從中學(xué)到點(diǎn)什么，悟到點(diǎn)什么，公司有很好的學(xué)習(xí)，進(jìn)步的機(jī)制：金點(diǎn)子信箱，企業(yè)內(nèi)刊，團(tuán)隊(duì)拓展，201*我會積極的參與發(fā)言，我也要撈個金點(diǎn)子，金筆頭什么的。2．能做到遇事不亂就要忍耐，不論別人做得對與錯，好與壞，合理不合理，我們要做的不是馬上做出決策，而是理解寬容的去幫助他們，對公司的工作安排必須自己先理解消化，缺少處理類似問題經(jīng)驗(yàn)時先咨詢請示，對員工除了工作上的幫助，更要有生活上的關(guān)心。1.績效考核是給門店管理組的一項(xiàng)福利，也是對管理方法，執(zhí)行力度的一次考試與檢驗(yàn)，公司績效考意見或建議核時能否附帶對門店管理組個人管理方法，自身存在的問題，改進(jìn)方向一份一針見血的評語與評價，對這份評語都會很敏感，工作與改進(jìn)上更加有針對性。2.201*我們?nèi)〉昧蓑溔说某煽儯?01*柳總更是提到了更高標(biāo)準(zhǔn)“零碳精神”公司著力于打造“綠色餐飲，綠色廚房”，因?yàn)槲覀冊�料都是從物流加工過來的，簡化了更多繁瑣的加工程序，如果望湘園在中餐行業(yè)能率先做到全透明廚房，那更是實(shí)力的象征，對廚房管理，員工素質(zhì)的提高，衛(wèi)生要求更是嚴(yán)峻的考驗(yàn)，更是很多餐飲企業(yè)都無法企及的，在抓住顧客眼球的同時，也留住了顧客的錢袋。餐飲業(yè)是一個競爭非常大，也是鍛煉人的企業(yè)，回首走過的201*我們有太多的感悟與收獲，展望201*我們自信滿滿。腳步更加堅(jiān)定，為了更好的展開工作，履行職責(zé)，現(xiàn)將工作計(jì)劃如下：1．針對自身管理水平，加強(qiáng)廚政管理方面的能力，向書本學(xué)習(xí)，向優(yōu)秀的同行學(xué)習(xí)，關(guān)心員工，掌握員工思想動態(tài)。2．抓好團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，組建一支有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍，柳總曾經(jīng)說過：我們個頭小，代表有更多的發(fā)展空間。三人為眾，一人為精，利用自己專業(yè)知識，抓好培訓(xùn)，互學(xué)工作，實(shí)現(xiàn)一人多崗，201*崗位并通，為優(yōu)化做好鋪墊工作。年度3．節(jié)能降耗，低碳環(huán)保，公司201*飛速發(fā)展的同時，引進(jìn)新鮮事物先進(jìn)設(shè)備非�？�，柳總更是提到零碳精神，雖然不太理解，但和環(huán)保、低碳是分不開的，現(xiàn)最小的門店冰箱有七臺左右，計(jì)劃還除開矮腳冰柜，可根據(jù)季節(jié)的變化適當(dāng)停用以降低能耗，無水廚房，節(jié)能燃?xì)夤�，洗碗機(jī)，節(jié)能電磁爐，先進(jìn)的設(shè)備離不開科學(xué)的管理。也許大家會問：你說得那么好，能做到嗎？說實(shí)話，我們只是一個平凡的人，企業(yè)的發(fā)展要光靠個人，別說一年，就是十年也實(shí)現(xiàn)不了，可古話說得好：人心齊，泰山移，如果大家挽著袖子一起干，不久的將來，夢想就會實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槲覀兪峭�湘園人，要做就做：科學(xué)管理的典范，做精良品質(zhì)的典范，樹長盛不衰的品牌。報(bào)告人：謝玉坤報(bào)告提交時間：201*-12-5自我剖析調(diào)整或改進(jìn)計(jì)劃上級審閱

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總經(jīng)理評價批復(fù)

附：

如何寫述職報(bào)告

1.什么是述職報(bào)告

述職報(bào)告就是客觀地回顧和反思任職期間的崗位職責(zé)、工作情況、實(shí)際成績、所得經(jīng)驗(yàn)、存在的不足和今后努力的方向等情況，是對個人一年崗位職責(zé)執(zhí)行情況、個人指標(biāo)完成情況進(jìn)行的總結(jié)性答復(fù)，也是考察干部履行職責(zé)情況，以及是否稱職的一種手段。2.述職報(bào)告寫作要求

(1)實(shí)事求是。述職報(bào)告要講真話、講實(shí)話、講心里話，以誠感人。無論稱職與否都要與事實(shí)相符。要正確處理個人與集體、主觀與客觀的關(guān)系，要分清功過是非。承擔(dān)責(zé)任要恰如其分，既不爭功，也不必?cái)堖^。

(2)內(nèi)容要周詳，述職報(bào)告要重點(diǎn)突出。在全面匯報(bào)任職期間所做各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，要突出任職期間的重大成績和創(chuàng)造性業(yè)績，以表明自己的勝任和事業(yè)心。應(yīng)當(dāng)明確，述職報(bào)告必須圍繞“職責(zé)”二字做文章。它的寫作目的，不是評功擺好，而是為了說明是否稱職。

(3)情理相宜。述職報(bào)告在敘事說理過程中，要有適度的感情-色彩。

(4)態(tài)度要誠懇。寫作述職報(bào)告之前，應(yīng)對自己進(jìn)行認(rèn)真的全面的反思，并虛心聽取伙伴的意見，弄清伙伴的不滿和要求，對伙伴意見較大的問題尤其要如實(shí)闡述，以坦誠的胸懷，贏得伙伴的諒解和支持。接受大家的監(jiān)督，而不是作報(bào)告，這個特定的角色必須明確，也是寫好“述職報(bào)告”的前提。

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廚師長述職報(bào)告

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報(bào)。

一．中餐營業(yè)收入及成本率：

06年總計(jì)營業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.

二．經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計(jì)劃如

1．根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。2．5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。4.

9.69.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可..

9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。5.

11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。三．出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1。所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2．認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會及時改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤�？腿朔磻�(yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn)。3．有關(guān)菜品創(chuàng)新：

A、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn)），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。B、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐飲市場引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。E、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4．婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。四．成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進(jìn)行檢查。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料？每種數(shù)量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn).根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：1．月1020月底考察市場，調(diào)整進(jìn)貨價格.

2.1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

5.營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價值。每日的810日報(bào)單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計(jì)營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。五．管理方面

1．每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時上下班等方面都有顯著提高。。

2．組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3．經(jīng)常激勵員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。

總上所述，06年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

07年設(shè)想：在06年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

07年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

06年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，07年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，07年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個收獲的201*。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。

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