前廳、后廚、財務、采購溝通會

后廚、財務、采購溝通會

一、會議提要

1、良好的溝通是開展工作的有效保障，為保證工作能夠順利地進

行，定期需要召開討論會。

2、后廚與財務、采購日常工作協(xié)調方面存在的問題和需要協(xié)調的

事情進行商討，從而梳理工作流程，解決問題，確保日常操作正確，減少客戶投訴。二、參會人員

執(zhí)行總經(jīng)理、廚師長、后廚主管、各菜系主管、財務部主管會計、倉管、駐店采購員、財務部經(jīng)理、采購部經(jīng)理、人事專員三、會議時間

每月25、26、27日下午3:00分（如有特殊事情需人事專員另行安排時間）四、會議流程1、2、3、

由執(zhí)行總經(jīng)理宣布會議開始。人事專員宣布參會人員情況。

各部門負責人依次對本月工作中所出現(xiàn)的財務、采購方面問題和需要其它部門協(xié)助完成的問題、需要酒店解決的問題進行匯總上報。

4、

執(zhí)行總經(jīng)理對本月需要協(xié)調和需要酒店解決的事情集思廣益，獻計獻策，共同解決疑難問題。

5、

執(zhí)行總經(jīng)理針對此次會議進行總結，由人事部記錄解決問題的

決議及需要上報管理公司協(xié)調解決的問題。

6、

執(zhí)行總經(jīng)理宣布會議結束。

五、任務布置

執(zhí)行總經(jīng)理對會上已解決事情形成的決議，責任到人，由人事專員以任務單的形式下發(fā)，規(guī)定完成時間和完成標準，人事專員對制定出的措施辦法以OA的形式群發(fā)領班級以上管理人員，并將會議精神張?zhí)�各部文化墻�?/p>

企管部201*-2-3

擴展閱讀：餐廳員工管理條例528

餐廳員工管理條例

考勤制度

為了提高服務質量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，制訂以下條款：經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執(zhí)行。

一、各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。

二、各位員工必須嚴格按照酒店規(guī)定的時間上下班，每天提前5分鐘集合點名。點名不到者，視為遲到，扣除半日工資；超過1小時，視為曠工，扣除當日工資；如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，

三、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向所在部門經(jīng)理說明情況。四、早晚例會前廳、后廚必須參加，并且在每周定期提交工作總結。如無故缺席，視為曠工，扣除當日工資。

五、午休期間前廳后廚必須有值班人員，如無故不執(zhí)行，視為曠工，扣除半日工資。六、各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

七、考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權更改或補充。

衛(wèi)生制度

一、各部門員工要保持個人衛(wèi)生、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀；桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒；工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

三、宿舍、院內、公共衛(wèi)生間，前廳后廚輪流包干到人，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰1050元。

四、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；總經(jīng)理每月組織一次衛(wèi)生檢查;各類檢查應有檢查記錄；發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

勞動紀律制度一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款520元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款520元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20200元并后果自負。

七、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰15元。

八、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。

九、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴重者開除。

十、熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

十一、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或2倍予以罰款。

十二、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

十三、制作人員不經(jīng)服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款50元。

十四、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款500元。十五、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款50元，制作人員在場，不予制止的并罰。

宿舍管理制度：1、2、3、4、5、

男女生宿舍必須嚴格遵守作息時間，不得留宿與宿舍無關的人員。男女生宿舍必須要吃衛(wèi)生干凈整潔，嚴禁異性隨意出入、逗留宿舍中。本公司嚴禁公司員工夜不歸宿。（本地人除外）

男女生宿舍內嚴禁使用電量過大的電器設備，注意防火、防電、防盜。如違反以上制度，將根據(jù)情況嚴重程度，進行處罰。

公共設施管理條例：1、2、3、4、5、

部門管理制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、

能盡職盡責的做好本職工作，能互相幫助，搞好團結工作，并能堅持不懈者，獎勵50100元。

為本公司提供合理化建議或意見，被采納后經(jīng)實施創(chuàng)造出顯著成績者，獎勵100200元。

拾到貴重物品或現(xiàn)金，及時主動的上交部門主管，視其金額或價值，給予50500元獎勵。

后廚人員每月必須認真推出1-2款創(chuàng)新菜，創(chuàng)新菜得到顧客好評，將以50-200元獎勵。

嚴格開支、節(jié)約費用有顯著成績者獎勵50100元。

完成本職工作的前提下，主動協(xié)助其他部門或上級領導，使工作完善并達到一定的成效者獎勵510分。

不利于本公司的人和事，及時制止或向有關部門舉報者獎勵520分。公司分為：前廳、后廚、采購、庫管、財務五大部門。

前廳和后廚要互相配合，認真溝通，積極及時處理出現(xiàn)的各種問題，責任分清，各負其責。

原材料及設備管理不善而造成損失。

私自享受、損毀空調、卡拉OK、包間等客用物品。下班后，所屬工作責任內的水、電、氣、門窗未關閉對本公司設施損壞或事故隱患視而不見，知情而不報。如違反以上制度，將根據(jù)情況嚴重程度，進行處罰。10、采購部工作人員須對自己采購物品的價格和品質負責。采買人員必須做到與

前廳和后廚及時溝通，做到無積壓，無耗損，無浪費。

11、庫管人員要認真做到成本核算，完善出入庫制度，定期檢查庫存，必須清楚

每天的出入可情況，嚴格把控質量關。

12、財務管理人員必須嚴格遵守公司財務管理制度，賬目清晰，交接清楚。13、財務管理人員必須做到無遺漏、無損失、嚴禁謀取私利。14、本餐廳內員工就餐不得簽單、賒賬�？砂磧炔繂T工價結賬）

15、以上5大部門各司其職，各負其責。如出現(xiàn)嚴重問題，公司將根據(jù)事故情

結，進行嚴肅崗位處理。

全員紀律條例1、2、3、4、5、6、

嚴禁工作時間內飲酒、酗酒。如酒后釀成不良后果，將以除名或扣發(fā)當月工公司員工團結友愛，不許做出任何傷害他人的事情（人身傷害、精神傷害），本公司全體員工需潔身自好，嚴禁亂搞男女關系，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以除名。本公司管理層崗位設置總經(jīng)理、總監(jiān)、廚師長、前廳領班。要認真完嚴禁散布不真實的或對本公司管理層不利及與本公司政策規(guī)定相違背的言論，各類管理人員根據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實際表現(xiàn)給予適當?shù)莫剟罨驊?/p>

資處理。

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以除名。

成本職工作的，主動協(xié)助其他部門或上級領導，使工作完善并達到一定的成效。嚴重影響本公司的經(jīng)營或企業(yè)的形象者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以除名。

罰，并告知當事人，做好記錄由部門主管統(tǒng)計后交經(jīng)理簽字后報財務由工資中扣除。7、8、

若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞，可事后逐級投訴。獎罰制度將以連帶形式進行。（如：員工被獎或罰，直屬領導將被獎或罰2

倍；總監(jiān)將被獎或罰3倍）

本條例于20**年*月*日正式實施望各部門嚴格遵守，如有違反后果自負

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