中餐冷菜主管崗位職責與工作內(nèi)容

中餐冷菜主管崗位職責與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐冷菜主管二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長四、管理對象：中餐冷菜廚師

五、崗位提要：組織按排本級員工按規(guī)格加工制作中餐各類風味純正的冷菜，保證出品及時有序。

六、具體職責：

1.根據(jù)正常營業(yè)情況和冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會活動，主動與廚師長協(xié)調(diào)，分擔冷菜制作與出品工作。

2.負責安排原料的申領(lǐng)、加工、烹調(diào)、中餐的各類冷菜。

3.督導員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負責制作所有冷菜調(diào)味汁。

4.每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

5.自覺鉆研，適時推出冷菜新品。

6.負責對裝盤形式的重量進行檢查，準確控制冷菜成本。成本有效率35%7.每天檢查所用冷藏設備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，安排維修。8.合理安排本組員工值班，輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運行。負責本組員工工作表現(xiàn)的考核，評估。

9.檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。

10.完成廚師長布置的其它工作任務。七、任職條件：

1.熱愛本職工作，勤懇主動，認真細致。2.熟悉原料知識，具有一定的烹飪美學基礎(chǔ)。3.具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技術(shù)。

4.高中畢業(yè)或相當于高中文化程度，已達三級以上中餐烹飪廚師水平。5.身體健康，精力充沛。

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中餐冷菜廚師崗位職責與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐冷菜廚師二、崗位級別：

三、直接上司：中餐冷菜主管四、管理對象：

五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具體職責：

1.根據(jù)客情和菜單，負責烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。2.負責原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。

3.接收零點定單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準確發(fā)放。

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作。

5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

6.隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。8.完成主管交辦的其它工作任務。七、任職條件：

1.工作勤懇，認真負責。

2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。4.身體健康、精力充沛。

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