面點(diǎn)主管

崗位說(shuō)明書

崗位名稱所在部門直接上級(jí)直接下級(jí)所轄人員面點(diǎn)主管廚房部廚師長(zhǎng)點(diǎn)心廚師及廚工人崗位編號(hào)崗位定員工資等級(jí)薪酬類型崗位分析日期1人級(jí)結(jié)構(gòu)工資制201*．07．25工作綜述負(fù)責(zé)各類點(diǎn)心的制作工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)做好點(diǎn)心間的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)本組員工制作風(fēng)味純正的各類點(diǎn)心。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)表述：制作宴會(huì)及風(fēng)味點(diǎn)心單及其制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后執(zhí)行，不斷翻新點(diǎn)心品種，提高風(fēng)味及宴會(huì)點(diǎn)心的制作質(zhì)量及出品質(zhì)量。工作時(shí)間百分比：25%職責(zé)一制作宴會(huì)及風(fēng)味點(diǎn)心單及其制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后執(zhí)行工作不斷翻新點(diǎn)心品種，提高風(fēng)味及宴會(huì)點(diǎn)心的制作質(zhì)量及出品質(zhì)量。任務(wù)掌握食品的成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)熟練地烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特色面點(diǎn)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)，加工掌握客情，根據(jù)菜單，做好開餐前的準(zhǔn)備和收尾工作。職責(zé)二工作時(shí)間百分比：20%工作負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)，加工掌握客情任務(wù)根據(jù)菜單，做好開餐前的準(zhǔn)備和收尾工作職責(zé)表述；負(fù)責(zé)檢查把握各種餡料的配合口味，嚴(yán)格控制成品質(zhì)量。工作時(shí)間百分比：20%工作檢查把握各種餡料的配合口味，嚴(yán)格控制成品質(zhì)量任務(wù)掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法。職責(zé)表述：合理安排員工班次，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)點(diǎn)心的組織生產(chǎn)工作。工作時(shí)間百分比：10%職責(zé)四合理安排員工班次負(fù)責(zé)大型宴會(huì)點(diǎn)心的組織生產(chǎn)工作工作任務(wù)協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、各種宴會(huì)及團(tuán)體包餐的出品工作，與冷菜、砧板、打荷、及熱菜廚師做好協(xié)作。職責(zé)五職責(zé)表述：帶領(lǐng)員工維護(hù)保養(yǎng)好設(shè)備設(shè)施。工作時(shí)間百分比：10%工作維護(hù)保養(yǎng)好設(shè)備設(shè)施任務(wù)開餐前檢查所有調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查炸爐、烤箱等廚房用具的準(zhǔn)備工作。職責(zé)三第1頁(yè)共3頁(yè)

職責(zé)表述：檢查員工儀容儀表及區(qū)域衛(wèi)生。工作時(shí)間百分比：10%檢查本崗內(nèi)所有面點(diǎn)廚師的儀容、儀表及工作服。職責(zé)六檢查區(qū)域衛(wèi)生工作向廚師長(zhǎng)匯報(bào)面點(diǎn)工作并提出建議（如：面點(diǎn)人員問(wèn)題、面點(diǎn)食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題、當(dāng)天任務(wù)面點(diǎn)不能提供的品種等）工作完畢后負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，炸爐、烤箱所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、等開關(guān)，做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。權(quán)力權(quán)限一：監(jiān)督生產(chǎn)的權(quán)力權(quán)限二：對(duì)本組員工合理使用原材料有監(jiān)督權(quán)權(quán)限三：負(fù)責(zé)本組員工的工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估權(quán)力權(quán)限四：負(fù)責(zé)炒鍋檔口成員考勤的審核權(quán)權(quán)限五：根據(jù)工作需要，安排炒鍋廚師上崗的權(quán)力工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長(zhǎng)外部協(xié)調(diào)關(guān)系無(wú)任職資格教育水平專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)知識(shí)技能技巧個(gè)人素質(zhì)高中三級(jí)以上面點(diǎn)廚師水平面點(diǎn)制作技術(shù)具有一定的組織管理能力、熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)了解美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)制作技能個(gè)人能力組織能力、管理能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備和面機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、蒸柜、烤箱工作環(huán)境一般工作環(huán)境工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間所需記錄文檔第2頁(yè)共3頁(yè)

考核指標(biāo)月經(jīng)營(yíng)指標(biāo)在廚房部計(jì)劃內(nèi)備注

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XX酒店管理有限公司崗位說(shuō)明書

面點(diǎn)技術(shù)處主管崗位說(shuō)明書

崗位名稱所在部門直接上級(jí)直接下級(jí)晉升方向本職：在技術(shù)研發(fā)處主任的直接領(lǐng)導(dǎo)下，制定、監(jiān)督、檢查和支持各分店面點(diǎn)的技術(shù)工作，隨時(shí)解決面點(diǎn)存在的各種技術(shù)問(wèn)題。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)面點(diǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定工作制定《面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)卡》，并報(bào)技術(shù)研發(fā)處批準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行。任務(wù)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)把握面點(diǎn)的出品質(zhì)量1、對(duì)各分店進(jìn)行面點(diǎn)技術(shù)支持，及時(shí)對(duì)面點(diǎn)的各種技術(shù)問(wèn)題提供幫助；職責(zé)二2、檢查、監(jiān)督各分店人員嚴(yán)格執(zhí)行《面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)卡》，對(duì)偏離產(chǎn)品質(zhì)量要求的要及時(shí)調(diào)整，工作確保出品質(zhì)量到達(dá)管理公司的統(tǒng)一要求；任務(wù)3、檢查原材料的加工及保管工作，對(duì)違反面點(diǎn)操作流程的要馬上糾正，直到符合要求；4、解決督導(dǎo)處檢查發(fā)現(xiàn)的各種問(wèn)題。職責(zé)表述：負(fù)責(zé)組織面點(diǎn)新品研發(fā)職責(zé)三1、定期組織各分店的技術(shù)骨干鉆研推出新產(chǎn)品，提高面點(diǎn)的出品質(zhì)量和品種創(chuàng)新；注①2、預(yù)算新產(chǎn)品的制作成本，預(yù)定出新產(chǎn)品的毛利率級(jí)上市售價(jià)，報(bào)物資部經(jīng)管理公司批工作準(zhǔn)執(zhí)行；任務(wù)3、參與由技術(shù)研發(fā)處主任組織的各項(xiàng)研發(fā)工作，主動(dòng)協(xié)同其他技術(shù)處的研發(fā)，保持公司研發(fā)工作的統(tǒng)籌性、協(xié)調(diào)性和高效性。職責(zé)四職責(zé)表述：負(fù)責(zé)面點(diǎn)新品推廣工作1、制定經(jīng)管理公司批準(zhǔn)上市新產(chǎn)品的《面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)卡》及操作流程；任務(wù)面點(diǎn)技術(shù)處主管出品部技術(shù)研發(fā)處主任面點(diǎn)師傅來(lái)源：面點(diǎn)師去向：技術(shù)研發(fā)處主任、配送中心主任崗位編號(hào)崗位定員工資等級(jí)薪酬類型崗位分析日期1人級(jí)月薪201*．1．XX酒店管理有限公司崗位說(shuō)明書

2、擬定新產(chǎn)品推廣方案報(bào)物資部經(jīng)管理公司批準(zhǔn)執(zhí)行；3、親自到各分店組織各面點(diǎn)師傅對(duì)新產(chǎn)品的操作流程、要領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)，保證新產(chǎn)品推廣符合《面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)卡》的統(tǒng)一要求。職責(zé)五職責(zé)表述：做好面點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)工作工作1、在培訓(xùn)處的統(tǒng)一部署下，做好面點(diǎn)技術(shù)的各項(xiàng)培訓(xùn)工作。（如面點(diǎn)的操作流程、標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)要求和要領(lǐng)等）職責(zé)六完成技術(shù)研發(fā)處主任交待的其他工作任務(wù)。權(quán)力權(quán)限一：對(duì)員工工作的監(jiān)督檢查權(quán)。權(quán)限二：工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系督導(dǎo)處、物資部、配送中心、面點(diǎn)師傅、廚師長(zhǎng)外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格學(xué)歷/專業(yè)初中及相關(guān)學(xué)歷培訓(xùn)經(jīng)歷面點(diǎn)制作技術(shù)培訓(xùn)、管理技能培訓(xùn)、相關(guān)經(jīng)驗(yàn)/履歷從事本行業(yè)6年以上，具有一定的組織管理能力、熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)相關(guān)知識(shí)/技能了解美學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，有面點(diǎn)制作創(chuàng)新技能個(gè)人能力組織能力、管理能力個(gè)人素質(zhì)身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備和面機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、蒸柜、烤箱工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間所需記錄文檔考核指標(biāo)月經(jīng)營(yíng)指標(biāo)在酒店計(jì)劃內(nèi)備注：注①：按《新產(chǎn)品推廣流程》執(zhí)行

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