肉品課課長(zhǎng)工作職掌

肉品課課長(zhǎng)工作職掌

壹、每日

一、06：00-07：45開店前準(zhǔn)備1、到班確認(rèn)

（1）看交接本是否有昨日未完成事項(xiàng)。（2）人員、班表到勤人員是否正常。（3）檢查總公司價(jià)格異動(dòng)及賣場(chǎng)POP。2、清潔檢查

清潔檢查：每日開店前作陳列區(qū)域清潔檢核與作業(yè)衛(wèi)生清潔，包括作業(yè)人員機(jī)械設(shè)備，庫(kù)存庫(kù)房是否符合衛(wèi)生安全。3、機(jī)械設(shè)備檢查

機(jī)械設(shè)備除安全衛(wèi)生外，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。4、商品巡視

（1）課長(zhǎng)至收貨區(qū)進(jìn)行商品品質(zhì)驗(yàn)收。

（2）銷售商品品質(zhì)，鮮度，陳列量檢視，以期呈現(xiàn)賣場(chǎng)陳列商品新鮮。（3）檢視回收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解狀況下午做回收處理。（4）商品價(jià)格的確認(rèn)。

（5）營(yíng)業(yè)前15分鐘完成開店準(zhǔn)備。二、07：45-13：301、庫(kù)存區(qū)巡視

（1）八點(diǎn)鐘課長(zhǎng)主持員工（包括駐場(chǎng)人員）班前會(huì)，并檢查員工服儀是否整潔、規(guī)范。（2）抽視庫(kù)存區(qū)原物料是否先進(jìn)先出，冷凍食品庫(kù)存單是否填寫正確。（3）查驗(yàn)商品是否過期與分區(qū)整理，力求可以隨時(shí)檢點(diǎn)與檢核。（4）冷凍、冷藏庫(kù)是否積水。

（5）庫(kù)內(nèi)商品鮮度及品質(zhì)是否正常，且須放置在棧板或貨架上。（6）率課員整理工作區(qū)及后倉(cāng)。2、賣場(chǎng)巡視

（1）了解顧客所需商品是否有售。

（2）指導(dǎo)課員、駐場(chǎng)工作習(xí)慣，并參與調(diào)整各工作站不足人力。（3）商品銷售情況。（4）安排人員午餐。（5）協(xié)助客服處理客訴。

（6）冷凍臥柜，冷藏高柜、臥柜，冷凍、冷藏庫(kù)溫度是否正常。三、13：30-14：301、報(bào)表分析

（1）查閱前日到貨明細(xì)是否與實(shí)際相符。（2）促銷商品計(jì)劃，計(jì)劃下期促銷檔之端架計(jì)劃。

（3）依據(jù)促銷商品趨勢(shì)分析，判斷銷售強(qiáng)度與陳列是否合理，及下單方式。（4）查看每日業(yè)績(jī)，毛利等是否達(dá)成目標(biāo)并做大中小分類占比分析。（5）異常處理（負(fù)毛利、負(fù)庫(kù)存、滯銷）。2、二次開店

（1）早班針對(duì)營(yíng)業(yè)中待辦未完成事項(xiàng)進(jìn)行交接（含會(huì)議事項(xiàng)及營(yíng)業(yè)中顧客意見之處理程序）。（2）、針對(duì)下午人流高峰及交接班人力足，做好二次開店準(zhǔn)備,以提升業(yè)績(jī)。四、14：30-17：00下訂單

訂單確認(rèn)：查看課內(nèi)各工作站訂貨量（雞、豬、牛、羊、冷凍肉品）并利用自動(dòng)訂單訂貨，避免過量屯貨或訂貨不足，于14：00時(shí)前交物流管理部下單。五、17：00-19：00晚餐

安排課員、駐場(chǎng)人員分二批用餐。六、19：00-21：001、明日商品備貨工作（1）賣場(chǎng)巡視補(bǔ)貨。

（2）明日商品之備貨準(zhǔn)備，尤其是冷凍品，預(yù)測(cè)第二天半天的銷量拉至冷藏庫(kù)預(yù)解凍。七、21：00-23：00打烊準(zhǔn)備工作

1、工作間及賣場(chǎng)的清潔檢視設(shè)備器材清潔消毒檢查。2、冷凍/冷藏庫(kù)庫(kù)存商品檢查。

3、填寫交接本：次日的工作重點(diǎn)，今日異常工作交接。4、組織員工及駐場(chǎng)人員集合、點(diǎn)名、下班。貳、每周

一、市調(diào)及客戶開發(fā)1、專業(yè)客戶開發(fā)與聯(lián)絡(luò)：

（1）肉品課除賣場(chǎng)面銷特價(jià)外，由于大量進(jìn)貨壓低成本，致吸引一般伙食團(tuán)、部隊(duì)等到店大批采購(gòu)。又由于使用品項(xiàng)與店內(nèi)面銷品項(xiàng)不同，所以專業(yè)性備貨供應(yīng)須特別獨(dú)立生產(chǎn)，低密度的電訪或市調(diào)，以利與客戶間的交流。

（2）一般聯(lián)絡(luò)電話為主，以所屬區(qū)域消費(fèi)區(qū)分，每周須做5家以上電話，并以市調(diào)報(bào)告對(duì)季節(jié)時(shí)令特賣品項(xiàng)電話促銷，以利業(yè)務(wù)推廣，親自拜訪也為必要工作，又由于激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，鞏固同業(yè)間市場(chǎng)占有率漸漸重要，至少一個(gè)月須二次以上市調(diào)。

2、市調(diào)固定每周二次，至傳統(tǒng)市場(chǎng)及競(jìng)對(duì)手進(jìn)行，課長(zhǎng)至少每周一次，必要時(shí)可自行增加市調(diào)次數(shù)，以了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的販賣品項(xiàng)、價(jià)格、品質(zhì)、陳列方式、特殊活動(dòng)（如快報(bào)期、主題促銷）。3、市調(diào)對(duì)象（含傳統(tǒng)市場(chǎng)）如有新產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)將信息反饋給采購(gòu)，以緊跟市場(chǎng)走向，豐富品項(xiàng)，保持對(duì)顧客的吸引力。二、每周工作追蹤

1、一周人力運(yùn)用檢討-生產(chǎn)量，效率，鮮度比。2、分類進(jìn)銷存報(bào)表銷售狀況，做商品陳列調(diào)整。

3、印花商品銷售報(bào)表分析：比較以前銷售狀況，記錄印花商品銷售變化。4、下期快報(bào)銷售商品明細(xì)-配合端架計(jì)劃陳列。5、在職訓(xùn)練：

（1）新進(jìn)人員訓(xùn)練-資深同仁教導(dǎo)-副課長(zhǎng)檢核-課長(zhǎng)檢核。

（2）資深同仁訓(xùn)練；每周擇一日，由課長(zhǎng)安排或副課長(zhǎng)講解，訓(xùn)練各工作站事務(wù)做面銷為主之訓(xùn)練

課程。

（3）干部訓(xùn)練：針對(duì)經(jīng)營(yíng)管理課程作訓(xùn)練，如人力運(yùn)用，商品結(jié)構(gòu)，陳列技巧等課程。

6、一周工作計(jì)劃進(jìn)度檢討，如賣場(chǎng)商品銷售力、設(shè)備保養(yǎng)、清潔檢核、每周業(yè)績(jī)、毛利、占比、客

單價(jià)討論。

叁、每月

一、每月工作流程

1、月初：當(dāng)月業(yè)績(jī)，毛利，大小分類占比預(yù)估，人力運(yùn)用，班表檢討月工作計(jì)劃擬定（配合年度計(jì)劃進(jìn)度）。

2、月中：面銷商品銷售分析月排行榜分析（參考促銷商品達(dá)成率做比較）以特別商品結(jié)

構(gòu)組合調(diào)整。

3、月底：當(dāng)月分類進(jìn)銷存分析報(bào)表。4、盤點(diǎn)作業(yè)流程（每月月中及月末）：

S801盤點(diǎn)單報(bào)表設(shè)盤-依面銷大中小分類進(jìn)行盤點(diǎn)，實(shí)行庫(kù)存區(qū)、陳列區(qū)盤點(diǎn)并記錄列表；輸入盤點(diǎn)資料S802報(bào)表，并檢查輸入資料是否正確；確認(rèn)S803盤點(diǎn)資料報(bào)表，如確認(rèn)輸入資料正確，則列印S804比較盤點(diǎn)資料報(bào)表，列印S804報(bào)表后，比較電腦庫(kù)存量與盤點(diǎn)量之差異。如差異大，則進(jìn)行復(fù)盤，如復(fù)盤結(jié)果較正確，則在比較資料中修改盤點(diǎn)量，差異原因須注明于S804報(bào)表上，并附上S801報(bào)表，再次列印S804報(bào)表，交經(jīng)理、店總簽核后，才可修改電腦資料。

肆、賣場(chǎng)安全管理：檢視賣場(chǎng)設(shè)備或機(jī)具，并排定保養(yǎng)順序做到周期保養(yǎng)。伍、年度工作流程：

一、年初-檢討上一年度全課預(yù)算達(dá)成率，擬訂修正年度預(yù)算。-人力運(yùn)用檢討。

-資產(chǎn)設(shè)備增添或淘汰申請(qǐng)。-擬訂全年度工作計(jì)劃與檢討上年度工作計(jì)劃執(zhí)行成效。二、年中-檢核工作計(jì)劃執(zhí)行進(jìn)度。-檢核全課課員績(jī)效評(píng)量。

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肉品課長(zhǎng)

時(shí)間項(xiàng)目?jī)?nèi)容/標(biāo)準(zhǔn)商品管理標(biāo)準(zhǔn)6:30-6:40到班確認(rèn)1、看交接本是否有昨日未完成事項(xiàng)2、人員、班表到勤人員是否符合正常并開店前集中做工作重點(diǎn)提示，并溝通協(xié)調(diào)，加油打氣，鼓勵(lì)氣勢(shì)3、生鮮早上6：30分晨會(huì)早點(diǎn)名并布置當(dāng)日工作6:40-8:30商品巡視清潔檢核1、清潔檢核：每日開店前做陳列區(qū)清潔檢核與作業(yè)衛(wèi)生包括作業(yè)人員機(jī)械設(shè)備，庫(kù)存庫(kù)房是否符合衛(wèi)生安全1、了解商品銷售狀況，開店100%排面陳列2、銷售商品品質(zhì)、鮮度、陳列量檢視，并與副課長(zhǎng)工作站工作，同仁溝通協(xié)調(diào)，以期呈現(xiàn)賣場(chǎng)陳列商品新鮮3、檢視加收質(zhì)量差之商品及到期商品，了解狀況下午做回收處理營(yíng)業(yè)前工作端架、促銷1、端架陳列要有量感飽滿區(qū)陳列、特2、促銷區(qū)陳列高度不超過1.5M價(jià)價(jià)牌卡、3、特價(jià)商品的POP標(biāo)示售價(jià)與海報(bào)刊登及計(jì)算機(jī)售價(jià)一功能卡、整致、確認(rèn)DM價(jià)格生效。潔標(biāo)準(zhǔn)、L4、大型地堆用△型價(jià)格翻牌。型架5、促銷區(qū)用L型POP架，正面朝向顧客動(dòng)線6、非促銷商品不可上促銷7、促銷區(qū)陳列盡量做到有層次感8、DM商品陳列要滿檔期9、除非必要盡量不要在營(yíng)業(yè)時(shí)間換端架、促銷區(qū)10、促銷區(qū)斷貨時(shí)，須用替代商品陳列11、端架、促銷區(qū)換檔須按端架、促銷區(qū)計(jì)劃執(zhí)行12、換檔可在周一晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行，周二早晨換POP、會(huì)員商品于周二營(yíng)業(yè)結(jié)束后換檔13、生鮮換檔在周三早晨陳列14、及時(shí)安排員工和駐場(chǎng)人員整理端架、促銷區(qū)、檢查POP及Railcard是否缺失歪斜并補(bǔ)正營(yíng)業(yè)中工30-12：作008：庫(kù)存區(qū)巡視1、抽視庫(kù)存區(qū)原料是否先進(jìn)先出，冷凍商品庫(kù)存單是否填寫正確2、肉品檢驗(yàn)是否過期與分區(qū)整理力求可以隨時(shí)檢點(diǎn)與檢核3、凍庫(kù)是否積冰4、倉(cāng)庫(kù)是否積水下檔之促銷庫(kù)存量大的退貨商品須在5天內(nèi)安排退貨所有專柜收貨由專柜促銷員自行至商管收貨完成時(shí)間預(yù)計(jì)實(shí)際倉(cāng)庫(kù)整理1、了解顧客所需商品是否有售2、指導(dǎo)課員、駐場(chǎng)工作習(xí)慣，并參與各工作站不足人力賣場(chǎng)巡視3、快報(bào)參與商品售價(jià)情況4、安排人員午餐5、協(xié)助客服處理客訴6、冷凍臥柜溫度是否正常1、換檔后補(bǔ)貨時(shí)保持走道暢通2、換檔前先準(zhǔn)備將換之促銷品項(xiàng)的POP、Railcard和商品然后把所要下架之商品裝箱并貼庫(kù)存單收回倉(cāng)庫(kù)再把準(zhǔn)備好上架之商品及POP、Railcard在端架陳列完成后清理現(xiàn)場(chǎng)。3、空紙箱、紙屑及時(shí)清理不可隨地丟棄賣場(chǎng)通道、8：30-12：00手推車、紙屑、整潔、走道促銷區(qū)規(guī)劃4、補(bǔ)完貨之空紙箱要折平收回后倉(cāng)回收區(qū)6、檢查貨架底下是否有雜物或污垢及時(shí)清理7、生鮮早上6：30晨會(huì)并晚點(diǎn)名8、各課晚22：00晚會(huì)并晚點(diǎn)名9、補(bǔ)貨時(shí)補(bǔ)貨車、手推車盡量靠邊留出通道10、每天晚班結(jié)束前須將手推車、拖板車、補(bǔ)貨車、空紙箱、棧板等全部清空收回暫存區(qū)以利保潔11、生鮮專柜促銷提前提出申請(qǐng)，課長(zhǎng)確認(rèn)，按促銷陳列原則執(zhí)行12、生鮮、百貨專柜每天至少有一個(gè)促銷商品店內(nèi)規(guī)劃促銷區(qū)位置，品項(xiàng)由采購(gòu)確定地面、棧板、5、補(bǔ)完貨之空手推車、拖板車及時(shí)回后倉(cāng)暫存區(qū)1、補(bǔ)貨隨時(shí)進(jìn)行，排面商品陳列需補(bǔ)滿貨架2、檢查Railcard及變價(jià)是否更換3、箭頭標(biāo)示于Railcard左邊如同一品項(xiàng)二層陳列箭頭左上右下，不同商品一品一標(biāo)4、促銷人員須于早上8：00點(diǎn)到場(chǎng)由課長(zhǎng)晨會(huì)安排責(zé)任區(qū)內(nèi)的工作（補(bǔ)貨、整理排面、商品及貨架的清潔）5、生鮮各課排面須于每早上8：30前完成滿排面6、整理排面，并檢查保質(zhì)期7、生鮮品項(xiàng)放置暫時(shí)缺貨卡、盡量標(biāo)明預(yù)估到貨日，嚴(yán)禁改掉排面8、檢查Railcard價(jià)格正確，有無確實(shí)并及時(shí)補(bǔ)正card、陳列方9、補(bǔ)貨滿排面式、整潔、10、確認(rèn)促銷價(jià)格使用正確保持期、補(bǔ)11、以缺貨，促銷品之補(bǔ)貨優(yōu)先，然后再正常排面補(bǔ)貨時(shí)期機(jī)、貨為次序補(bǔ)貨次序12、季節(jié)性禁下單商品，采購(gòu)應(yīng)告知場(chǎng)場(chǎng)處理方式及時(shí)間（能貨或清倉(cāng)）完成后進(jìn)行排面調(diào)整13、入刪除之商品，采購(gòu)應(yīng)注明處理方式及時(shí)間（通貨或清倉(cāng)）賣場(chǎng)完成后進(jìn)行排面調(diào)整14、補(bǔ)貨時(shí)商品不落地，紙箱及紙屑不落地15、業(yè)高峰時(shí)營(yíng)業(yè)高峰時(shí)避免使用拖板車、棧板車16、上21：00前完成站貨22：00前完成排面整理工作17、17：00前各課（尤其生鮮）必須做到和早上營(yíng)業(yè)前一樣的陳列（二次開店準(zhǔn)備）8：30－12：001、結(jié)帳區(qū)孤兒由收銀課每小時(shí)回收一次，交至食品、百貨孤兒暫存區(qū)2、食品、百貨每小時(shí)一次回收現(xiàn)場(chǎng)孤兒，并送孤兒院，本課孤兒立即回排面3、生鮮冷凍冷藏孤兒及時(shí)送回生鮮排面（含收銀）4、由值班課長(zhǎng)安排人員回收孤兒5、晚班營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各部門值班人員安排員工到賣場(chǎng)各區(qū)孤兒處理（含收銀區(qū)）孤兒回收6、在開業(yè)前至9：30各課對(duì)于破包進(jìn)行整理7、結(jié)帳區(qū)孤兒由收銀課每小時(shí)回收一次，交至食品、百貨孤兒暫存區(qū)8、食品、百貨每小時(shí)一次回收現(xiàn)場(chǎng)孤兒，并送孤兒院，本課孤兒立即回排面9、生鮮冷凍冷藏孤兒及時(shí)送回生鮮排面（含收銀）10、由值班課長(zhǎng)安排人員回收孤兒11、晚班營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各部門值班人員安排員工到賣場(chǎng)各區(qū)（含收銀區(qū)）孤兒回收12、營(yíng)業(yè)中退貨在開業(yè)前至9：30各課對(duì)于破包進(jìn)行整理1、按廠商退貨時(shí)間表進(jìn)行退貨商品2、部門于退貨日前一天填寫退貨單，整理退貨商品送至商退/換管，商管通知廠商退貨貨處貨架排面商品、Rail工作13：00－15：00報(bào)表分析3、專柜商品退貨需填寫放行單，經(jīng)該部門課長(zhǎng)與經(jīng)副理或理值班經(jīng)理簽名確認(rèn)后，送至商管處確認(rèn)放行1、查閱前日到貨明細(xì)是否與實(shí)際相符1檢查到未到貨2庫(kù)存調(diào)2、計(jì)劃一下促銷檔之端架計(jì)劃整3、依據(jù)促銷商品分析的，判斷銷售強(qiáng)度與陳列是否調(diào)整，3遲交訂單催貨4商品銷及下單方式售排行榜5專柜業(yè)績(jī)6暢4、驗(yàn)貨架卡價(jià)格是否異動(dòng)，與季節(jié)變價(jià)是否維持或更改6、異常管理(負(fù)毛利、滯銷、暢銷品缺貨、高庫(kù)存)缺零銷售負(fù)毛利負(fù)庫(kù)存7進(jìn)銷處理9顧客退換貨105、查看每日業(yè)績(jī)，毛利等是否達(dá)成目標(biāo)并做大小分類占比生鮮盤點(diǎn)8商品大小分類商品改狀態(tài)1訂單確認(rèn)：原料物庫(kù)存下永續(xù)訂單（羊、冷凍肉品）避免每日訂貨過量屯訂貨不足1、依庫(kù)存小于（）天報(bào)表來訂貨2、廠商定貨周期表，在電腦上調(diào)出該廠商所有品項(xiàng)，按DMS銷量乘上安全庫(kù)存天數(shù)，減去現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量即為所需定貨數(shù)量3、安全庫(kù)存天數(shù)＝訂貨周期＋送貨期＋可能延遲到貨容許天數(shù)＊24、就排面缺貨情形，檢查庫(kù)存量，如不足則及時(shí)訂貨5、促銷品每日早9：00前檢查庫(kù)存量，如不足則及時(shí)訂貨，可依B007-1報(bào)表6、暢銷品缺貨情形，每日9：00前檢查庫(kù)存量，續(xù)訂單，依B9907－1報(bào)表及時(shí)訂貨，并將缺貨狀況報(bào)知經(jīng)理，一般商品訂貨嚴(yán)重缺則報(bào)知店總決定，會(huì)采購(gòu)及總監(jiān)，并于當(dāng)日15：00前回復(fù)店內(nèi)處理結(jié)果7、商品斷貨后店內(nèi)須安排足夠量品項(xiàng)，價(jià)格相近、品項(xiàng)相關(guān)商品替代8、正常品訂單依此程序執(zhí)行9、生鮮各課課組長(zhǎng)須每天10：00匯報(bào)經(jīng)理當(dāng)日收貨量，收貨品質(zhì)及未到貨狀況10、生鮮DM商品如收貨數(shù)量或品質(zhì)異常每天10：00書面知會(huì)行銷部，采購(gòu)于12：00前回復(fù)店內(nèi)處理狀況11、生鮮DM商品（含專柜）在上檔前一日PM3：00前匯報(bào)到貨量及到貨時(shí)間12、生鮮專柜之訂貨量須在上檔前一日MP3：00報(bào)告課長(zhǎng)，課長(zhǎng)次日營(yíng)業(yè)前確認(rèn)到貨量，到貨異常及時(shí)報(bào)告經(jīng)理并書面知會(huì)采購(gòu)、總監(jiān)下訂單15：00－16：1、于上檔期前七天（總公司下單除外）發(fā)出訂單2、各課課組長(zhǎng)于訂單發(fā)出前一天，與經(jīng)副理討論促銷商品定貨，依商品促銷DMS為參考決定第一預(yù)定到貨數(shù)量，如無促銷DMS之商品，則依DMS*21天為預(yù)估量，依次下單可分位2~3次到貨3、新品促銷依相同類型DMS為參考訂出預(yù)估量4、各課組長(zhǎng)于訂單發(fā)出后2天，追蹤商品到貨狀況，并于上檔前二天做最后確認(rèn)5、上檔前二天尚未到貨品項(xiàng)，由該課課長(zhǎng)向經(jīng)副理報(bào)告，并經(jīng)該部副理確認(rèn)后向總公司采購(gòu)發(fā)出聯(lián)絡(luò)單要求協(xié)助處理6、促銷贈(zèng)品到貨之確認(rèn)及催貨流程同上7、生鮮專柜DM商品定貨量須于上檔前二日下午3：00前，促銷商品訂貨向該課課組長(zhǎng)提出訂貨計(jì)劃報(bào)告，該課組長(zhǎng)須于訂單發(fā)出后向廠商確認(rèn)到貨時(shí)間及數(shù)量8、生鮮各課長(zhǎng)于上檔當(dāng)日早上7：30確認(rèn)DM商品到貨數(shù)量，并于8：30向經(jīng)副理報(bào)告DM貨促銷商品到貨情形9、各課組長(zhǎng)就促銷品項(xiàng)銷售結(jié)果討論并調(diào)整陳列位置或方式10、各部門ALC將會(huì)員價(jià)商品及EDLP每日超底價(jià)商品銷量制表匯呈經(jīng)副理，并經(jīng)過討論分析原因后，向店長(zhǎng)會(huì)報(bào)11、各課組長(zhǎng)就每日實(shí)際銷售狀況檢查庫(kù)存，并按其DMS變動(dòng)調(diào)整訂貨數(shù)量，若有異常暢銷商品造成缺貨，各課組長(zhǎng)需立即向經(jīng)副理匯報(bào)后發(fā)出臨時(shí)訂單，并向廠商確認(rèn)緊急到貨事宜及時(shí)間12、由該課課長(zhǎng)向經(jīng)副理會(huì)報(bào)當(dāng)期DM促銷品項(xiàng)銷售狀況，并討論庫(kù)存過多商品處理方式16：設(shè)備保養(yǎng)00-17：001、設(shè)備使用檢視，并檢核保養(yǎng)人（資深同仁）是否落實(shí)設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)（每半個(gè)月維修人員或設(shè)備廠商聯(lián)絡(luò)，更換耗材與二級(jí)保養(yǎng)1、拖板車、補(bǔ)貨車、鋁梯、手推車每周清潔一次2、拖板車、手推車不得進(jìn)入冷凍冷藏庫(kù)3、折疊籠及圍裙使用完后須折平旋轉(zhuǎn)與后倉(cāng)指定區(qū)域4、POP和POP架在使用完后，分部門集中存放5、生鮮各課之刀具、用具、爐具、冰鮮臺(tái)、操作間等須每天下班前清潔擦拭完畢，由各課自行保養(yǎng)保管6、臥柜、立柜在下班前須將簾子覆蓋設(shè)備管理備件、工具、器材、裝置7、開門前將臥柜、立柜的保溫簾子打開8、冷凍冷藏庫(kù)、柜須有溫度檢查記錄表，早班上班檢查一次，下班檢查一次，晚班下班檢查一次液壓車統(tǒng)一旋轉(zhuǎn)專用存放暫存區(qū)9、冷凍冷藏柜的化霜化冰清洗每周一次10、商管之電動(dòng)機(jī)堆高機(jī)每日下班后由商管人員負(fù)責(zé)在充電區(qū)充電客服值班課長(zhǎng)要確認(rèn)11、拖板車堆高機(jī)每周設(shè)保養(yǎng)日由保養(yǎng)課集中進(jìn)行加潤(rùn)滑油損部件更換等作業(yè)每日下班后，由倉(cāng)管人員負(fù)責(zé)充電并經(jīng)該部門值班課長(zhǎng)確認(rèn)無誤18:00-21:00明日商品備1、賣場(chǎng)巡視補(bǔ)貨貨工作2、明日商品之備貨準(zhǔn)備1、破包處理2、商品折價(jià)打烊工作21：打烊準(zhǔn)備工1、工作間幾賣場(chǎng)的清潔檢視作2、設(shè)備器材清潔消毒檢視3、冷凍/冷藏庫(kù)存檢查4、填寫交接本：次日的工作重點(diǎn)，今日異常工作交接5、組織員工及駐場(chǎng)人員集合、點(diǎn)名、下單1、將未完成之補(bǔ)貨繼續(xù)2、換檔進(jìn)行3、換新促銷區(qū)、促銷活動(dòng)布置4、生鮮清洗器具、操作間、地溝、冷凍冷藏庫(kù)5、生鮮清晰器具、操作間、地溝、冷凍冷藏柜保溫簾蓋上6、保持期檢查，屆期、過期商品，必須下架退貨或報(bào)廢7、生鮮區(qū)操作間、瓦斯、燈光及電源關(guān)閉8、生鮮各課收?qǐng)鰟?dòng)作必須于每晚22：00后方可進(jìn)行00-22：30打烊作業(yè)每周一、專業(yè)客戶開業(yè)與聯(lián)絡(luò)1、肉品課除賣場(chǎng)促銷特價(jià)外，由于大量進(jìn)貨壓低成本，致吸引一般伙食團(tuán)，部隊(duì)到店大批采購(gòu)又由于使用品項(xiàng)與一般店內(nèi)促銷不同所以專業(yè)性備貨供應(yīng)需特別獨(dú)立生產(chǎn)，低密度的電訪或市調(diào)以利與客戶之間交流2、一般聯(lián)絡(luò)電話為主，以所屬區(qū)域消費(fèi)區(qū)分，每周需做五家以上電話，并以市調(diào)報(bào)告對(duì)季節(jié)節(jié)令特賣品項(xiàng)電話促銷，以利業(yè)務(wù)推廣，親自拜訪也為必要工市調(diào)及客戶開發(fā)作，由于市場(chǎng)肉品行情受進(jìn)口貨銷價(jià)干擾，鞏固同業(yè)間市場(chǎng)占有率漸漸重要，至少一個(gè)月須兩次以上市調(diào)二、1、市調(diào)價(jià)格以市場(chǎng)、同業(yè)之售價(jià)為準(zhǔn)，較偏差傳統(tǒng)市場(chǎng)價(jià)格去向，依據(jù)采購(gòu)之進(jìn)行參政訂下賣場(chǎng)除MAIL售價(jià)以來零售批發(fā)售價(jià)構(gòu)成比為：零售20-38%，批發(fā)12-20%，專售3-11%。含所有冷凍食品1.一周人力運(yùn)用檢討----生產(chǎn)量，效率，鮮度比2.分類進(jìn)銷存表銷售分析：做陳列商品參改每周一列印3.會(huì)員商品銷售分析：比較以前銷售狀況記錄會(huì)員銷售變化4.下期快報(bào)銷售商品明細(xì)，配合端架計(jì)劃陳列商品或和副課長(zhǎng)講，訓(xùn)練各工作站事物做促銷為主之訓(xùn)練課程周工作計(jì)劃進(jìn)檢討，如賣場(chǎng)商品銷售力，設(shè)備保養(yǎng)，清潔檢核周業(yè)績(jī)，毛利，占比，客單價(jià)討論每月每月工作追1、每月工作流程：蹤月初：當(dāng)月業(yè)績(jī)，毛利，大小分類占比預(yù)估，人力運(yùn)用，班表檢計(jì)月工作計(jì)劃擬定(配合年度計(jì)劃進(jìn)度)月中：面銷商品銷售分析月排行榜分析(參考促銷商品達(dá)成率做比較)以特別商品結(jié)構(gòu)組織調(diào)整月底：當(dāng)月分分類進(jìn)銷存分析了解2、盤點(diǎn)作業(yè)流程(每月月中及月末)(1)依促銷大分類進(jìn)入銷盤，實(shí)行庫(kù)存區(qū)、陳列區(qū)盤點(diǎn)，檢視盤點(diǎn)量視盤點(diǎn)差異量，檢查差異，并最后補(bǔ)貨及和調(diào)整(2)一切無誤后呈經(jīng)副理核示，并說明庫(kù)存差異或調(diào)整原因3、賣場(chǎng)安全管理，檢視賣場(chǎng)設(shè)備或機(jī)具，并排定月保養(yǎng)順序做到周期保養(yǎng)年度工作流程：年初：檢討上一年度全課預(yù)算達(dá)成率，擬訂修正年度預(yù)算人力運(yùn)用檢討：資產(chǎn)設(shè)備增添或淘汰申請(qǐng)擬訂全年度工作計(jì)劃與檢討上年度工作計(jì)劃執(zhí)行成效年終：檢核工作計(jì)劃執(zhí)行進(jìn)度，檢核全課課員績(jī)效評(píng)量

每周工作追蹤

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